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        46年一盞茶

        2017-02-22 18:13:40雷碧玉
        思維與智慧·上半月 2017年2期
        關(guān)鍵詞:永中制茶茶香

        雷碧玉

        有一盞茶,是周恩來總理的最愛,并把它作為國禮饋贈(zèng)外賓,英國女王更是從這茶香里品出了春天的味道。而這盞蜚聲中外的茶,是一個(gè)人用46年的時(shí)間傾心“揉”出來的。

        這個(gè)人叫謝永中。

        謝永中出生在盛產(chǎn)紅茶的安徽省祁門縣。年少時(shí),耳濡目染間,他對(duì)制茶有著與生俱來的興趣。每到放假,他就會(huì)上山采茶,回家后跟著父母學(xué)做茶。高中畢業(yè)后,他寧愿違背父母當(dāng)兵的意愿,也要進(jìn)廠當(dāng)一名制茶工。父母善意地提醒他,做這份工作要耐得住寂寞。他依然堅(jiān)持,沒有任何猶豫。

        當(dāng)時(shí)的茶廠有一種不成文的規(guī)定,制茶師傅都有各自的分工,徒弟們只能學(xué)習(xí)自己師傅專屬的幾道工藝。謝永中很珍惜這樣的機(jī)會(huì),用心跟著自己的師傅學(xué)習(xí)。

        萎凋、揉捻、發(fā)酵和干燥是制茶最初的四道工序。特別是揉捻這一道,雖說只是將茶葉揉捻成彎曲的外形,看起來簡單,實(shí)際卻不然。它講究的是力道,使力太重就會(huì)把茶葉揉碎,必須輕而柔。這對(duì)于一個(gè)大小伙子來說,并不容易。

        為了練好這一手絕活,每天晚飯后,謝永中就擼起袖子,將茶葉放進(jìn)簸箕,一來一回,用雙手細(xì)細(xì)揉捻,不停重復(fù)著,經(jīng)常揉到雙手酸脹,抬不起來。父母心疼地勸他不要太拼命,他總是搖搖頭。他始終記著上班第一天,師傅對(duì)他說的那句話“成為專業(yè)制茶師只需三年,但成為制茶大師卻需要一生”。為著這一夢想,他只能拼。

        憑著自身的靈氣和勤勞的韌勁,他很快掌握了四道工序的要訣,而且通過這四道工序完成做出的紅茶,已經(jīng)可以在日常飲用了。可是,祁門茶共有十七道工藝,要想達(dá)到香高、味醇、形美、色艷這四絕,后面還需十三道工序,要全部掌握,才能算是真正學(xué)會(huì)制茶。

        立志要成為制茶大師的他決意要向頂尖水平發(fā)起沖擊,他“破壞”了行規(guī),軟磨硬泡跟別的師傅請(qǐng)教。工友們很是不解,經(jīng)常笑他傻,掌握這幾道工藝就足以輕松地當(dāng)一名專業(yè)制茶師了,他這是自討苦吃。面對(duì)別人的嘲笑,他不以為然,仍是屁顛屁顛地圍著各個(gè)師傅轉(zhuǎn),力求對(duì)每個(gè)動(dòng)作都心領(lǐng)神會(huì)。

        回到家,他也不閑著,經(jīng)常埋頭鉆研到深夜。尤其是篩茶,這是最考驗(yàn)茶師的手上功夫。每天在客廳里,他雙手端平篩子,練習(xí)旋轉(zhuǎn)和抖動(dòng),即便是雙手沉重地抬不起來,他也不肯停歇。慢慢地,茶葉在他的篩子里散開與收攏,全憑他輕輕一揚(yáng)的手感。

        功夫不負(fù)有心人,謝永中終于將完整的十七道工序全部學(xué)會(huì)。這就意味著,他一個(gè)人就可以制作出香醇的祁門紅茶。

        制茶行當(dāng)是枯燥寂寞的,很多跟謝永中一起學(xué)徒的人紛紛離場轉(zhuǎn)行,可他卻一根筋地往里鉆;面對(duì)新機(jī)器替代傳統(tǒng)的手工藝,他依然堅(jiān)守著“老祖宗留下的東西,不能就這么失傳了”。日復(fù)一日,年復(fù)一年,打袋、抖篩、撩篩、勻堆……他用心和愛將這套動(dòng)作做到了極致,成為如今唯一一位全面熟練掌握十七道工藝的制茶大師。

        這一套傳統(tǒng)的篩茶動(dòng)作,謝永中重復(fù)了46年。16700個(gè)日日夜夜的堅(jiān)守得來的報(bào)償是:他把中國茶香揉到了紐約時(shí)代廣場的大屏幕上。

        46年一盞茶,謝永中為了心中割舍不掉的茶香情結(jié),用他縱橫交錯(cuò)的掌紋揉出了祁門紅茶的醇厚。在重復(fù)的枯燥中,氤氳著極致的匠心。

        (編輯 之之)

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