施丹

眾所周知，飲食文化是一個(gè)地區(qū)、國(guó)家傳統(tǒng)文化中非常重要的一部分，畢竟在東方文化中“人以食為天”深深烙印在傳統(tǒng)文化中。日本也是如此，作為一個(gè)擁有上千年歷史的東方國(guó)家，其飲食文化不僅帶來(lái)了本土文化特色，同時(shí)也反映了鮮明的民族情調(diào)，對(duì)于外國(guó)人來(lái)說(shuō)具有天然的吸引力。而飲食文化是旅游發(fā)展中的關(guān)鍵要素，對(duì)于推動(dòng)日本旅游業(yè)的可持續(xù)發(fā)展具有關(guān)鍵的價(jià)值與意義?；谏鲜霰尘?，本文主要探討日本飲食文化與旅游開(kāi)發(fā)之間的關(guān)系，論述如何充分借助飲食文化來(lái)推動(dòng)旅游開(kāi)發(fā)，同時(shí)對(duì)于我國(guó)的旅游開(kāi)發(fā)也有一定的借鑒價(jià)值。

前言

東方的文化中，非常強(qiáng)調(diào)“風(fēng)土”的要素，主要指的是人居住的自然環(huán)境，涉及到人生活所身處的“氣候、地形、地質(zhì)、景觀”等大環(huán)境，一方水土育一方人，所以本土的飲食文化與當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件有著巨大的管理學(xué)。所以日本的飲食文化也深刻地反映了日本所處的自然、氣候環(huán)境以及社會(huì)歷史變遷的積淀。日本人的飲食以大米、蔬菜、魚(yú)為主，所以日本往往也被稱(chēng)為“米食民”“魚(yú)食民”。魚(yú)和米的結(jié)合就成了廣為流傳的“壽司”，如今已經(jīng)成為日本飲食文化的重要象征與符號(hào)，受到世界范圍內(nèi)人們的歡迎，而這與日本所處的溫暖濕潤(rùn)的氣候和豐富的漁業(yè)資源是分不開(kāi)的，所以本文對(duì)于日本飲食文化與旅游開(kāi)發(fā)的探討就是基于日本所處的自然、氣候環(huán)境以及社會(huì)條件這個(gè)大背景下，脫離這一前提的討論往往缺乏實(shí)用價(jià)值，這是本文論述極力避免的。

一、日本飲食文化的代表

在日本的飲食文化中非常強(qiáng)調(diào)材料的新鮮程度以及擺放的藝術(shù)性，注重“色、香、味、器”四者的和諧統(tǒng)一，味覺(jué)與視覺(jué)并重，創(chuàng)造了“味鮮美、形多樣、器精良”的日本飲食風(fēng)格，其中典型代表有壽司、刺身、日式火鍋。下面進(jìn)行具體的論述：

（一）壽司

壽司作為當(dāng)今日本飲食文化的代表和象征，主要的食材是醋調(diào)味過(guò)的冷飯，再加上魚(yú)肉，海鮮，蔬菜或雞蛋等作配料，在味覺(jué)和視覺(jué)上都實(shí)現(xiàn)了完美的統(tǒng)一。日本壽司種類(lèi)非常繁多，總體上可以分為江戶派和關(guān)西派，在不使用任何餐具情況下的“握壽司”往往更受大眾歡迎，特別是米的顆粒圓潤(rùn)，保證了米粒的醇香。如今世界范圍內(nèi)，大街小巷都能看到各類(lèi)壽司店，為日本飲食文化的推廣起到了巨大的作用。

（二）刺身

刺身是最具特色的日本美食之一，其食材主要是烏賊、蝦、章魚(yú)、海膽、蟹、貝類(lèi)等肉類(lèi)，通過(guò)特殊的刀工切成片、條、塊等形狀，具有“清淡不膩”的特點(diǎn)。

這反映出日本飲食文化中注重鮮美口感的一面，同時(shí)通過(guò)一些帶有刺激性的調(diào)味料來(lái)自全世界范圍內(nèi)的食客，因此也成為日本旅游的一大賣(mài)點(diǎn)，因?yàn)楠?dú)特的飲食吸引著世界各國(guó)人民。

