王漁（重慶應(yīng)用技術(shù)職業(yè)學(xué)院，重慶 401520）

中高職銜接酒店管理專(zhuān)業(yè)茶藝課程創(chuàng)新研究與實(shí)踐

王漁
（重慶應(yīng)用技術(shù)職業(yè)學(xué)院，重慶 401520）

職業(yè)教育是我國(guó)教育體系中不可取少的一部分，隨著職業(yè)教育的發(fā)展與普及，職業(yè)教育科系更加豐富，教育體系也更加完善。在此背景下，中高職教育的銜接問(wèn)題，逐漸成為了教育科研領(lǐng)域關(guān)注的重點(diǎn)內(nèi)容。在中高職院校中，茶藝課程體系逐漸完善并興起，作為傳承中國(guó)傳統(tǒng)文化的有力平臺(tái)，茶藝課程的創(chuàng)新改革也顯得十分重要，在如此復(fù)雜的教育背景下，如何做好中高職酒店管理業(yè)的茶藝課程銜接，并實(shí)現(xiàn)其創(chuàng)新與發(fā)展，顯得更加重要。

中高職；酒店管理；茶藝課程；創(chuàng)新

茶藝課程是酒店管理專(zhuān)業(yè)的必修課程，隨著茶文化是中國(guó)傳統(tǒng)文化的一部分，也是當(dāng)代人極為推崇和熟悉的文化形式，因此在酒店管理專(zhuān)業(yè)中，茶藝課程需要不斷完善和創(chuàng)新，并以此促進(jìn)該專(zhuān)業(yè)學(xué)生綜合素養(yǎng)的提升。本文對(duì)此進(jìn)行幾方面分析，希望能夠?yàn)橄嚓P(guān)的教育工作者提供一些建議和參考。

1 科學(xué)構(gòu)建茶藝課程的理淪教學(xué)體系

在創(chuàng)新茶藝課程中的一個(gè)重要工作內(nèi)容就是構(gòu)建理論教學(xué)體系，經(jīng)過(guò)完善、創(chuàng)新、研究與茶藝課程相關(guān)的理論教學(xué)體系，使茶藝課程教學(xué)模式得到優(yōu)化，使課程內(nèi)容更加風(fēng)趣，從而提高學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)茶藝的積極性，進(jìn)而達(dá)到有效教學(xué)的目的。

1.1 優(yōu)化調(diào)整課程教學(xué)內(nèi)容，結(jié)合職業(yè)崗位知識(shí)技能

現(xiàn)代的中職教育有兩大目標(biāo)，一是將職業(yè)教育的社會(huì)性與實(shí)踐性貫徹到學(xué)生腦海當(dāng)中；二是讓學(xué)生全面綜合的發(fā)展以適應(yīng)廣泛的就業(yè)需要。因此茶藝課程的教學(xué)內(nèi)容和課程理論體系，要遵循新課改的教育要求來(lái)實(shí)施授課，還要將中職教育自身的獨(dú)特的教育教學(xué)風(fēng)格展現(xiàn)在職業(yè)能力與職業(yè)素養(yǎng)之中。茶藝課程的教學(xué)內(nèi)容不僅要體現(xiàn)出其自身的科學(xué)性、系統(tǒng)性、完整性，還要與職業(yè)崗位要求相對(duì)應(yīng)。因此，我校在進(jìn)行茶藝課程教學(xué)時(shí)，要將教學(xué)任務(wù)的重點(diǎn)放在培養(yǎng)學(xué)生的茶文化精神和提高學(xué)生對(duì)茶藝與茶道的原理認(rèn)知程度之上，從而塑造出一批具有高能力、專(zhuān)業(yè)型的優(yōu)秀茶藝師。除此之外，還要讓學(xué)生將課堂學(xué)習(xí)內(nèi)容應(yīng)用到實(shí)踐當(dāng)中，從而使學(xué)生們對(duì)茶藝和茶道所具有的基礎(chǔ)知識(shí)、基本原理了解得更加透徹，進(jìn)而使學(xué)生的茶藝美學(xué)素養(yǎng)在一定程度上得以提高，而且能夠?qū)⒉杷嚪?wù)的技巧、茶葉理論課程教學(xué)的內(nèi)容應(yīng)用到實(shí)際當(dāng)中。當(dāng)然，茶葉行業(yè)發(fā)展中不斷產(chǎn)生的一些新知識(shí)、新概念、新技術(shù)也要引入到教學(xué)當(dāng)中，從而讓學(xué)生領(lǐng)略到茶藝所特有的藝術(shù)性和先進(jìn)實(shí)用性。在對(duì)茶藝課程進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)時(shí)，我校需抓住教學(xué)重點(diǎn)，即培養(yǎng)學(xué)生的茶藝職業(yè)技術(shù)崗位能力，最大限度地將中職教育的優(yōu)勢(shì)展現(xiàn)出來(lái)，建立一個(gè)以實(shí)際應(yīng)用為目的的茶藝實(shí)踐教學(xué)體系，從點(diǎn)茶到制茶，從烹茶到飲茶，每一個(gè)環(huán)節(jié)都需要學(xué)生親自實(shí)踐，在引導(dǎo)學(xué)生完善實(shí)踐細(xì)節(jié)的同時(shí)，讓學(xué)生對(duì)茶道精神的領(lǐng)悟更加透徹，用心去實(shí)踐，并能將烹茶技巧運(yùn)用自如。另外，還要將茶葉的種植、采摘、烘焙等與茶相關(guān)的知識(shí)融入到茶藝教學(xué)當(dāng)中，使學(xué)生能全方位的了解到茶藝知識(shí)，進(jìn)而有助于培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)綜合能力。

