話說當年一句“翠花，上酸菜”奠定了酸菜在大家心目中成為東北菜主角的地位，不過估計你不會想到，在大家心目中高貴如奧黛麗·赫本的法國菜里面，居然也有經典如翠花的酸菜存在，而且還是一道游客必試的觀光大菜！它就是阿爾薩斯的酸菜熏肉香腸。

很多人提到阿爾薩斯，第一時間想起的就是那里的白葡萄酒，赫赫有名的“雷司令”白酒就是那里所產，不過那里的另一道名產阿爾薩斯酸菜熏肉香腸，就少為國人所知了。

由于阿爾薩斯盛產甘藍菜，從首府史特拉斯南下的高速公路兩旁，就能看見一望無際的菜園。當地人就會把吃不完的甘藍菜切絲，以鹽腌漬成酸菜，可以保存2到3個月不變質。這種酸菜的做法和中國東北的酸菜其實頗為相似，只是再多添加了丁香、豆蔻等香料，以增加其香味。在阿爾薩斯當地的市場，隨時都可以買到現成酸菜，甚至連其他地區(qū)的法國人也會專程來到阿爾薩斯買上幾公斤酸菜帶回家慢慢吃。由于酸菜多，當地就流行把它用來和香腸搭配，做出的熏肉香腸鍋是法國國菜之一。

搭配的熏肉香腸一般有培根、豬柳肉以及法蘭克福等兩到三種香腸，還會加入馬鈴薯，再倒入“雷司令”蒸煮就大功告成。吃飽喝足之后來上瓶當地白酒作甜點，解膩又滿足。而在廣州想吃到這道法國國菜，可去天河東愛塞斯法國餐廳，用的是自家用蘋果醋腌制的酸菜，不過可惜的是肉腸只有熏肉和法蘭克福腸兩款，不夠當地的多。