文/張琳琳

喝啤酒千萬別配熏肉

文/張琳琳

溫度不宜過低：存放在冰箱里的啤酒應控制在5℃～10℃，因為啤酒所含二氧化碳的溶解度是隨溫度高低而變化的，啤酒各種成分在這一溫度區(qū)間協(xié)調平衡，能形成最佳口味。溫度過低的啤酒不僅不好喝，而且會使酒液中的蛋白質發(fā)生分解、游離，營養(yǎng)成分受到破壞。

飲用不宜過量：啤酒的酒精含量不高，使得有些人接連喝下四五瓶不是問題，喝下去的大量水分會很快排出，但酒精會迅速被吸收，使血液中的血鉛量增高。如果天天過量喝啤酒，會抑制、影響細胞的正常活力，也可能導致脂肪堆積而阻斷核糖核酸的合成，造成“啤酒心”、“將軍肚”，從而影響心臟的正常功能。大瓶啤酒容量一般為500毫升，建議每天飲用量不超過1000毫升。

不宜搭配熏肉：有個很重要的常識，就是在大量飲用啤酒時，所配菜肴中不宜有熏魚、熏肉等煙熏食品。因為煙熏食品中含有機胺，烹調過程中還會產生多環(huán)方烴、氨基酸衍生物甚至苯并芘。當飲酒過量而使血鉛含量增高時，煙熏食品中的上述物質與其結合，可誘發(fā)消化道疾病甚至腫瘤。由于啤酒飲用量大，誘發(fā)疾病的幾率往往較高。