李艷芳，魏雅冬，李 賀，王相剛，史春歌，尹曉宇，張立偉，劉志剛

（1.綏化學(xué)院食用菌研究所，黑龍江綏化152061；2.綏化學(xué)院農(nóng)業(yè)與水利工程學(xué)院，黑龍江綏化152061）

玉米芯栽培猴頭配方篩選

李艷芳1，魏雅冬2，李 賀2，王相剛1，史春歌1，尹曉宇1，張立偉1，劉志剛1

（1.綏化學(xué)院食用菌研究所，黑龍江綏化152061；2.綏化學(xué)院農(nóng)業(yè)與水利工程學(xué)院，黑龍江綏化152061）

以玉米芯為主要栽培原料，添加其他輔料，經(jīng)處理后接入猴頭菌種，在常規(guī)條件下進(jìn)行培養(yǎng)及出菇管理，并考察菌絲體、子實體生長情況，以探索用玉米芯栽培猴頭的技術(shù)關(guān)鍵點，為開發(fā)玉米芯栽培猴頭提供理論基礎(chǔ)。結(jié)果表明，配方3（玉米芯67%，木屑10%，麥麩15%，米糠5%，過磷酸鈣1%，石膏2%）在同等條件下菌絲體長勢好，子實體正常分化且商品性狀好，為猴頭栽培最適宜配方，說明玉米芯原料經(jīng)適當(dāng)處理可以用于栽培猴頭。

猴頭；玉米芯；配方篩選；栽培

猴頭（Hericium erinaceus）屬猴頭菌科猴頭菌屬，俗稱猴頭菇、刺猬菌等，是我國著名的食用兼藥用菌，與熊掌、燕窩、魚翅并列為我國四大名菜[1]。有研究表明，猴頭菌中含有的活性物質(zhì)能增強(qiáng)機(jī)體免疫力[2-3]、抗癌、抗炎[4]、緩解身體疲勞[5]，對胃粘膜有保護(hù)作用，猴頭多糖對食道癌、胃癌有較好的抑制作用[6]，因此，有關(guān)猴頭的營養(yǎng)保健研究成果較多[7-8]。猴頭的人工栽培原料以鋸木屑或棉籽殼為主，生產(chǎn)中需大量木屑或棉籽殼。玉米是我國主要農(nóng)作物之一，其附產(chǎn)物玉米芯、玉米稈資源豐富。據(jù)統(tǒng)計，黑龍江省玉米芯產(chǎn)量居全國首位，2013年產(chǎn)量達(dá)675.44萬t[9]。玉米芯含有豐富的纖維素、半纖維素和木質(zhì)素，其半纖維素含量超過木屑[10]，適宜栽培食用菌。隨著國家對林木資源各種保護(hù)措施的實施，木屑價格越來越高，食用菌栽培成本也隨之升高，而隨著人們對食用菌類食品的逐步認(rèn)識，對食用菌的需求量逐年加大。因此，加大對玉米芯栽培猴頭等食用菌的研究是今后食用菌從業(yè)者的主要科研方向。已有學(xué)者研究在基質(zhì)中應(yīng)用玉米芯栽培黑木耳[11]、杏鮑菇[12]、雙孢菇[13]等，也有研究者利用玉米芯栽培猴頭[14-15]，但多以木屑或棉籽殼為主料，添加少量玉米芯（一般添加量＜20%）。

本研究以玉米芯為主料，在適宜條件下進(jìn)行栽培試驗，以探究玉米芯栽培猴頭的適宜量，尤其在少添加或不添加木屑或棉籽殼時其生長、分化規(guī)律，為全面利用玉米芯栽培猴頭提供理論支持與技術(shù)參考。

1 材料和方法

1.1 試驗材料

菌種：猴頭菌種，由綏化學(xué)院食用菌研究所提供。栽培料：木屑、玉米芯、麩皮、米糠、石膏、石灰，均購于農(nóng)資市場。

1.2 儀器與設(shè)備

YXQ-LS-50SII型立式壓力蒸汽滅菌器，上海博訊實業(yè)有限公司醫(yī)療設(shè)備廠生產(chǎn)；SW-CJ-2F雙人雙面凈化工作臺，蘇州凈化設(shè)備有限公司生產(chǎn)；FX303-3電熱恒溫培養(yǎng)箱，上海樹立儀器儀表有限公司生產(chǎn)。

