吳孫民

“字豆糖”在徽州年味中“咬文嚼字”

吳孫民

春節(jié)將至，令古徽州人喜歡在年味中“咬文嚼字”的傳統(tǒng)糕點——祁門“字豆糖”，已成了年貨中的搶手貨。

“字豆糖”是安徽祁門縣民間的傳統(tǒng)糕點之一，迄今已有上百年歷史。今年63歲的制糖師傅金惠民告訴我們，這種糕點就是農(nóng)村里諸如當(dāng)年凍米糖那類最常見的休閑食品，過去家家戶戶都要做“字豆糖”來過年，正月里來招待親朋好友。后來農(nóng)村生活水平好了，農(nóng)戶家制作的“字豆糖”也逐漸減少，慢慢退出民間舞臺。金惠民稱，他從16歲就開始做字豆糖了，先后做了近40年，期間自己也辦過“字豆糖”生產(chǎn)作坊，之后被祁門縣徽鄉(xiāng)緣公司聘請為技術(shù)管理。

金惠民在制作「藏」有漢字的古徽州傳統(tǒng)糕點「字豆糖」

金惠民告訴我們，字豆糖由糖稀、黑芝麻粉、黃豆粉三種簡單的原料組成，經(jīng)過制糖藝人“熬糖、磨粉、攪拌、壓實、制字、拉伸、切片”等28道純手工工序巧妙制作。字豆糖外貌秀色可餐，風(fēng)味獨特，但制作工序相當(dāng)復(fù)雜，需要多方協(xié)調(diào)配合。單從制作外形來看，字豆糖比銅錢略大，比硬幣略小。但在切開的每塊糖片中，一個個富有寓意的“福、囍、旺、壽”等不同的字鑲嵌在糖里，卻頗為神奇。金惠民稱自己是個制糖手藝人，雖然做了幾十年豆糖，但由于文化程度有限，對于豆糖中“藏”著漢字的深意，表示理解不透，不能說出其中的所以然。

據(jù)悉，“字豆糖”制作技藝僅流傳于祁門縣西部山鄉(xiāng)的幾個偏遠鄉(xiāng)鎮(zhèn)，尤以閃里鎮(zhèn)、新安鄉(xiāng)一帶制作的嵌字豆糖最負盛名，堪稱徽州一絕。

祁門縣徽鄉(xiāng)緣食品有限公司總經(jīng)理汪鎮(zhèn)華認為， “字豆糖”作為徽州一種可食可賞的民間糕點，且該技藝目前正申報為黃山市非遺項目，值得傳承保護。他成立公司的原因，一方面是讓“字豆糖”這種徽州糕點在新興市場上有所貢獻，另一方面更想通過恢復(fù)生產(chǎn)來拯救徽州民間傳統(tǒng)手工藝，把這種傳統(tǒng)技藝能夠代代相傳下去。