（三）日式火鍋

日式火鍋?zhàn)鳛槿毡緜鹘y(tǒng)飲食文化的重要載體，具有久舊的歷史。其精華不僅在于其純美的高湯調(diào)味、使用藥味佐料，同時(shí)還有豐富的類(lèi)型。比如壽喜燒火鍋、海鮮火鍋、山產(chǎn)火鍋等。日本開(kāi)始普及火鍋是在上世紀(jì)后半葉，大多數(shù)日本人民吃火鍋往往將牛肉切成薄片和海鮮、蔬菜等一起放在鍋里煮，對(duì)食材和湯要求較高，這也反映了日本文化對(duì)于飲食的專(zhuān)注和嚴(yán)謹(jǐn)。

綜上所述，日本的飲食文化雖然在豐富程度上并不及我國(guó)，但是在特色上卻能在東亞圈內(nèi)做到獨(dú)樹(shù)一幟，其飲食文化對(duì)于西方有巨大的吸引力，借此大大促進(jìn)了境外旅游的開(kāi)發(fā)，下面會(huì)重點(diǎn)探討日本飲食文化與旅游開(kāi)發(fā)的關(guān)系。

二、日本飲食文化與旅游開(kāi)發(fā)的關(guān)系

（一）特色的飲食文化可以成為旅游業(yè)發(fā)展的重要基礎(chǔ)

日本旅游的要素中，“飲食”名列其中，作為日本旅游六大基本要素之一，對(duì)于日本旅游的對(duì)外推廣是一個(gè)重要的組成部分。同時(shí)餐飲作為旅游消費(fèi)的重要組成部分，推動(dòng)了日本旅游經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展。這也可以看出日本把飲食文化作為旅游業(yè)的重要組成部分，成為旅游國(guó)家化推廣的基礎(chǔ)。

（二）日本旅游業(yè)的發(fā)展提升了刺激飲食文化的知名度

日本旅游業(yè)的壯大，反過(guò)來(lái)也促進(jìn)了飲食產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，特別是應(yīng)對(duì)不同層次旅游群體的需求，不斷提高了餐飲的標(biāo)準(zhǔn)，在國(guó)際旅游業(yè)日本的餐飲品質(zhì)得到了高度的好評(píng)，也反過(guò)來(lái)推動(dòng)了日本飲食文化的不斷創(chuàng)新，日本的飲食文化也不斷得到了豐富。

（三）日本飲食文化與旅游業(yè)的有機(jī)結(jié)合

日本飲食文化與旅游業(yè)的發(fā)展在一定程度上是并駕齊驅(qū)的，人民物質(zhì)生活水平的提高，對(duì)于旅游、飲食也提出了不同層次的需求，在旅游中不只是欣賞自然的風(fēng)光，還要感受地域的人文氣息，而餐飲是游客感受當(dāng)?shù)厝宋奈幕闹匾緩?，日本也抓住了機(jī)遇，最大限度地開(kāi)發(fā)餐飲行業(yè)，在飲食文化中不斷創(chuàng)新，與旅游業(yè)的發(fā)展更加緊密地結(jié)合在一起。

三、結(jié)語(yǔ)

日本飲食文化是一個(gè)不斷更新、繁衍的過(guò)程，緊致講究的是品質(zhì)，而創(chuàng)新才是其不斷發(fā)展的精神內(nèi)核。飲食文化在與旅游發(fā)展結(jié)合的過(guò)程中，既要對(duì)傳統(tǒng)文化的傳承，也要講究在繼承基礎(chǔ)上的創(chuàng)新，保持傳統(tǒng)與新潮、保持民族特色之間的平衡，讓飲食文化成為旅游發(fā)展取之不盡、用之不竭的資源，這才是可持續(xù)發(fā)展之道。

（作者單位：成都理工大學(xué)外國(guó)語(yǔ)學(xué)院日語(yǔ)系）