文/李永華

食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不能神秘化、模式化
——從香蕉里的鉀與鎂說(shuō)起

文/李永華

一說(shuō)到維生素C，人們馬上就會(huì)想到檸檬和橙子；一說(shuō)到鉀，人們又會(huì)馬上想到香蕉……似乎人們對(duì)食品中的營(yíng)養(yǎng)已經(jīng)產(chǎn)生了一種“模式化”。

香蕉并非“鉀”天下

眾所周知，香蕉的鉀含量較高，屬于高鉀食品，但事實(shí)上，以芋頭（所含的鉀比香蕉多50%左右）為主的所有薯類(lèi)都是鉀元素的絕佳來(lái)源。若把一碗大米飯換成同樣淀粉含量的土豆，攝入的鉀就能增加10倍。排尿量較大（如糖尿病、腎結(jié)石、痛風(fēng)、高血壓等患者）以及口味較重的人，很容易損失過(guò)多的鉀，吃薯類(lèi)替代主食是個(gè)不錯(cuò)的選擇。

而在綠葉蔬菜中，鉀含量超過(guò)香蕉的也有很多，如菠菜、芥藍(lán)、萵筍葉、空心菜、莧菜、紫背天葵等。

鎂的真正好來(lái)源

一說(shuō)到鎂，人們通常還是會(huì)想起香蕉，其實(shí)它只是果中的含鎂冠軍而已。幾乎所有的深綠色葉菜都是鎂的好來(lái)源，含量能夠達(dá)到甚至超過(guò)香蕉中的水平。理由很簡(jiǎn)單：每一個(gè)葉綠素分子當(dāng)中都含有一個(gè)鎂離子，所以顏色越綠，含鎂越多。

鎂的另一個(gè)最佳來(lái)源是堅(jiān)果和種子類(lèi)。比如吃50克西瓜子，就相當(dāng)于吃了200克綠葉菜所含的鎂。

補(bǔ)維生素C土豆不差

一般都認(rèn)為蔬菜中富含維生素C的佼佼者是番茄，其實(shí)，土豆中所合的維生素C比番茄還多。不僅土豆，甘薯、芋頭、山藥等薯類(lèi)食品都含有不少維生素C。

各種綠葉蔬菜當(dāng)中所含的維生素C，基本上都超過(guò)番茄。青椒是蔬菜中的維生素C冠軍，但它酸度較低，其維生素C在烹調(diào)中的損失較大。盡管土豆的維生素C含量只有青椒的1/3，但由于淀粉對(duì)維生素C具有強(qiáng)大的保護(hù)作用，在蒸煮過(guò)程中，土豆的維生素C損失很小。

健康的飲食不必拘泥于某種食物，最要緊的是各類(lèi)食物的合理搭配。一種食物你不愛(ài)吃，完全可以用其他食物來(lái)替代。