特約撰稿/黃紹祖（黃山市旅游飯店業(yè)協(xié)會秘書長）

獨特的年宴

特約撰稿/黃紹祖（黃山市旅游飯店業(yè)協(xié)會秘書長）

我國2017年春節(jié)時段，橫跨公元2017年度的1月下旬和整個2月，加上傳統(tǒng)的農(nóng)歷“二月二”，則前后共有37天時間。這個以公歷2月為主的節(jié)慶日子，其中包括我國7個農(nóng)歷傳統(tǒng)節(jié)慶和一個西方泊來節(jié)日。它們分別是2017年1月21日的小年、27日的年三十、28日的大年初一和2月3日的立春、11日的元宵節(jié)、14日的情人節(jié)、18日的雨水、27日的二月二。說這個春節(jié)時段獨特，不僅是因為時節(jié)多，而且因為這個公歷2月有4個雙休日，這在每823年中才會遇到一次。因此，如何過好這個獨特的年節(jié)時段，意義顯然不同一般。

當然，按傳統(tǒng)的民間習俗，這一時段中的8個時節(jié)，也還是有輕重之別的。對于華人尤其是漢民族來說，無疑小年、年三十、大年初一、元宵節(jié)、二月二相對其它時節(jié)則更為重視。

小年宴

民間俗稱農(nóng)歷臘月24 日（古代有“官三民四船五”的過小年傳統(tǒng)）為小年。小年是要祭祀灶神爺?shù)摹?/p>

所謂灶神爺，傳說較多。早期有炎帝、祝融之說，道家又說成是一位女性老母。還有大年小年兩兄弟，大年心眼好，小年壞透了的民間傳說。但更多的是這一天人們要為每年上天一次向玉皇大帝稟報人間情況的灶神爺送行。于是，這一天也就成了傳統(tǒng)的祭灶節(jié)日。

漢族民間祭灶的風俗由來甚久。先秦時期，祭灶就已列為“五祀”之一。“五祀”分別為祀灶、門、行、戶、中雷神。祭灶是要設(shè)立神主，用豐盛的酒食作為祭品，并陳列鼎俎，設(shè)置籩豆，迎戶等等，帶有極為明顯的原始拜物教的痕跡。

漢族民間祭灶，是因為灶神爺上天庭專門向玉帝告人間罪惡，說人間壞話。一旦被告，人們 “大罪要減壽三百天，小罪要減壽一百天”。為防止灶神爺告惡狀，所以人們要在小年這一天為灶神爺送行，而且設(shè)盛宴“封住”灶神爺?shù)淖臁＿@樣打點一下灶神爺，求其高抬貴手。

祭祀灶神爺時，要在鍋灶邊正對風匣的墻上貼灶神爺夫婦神像，兩邊配上“上天言好事，下界保平安”的對聯(lián)，再陳設(shè)供品。供品中最突出的是“糖瓜”。糖瓜是既甜又粘的食品，寓意灶神爺只顧著吃、顧不了說話，上天后嘴被糖粘住，可以免生是非。供品中還要擺上幾個雞蛋，是給狐貍、黃鼠狼之類的零食。傳說它們都是灶神爺?shù)牟肯?，也要打點一下。祭灶時，除上上香、送酒外，還必須要為灶神爺?shù)淖T撒馬料，從灶臺前一直撒到廚房門外。這些儀式完成后，將灶神爺?shù)纳裣窠蚁聛頍?，算是送走了灶神爺。一直要等到年三十時再重貼新的灶神爺?shù)纳裣瘛?/p>

過了農(nóng)歷臘月二十四，民間認為諸神上天了，民間已百無禁忌。而且離春節(jié)只剩下6天了，要徹底打掃室內(nèi)，俗稱掃家。清理箱、柜、床底下的灰塵，粉刷墻壁，擦洗玻璃，貼窗花，掛年畫。甚至認為此時娶媳婦、聘閨女不用擇日子，稱為趕亂婚。此后，家家備家食，戶戶貼春聯(lián)，人人洗浴、理發(fā)。

臘月二十四，人們稱為“小年”，意味著一年的結(jié)束。比如，在古徽州，尤其是徽商人家，素有“長工短工，二十四下工”的小年辭工放假傳統(tǒng)。這一天，東家有幫工者結(jié)算薪酬、發(fā)放福利，并宴請幫工為他們回家過年踐行的習俗。宴席除了傳統(tǒng)的雞、鴨、魚、肉等祭祀所用的禽畜外，一定有餃子、甜品和水酒。

