宗蓮籽

喜歡韓國電視劇的食客，恐怕都會對“柳氏家”有莫名的親切感。不論是草木萌芽的早春、花葉葳蕤的盛夏、黃葉鋪地的冷秋，還是霰雪飛揚的初冬，韓劇中的俊男靚女都喜歡拐進街邊的“柳氏家鐵板炒雞”，點一份鐵板炒雞大快朵頤。前不久熱播的韓劇《沒關系，是愛情啊》，女主角的媽媽也開一家“柳氏家鐵板雞”。因此，出鏡率極高的“柳氏家鐵板炒雞”，當屬韓劇的另類明星。

“柳氏家鐵板炒雞”始創(chuàng)于1981年，是韓國最有名的鐵板雞連鎖店之一。目前，在全球擁有近200家的連瑣店，在韓國任何商業(yè)區(qū)幾乎都能找到柳氏家的身影。隨著韓劇的熱播，“柳氏家鐵板雞”也被引進中國，上海、鎮(zhèn)江、大慶等地都是先后涌現(xiàn)“柳氏家”，前不久“柳氏家鐵板炒雞”北京公益西橋店開業(yè)，也這也是北京市的首家店。很多韓劇迷專程前去品嘗心儀已久的美味。更有食客歡欣鼓舞地留言道：“南城也洋氣了，終于能吃到正宗的韓餐啦！火遍韓國的柳氏家也開到北京啦?！?/p>

新鮮、活力、韓味

柳氏家（Yoogane）給自己的評價很簡潔：新鮮、活力、韓味。誠如這六個字所言，柳氏家是韓國普通家庭和年輕族群經常光顧的餐廳。因此，柳氏家的選址要求上對客群要求相當明確，“18-38歲的女性/情侶聚集的商業(yè)區(qū)域”。位于北京公益西橋的柳氏家，恰好滿足了前一點，這里的客群以年輕主婦為主?！?0后”小婦人，有見識、有財力，而且保持著青春活力。她們很多人不僅是韓劇迷，而且常去韓國旅游購物，對柳氏家并不陌生。周末，全家共度休閑親子時光之余，帶著老人和孩子去嘗嘗地道的“韓國味”，充滿新鮮感的食物，會讓家族有著無盡的話題。聰明的店家，更在店內增添了許多半人高的毛絨玩偶，此舉深得小朋友們的歡心。異國風味、好吃不貴、闔家歡樂，是柳氏家進入北京后的另類解讀。

嗞嗞做響的鐵炒雞，熱火朝天動起來

鐵板炒雞的美味在于它獨特的制作方式，餐桌就是烹飪現(xiàn)場，鮮嫩的雞肉、新鮮的時蔬、配上柳氏家的獨特秘料，在服務員的翻炒下香氣四溢。當鐵板雞發(fā)“嗞嗞”的歡聲時，食客們也垂涎欲滴，真是應了那句話“好吃看得見”。鐵板雞不僅雞肉爽滑、油而不膩，而且滋味與日常所食也大有不同，微甜之下辛辣之氣縱橫。而當你吃完鐵板炒雞的時候，千萬別以為這頓飯結束了。柳氏家鐵板雞的獨特吃法是，飽食鐵板雞后，適時加上米飯，做成鐵板炒飯。上等的白米飯配上顆粒狀的芝士在鐵板上纏綿悱惻，不多時米飯開始呈現(xiàn)紅暈，而芝士也在炙熱的翻滾之下化作黏膩的膏狀。炒飯保留了鐵板的香味，讓人意猶未盡。

柳氏家不僅有鐵板炒雞，還有柳氏家海鮮炒雞排等美味。柳氏家海鮮炒雞排是用包含著章魚、魷魚、鮮蝦等豐盛海鮮的鐵板炒雞。海鮮味十足而且微微有點辣，符合年輕人口味，給你味蕾享受的同時，也不忘養(yǎng)生，這款營養(yǎng)料理含豐富蛋白質。

