呂婭莉

伴隨近年食品安全事件頻發(fā)，引發(fā)了社會對食品安全的廣泛關(guān)注。食品質(zhì)檢工作是食品安全保障的重要一環(huán)，其檢驗標準受國家強制性規(guī)定所約束與執(zhí)行。而作為食品質(zhì)量檢驗部門，其管理極大程度的決定了檢驗質(zhì)量能否得到保障[1]。筆者就如何加強食品檢驗實驗室管理作如下總結(jié)，以期為業(yè)內(nèi)提供參考。現(xiàn)報道如下。

1 實驗室設(shè)備的管理

所謂“工欲善其事，必先利其器”，一切質(zhì)檢工作的基礎(chǔ)在于檢驗設(shè)備的性能。對于昂貴的檢驗設(shè)備需要定期的維護與保養(yǎng)，如酸度計的校準、蒸餾裝置的氣密性等。同時，因為檢驗試驗中各種外在因素的存在，會對檢驗的精確度構(gòu)成影響，如試劑純度、儀器精度及實驗室環(huán)境溫度等，這些都是準確獲得檢驗結(jié)果的保證，故應(yīng)當建立和完善一套完整科學的管理制度，為實驗室的設(shè)備、試藥與儀器設(shè)立目錄明細，包括如名稱、廠家、型號、購入時間、調(diào)試周期、保養(yǎng)與維修規(guī)范及負責人員等[2]。這樣科學合理的保存實驗試劑與實驗儀器，嚴格控制實驗溫度，這樣才能獲得準確的檢驗結(jié)果。

此外，食品檢驗環(huán)境亦直接影響實驗室檢測工作是否得以順利、安全地開展。這其中包括房屋、設(shè)備臺、水電氣暖等基礎(chǔ)設(shè)施的協(xié)調(diào)性與有序性。故應(yīng)當在實驗室環(huán)境的規(guī)劃設(shè)計上充分考慮其整體的配套性[3]。

2 實驗室人員的管理

檢驗人員的工作素質(zhì)直接影響甚至決定檢驗工作的質(zhì)量。即使設(shè)備再先進，唯有高素質(zhì)的工作人員才能將其作用發(fā)揮到極致[4]。如何加強對檢驗人員的管理？

2.1 思想教育 應(yīng)加強檢驗人員的思想覺悟與責任感，培養(yǎng)其責任心與事業(yè)心，端正工作態(tài)度，形成良好的職業(yè)道德，強化職業(yè)責任意識。這樣才能將事關(guān)人民生命健康的食品檢驗工作做好，將人民利益置于第一位，維護消費者的權(quán)益。

2.2 業(yè)務(wù)培訓 有計劃的組織人員培訓，這既包括管理人員也包括技術(shù)人員，讓其彼此了解對方職務(wù)職能，作到互相監(jiān)督與互相促進，共同提升，以此來幫助質(zhì)檢工作的隊伍壯大和發(fā)展。

2.3 培養(yǎng)良好學習風氣 質(zhì)檢工作需要不斷的接觸和學習新知識新方法，這就需要質(zhì)檢人員同事之間經(jīng)常溝通與交流，針對工作中遇到的問題進行討論，幫助彼此找出不足并改正，同時又要學習彼此在工作上的優(yōu)點與長處。如此形成良好的學習風氣與氛圍，使工作能力得到提高。

3 具體檢驗內(nèi)容的管理

3.1 食品檢驗抽樣管理 抽樣，即是從產(chǎn)品總體中隨機抽取樣品作為代表進行檢測，若其檢測結(jié)果在允許的誤差范圍內(nèi)，則意味著該數(shù)據(jù)可被定義為此類食品某種特性的平均值，故具有代表性。常用食品質(zhì)檢抽樣方法包括概率抽樣與非概率抽樣。通常檢驗工作中會采取概率抽樣，其結(jié)果的可靠性往往較非概率抽樣更為準確。概率抽樣又包括簡單隨機抽樣、分層隨機抽樣與系統(tǒng)隨機抽樣等。

抽樣作為食品質(zhì)檢的基本工序之一，采用正確的抽樣檢驗方式對食品質(zhì)量檢測的準確性起到至關(guān)重要之作用，故應(yīng)嚴格依據(jù)國家標準所給出的規(guī)定與要求對待檢食品進行正確的抽樣，也要求檢驗人員在工作中做到標準、規(guī)范與統(tǒng)一[5]。

3.2 食品檢驗方法管理 物理檢驗方法是食品質(zhì)檢工作中的重要方法，其次還包括感官、化學與微生物檢驗。這些方法的運用、加強與優(yōu)化對提高食品質(zhì)量檢驗的準度與精度奠定了重要基礎(chǔ)。要求檢驗人員必須采用正確的食品質(zhì)檢方法與檢驗標準，嚴格檢驗的每一個步驟與操作，以保證食品檢驗的準確性。

3.3 食品質(zhì)檢管理體系建設(shè) 管理體系可謂食品檢驗實驗室管理的指導與綱領(lǐng)，是規(guī)范和加強實驗室質(zhì)檢水平的必要之手段[6]。如何加強管理體系建設(shè)？筆者認為應(yīng)靈活考慮實驗室實際情況，貫徹和落實上層相關(guān)精神，完善整體管理機制，并充分引導和發(fā)揮出各級人員的參與積極性，同時應(yīng)規(guī)范與細化考評監(jiān)督制度，提升人員責任心與職業(yè)自豪感。最后，通過對管理體系的適宜性、有效性及充分性進行評估并加以改進。如此方能實現(xiàn)食品檢驗實驗室的綜合提升與發(fā)展。

綜上所述，食品檢驗實驗室作為把控食品質(zhì)量的重要部門，其面臨著愈發(fā)錯綜復雜的食品安全形勢，需要不斷克服新困難，解決新問題。唯有不斷地自我加強與提升，才可使食品安全檢驗的科學性與準確性得到保證，進而從根本上更好的服務(wù)于人民，使社會大眾“舌尖上的安全”獲得保障。

[1]林琳.淺談如何加強食品檢驗實驗室管理[J].科技創(chuàng)業(yè)家,2013,(22):207.

[2]鞏強.如何加強食品檢驗實驗室管理[J].大眾標準化,2011,(12):54-55.

[3]王艷.淺談如何加強食品檢驗實驗室管理[J].商品與質(zhì)量,2012,(10):176.

[4]江笑穎.質(zhì)量管理在食品檢驗機構(gòu)實驗室管理中的應(yīng)用[J].現(xiàn)代測量與實驗室管理,2013,(6):47-48.

[5]唐蓉.淺談如何加強食品檢驗實驗室的管理[J].中國經(jīng)貿(mào),2015,(15):120.

[6]黃葉彩.探討質(zhì)量管理在食品檢驗機構(gòu)實驗室管理中的應(yīng)用[J].商品與質(zhì)量,2014,(3):233.