年夜飯

年夜飯又稱團年飯，是農(nóng)歷十二月三十即除夕的晚餐。這餐飯對中華民族來說是準備除舊迎新、全家男女老少共敘天倫的晚餐，家家戶戶極為重視。因為一年一度的團圓飯充分體現(xiàn)了中華民族家庭成員互敬互愛的傳統(tǒng)美德。

據(jù)說，古代各階級社會中，窮人生活困苦，除夕晚上是個關(guān)。有戶人家，男人很晚了還未拿錢歸來，家中糧油早罄，更無從談起年貨。女人在焦急等待男人回家時，哄睡了小孩，硬是一籌莫展。聽得鄰居的砧板響聲，又怕自己沒有，便操起刀在砧板上空斬。隨著聲聲空斬，女人眼淚潸潸流落。所以，在反映舊社會窮人身處水深火熱之中的電影《白毛女》中，喜兒除夕夜等著躲債回家的爹爹楊白勞的故事，就是這種狀態(tài)的真實反映。

年夜飯通常是民間人家一年中最豐盛的一頓飯，必須是在除夕當天掌廚烹制。按照傳統(tǒng)習慣，開飯前還要把要到人間過年的灶神爺迎接回來，舉行“接神”儀式，隨后就祭祖。如今，在許多人家仍然要在吃飯前先祭祖，放鞭炮。吃年夜飯，是民間最熱鬧愉快的事。大年三十，豐盛的年菜擺滿一桌，合家團聚，圍坐桌旁，共品團圓飯，這種人生的充實感是難以言喻的。人們既享受著滿桌的佳肴盛饌，又享受著家庭的天倫之樂。一般來說，在滿桌食物中，有大菜、冷盤、熱炒、點心，而大菜中一定少不了“火鍋”和“魚”。因為“火鍋”不僅“紅紅火火”，而且一經(jīng)煮沸，則熱氣騰騰，溫馨撩人，意寓著來年“紅紅火火”、“蒸蒸日上”；“魚”與 “余” 諧音，象征著 “吉慶有余”、“年年有余”。此外，還有蘿卜俗稱 “菜頭”上個蘿卜為原料的菜，預(yù)示著“來年討個好彩頭”。最后一道菜肴多為甜食，表示以后的日子一定是甜甜蜜蜜的。主食在很多地方一定要煮上一大鍋，吃不了得留待第二年；也有煮上一鍋菜煮飯，借用諧音表示家人都是“財主”?？傊瑘F年飯的食材選用和菜品名稱多是含吉祥寓意的。

吃年夜飯，自古以來就少不了要喝酒。這天，即使不會喝酒的人，多少也要喝上一點。年夜飯所喝的酒，非常講究酒的品質(zhì)，如茅臺、五糧液、高檔葡萄酒和一些地方特色米酒、自釀酒，都是首選。

初一朝

農(nóng)歷正月初一是夏歷年的第一天，原名“元旦”，俗稱“過年”。隋朝的杜臺卿在其所著《五燭寶典》中寫道：“正月為端月，其一日為元日，亦云正朝，亦云元朔?！薄霸痹诠艥h語中本意為“頭”，后引申為“開始”，加上這一天是“一年的頭一天、春季的頭一天、正月的頭一天”，所以被稱為“三頭”即“三元”。又因為這一天為“歲之朝、月之朝，日之朝”，故又稱為“三朝”，加上這一天是一年中的第一個“朔日”，也被稱作“元朔”。盡管正月初一還有“上日、正朝、三朔、三始”等一系列別稱，但其意均為正月初一是華夏農(nóng)歷“年、月、日”三者共同的開始。

據(jù)記載，華人過年已有4000多年歷史。公元前2000多年的一天，舜即天子位，帶領(lǐng)部下人馬，祭拜天地。從此，人們便把這天作為歲首，就是正月初一。到了夏商時代，我國產(chǎn)生了季節(jié)日期的夏歷。夏歷以月亮圓缺的周期為月，一年分為十二個月。每月以不見月亮的那天為“朔”，正月朔日的子時稱為歲首，即一歲開始，也叫年。年的名稱是從周朝開始的，到了西漢才正式固定下來。直到我國近代辛亥革命勝利后，以孫中山為首的南京臨時政府為了順應(yīng)農(nóng)時和便于統(tǒng)計，便采用農(nóng)歷、公歷并用的“雙軌制”，規(guī)定民間使用夏歷，政府機關(guān)、廠礦企業(yè)、學校團體實行公歷，并以公歷的元月一日為“元旦”，農(nóng)歷的正月初一不再稱為元旦，改稱為“春節(jié)”。所以，現(xiàn)在所說的春節(jié)也就是我國古代一直流傳下來的傳統(tǒng)的“元旦”，在民間為最隆重、最富有特色的傳統(tǒng)節(jié)日。俗稱“陰歷年”。

