文 陳佳慧

走進(jìn)傳說(shuō)中的百雞宴

文 陳佳慧

江南的美味，叫花雞

滑雞蒸魚(yú)，有龍鳳呈祥之意

雞年，有必要享受一次百雞宴。對(duì)，它更像是出現(xiàn)在傳說(shuō)或者傳奇里的名字。

畢竟，對(duì)于許多人來(lái)說(shuō)，說(shuō)到百雞宴，第一個(gè)想到的是《林海雪原》里的座山雕。

“一百只雞，來(lái)自一百家，臘月三十大年五更，全山的弟兄大宴會(huì)，所以就叫百雞宴……”

匪幫們的菜必然是豪放些的，重點(diǎn)還在于喝酒。不過(guò)百雞宴活捉座山雕也是故事的一個(gè)高潮，看得人痛快淋漓。

那么雞年里的蘇州人要吃怎樣的百雞宴呢？

其實(shí)，在過(guò)年之前，就有吳門(mén)人家這樣的飯店推出這樣的宴會(huì)了。

想一想，我們自己做一桌百雞宴會(huì)是什么樣子呢？

盡管沒(méi)有花哨華麗的烹飪技術(shù)，但雞年里的家常百雞宴，卻有不少的美味，不少的寓意在其中。

關(guān)于雞的冷盤(pán)，數(shù)數(shù)還是挺多的，鹵雞肝或者泡椒鳳爪，都是如今蘇州人的飯桌上經(jīng)常見(jiàn)到的冷菜，如果想換換花頭，來(lái)個(gè)話梅鳳爪也不錯(cuò)，酸酸甜甜的小日子過(guò)過(guò)，也別有一番風(fēng)味。

吃完冷菜自然是要上個(gè)小炒。

鹵雞肝，常見(jiàn)的雞類冷盤(pán)

話梅鳳爪，不一樣的味道

芙蓉雞片，生活也這樣好看

辣子雞，紅紅火火

草雞湯，暖心暖胃

土豆雞塊，過(guò)日子的實(shí)在

芙蓉雞片，名字很美，姿態(tài)很雅，像是一種蘇式生活。

也有是實(shí)實(shí)在在的菜，比如栗子燒雞，“粗線條”的蘇幫菜，卻是尋常蘇州人家最愛(ài)的美味。

小炒之后，更厲害的上桌。叫花雞也是咱們蘇州地區(qū)的名菜。別看“叫花”二字不好聽(tīng)，這可有著皇帝私服微訪時(shí)留下的美食傳說(shuō)。

百雞宴要有好彩頭，“龍鳳呈祥”怎么樣？魚(yú)與雞的搭配平時(shí)倒不常見(jiàn)，但做上一道滑雞蒸魚(yú)，能讓人鮮得眉毛都掉下來(lái)。

雞湯小餛飩，鮮美的小元寶

炸雞翅，熱熱鬧鬧大鵬展翅

母油雞，蘇州特別的美味

雞油菜心，給蔬菜錦上添花

同樣鮮美但只有蘇州才有的好味道，是母油雞。作為一道傳統(tǒng)名菜，油雞要選用肥壯的“四黃”新母雞，用玉梁、桂皮、八角、小茴香、山奈、姜黃等配料，精細(xì)制作而成，食用時(shí)淋上油鹵，用醬油蘸食。

這個(gè)時(shí)候該上蔬菜了，淋了雞油的菜心，是給新鮮食材錦上添花。

壓軸的湯，自然是草雞湯。生活需要心靈雞湯，身體更需要富有氨基酸的美味雞湯。

蘇州人家宴席最后要配個(gè)點(diǎn)心，用雞湯下面是個(gè)好主意?；蛘咧髢蓚€(gè)“金元寶”，來(lái)碗雞湯餛飩，薺菜肉餛飩或小餛飩都可以，留下一個(gè)鮮上加鮮的回憶。