吳亞玲

引言

在人類歷史上，不同的自然環(huán)境孕育出不同的文化，并且為一個(gè)民族的飲食特征打上深深的烙印。日本獨(dú)特的海洋文明孕育出歷史悠久的、發(fā)達(dá)的魚文化。漁業(yè)自古以來作為日本民族的生存方法，據(jù)記載從繩文時(shí)代開始就有食用魚貝類被發(fā)現(xiàn)。此外，日本人自稱為是“徹底的食魚民族”，其對(duì)魚類的依賴可見一斑；作為島國、四季分明的日本，其飲食的顯著特征之一則為敏銳的季節(jié)感。日本人對(duì)四季的更迭有種特殊的情愫，如在文學(xué)上一首好的和歌是必定會(huì)有季語的存在的，一草一花都能表達(dá)整首詩歌的季節(jié)，給人一種美感。而本論將在魚文化中來分析研究這一種季節(jié)感。

一、先行研究

有關(guān)日本魚文化的研究，在文化方面，劉紅巖在《日本人的食魚文化》中向我們介紹了魚文化的形成原因、背景、及發(fā)展過程；語言學(xué)方面陳百海在《魚與日語》中就各種魚類的名稱以及與魚有關(guān)的諺語向我們展示了魚文化的廣泛存在；此外，有關(guān)日本飲食特征的研究，李亞楠在《論日本文化的精致性——以和服和日本料理為中心》中詳細(xì)為我們闡述了日本飲食的季節(jié)性。但其畢竟是以整個(gè)日本料理為中心，難免有些寬泛和抽象。因此，本論將在先行研究的基礎(chǔ)上從魚文化這一具體視角出發(fā)來看日本飲食的季節(jié)感。

二、本論

在日本，所到之處都能找到魚文化的氣息。在飲食方面，有廣為人知的刺身，它被看成是招待貴賓及隆重節(jié)日必不可少的美味。此外還有以魚為原材料制成的各種腌菜，如咸明太子魚、醬油腌魚仔等；在節(jié)日方面，每年五月五日的男孩節(jié)，有男孩的家里必定會(huì)掛鯉魚旗來祝愿孩子健康、像鯉魚躍龍門那樣能做出一番大事。此外，還有正月里象征吉祥的鯛?たい?，因其發(fā)音與日語的?めでたい?（可喜可賀）在正月的餐桌上廣受歡迎。那么，對(duì)此等觸手可及的魚文化是如何體現(xiàn)出日本飲食的季節(jié)感這一論點(diǎn)，本論將從以下三個(gè)方面來進(jìn)行分析研究。

（一）魚文化中“旬”的存在

在四面被海洋包圍的日本，人們?cè)诩竟?jié)上有依據(jù)季節(jié)不同來食用不同魚類的習(xí)慣。例如，日本人習(xí)慣在春天吃鯛魚、在夏天吃鰹魚、在秋天吃秋刀魚而在冬天吃河豚和鱈魚。關(guān)于食魚期，日本人會(huì)將其分成三個(gè)部分，這便是所謂的“旬”。具體來說，第一部分為魚類剛上市的?走り?階段，也被成為“初物”階段。從字面意思便可看出它代表著迎來食物的新時(shí)期。第二部分為昌盛期的?盛り?階段。在這一時(shí)期魚類大量上市，魚肉也富含營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。此外，由于該階段魚類數(shù)量大種類全價(jià)格也很適中，因此該階段可謂是食魚的黃金時(shí)期。第三階段則是食魚尾期的?名殘?階段。雖說此時(shí)期的魚市幾乎進(jìn)入蕭條，但根植于日本民族的季節(jié)感會(huì)令日本人覺得欣賞即將逝去的季節(jié)、品嘗與之相對(duì)的食物也是一種美的享受。

（二）魚文化中的食魚月份表

日本人對(duì)食魚文化的季節(jié)感甚至到了按月份來選擇所食魚種的地步。一月，是吃金目鯛的時(shí)節(jié)。作為日本料理中的高級(jí)魚類，金目鯛的魚旬在冬季的十二月份至二月份，因此，也就有了在其昌盛期的一月吃金目鯛的習(xí)慣；二月，是吃公魚的季節(jié)，日本公魚有補(bǔ)血補(bǔ)氣的功效；三月則是吃栄螺的季節(jié)，肥美的栄螺壽司為該月份的佳肴；四月，則是吃飛魚的季節(jié)；五月吃鰹魚；在前文提及夏天吃鰹魚、因此，五月的鰹魚又稱初鰹。六月吃鲇魚；七月吃泥鰍；八月吃穴子魚；九月吃鯊魚；十月吃梭子魚；十一月吃鯉魚；十二月吃河豚。據(jù)記載日本人從平安時(shí)代開始便食用河豚，雖然河豚十分美味但其體內(nèi)也存在劇毒，因此每年因吃河豚身亡的人也大量存在，然而這似乎并不影響日本人對(duì)河豚的鐘愛。

（三）魚壽司的裝飾食材、器具

壽司，在古代日本是一種食物的儲(chǔ)存手段。漁民將魚類腌制好以便今后將其包裹在米飯中來食用。隨著社會(huì)的進(jìn)步，壽司的貯藏功能逐漸消失，但對(duì)壽司則有更高的要求。其中，不乏對(duì)其新鮮度的嚴(yán)格要求。此外，不得不提的還有對(duì)其裝飾食材的要求。此處的裝飾食材并不能給壽司的味道加分，但其卻代表了日本人敏銳的季節(jié)感，是壽司中必不可少的部分。不同的裝飾食材代表了不同的季節(jié)，如楓葉自然是代表著火紅的秋天，而松葉自然代表著凜冽的冬天。除了食材本身，也不得不提及裝盤的器皿，根植于日本人心中的季節(jié)感令它們?cè)谔暨x食物器皿時(shí)也要體現(xiàn)四季的變化。春天代表著溫暖，自然要使用色彩明亮的器具，與之對(duì)應(yīng)器皿的圖案也應(yīng)當(dāng)以乍放的山櫻花為佳；夏天代表著熱情，自然要使用色彩清涼的器具，與之對(duì)應(yīng)器皿的圖案也應(yīng)該為綿綿的梅雨為好。而秋天給人一種蕭瑟之感，因此以使用色彩淡樸的刻有紅葉的器具為佳；冬天則給人一種冷冷的寒意，因此以使用暖色調(diào)的畫有初雪的器具為好。

三、總結(jié)

四季分明的自然環(huán)境令島國日本自古以來就擁有濃厚的季節(jié)感。即使在飲食上也是如此。魚類從一種食用對(duì)象轉(zhuǎn)為魚類文化，不僅反映了日本對(duì)魚類的依賴更反映了其對(duì)魚類的喜愛。魚文化中的季節(jié)感體現(xiàn)在魚文化中的“旬”以及與每月相對(duì)應(yīng)的食魚種類中。此外，還體現(xiàn)在魚壽司中的裝飾食材及盛具中。與四季更替相呼應(yīng)而選用不同的裝飾食材和器皿這對(duì)身為外國人的我們來說或許很難理解，但這對(duì)日本人來說正是其敏銳季節(jié)感的體現(xiàn)，是生活中必不可少的部分。

（作者單位：遼寧大學(xué)外國語學(xué)院）