吳孫民

記憶中的年味從“年頭甜到年尾”的徽州寸金糖

吳孫民

年關(guān)將近，年味漸濃。安徽休寧縣東臨溪鎮(zhèn)胡新記食品廠的工人們正在忙于制作手工徽州名點(diǎn)——“寸金糖”，喜迎雞年春節(jié)的到來。

“寸金糖”，徽州的傳統(tǒng)名點(diǎn)之一。曾幾何時(shí)，這份傳統(tǒng)的“老味道”是春節(jié)里走親訪友拜年首選的禮品。正月里來，“寸金糖”曾走紅過城鄉(xiāng)無數(shù)張客桌，常被用于招待客人的用茶糕點(diǎn)。

90年代末期，豐富多樣的休閑食品橫空出世，“寸金糖”一度惜別舌尖，漸行漸遠(yuǎn)。近幾年來，隨著懷著鄉(xiāng)愁尋找精神家園人員的與日俱增，這種運(yùn)用傳統(tǒng)食材和手藝制作的傳統(tǒng)糕點(diǎn)徽式名點(diǎn)——“寸金糖”，又開始被喚醒，重歸市場(chǎng)，逐漸備受市民百姓的青睞。特別是50-70年代后的一代人，每逢靠近年關(guān)，這些老中青都要跑到鄉(xiāng)村糕點(diǎn)作坊去料理些傳統(tǒng)年貨，從中啟封埋藏在心底那份難忘的記憶。

“寸金糖”，寸把長(zhǎng)，銀光閃，金條狀，芝麻香。外裹著的白芝麻芬芳四溢，內(nèi)心里的芝麻餡酥松可口，而中間的夾層則有筋有骨有嚼勁，實(shí)乃徽州的夾心酥糖。古徽人家的早茶晨曲，尤其是人們望眼欲穿終于盼來的大年“初一朝”，就是從品嘗那八仙桌上的徽州錫格里的寸金糖開始的，它討取“開門見金見銀”的口彩，意在獲取“年頭甜到年尾”的吉祥。金黃色小條“寸金糖”，內(nèi)有夾心，外裹芝麻，嚼勁十足。但回味悠長(zhǎng)的背后卻蘊(yùn)含著其考究的制作工藝，每一道工序都堪稱是精工細(xì)作。用休寧縣臨溪胡新記食品廠廠的胡元美老師傅的話來說，這純粹是一門手藝活。

比如 “寸金糖” 這種糕點(diǎn)，它在民間又叫 “五虎糖”，意思是說，沒有5、6個(gè)人手配合是完全生產(chǎn)不出來的。僅 “包餡”這道程序，就需要打虎般的力氣。雙手在幾分鐘內(nèi)反復(fù)將重達(dá)50、60斤的餡兒旋轉(zhuǎn)掏空。接著幾個(gè)人合力迅速填料鎖口，然后開始押條。前后有近十道工序，環(huán)環(huán)相扣。

胡師傅稱，這活也是干得年輕干不到老，像他那把年紀(jì)歲數(shù)的人，體力都難以跟上了，好在有年壯的兒子接上了班頂著干。但當(dāng)談及如何繼續(xù)堅(jiān)守傳承這門老手藝時(shí)，胡元美老師傅興奮的表情當(dāng)中又略顯些許憂慮。他說，兒子這輩繼承倒沒有任何問題，但是到了孫子輩，就很難說了。假如孫子今后學(xué)業(yè)有成，重操父業(yè)可能性就不大。因?yàn)檫@畢竟也是一門體力活，連現(xiàn)在年輕人干得都少了，何況他們？所以傳統(tǒng)糕點(diǎn)今后想從頭甜到尾發(fā)展下去，估計(jì)也有點(diǎn)難！

今年63歲的胡元美，19歲就開始做糕點(diǎn)了，從休寧供銷合作社食品廠到屯溪利民食品廠以及80年代中期自己辦食品廠迄今已有40多年了。他告訴我們，傳統(tǒng)糕點(diǎn)制作拼的就是手藝活，來不得半點(diǎn)含糊。每個(gè)糕點(diǎn)品種做法都不一樣，而且使用的工具也不同。如果一鍋糖稀熬不好，下料不準(zhǔn)確，搓揉用力不均勻，動(dòng)作跟不上，那么說不定這一口食材就要全部報(bào)廢。