統(tǒng)籌/胡 桃 攝/David 特別鳴謝/GetMore 哥妹廚房美食沙龍

節(jié)氣課堂之小寒大寒

統(tǒng)籌/胡 桃 攝/David 特別鳴謝/GetMore 哥妹廚房美食沙龍

中國人有節(jié)氣之說。節(jié)氣指二十四時(shí)節(jié)和氣候，是我國古代訂立的一種用來指導(dǎo)農(nóng)事的補(bǔ)充歷法。不同的節(jié)氣有不同的養(yǎng)生之道，家庭食桌上的美味也可遵循節(jié)氣規(guī)律來改變。Jenny吳亦南老師根據(jù)不同的節(jié)氣，為我們推出了不同的家庭烹飪食譜，健康養(yǎng)生。

大廚當(dāng)家

吳亦南

Jenny，曾是一名鋼琴老師，也是蘇州鋼琴協(xié)會(huì)會(huì)員。兒時(shí)就跟隨父親學(xué)習(xí)蘇幫菜做法，對做菜有著自己獨(dú)特的見解。后來為了陪伴兒女成長，自2007年從蘇州遷居南京，從此埋頭鉆研廚藝，并與萬豪資深廚師長期進(jìn)行專業(yè)交流，創(chuàng)造了一些健康清淡，營養(yǎng)快手的家庭式料理方法，并凝聚了一批熱愛廚藝的媽媽。2016年初創(chuàng)立了GetMore哥妹廚房美食沙龍，推出家常中餐、快手早餐和寶貝輔食等實(shí)用烹飪課程，深受各圈層學(xué)員歡迎。

立春五日三時(shí)頭 驚蟄倒退三時(shí)首一時(shí)一刻清時(shí)節(jié) 立夏九時(shí)三刻收芒種兩日退一時(shí) 小暑三日五時(shí)求五日退三立秋節(jié) 白露六日退一周寒露六日加六時(shí) 立冬六日七時(shí)游大雪六日四時(shí)到 小寒五日九時(shí)收

——節(jié)氣歌訣

·小寒·

小寒節(jié)氣，降溫越來越頻繁，逐漸達(dá)到了一年中最寒冷的時(shí)節(jié)，此時(shí)人們經(jīng)過了一年的消耗，肺腑的氣血開始偏衰，所以飲食進(jìn)補(bǔ)，補(bǔ)充氣血津液，抵御嚴(yán)寒侵襲，能使來年少生疾病。

小寒的飲食講究溫補(bǔ)養(yǎng)腎，防寒潤燥。天氣寒冷，容易陽氣不足，飲食以多吃溫?zé)崾称窞榧?，食物搭配盡量多樣化，多吃粗糧瓜果蔬菜，避免缺乏維生素和微量元素導(dǎo)致的便秘和口腔粘膜潰瘍。

