文/劉浦泉

完美年夜飯健康過大年

文/劉浦泉

專家支招年夜飯：一個人一天最好攝入35種以上的食物，能生吃的不熟吃，能燉制的不煎炸

每年除夕，因飲食不當(dāng)而引起腸胃不適等疾病的人不知其數(shù)。那么，年夜飯?jiān)鯓映圆艩I養(yǎng)、健康？專家認(rèn)為，關(guān)鍵是平衡搭配、營養(yǎng)均衡、科學(xué)飲食。

“年夜飯既要考慮食物的豐富多樣，酸、辣、香、甜一應(yīng)俱全，更要注重食物的營養(yǎng)，有利于人體健康?！睂＜艺f，人體健康依賴于營養(yǎng)，食物中各種營養(yǎng)素的含量多少，機(jī)體消化、吸收和利用程度的高低決定著健康的程度。

在一個完美的年夜宴中，魚、禽、蝦、蛋、奶、肉、豆、果、蔬、菌、藻、堅(jiān)果等食物，應(yīng)樣樣俱全，均衡搭配。動植物蛋白、蔬菜類和菌藻類的搭配比例以1：1：1為宜，這樣既能保證食物的多樣化，又能滿足不同口味的需求，還能促進(jìn)體內(nèi)代謝的酸堿平衡。王宜認(rèn)為，年夜飯的食物選擇，要葷素搭配，添加豆類、雜糧，并講究烹調(diào)方法和飲食方式，盡量做到能生食的不熟食，能涼拌的不炒制，能炒制的不蒸煮，能蒸煮的不燉制，能燉制的不煎炸。應(yīng)提倡原汁原味、清淡爽口，減少油、鹽、糖的攝入量。葷菜應(yīng)多選用脂肪含量少的魚、蝦、禽肉，如不飽和脂肪酸含量高的深海魚、兔肉、羊肉、鵝肉、鴨肉等；素菜應(yīng)多選用抗氧化能力強(qiáng)、葉綠素含量高、高維生素C、高纖維素的蔬菜，如芹菜、紫甘蘭、芥菜、菠菜、青椒、西紅柿、黃瓜、蘿卜、薯類等。這類蔬菜有利于消除體內(nèi)的自由基，增加腸胃蠕動，將動物蛋白在體內(nèi)代謝所產(chǎn)生的一定的毒性物質(zhì)排出。年夜飯食物的多樣化，還體現(xiàn)在飲食方式上。

王宜建議，每人每天攝入35種以上食物為宜（如蔥、姜、蒜各算一種），有利于營養(yǎng)均衡，食用方法以新鮮好奇、選湊種類為先，后吃自己最為喜愛的菜品，這樣不僅有利于食物的多樣化，均衡膳食，豐富營養(yǎng)，還有利于調(diào)整不良的飲食偏好，達(dá)到健康的需求。應(yīng)盡可能少攝入大量的、強(qiáng)收斂性的山藥、胡蘿卜、栗子等食物，以減少便秘，有利于排泄代謝廢物。多食白蘿卜、木瓜汁、山楂汁、乳酸菌豐富的飲品等食物，幫助消化，促進(jìn)新陳代謝。