文 秦仲義

舌尖上的安全
——誰動了你的餐具

文 秦仲義

一次性餐具篇

在外面吃飯，或者在路邊攤吃些小吃，都不可避免地要用到一次性餐具。這些餐具帶來的巨大便利讓很多人不再去計較它們是否干凈衛(wèi)生。這樣的“放縱”卻助長了不法分子的野心，很多難以想象的原料成為生產一次性餐具的原料。大多數一次性餐具屬于成本低廉的劣質產品，常常含有工業(yè)碳酸鈣、重金屬、石蠟、苯、熒光劑等有毒物質，嚴重危害人體健康。

醫(yī)療垃圾搖身變成一次性餐具

說到一次性餐具，大部分人都有過接觸。飯館、早餐鋪子、路邊攤的一次性筷子、打包用的盒子，甚至是塑料袋（有些鋪子會用塑料袋打包帶有湯汁的食物）；說到醫(yī)療垃圾，即使沒有接觸過的人也很容易想象那些都是什么。醫(yī)院廢棄的輸液管、輸液袋等，上面是肉眼看不見的細菌和病毒，甚至還有斑斑血跡。這兩類東西本來是八竿子打不著的關系，不法分子卻能把它們硬生生地“捆綁”在一起，以竊取其中產生的暴利。

2016年8月份，南京市首起醫(yī)療廢物污染環(huán)境案件告破。在現場，警方共清理針頭、輸液管等醫(yī)療廢棄物約8.5噸、抗生素類小玻璃瓶約5噸，共約13.5噸。一次性輸液管、一次性注射器、針頭等危險廢物堆積成山，混亂的情景讓人觸目驚心。

犯罪嫌疑人張某等人于2012年初起從南京數家醫(yī)院以每家每月800元至1000元不等的價格回收混有針頭、輸液管的醫(yī)療廢棄物?；厥蘸螅瑥埬彻蛡蚬と藢⑨t(yī)療廢棄物按照塑料輸液軟袋、塑料輸液瓶和玻璃瓶等進行分類，一次性塑料輸液軟袋用機械進行壓縮打包，一次性塑料輸液瓶用粉碎機進行粉碎打成塑料顆粒，出售至宿遷、浙江等地進行進一步加工。

后經民警偵查發(fā)現，張某將回收來的一次性輸液袋（瓶）轉賣給宿遷人張某某。從2014年初開始，張某某以每噸2000元至2500元左右的價格從張某手上收購，然后以每噸2200元至2800元左右的價格賣給生產塑料顆粒的加工廠，加工廠生產出來的塑料顆粒通過市場和網絡，銷售到全國各地的塑料制品廠家。

醫(yī)用的一次性輸液袋（瓶）制成的塑料顆粒主要成分就是聚丙烯和聚乙烯，是制造塑料制品的重要原料。這些塑料顆粒經過再加工，甚至還被一些黑心廠家用來生產仿冒知名品牌的塑料玩具、餐具等。警方在宿遷、浙江發(fā)現了已加工好的一次性餐具，但這些一次性餐具的具體流向目前尚不清楚。

用醫(yī)療垃圾加工而成的塑料制成一次性餐具的事件其實早已不是新聞，類似行為早幾年前就已經被曝光過，只可惜在利益的驅動下，這樣的違法行為從來沒有停止過，繼續(xù)在更隱蔽的地方發(fā)生。但這也只是一次性餐具非法生產制作渠道的一種。

從原料上看，有很多一次性餐具在生產過程中添加了大量碳酸鈣、工業(yè)石蠟、回收廢料，產品的蒸發(fā)殘渣（正乙烷、乙酸）嚴重超標。同時，在生產流程中，不符合衛(wèi)生標準。中央電視臺就曾曝光過一次性餐具的黑幕：廠家先從各處低價收購甚至從垃圾堆上撿拾已經使用過的一次性筷子進行加工首先在水池內隨便涮一下氫氧化鈉，通過熏蒸消除霉點后，再用工業(yè)雙氧水浸泡漂白，然后撈出后晾曬烘干就打磨裝袋，新的一次性筷子就這樣“誕生”了。這些由化學原料制成的一次性餐具，大多是“三無”包裝，無廠址廠家，無生產日期。專家稱，如果長期使用這些一次性餐具，材料中的有毒物質，一旦遇到高溫、高油、乙酸（醋）等，便會滲出，甚至直接轉移到食物中。

