近年來(lái)鐵棍山藥頗受人們追捧，在一些特產(chǎn)店里，河南鐵棍山藥每斤賣到20元。很多人都認(rèn)為，它價(jià)格貴是因?yàn)樗鼱I(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，還有抗癌、降血糖等功效。鐵棍山藥真有那么神嗎？

山藥種類很多，從植物學(xué)角度看，目前我國(guó)的山藥可大致分為兩個(gè)種類：普通山藥與懷山藥，共有40多個(gè)山藥品種，包括太谷山藥、鐵棍山藥。鐵棍山藥屬于懷山藥的一種，主要產(chǎn)自河南一帶。由于種植環(huán)境和技術(shù)等因素的限制，鐵棍山藥的產(chǎn)量往往也會(huì)比較低。

鐵棍山藥的營(yíng)養(yǎng)到底有何過(guò)人之處呢？有研究將鐵棍山藥和佛掌山藥（佛掌山藥也叫靈芝山藥，食藥兼用，種植區(qū)域主要集中在山東省青州市）進(jìn)行對(duì)比，發(fā)現(xiàn)二者在不同的營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)方面各有千秋；還有研究者對(duì)比了昆明山藥和鐵棍山藥，結(jié)果發(fā)現(xiàn)昆明山藥的品質(zhì)更好。綜合來(lái)看，鐵棍山藥只是山藥大家族中普通的一員，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可能比某些“兄弟”強(qiáng)一些，但絕對(duì)不是最神奇的那一個(gè)。

那么，為什么鐵棍山藥的價(jià)格，比普通山藥貴出很多呢？其實(shí)，一種食品的價(jià)格高低，跟其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并沒(méi)有多大關(guān)系。目前，懷山藥已經(jīng)申請(qǐng)了我國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，整個(gè)產(chǎn)品的種植、銷售等環(huán)節(jié)將更加科學(xué)合理，對(duì)于懷山藥的宣傳，也起到了正面作用。作為懷山藥中的一種特色產(chǎn)品，鐵棍山藥也借機(jī)提升身價(jià)。

鐵棍山藥的淀粉含量很高，適合替代一部分主食，如蒸著吃或者和其他豆類搭配煮粥吃。當(dāng)然，它也可以做成小菜，如涼拌山藥、藍(lán)莓山藥等。值得注意的是，山藥切開(kāi)后，由于一些酶的作用可能發(fā)生褐變，所以通常都要采取一定的防褐變措施，比如用水泡，或者放入鍋中小火加熱。