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        在民國風(fēng)情建筑里品法餐優(yōu)雅

        2017-02-17 06:10:05出品餐廳杭州羅萊夏朵湖邊邨酒店溪客廳
        美食 2017年2期
        關(guān)鍵詞:吉拉魚鱗主廚

        出品餐廳/杭州羅萊夏朵·湖邊邨酒店 溪客廳

        在民國風(fēng)情建筑里品法餐優(yōu)雅

        出品餐廳/杭州羅萊夏朵·湖邊邨酒店 溪客廳

        羅萊夏朵·湖邊邨酒店的餐廳名為溪客廳,Le Lotus,提供正宗的法餐以及英式下午茶。“溪客”是蓮花的別稱,也是“稀客”的諧音。整個餐廳采用西湖湖面和蓮花的設(shè)計,以深棕為主色調(diào),兩邊的壁龕被分隔成小格,里面擺著手工吹制器形不一的透明琉璃品。黑膠唱機不時流出低緩抒情的音樂,營造富藝術(shù)感的就餐空間。

        誘人的餐單和酒單,法國風(fēng)情展現(xiàn)在餐廳優(yōu)雅中帶點古典的氣氛里,在民國時期的建筑群中更如畫龍點睛。

        溪客廳配有專業(yè)的侍酒師服務(wù),在客人享受美味的同時,侍酒師會為客人精心挑選美酒,配以時令菜肴,帶給食客不同的意境享受。

        值得一提的是,湖邊邨的酒單還獲得來自亞洲、歐洲和澳大利亞的專家的認可,被評為“2015年最佳酒單大賞”。2016年3月,品酒師團隊還赴法參訓(xùn)羅萊夏朵米其林三星餐廳之旅,拜訪了法國大大小小的酒莊,交流切磋,受到了Anne-sophie PIC, George BLANC, Michel TROIGROS, Eric PRAS和Emmanuel RENAUT五位米其林三星主廚的熱情接待。

        波士頓龍蝦片配海膽魚子醬防風(fēng)根芹泥

        波士頓龍蝦片,海膽,魚子醬,加入海草,撒上碎蔬菜,底部拌有防風(fēng)根芹泥,讓菜品呈現(xiàn)天然復(fù)合的味道。

        吉拉多生蠔佐荔枝白葡萄酒凍

        源自法國的荔枝果茸做成的 Jelly打底,白酒凍覆蓋在上面晶瑩剔透,搭配的小蔬菜別樣清新,當(dāng)季品質(zhì)優(yōu)良的吉拉多生蠔肉質(zhì)鮮甜,沾上白酒整個送入口中,使口腔充滿海洋的味道。

        烤赤甘鯛魚配姜味柑橘海鮮汁

        香脆的魚鱗,果香的醬汁,是這道菜最大的特色,用高溫的油淋在魚鱗上,經(jīng)過烤制,使得魚鱗脆香,白甘鯛魚肉清香鮮嫩,淋上帶有水果和鮮花香味的醬汁,色香味形俱全,如同冬日里的美食狂想曲。

        鴨清湯配咸煮鵝肝

        鵝肝是法餐中常用的食材,主廚用非常地道的做法,保存了它的完整度與風(fēng)味,鴨清湯則由大量雜菜和鴨肉慢煮慢燉出精華,搭配根莖蔬菜,口感醇正,營養(yǎng)豐富。

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