在使用這些一次性餐具時，尤其是用它們來裝較熱的食品時，其含有的有害物質就會析出，附著在食物上，人吃了這樣的食物，有可能引起肝臟、腎臟的損害，甚至會致癌。這類一次性餐具無疑成為一種“隱形殺手”。

細數劣質一次性餐具的危害

一次性餐盒：含有大量工業(yè)碳酸鈣、石蠟等

按規(guī)定，生產餐盒的主要原料是聚丙烯，含量在80%左右；工業(yè)碳酸鈣作為填充物，含量不能超過20%。合格的餐盒表面應該是光潔，無雜質或黑點。而劣質的一次性餐盒含大量工業(yè)碳酸鈣、石蠟等有毒物質。有些還使用廢舊塑料、滑石粉生產餐盒。據記者了解，一只合格環(huán)保餐盒的批發(fā)價一般在0.15元以上，而劣質餐盒的批發(fā)價格只有七八分錢，所以，為了降低成本，不少飲食業(yè)經營者大量購買劣質的一次性餐盒。

長期使用含有大量工業(yè)碳酸鈣的一次性餐盒，對人體的危害較大。這些一次性塑料餐盒，用熱水一泡、微波爐加熱甚至食品的溫度稍高一些，飯盒中所添加的化學物質就會和食物中所含的水、醋、油等相互溶解，隨食物進入人體內，從而引發(fā)消化不良、腹痛以及肝臟等方面的疾病。

值得注意的是，工業(yè)碳酸鈣含有大量的重金屬鉛，它對人體的消化道、神經系統(tǒng)也有很大的危害，尤其是兒童，處于發(fā)育期，攝入大量的鉛后，可能會對神經系統(tǒng)造成影響，比如出現多動癥等情況。

一次性紙杯：熒光劑、重金屬超標

不少人在使用一次性紙杯時都發(fā)現，有些紙杯一加水就軟塌塌的，如果裝熱水還有股刺鼻味兒。如果遇到這些“異常情況”，說明這紙杯含有毒物質。

通常，差的紙杯表面有雜質、杯子很軟，并且由于苯和重金屬超標而散發(fā)出刺鼻的油墨味。市場上銷售的一次性紙杯大多是杯口和杯底印有各種圖案，有些圖案甚至直接與杯口相連。目前我國沒有食品級油墨的概念，也沒有可用于接觸食品的印刷油墨，當我們用杯子喝水時，嘴唇頻繁接觸杯口，印刷圖案上的油墨就可能進入人體，這對健康非常不利。

更為嚴重的是，有的生產廠商為了掩蓋劣質紙的顏色，讓紙杯看起來顏色正常，人為加入具有致癌作用的熒光增白劑。

一次性筷子：二氧化硫侵襲呼吸道

一次性筷子曾經被稱為“衛(wèi)生筷”“方便筷”，在餐館用餐，多數人更愿意使用一次性筷子，認為它更衛(wèi)生，而不愿用消毒柜里的筷子。但在其制作過程中，常常在衛(wèi)生上不達標，這就讓小小的筷子隱藏著諸多危害。

很多小作坊為了降低成本，使用的都是劣質木材、竹料，這樣的筷子看上去較黑，為了讓這些一次性筷子“改頭換面”，多是通過硫磺的熏蒸漂白。經過硫磺氣體漂白的筷子，其二氧化硫會嚴重超標。人們用這種筷子進餐時，筷子遇熱會析出二氧化硫，這些會侵蝕呼吸道黏膜，咳嗽、哮喘等呼吸道疾病便隨之而來。除此以外，硫磺中含有鉛、汞等重金屬，重金屬在人體內部是可以堆積的，長時間的累積會造成鉛中毒或汞中毒。

而且，為了去除筷子的毛刺，令其看起來光滑、白皙，制作者將其放入滑石粉中，通過摩擦對筷子進行加工。如果清除不干凈的話，這些滑石粉也會在人們使用過程中，“吃”進體內，增加人體患上膽石癥的風險。

