蛙魚的魅力

蛙魚不是魚，而是用紅薯淀粉制作，伴以調(diào)料的涼粉類小吃。它上不得大餐桌，進(jìn)不去高店堂，只能在街頭巷尾擺個(gè)小地?cái)?。這種徐州的民間小吃，由于檔次太低，地方飲食錄無記載。甚至連家常菜譜也沒能擠上。但它確實(shí)源遠(yuǎn)流長，以至無法考證它面世的年月。一位賣蛙魚的中年婦女對我說，她的手藝是向奶奶學(xué)來的，奶奶的手藝是向老奶奶學(xué)來的。這樣推算，就推到了清代中葉。還有一位研究地方飲食的專家講，有了紅薯就有了紅薯淀粉，有了紅薯淀粉當(dāng)然就有了蛙魚。我想，這個(gè)立論也能成立。這樣一來，蛙魚又具有古風(fēng)遺韻了。即使這樣，蛙魚的身價(jià)還是卑微的，達(dá)官貴人茫然不知；文人墨客不屑一顧?？蛇@并不能削弱它的影響力，它扎根民間，生命力旺盛，日復(fù)一日，年復(fù)一年，在古城的每個(gè)角落鋪排開去。多年了，只看見有商店倒閉的，還沒聽說有賣蛙魚破產(chǎn)的。

從營養(yǎng)學(xué)的角度來看，蛙魚實(shí)在談不上什么營養(yǎng)，嚴(yán)格地說，吃蛙魚只是在吃調(diào)料。但沒了蛙魚在其中，那調(diào)料能單吃嗎？不能。當(dāng)你舉勺，蛙魚似晶瑩鮮活的蝌蚪，歡快地游進(jìn)你的口中，從口舌到食管頓生一種癢舒舒的快感，那酸甜苦辣咸的味道一直浸潤到心底。上至耄耋翁嫗，下到黃毛稚兒，皆喜食。世上還有哪種吃食如此憐老惜少，飽含著溫馨人情呢？現(xiàn)代食品確有營養(yǎng)，它是氨基酸、微量元素，經(jīng)科學(xué)工藝配制而成，而唯獨(dú)缺少的就是這份“剪不斷、理還亂”的滋味。

從市場學(xué)的角度來看，蛙魚的消費(fèi)群體實(shí)在難以定位。夾皮包、拿手機(jī)的老板時(shí)而光顧小攤，打扮入時(shí)的女士，也會小心地撩起衣裙蹲坐在小凳上，蹺起蘭花指，噙玉含珠，細(xì)細(xì)啜食，沒有絲毫的寒磣。老奶奶與小孫子是?？停M管孩子口袋里裝滿了巧力克豆，娃哈哈果奶，還是擋不住蛙魚的誘惑。有時(shí)，媽媽嫌小攤不衛(wèi)生，自己在家里給孩子做著吃，孩子總生氣地嚷：不是那個(gè)味，不如街頭的好吃！媽媽苦笑著檢討：不就是多放些香油，又添加些海米，再用四川涪陵榨菜代替了徐州的蘿卜榨菜嗎？怎么反倒不好吃了呢？蛙魚自有它的奧妙，屬性貧寒，難容貴族化包裝；五味配比也十分講究；融入其味的還有街頭的清風(fēng)，攤旁的笑語，綜合起來，蛙魚真正的調(diào)味品是民俗。

一次，我陪著一位老年臺胞逛街。他見到街頭蛙魚攤，頓時(shí)兩眼放光，驚喜地?fù)溥^。他端起一碗蛙魚怔怔地打量，然后細(xì)細(xì)品嘗，臉上溢出幸福的笑容，繼而神情凄楚，淚眼盈盈……我忙問何故？老人哽咽著說：我想起了俺娘，小時(shí)，她老人家常領(lǐng)著我吃蛙魚……世上還有哪種菜肴能以如此巨大的力量，去開啟食客感情的閘門，去牽動游子的童年之夢，思親之情！

還有一次，我在西關(guān)紡織路上，見到一個(gè)款爺駕著摩托瘋馳，一位紡織女工忙于躲閃，跌落了手中的飯盒，款爺放慢了車速，回頭一瞥，似乎受到巨大的震撼——那飯盒中潑灑出的是兩只饅頭、一片蛙魚，女工心疼地往飯盒撿拾……款爺臉紅了，心愧了……不知蛙魚觸動了他的哪根神經(jīng)，使他自責(zé)，使他良心發(fā)現(xiàn)……

蛙魚好吃，做起來十分辛苦。盛夏酷暑，守著熾熱的爐火，沸騰的大鍋，下入粉面攪啊，攪啊，揮汗如雨，腰酸背疼。這時(shí)還企盼天不要下雨，氣溫再升高些……三小碗蛙魚，五毛錢，成本中忽略不計(jì)的恰恰是難熬的艱辛。在一家證券所里，我見到一位滿身油漬，衣衫不整的中年人，喜悅地購買10萬元國庫券，他情不自禁地對營業(yè)員說：“這是我多年賣蛙魚的積蓄。”我感嘆，這積蓄要付出多大的艱辛啊，靠艱辛的勞動而致富，又著實(shí)令人敬佩！

趙彭城徐州市現(xiàn)任烹飪協(xié)會會長、原市政協(xié)副主席