1.3 試驗方法

本研究中猴頭栽培方法采用熟料袋栽模式，栽培流程為：母種生產(chǎn)→原種生產(chǎn)→栽培種生產(chǎn)→出菇管理→采收。

1.3.1 母種及原種制備 母種生產(chǎn)采用常規(guī)的高壓滅菌、PDA培養(yǎng)基接種方法，原種生產(chǎn)采用玉米粒為培養(yǎng)基，瓶裝高壓滅菌。母種生產(chǎn)及原種生產(chǎn)具體操作過程參照文獻(xiàn)[16]。

1.3.2 栽培種制備

1.3.2.1 培養(yǎng)基配制 栽培種培養(yǎng)基配方組成列于表1，其中，配方6為對照組，各供試組別按配方組成配料，每個配方20袋。配制方法為將主料與不溶于水輔料干拌均勻，溶于水輔料先溶于水中，再加入料中攪拌均勻后悶堆3 h，培養(yǎng)料含水率控制在55%～60%，pH自然。

表1 培養(yǎng)基配方組成

1.3.2.2 裝袋、滅菌與接種 采用14 cm×28 cm× 0.005 cm規(guī)格聚丙烯塑料袋，每袋裝料600 g，無棉蓋體或棉塞封口，裝袋完畢進(jìn)行高溫高壓滅菌，在121℃（0.1 MPa）下保持120 min，滅菌過程中注意排凈冷空氣，滅菌完畢自然冷卻后取出，在超凈工作臺內(nèi)遵循無菌操作規(guī)程接入猴頭原種。

1.3.2.3 發(fā)菌管理 將接種后的菌袋移至培養(yǎng)室避光培養(yǎng)，培養(yǎng)室環(huán)境條件為：溫度25℃，空氣相對濕度60%，定期通風(fēng)。培養(yǎng)過程中定期檢查有無菌袋感染現(xiàn)象，及時挑出感染菌袋。30 d左右菌絲長滿袋后移至出菇室，待袋口處出現(xiàn)原基時除去無棉蓋體或棉塞進(jìn)行出菇管理。

1.3.2.4 出菇管理 出菇室溫度控制在18～20℃，空氣相對濕度85%～90%，給予散射光（100～1 000 lx），每日定期通風(fēng)。3～5 d在接菌口端即會有乳白色菇蕾出現(xiàn)，此時可在原基出現(xiàn)處劃大口，使此部位充分接觸空氣，6～9 d采收第1潮菇，第1潮菇采收后去掉菇腳繼續(xù)管理，10～15 d出第2潮菇，以此類推，第2潮菇后去除表面的塑料袋放置塑料盆內(nèi)覆土管理至出菇。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同培養(yǎng)基對菌絲生長的影響

不同配方菌絲體生長情況如圖1所示。

通常情況下，菌絲生長情況體現(xiàn)在菌絲生長速度、菌絲長勢及潔白濃密程度上，還要參考其感染率高低。

由表2可知，從菌絲生長速度看，配方1生長速度最快，超過對照配方，達(dá)4.25 mm/d，配方2與配方3相近，配方4與配方5較慢，最慢的配方4菌絲生長速度只有2.69 mm/d；從菌絲長勢看，配方2，3，6長勢較好，且其菌絲潔白、濃密整齊健壯，長勢最弱的為配方4，菌絲稀疏且生長不均勻。在培養(yǎng)過程中，配方3與配方4均各有1袋感染青霉，經(jīng)檢查，配方3感染菌袋為塑料袋微孔感染，配方4為培養(yǎng)中感染。從菌絲生長期各項指標(biāo)綜合分析，配方1，2，3，6較理想，配方4菌絲生長情況最差。

表2 不同培養(yǎng)基配方對菌絲生長的影響

2.2 不同培養(yǎng)基配方對出菇期的影響

猴頭出菇情況主要體現(xiàn)在產(chǎn)量、商品性狀及生物學(xué)效率上。由表3可知，配方3在產(chǎn)量、商品性狀和生物學(xué)效率上表現(xiàn)最佳，生物學(xué)效率達(dá)到83%，超過對照組，且其在子實體潔白程度、圓整度方面超過對照組，尤其是其散發(fā)的菌香味濃郁，遠(yuǎn)超過對照組，只是在出菇潮次上較對照組少，但其覆土后出菇量高，使其總產(chǎn)量超過對照組（圖2為部分袋栽猴頭、圖3為覆土猴頭）。