制作筷子的竹子和木頭本身就含水，如果未進行密封保存，或者存放時間過長，很容易滋生各種霉菌，如黃色葡萄球菌、大腸桿菌等。不少市民在吃飯前會將筷子用熱水燙一燙，認為這樣可以起到殺菌的作用，其實筷子只有在100℃的沸水里煮5分鐘以上，才能達到理想的殺菌效果。

一次性紙巾：增白劑熒光劑會致癌

有些路邊攤或者小飯館使用的紙巾摸起來特別粗糙，但顏色看上去特別白。這種紙巾可能加入了大量的漂白劑和增白劑。如果用驗鈔機或滅蚊用的紫光燈照射，會出現強烈的“熒光”，可以說明這是劣質的餐巾紙。它們常常是由報紙、舊書本、藥品包裝盒及五顏六色的碎紙條（其中有些已經發(fā)霉、發(fā)黑的回收廢紙）制成，而非原木漿。

廣州市質監(jiān)部門曾經對一次性紙巾的抽查顯示，紙巾合格率非常低。部分紙巾中還含有熒光增白劑、氯等對人體健康有害的化合物。醫(yī)學臨床實驗證實，熒光增白劑被人體吸收后，不容易被分解，它可以使細胞產生變異，長期接觸，容易致癌。熒光增白劑中含有重金屬鎘，會對血液系統(tǒng)造成損傷并損害記憶力。

一次性濕紙巾：細菌、真菌超標

在用餐前，不少酒家都會給客人提供濕紙巾擦手、擦嘴，但事實上，一次性濕餐巾的衛(wèi)生情況也令人擔憂。

廣州市技術監(jiān)督局曾對酒家餐廳使用的一次性濕餐巾、濕紙巾進行抽查，抽取的47份樣品經檢驗全部不合格，其中，12份產品細菌總數超標，有11份產品真菌總數超標，超標上千倍的有9個產品。某品牌的一次性濕毛巾，細菌總數是標準的1250倍，真菌總數是標準的5500倍，使用這樣的濕紙巾無疑會嚴重危害人體的健康。

專家提醒，在使用濕紙巾時，不要用濕巾擦眼睛及黏膜處，因為這些部位尤其敏感。如果使用濕巾后出現皮膚紅腫、發(fā)癢、刺激反應等癥狀，應立即停止使用。

一次性塑料手套、塑料袋：塑化劑析出

相信很多人都戴過一次性塑料手套吃過東西?？墒谴蠖嘁淮涡运芰鲜痔椎纳a極為“恐怖”，原材料進廠不驗收，產品出廠不檢驗，甚至違法使用醫(yī)用廢料加工一次性塑料手套。還有一些企業(yè)在生產過程中，殘留了大量甲苯溶劑、塑化劑和聚合物單體（如聚氯乙烯單體）等有毒有害物質。如果長期使用這些產品，有毒物質析出到食物中，被人體長期吸收，會對人體產生嚴重的影響。

以塑化劑為例，它的作用類似于人工荷爾蒙，會危害男性生殖能力并促使女性性早熟，長期大量攝取會導致肝癌。由于幼兒正處于內分泌系統(tǒng)生殖系統(tǒng)發(fā)育期，塑化劑對幼兒帶來的潛在危害會更大。

同樣，用一次性塑料袋裝食物，塑料袋材料中的有毒物質，一旦遇到高溫、高油、乙酸（醋）等，便會滲出，甚至直接轉移到食物中，危害健康。

與眾不同的一次性餐具

用樹葉制作的一次性餐具

德國的一支名為Leaf Republic的團隊發(fā)明了一種樹葉餐具，以100%樹葉為材料，純天然零污染。

這些完全用樹葉制作的樹葉餐具不僅防水防油，而且降解之后就會成為肥料。而普通的白色塑料餐盒需要很長時間才能降解，甚至不能降解，對環(huán)境的危害很大。這種樹葉制成的一次性餐具自然分解的時間大約為28天，之后就會變成泥土的肥料。