春節(jié)早晨，開門大吉，要先放爆竹，也叫“開門炮仗”。爆竹燃響完畢，碎紅滿地，燦若云錦，這滿滿的瑞氣，被譽為“滿堂紅”，標志著正月第一天開始，滿是洋洋的喜慶。早起的人相互作揖祝福，長輩給小輩派發(fā)紅包，說是什么“利市”。接著一家人便要圍坐一起，開始吃早茶。漢族人的“初一朝早茶”，都要有裝有糖點干果的“春盒”上包子、雞蛋，喝熱氣騰騰的小碗茶。接著吃面條或餃子、年糕等主食。就拿徽州人來說，初一朝的春盒里少不了“紅紙包（頂市酥）”、“寸金糖”、“交切片”、“山核桃”、“香榧”、“瓜籽”等；金褐色的茶葉蛋算是“金元寶”，每個人是要必吃的，預(yù)兆全年發(fā)財；一碗“三絲蓋澆面”，說是吃了后，“長常利市”、健康長壽?？傊?，一切都是朝著好的方面講。

此后，民間就開始了互訪式的拜年。從傳統(tǒng)習俗看，初一朝拜年，大體有這么幾種形式：

走親戚。初一必須帶著拜年禮物到岳父母家拜年。進門后應(yīng)先向佛像、祖親宗像、牌位，各行三叩首禮，然后再依次給長輩跪拜。這一天，小輩們可以在岳父母家逗留吃飯、玩耍。

禮節(jié)拜訪。即朋友、同事之間拜年。到了朋友、同事家，一進門，僅向佛像三叩首。與主人系平輩、平級關(guān)系，只須拱手作揖；主人比自己年長，仍應(yīng)主動跪拜，主人應(yīng)走離座位向前做攙扶狀，并連說“免禮，免禮”，以表示謙恭。這類拜年，一般不久坐，略微說幾句客套話或寒暄幾句就要告辭。主人受拜后，應(yīng)擇日回拜。

感謝拜訪。凡是上年對拜訪對象有“欠情”的，如給自己幫助的醫(yī)生、老師、同事等，就要帶些禮物送去，借拜年之禮，表示感恩、謝枕。

串門拜訪。街坊鄰居，平時無太多往來，但都能談得來的人，到了年禧，只是到院里屋內(nèi)，彼此抱拳道賀“恭喜發(fā)財”、“一順百順”、“萬事如意”之類的祝福語，在屋里稍微坐一會，沒有什么太多的禮節(jié)。

大年初一的正餐因為有外出拜年和大年三十的“余飯余菜”等原因，除了要招待女婿上門或重要客人外，都比較簡單。這是因為走訪拜年，每到一處，都要象征性地吃上一點食物，即通常所說 “年飽”，也就吃不了什么東西。又因為頭天晚上大年三十年年有余的菜肴很多，無需再去重做，只要回鍋重熱就行了。抑或也還有為圖簡捷，而食用年糕、米粿、粽子、餃子等可以較長保留的年貨。當然，若是遇有貴客，還是要重備宴席，備以酒水，主人與來客細敘慢聊的。

人生日

據(jù)傳，女媧氏開天辟地，制造各種生物。在正月的頭七天中，依次捏制雞、狗、豬、羊、牛、馬、人。因此，民間習俗就把正月初七日看作是女媧造人之日，即稱為“人日”。而“人日”作為人，必須要食用一種用七種青菜制成的餅食。

隨著時間的推移，為減少制餅的麻煩，人們就不再去制那種七菜餅，而改為直接食用七樣菜了。即把七樣菜在鍋中煮熟后，午餐時食用，并稱這種食物為“七樣羹”。這七樣菜現(xiàn)今一般定為蘿卜、厚合菜、蔥、大蒜、韭菜、芹菜、春菜。因為蘿卜取意“清白”，韭菜俗稱久菜取意 “長久”，春菜和韭菜相近，取意“長年回春”，蔥取意“聰明”，芹菜取意為“勤勞”，大蒜、厚合共同取意為“諸事合算”。所以，在吃這種食物之前，長輩們總會對晚輩說：正月初七的人日，吃了 “七樣羹”，就可以合家清清白白，新年回春，聰明勤勞，諸事合算（如意），百事無忌（順心）啦。

鬧元宵

農(nóng)歷正月十五，是華夏漢族與部分兄弟民族的又一個年節(jié)中的傳統(tǒng)節(jié)日之一，稱為“元宵節(jié)”，又稱“上元節(jié)”。