表3 不同培養(yǎng)基配方對出菇期的影響

配方2，4，5生物學(xué)效率低于對照組，但在商品性狀上好于對照組，主要表現(xiàn)在子實體圓整度好，菌香味濃，而對照組菌香味極淡；其中，配方4值得注意，盡管配方4在菌絲生長階段長速最慢、長勢最差，但其出菇表現(xiàn)并不是最差的，可見，菌絲生長情況與出菇情況相關(guān)性不大。生物學(xué)效率最低的為配方1，且子實體出現(xiàn)了畸形菇（圖4）。配方1，2，3，6的3潮菇產(chǎn)量較平均，配方4，5產(chǎn)量集中在第1潮菇和覆土后產(chǎn)量上，這主要是由于配方4，5中含有玉米秸稈，玉米秸稈質(zhì)地松軟，單位體積質(zhì)量輕，因此，出1潮菇后菌袋密實度明顯下降。另外，除對照配方外，只有配方3含有10%木屑，其他配方均未添加木屑，盡管產(chǎn)量及生物學(xué)效率低于對照配方，但在沒有木屑資源的情況下也是可行的。

3 結(jié)論與討論

本研究表明，利用玉米芯為主要栽培原料進(jìn)行猴頭袋料栽培是可行的，栽培最佳配方組成為配方3：玉米芯67%，木屑10%，麥麩15%，米糠5%，過磷酸鈣1%，石膏2%。正常出菇2潮后進(jìn)行覆土管理，可出菇1～2潮，其子實體潔白、肉厚、菌香濃郁，商品性狀好，生物學(xué)效率達(dá)到83%。

栽培過程中存在問題：菌絲未長滿袋易出菇，子實體易畸形。解決措施：菌袋過長、過粗應(yīng)采取多點接菌，避免菌絲未滿袋出菇；出菇期間空氣中CO2濃度應(yīng)嚴(yán)格控制在0.1%以下。此外，玉米芯栽培的猴頭子實體較木屑栽培的子實體含水率高、菌香濃郁，適宜鮮銷，如干制需及時曬干或烘干，以防霉變。

黑龍江省是玉米生產(chǎn)大省，玉米芯資源豐富，充分利用玉米芯資源進(jìn)行猴頭栽培，解決了對木屑原料的依賴，使珍稀食用菌生產(chǎn)可就地取材，節(jié)省原料運(yùn)輸，并可方便地擴(kuò)大到農(nóng)區(qū)進(jìn)行生產(chǎn)，使得猴頭這種名貴菌類走進(jìn)普通百姓餐桌。

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Formula Screening ofHericium erinaceusCultivated by Corn-cob

LI Yanfang1，WEI Yadong2，LI He2，WANGXianggang1，SHI Chunge1，YINXiaoyu1，ZHANGLiwei1，LIUZhigang1
（1.Institute ofEdible Fungi，Suihua University，Suihua 152061，China；2.College ofAgriculture and Water ConservancyEngineering，Suihua University，Suihua 152061，China）

Cultivation technology of Hericium erinaceus with corn-cob was studied to provide theoretical basis for development. Takingcorn-cob as the main material,added other auxiliarymaterials tothe main material,inoculated Hericium erinaceus after processed, cultivated and fruited under normal conditions,the paper investigated the growth of myceliun and fruiting bodies.The result showed that under the same conditions,mycelium of formula 3 was the best,its mycelium grew best,fruiting bodies could differentiate regular and commodity character was the best.Material of corn-cob can be used for cultivating Hericium erinaceus,the best formula comprised the followingcomponents:corn-cob 67%,sawdust 10%,wheat bran 15%,rice bran 5%,calciumsuperphosphate 1%,gypsum2%.

Hericium erinaceus;corn-cob;formula screening;cultivation

S646

：A

：1002-2481（2017）01-0041-04

10.3969/j.issn.1002-2481.2017.01.11

2016-07-10

綏化市科技局科技計劃項目（SHKJ2015-009，SHKJ2015-010）；黑龍江省大學(xué)生創(chuàng)新訓(xùn)練項目（201610236017）

李艷芳（1975-），女，黑龍江綏化人，助理研究員，碩士，主要從事食用菌栽培及相關(guān)技術(shù)研究工作。