樹葉餐具在制作的過程中完全不會傷害到自然環(huán)境，整個加工過程也不會添加任何的化學藥品，可以說是純天然無添加。

可以吃掉的一次性餐具

有一位印度大叔，他曾經是一位科學家，從事農業(yè)研究。一次很不愉快的用餐經歷，讓他痛下決心，一定要解決一次性餐具浪費的問題。現在他是一位企業(yè)家，生產制造可以吃掉的餐具。

這位印度大叔制造的能吃的勺子，是用不同的谷物做成的，沒有添加劑，有小麥、高粱、大米，還通過添加不同蔬菜的汁液（比如胡蘿卜），被做成了不同顏色。除了有不同的顏色還有多種味道可以選擇，除了原味，還有辛辣味、姜蒜味、薄荷味、胡蘿卜味、糖果味等不同口味。

而且，這些能吃的勺子沾水或者盛放熱的食物并不會損壞，因為只有長時間（10到15分鐘）泡在水里或者熱的食物中，才會變軟。不吃也沒關系，把它埋在土里或者直接扔到花壇里，5-8天后，它就自然降解，變成肥料。

消毒餐具篇

現在出去吃飯，很多地方提供的餐具都是用塑料紙封裝好的四件套——飯碗、茶杯、碟子、勺子。塑料紙上一般都會印上消毒餐具四個大字，有時還能看見消毒餐具的出處。人們剛接觸消毒餐具的時候，其中有不少人深信，這比一次性餐具或者飯店自己清洗的餐具要干凈。但漸漸地人們發(fā)現，拆開塑料拿出來的餐具好像并沒有那么干凈，有時候摸上去有油乎乎的感覺，甚至隱約能看到殘余的菜葉子……這樣的消毒餐具真能放心使用嗎？

餐具消毒點環(huán)境臟亂差

就云南昆明的情況來講，正規(guī)消毒點每天消毒的量有限，很難滿足一個城市餐館的使用量。有的中小餐館就和一些不正規(guī)餐具廠達成默契，形成了一條畸形的產業(yè)鏈。昆明從事餐具消毒的小作坊約有10多家，多集中在城中村，市民和執(zhí)法人員很難了解具體消毒狀況。目前昆明市場每天大概有30萬套消毒餐具在流通，其中有不少來自衛(wèi)生環(huán)境堪憂的小作坊。這些小作坊出廠的餐具大多供應給當地一些中小餐館。

新聞曝光的昆明某餐具消毒配送中心，其環(huán)境臟亂差，可想而知從這里出廠的餐具的衛(wèi)生狀況如何。所謂的廠房實際上只是一間簡易的鐵皮屋。整條清洗線、生產線都在該鐵皮屋內，甚至在中心清洗線上，還能聞到一股菜渣變質的味道。整條清洗線上，只是在最后包裝環(huán)節(jié)有一個不封閉的單間，清潔過程中沒有任何隔間，流水線完全“敞開式”運作。

根據相關規(guī)定，餐具集中消毒單位必須組織從業(yè)人員每年體檢1次，獲得有效健康證明方可上崗。被曝光的餐具消毒配送中心共有14名員工，因該行業(yè)的工人流動性很大，很多員工來了之后，都是工作一兩個月就辭職，沒有人辦過健康證。

飯館也不知道餐具消毒廠家的情況

“使用消毒餐具主要是因為方便，自己不用洗餐具也不用買餐具?！币患也宛^老板坦言，“使用消毒餐具以來，沒去餐具消毒單位看過，并不清楚廠家是怎么消毒的?！?/p>

“近幾年來，在洗滌消毒成本過高的情況下，專向餐館供應消毒餐具的企業(yè)應運而生。餐館使用這些餐具既可節(jié)省購買餐具的成本，還省去了洗碗工的工資、水電費和洗滌劑的費用。當然，每套餐具還能賺得0.4元的費用?！崩ッ髂尘茦强偨浝韽埮空f。