傳說元宵節(jié)是漢文帝時為紀念“平呂”勝利而設(shè)。漢高祖劉邦死后，呂后之子劉盈登基為漢惠帝?；莸凵耘橙?，優(yōu)柔寡斷，大權(quán)旁落呂后之手。漢惠帝病逝，呂后獨攬朝政大權(quán)，劉氏天下成為中國史上第一個女皇的呂氏天下。呂后病死后，諸呂害怕遭排擠和傷害，于是在上將軍呂祿家中密謀作亂，欲趁勢全面奪取劉氏江山。齊王劉囊為保住劉氏江山，起兵討伐諸呂，徹底平定“呂氏之亂”，并擁立劉邦的二兒子劉恒登基，史稱漢文帝。漢文帝深感太平盛世來之不易，便把 “平定呂亂” 的正月十五定位與民同樂日。于是京城家家張燈結(jié)彩，以示慶祝。從此，正月十五便成了一個普天同慶的民間節(jié)日，“元宵節(jié)”。

元宵節(jié)的節(jié)期與節(jié)俗活動是隨著歷史的發(fā)展而變化的。節(jié)期在漢代僅為一天，唐代為三天，宋代長達五天，而到了明代則從五月初八開始點燈，一直要到正月十七的夜里才落燈，長達整整十天。元宵與春節(jié)相連，白天為市熱鬧非凡，夜間燃燈蔚為壯觀。特別是精巧、多彩的各式燈火把春節(jié)期間的節(jié)慶推向了高潮。到了清代，民間更是融入了舞龍、舞獅、踩高蹺、劃旱船、扭秧歌、抬閣等，熱鬧的氛圍又更上了一層。

元宵節(jié)的花燈，種類繁多。有仿照事物形象制作的形象燈，入龍燈、兔燈、蓮花燈、樓堂燈、魚燈等；有按民間神話傳說編制的活動燈，如西天取經(jīng)、牛郎織女、二十四孝等，表現(xiàn)忠、孝、節(jié)、義等中華民族的傳統(tǒng)精神。特別要提及的是每逢元宵，人們要賞燈詩、吟燈聯(lián)、猜燈謎。

“元宵”作為食品，并有正月十五日一定要吃的習俗，在我國由來已久。傳說是漢武帝時手下寵臣東方朔，為救名叫“元宵”的宮女而設(shè)計，讓京城家家張燈結(jié)彩，給城外百姓進城觀燈。終于使得元宵家人看到寫有“元宵”字樣的大宮燈，大叫“元宵”、“元宵”。元宵聽到叫聲，實現(xiàn)了與家人見面團聚的愿望。到了宋代，民間便流傳開了元宵節(jié)吃一種新奇食品的習俗。這種食品，最早叫“浮元子”，后改稱“元宵”。商人又美其名為“元寶”。所謂元宵，就是我們今天的“湯圓”，相傳袁世凱因“元宵”音同“袁消”，怕破了自己做“皇帝”的美夢，便下令把“元宵”改稱為“湯圓”。湯圓是以白糖、玫瑰、芝麻、豆沙、黃桂、核桃仁、果仁、棗泥等為餡，用糯米粉包成圓球，能葷能素，風格各異?？梢杂脺?、也可以蒸食、還可以油炸，有團圓美滿的意思。元宵的制作方法，就全國來講，南方和北方還是有區(qū)別的。南方的湯圓大多是用手心揉團，而北方的元宵多用蘿滾手搖的方法。

二月二

在傳統(tǒng)的小農(nóng)經(jīng)濟社會，按著農(nóng)事節(jié)氣，民間普遍流傳著這樣一首民謠：一月戲（玩），二月過，三月找事四月做。因此，到了農(nóng)歷二月頭，一方面標志著繁忙熱鬧的年節(jié)期結(jié)束了，人們開始籌劃新的一年的工作了。民間又把“二月二”說成是土地爺?shù)纳?，俗稱“龍?zhí)ь^日”。在農(nóng)村，這天農(nóng)民忌下地，婦女忌拿針線。清閑過了這一天，意味著春耕備耕開始，即將進入繁忙的農(nóng)事勞作。城鎮(zhèn)里，各種店鋪“二月二”這天正式開始營業(yè)。

為了祈盼本年有個好收成，這一天，家家戶戶都為了慶祝土地爺?shù)纳眨悦鏃l、炸油糕、爆玉米花，比作為 “挑龍頭”、“吃龍膽”、“金豆開花，龍王升天，興云布雨，五谷豐登”，以示吉慶。