下面就為大家分享兩款快手易操作，適合寒露食用的佳肴。

01

珍珠糯米圓子

原料

腿肉斬成肉餡250克、鹽3克、蔥姜末適量、

橙子皮切絲泡水90克、荸薺3-5顆切碎丁、糯米

做法

1、糯米的前期處理：糯米洗凈，用純凈水浸泡2小時(shí)；

2、將肉洗凈，斬碎，加入鹽、蔥姜末、橙皮絲切碎的丁，順方向勻速攪拌；

3、分三次加入泡橙皮的水，持續(xù)攪拌上勁；

4、加入荸薺丁拌勻并靜置30分鐘；

5、將肉餡攪拌上勁后，在手掌心來回摔打，成為圓形；

6、將肉圓在泡好的糯米中均勻裹上糯米，輕輕放入蒸格；

7、蒸鍋水開上汽后蒸20分鐘即可取出裝盤。

Jenny’s TIPS

糯米有補(bǔ)中益氣、健脾

養(yǎng)胃的功效。加入了橙

皮碎和荸薺丁的肉餡，

吃起來清香爽口，一改

純?nèi)怵W給人的膩味印象。

鮮香的滋味加上Q彈軟

糯的糯米做外皮，很容

易讓不喜歡米飯的小寶

貝們愛不釋口。

02

奶酪包

原料

小餐包奶油奶酪白砂糖奶粉

做法

1、將小餐包切成4份，中間切開1-2層；

2、用打蛋器將150克奶油奶酪加入30克白砂糖，抽打到糖融化，奶酪變得更加柔軟順滑 (請注意，須使用奶油奶酪，不要用其他品類的奶酪)；

3、將奶酪在面包夾層中涂抹均勻，并將面包切口的每一個(gè)表面都涂滿奶酪；

4、將涂滿奶酪的切面，放入奶粉中，沾滿奶粉，裝盤即可。

小餐包原料

高粉230、低粉20、奶粉8g、糖30個(gè)、酵母3g、鹽3g、黃油30g、蛋液30g

小餐包做法

1、揉面到出膜，密封28度發(fā)酵1小時(shí)到兩倍大；

2、手指沾面粉戳面團(tuán)， 洞不回縮即可。略微排氣分割成每個(gè)劑子60克左右， 滾圓松弛， 放入模具；

3、二次發(fā)酵38度，濕度80%，發(fā)好表面刷蛋液，撒芝麻，進(jìn)入預(yù)熱180度的烤箱，中層上下火180度18分鐘，上色后加蓋錫紙。出爐盡快脫模，放溫涼，可用食品袋儲(chǔ)存。

Jenny’s TIPS

奶酪被公認(rèn)為最佳的補(bǔ)鈣食品，在日照和戶外活動(dòng)減少的嚴(yán)冬，最方便美味的補(bǔ)鈣，莫過于在冬日午后的暖陽里享用一份迷你奶酪包。

·大寒·

“大寒小寒，冷成一團(tuán)”，大寒是一年中最后一個(gè)節(jié)氣。接踵而至的就是新春，此時(shí)人的身體應(yīng)該隨著季節(jié)變化而調(diào)整，適應(yīng)新的一年到來。

大寒節(jié)氣一到，春節(jié)就不遠(yuǎn)了。在農(nóng)村，人們從大寒起，就著手準(zhǔn)備年貨，除舊布新。所以在這個(gè)節(jié)氣里，南方食用八寶飯，北方食用臘八粥，一家人團(tuán)團(tuán)圓圓，熱熱鬧鬧。

大寒節(jié)氣，應(yīng)遵循健脾暖胃，滋陰補(bǔ)腎的調(diào)養(yǎng)原則。食物的味道可適當(dāng)濃一點(diǎn)， 要有一定的脂類，保持一定的熱量。

Jenny’s TIPS

土豆有補(bǔ)氣健脾，消炎活血的功效，冬日食用佳。

03

干鍋土豆牛肉

原料

土豆（去皮，切成約0.7厘米厚的片）、鹵好的牛肉、干紅辣椒、花椒、香辣醬

做法

1、將去皮的土豆和鹵好的牛肉，分別切成0.7厘米左右的厚片；

2、起油鍋，將土豆入鍋煎到表面微焦，8分熟，盛出待用；

3、鍋內(nèi)留底油，煸香花椒和干辣椒，加入牛肉厚片，再加入香辣醬翻炒均勻；

4、加入土豆片翻炒均勻，裝盤即可。

鹵牛肉原料

牛前腿腱子(選用黃牛前腿腱子，牛肉味道濃郁，腱子肉橫截面布滿祥云樣的花紋，口感完美)、花椒鹽(炒鍋里放入比例為1∶4的花椒和粗粒海鹽，小火慢慢烘焙翻炒到鹽色變黃)、香料（八角、小茴香、草果、甘草、香葉、花椒、蔥結(jié)、姜片、生抽）

鹵牛肉做法

1、將整塊牛前腿腱子肉切成2-3大塊，用炒到發(fā)黃出香味的花椒鹽在牛肉表面摩擦，布滿表面，放入冰箱冷藏12-24小時(shí)待用；

2、將腱子肉上的花椒鹽稍微沖洗干凈，放入冷水鍋中大火煮開，撇去浮沫，加入裝滿干香料和蔥姜的紗布袋，加入生抽，如家中存有老鹵， 可在此時(shí)加入。小火煮1小時(shí)左右，用筷子戳下，如果有點(diǎn)阻力可以戳進(jìn)肉里即可關(guān)火，否則繼續(xù)燜煮，時(shí)長一般不超過1.5小時(shí)；

3、將煮熟的牛肉撈出晾涼，再放回也同時(shí)晾涼的鹵水里，浸泡4小時(shí)以上。再次撈出，與腱子肉紋理垂直切成0.7厘米厚的片既成。

04

金蓮花金橘茶

原料

金橘兩粒、金蓮花兩朵、冰糖一小塊

做法

1、金蓮花多采摘于內(nèi)蒙東部，晾曬時(shí)難免有風(fēng)沙，可泡入少量純凈水中，適當(dāng)清洗一下；

2、將金橘洗凈橫剖，再切成8份，加入煮開的純凈水中；

3、在水中加入冰糖，煮到融化，將洗凈的金蓮花放入杯盞中，沖入金橘冰糖水；

4、待金蓮花沖泡成綻放狀即成。

金橘可以行氣解郁，消食化痰，生津利咽，防治感冒。金蓮花有清熱解毒的功效，可治上感、扁桃體炎、咽炎等。

Jenny’s TIPS