用熱水燙餐具也于事無補

在外吃飯，即使飯店提供的餐具是消毒餐具，有些人也會找服務員要來一壺開水重新把餐具燙唰一遍，但這樣做真的能讓使用的餐具更干凈一點嗎？實驗證明，這種做法能起到的作用很小。實驗發(fā)現，開水淋燙后餐具細菌數值下降不到3%，效果非常微弱。高溫消毒要真正達到效果必須具備兩個條件：一個是溫度，另一個是時間。引起胃腸道疾病的細菌多數要經100℃高溫作用1-3分鐘或80℃加熱10分鐘才能死亡，如果加熱溫度不夠，即使加熱很長一段時間，細菌仍可存活。另外，某些細菌對高熱有更強的抵抗力，如炭疽芽孢、蠟樣芽孢等。因此，吃飯前用開水燙餐具，因作用溫度和作用時間不足，只能殺死極少數微生物，并不能保證殺死大多數致病性微生物。至于用餐巾紙擦拭，更起不到消毒作用。還有不少人覺得濕紙巾有消毒成分，因此用來擦碗，其實濕紙巾中含有潤膚劑等多種化學成分，不一定都能入口，用其擦碗反倒增加了安全隱患。

衛(wèi)生監(jiān)督人員提醒消費者，在外就餐時，為了自身的健康，最好選擇消毒餐具，如果要使用消毒餐具，應首先仔細查看消毒餐具包裝上的公司名稱、地址、消毒日期、有效期等信息，如發(fā)現餐具上沒有上述標注，應及時向轄區(qū)工商管理部門投訴。

消毒餐具也有保質期

2015年10月1日起實施的《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，

第五十八條餐具、飲具集中消毒服務單位應當具備相應的作業(yè)場所、清洗消毒設備或者設施，用水和使用的洗滌劑、消毒劑應當符合相關食品安全國家標準和其他國家標準、衛(wèi)生規(guī)范。

餐具、飲具集中消毒服務單位應當對消毒餐具、飲具進行逐批檢驗，檢驗合格后方可出廠，并應當隨附消毒合格證明。消毒后的餐具、飲具應當在獨立包裝上標注單位名稱、地址、聯系方式、消毒日期以及使用期限等內容。

三招鑒別消毒餐具是否合格

一、看廠家：餐具外包裝上面應印有廠家的明確信息，如廠址、電話等；

二、看日期：觀察其包裝上是否注明出廠日期和具體保質期，兩者缺一不可；

三、看內在：將餐具打開，先聞，看看餐具本身是否有刺鼻、發(fā)霉的味道，然后仔細檢查餐具表面，合格餐具應有以下特性：

光——有較好的光澤，顏色不發(fā)舊；

潔——表面干凈無食物殘渣、霉點；

澀——摸起來的手感也應該是澀的，而不是滑膩感，這表明油漬、洗滌劑都被洗掉了；

干——消毒餐具經過高溫消毒烘干，不會有水分，如果包裝膜里有水珠，那肯定不正常，連水漬都不應該有。

鏈接：日常自用餐具的3種消毒方法

煮沸消毒：將洗凈的餐具置入沸水中消毒5分鐘即可。因為在沸水中煮了5分鐘以后，一般的細菌都能被徹底消滅，所以我們的家用餐具可定期煮一下來消毒。當然這個方法也可以升級為蒸汽消毒，將餐具放入籠屜上蒸5-10分鐘，效果也很好，而且不會使餐具掛上水堿，既健康又美觀。

微波爐消毒：一定強度的微波能在3分鐘內殺滅大腸桿菌，6分鐘內殺滅導致腹瀉、結腸炎的病菌。不過由于微波爐內溫度過高，容易將餐具烤焦，降低殺菌效果，所以餐具消毒前應先用濕毛巾包裹，以免發(fā)生意外。另外，金屬餐具一定不能放在微波爐中加熱。

化學浸泡消毒：對于不耐高溫的餐具，我們可使用漂白粉、高錳酸鉀等消毒液浸泡。藥液濃度不宜過高，浸泡時注意藥液必須沒過餐具且浸泡時間要充足，一般需要15—30分鐘，浸泡后的餐具還應用清水沖洗干凈。

最后，還應注意，餐具消毒后要注意避免二次污染，不可亂堆亂放，最好放進消毒柜或潔凈的柜子中保存，以免影響洗滌消毒的效果。消毒不夠，餐盤上就會有細菌等殘留，還有可能成為傳播疾病的媒介。因此，作好家庭中常用餐具的日常消毒，有利于保障全家平安。