統(tǒng)一口味，統(tǒng)一價格

“味道正宗嗎？”很多人在吃異國美食時心里都會打一個問號。在柳氏家就不用有這樣的問號了，因為柳氏家要求遍布世界各地的近200家分店都統(tǒng)一味道、統(tǒng)一價格。

統(tǒng)一價格比較好把控，統(tǒng)一口味卻比較難，韓方不僅要求統(tǒng)一進貨、統(tǒng)一用料，而且要求各地加盟商必須是老板本人親赴韓國本土接受一個月的培訓。柳氏家鐵板炒雞北京公益西橋店的老板介紹，在韓國接受培訓時，必須在一線崗位烹炒一個月，這一個月不僅要像所有普通店員一樣，加班加點送走最后一位客人，而且如果有半絲差池還要被師傅嚴肅教導。韓方認為只有把加盟的老板教會，老板自己有了標準，他才能夠對整個店的水平有所把控。而作為加盟商的老板在學習烹炒技能的同時，更是暗中觀察并學習韓方的管理、培訓技巧，每一滴汗水的背后，都孕育著一份希望。

半明檔衛(wèi)生看得見，韓劇轟炸式宣傳

柳氏家選擇了半明檔，廚師們的操作空間是明檔的，阿姨們的碗具清洗空間也是明檔。兩處明檔，恰是消費者最關心的地方，真可謂“衛(wèi)生看得見”。這種半明檔模式，沿承韓國本土柳氏家的裝修風格。

值得一提的，柳氏家的整體裝潢也充滿了韓式風味。墻壁上不僅有手繪的韓式漫畫還掛著韓劇招貼。為什么韓劇中會經常出現(xiàn)柳氏家？原來，柳氏家總部要求韓國本土的所有柳氏家加盟商，每年拿出部分利潤，進行媒體宣傳投放，其中一部分資金就投放在韓劇上，所以我們看到韓劇中經常植入柳氏家鐵板炒雞。對于海外加盟商，韓國柳氏家總部還沒有這項要求。宣傳效果很直觀，很多年輕時尚的消費者對柳氏家的第一印象就是“韓星大愛的鐵板炒雞”，因為明星效應，才愛上它。

Q&A對話柳氏家

Q：柳氏家對加盟店的選址有什么要求？

A：韓國總部會派人來協(xié)助選址，一般側重于以下以幾方面：一是購物中心內/購物娛樂消費主要區(qū)域；二是商業(yè)設施/辦公樓密集區(qū)域；三是住宅布局密集區(qū)域；四是18-38歲的女性/情侶聚集的商業(yè)區(qū)域。據(jù)悉，曾有一個加盟商任性而為，導致收益不理想，最后結業(yè)告終。柳氏家鐵板炒雞北京公益西橋店屬于第三四項所以客群以家庭客戶為主，一家三口居多，因為小朋友多，店內總是很熱鬧。

Q：對店的面積有要求嗎？

A：韓方建議面積在150-250平方米最佳，這也正是我們餐飲人常說的小而美。事實證明，這樣的面積還是很科學的，餐廳的翻臺率很高。

Q：菜品是統(tǒng)一配送嗎？

A：主要的菜品都是由膠州半島的生產基地配送，韓國的柳氏家也是這從這里配送。

Q：菜品可以入鄉(xiāng)隨俗，根據(jù)地方口味進行調整嗎？

A：不可以，必須按照韓國的口味標準來執(zhí)行。另外，自己加新菜品也不可以。

案例手記

Z016年，柳氏家鐵板炒雞北京公益西橋店開業(yè)了。因為，柳氏家鐵板炒雞對品質嚴格把關，所以擁有良好的口碑，早在2013年就獲得大眾點評網評選的“上海十大新人氣餐廳”的榮譽。近年來，因為韓國電視劇受到年輕人的追捧，韓劇中的“另類明星”柳氏家鐵扳炒雞也備受推崇。柳氏家鐵板炒雞在中國本土出現(xiàn)，讓年輕人可以不出國門就享受到正宗的韓餐，柳氏家鐵板炒雞也是憑借韓劇的宣傳而得到消費者的認同。所以，文化軟實力不容易忽視，柳氏家的宣傳方式也值得借鑒。