1.2 補(bǔ)充更新教學(xué)內(nèi)容，體現(xiàn)行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

茶葉加工行業(yè)發(fā)展迅速，新型的工藝技術(shù)層出不窮，因此，中職教育要將新工藝有機(jī)結(jié)合到茶藝課程當(dāng)中，也要讓課程內(nèi)容適應(yīng)于最新茶藝師的職業(yè)崗位技能要求，在不斷創(chuàng)新茶藝課程教學(xué)內(nèi)容的同時(shí)，將與茶相關(guān)的文化、行業(yè)的最新發(fā)展趨勢(shì)展現(xiàn)給學(xué)生，舍棄已被淘汰的茶藝知識(shí)，將以茶藝相關(guān)的新知識(shí)、新概念、新技術(shù)不斷引入到課程教學(xué)當(dāng)中。例如：近年來(lái)時(shí)興的茶席活動(dòng)，其將茶藝文化活動(dòng)的獨(dú)特性完好的展現(xiàn)了出來(lái)，隨著越來(lái)越多的茶藝文化活動(dòng)的展開(kāi)，公眾對(duì)茶藝師的要求也逐漸提高，所以，要想設(shè)計(jì)出一個(gè)好的茶席作品，就需要中職學(xué)生對(duì)茶藝課程的各類(lèi)知識(shí)體系了解更透徹，且能將茶藝知識(shí)、茶藝技能靈活運(yùn)用在實(shí)踐當(dāng)中。因此，我校及時(shí)地將與茶席設(shè)計(jì)相關(guān)的內(nèi)容引入到了教學(xué)大綱當(dāng)中，將茶席設(shè)計(jì)的組成部分、具體素材以及其設(shè)計(jì)的思路、設(shè)計(jì)的技巧和茶席設(shè)計(jì)的知識(shí)和多種技能融入到課堂教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)之中，從而綜合培養(yǎng)學(xué)生的茶藝職業(yè)崗位技能，進(jìn)而使學(xué)生成為一名優(yōu)秀合格的茶藝師。再例如：在我國(guó)，各種各樣的茶葉層出不窮，就受人廣知的普洱茶來(lái)說(shuō)，其產(chǎn)于云南，是當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)，普洱茶因其獨(dú)到的口感以及保健功能而非常受當(dāng)?shù)厝说南矏?ài)，因此，為了保證普洱茶更具有口感，需要不斷改進(jìn)普洱茶的加工工藝，從而更好地保留茶葉原有的味道。不斷普及普洱茶知識(shí)，讓學(xué)生開(kāi)拓視野的同時(shí)，了解來(lái)自于云南地方的具有特色的茶文化。普洱茶需要經(jīng)過(guò)細(xì)心的種植、采摘和烘焙過(guò)程，讓學(xué)生完成對(duì)茶領(lǐng)域知識(shí)的掌握以及熟練掌握蒸茶、煮茶的技巧以外還要讓學(xué)生更好的掌握有關(guān)茶的文化知識(shí)。學(xué)生在掌握炒茶、煮茶的技巧的同時(shí)，需要按部就班地掌握一系列流程，這對(duì)培養(yǎng)學(xué)生相關(guān)管理知識(shí)具有指導(dǎo)意義。以茶葉加工為基礎(chǔ)，進(jìn)而詳細(xì)地展現(xiàn)所有過(guò)程，讓學(xué)生明白茶藝的加工過(guò)程與酒店的管理過(guò)程可以進(jìn)行良好的銜接。采茶、種茶、烹茶的技巧都可以應(yīng)用到企業(yè)的酒店管理方面，在完善管理內(nèi)容和管理制度的同時(shí)，讓學(xué)生明白不同行業(yè)之間的管理技巧是相通的。為了培養(yǎng)學(xué)生具有更高的職業(yè)道德和職業(yè)修養(yǎng)，需要以茶業(yè)技能為基礎(chǔ)，進(jìn)而培訓(xùn)學(xué)生具有完整的管理知識(shí)技能、良好的服務(wù)態(tài)度，進(jìn)而掌握管理技巧的同時(shí)，為自己的以后的茶藝師崗位做出充分的準(zhǔn)備。

2 不斷強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)

為了保障學(xué)生具有較強(qiáng)的動(dòng)手操作能力，進(jìn)而開(kāi)展茶藝課，將茶葉的品質(zhì)、口感與內(nèi)涵呈現(xiàn)在學(xué)生面前，進(jìn)而向?qū)W生傳授茶藝，學(xué)生需要不斷地進(jìn)行訓(xùn)練來(lái)保證充分熟知整個(gè)茶藝過(guò)程技巧的同時(shí)，了解茶藝課程所具有的文化內(nèi)涵和生活實(shí)用價(jià)值。經(jīng)過(guò)不斷的實(shí)訓(xùn)和烹茶訓(xùn)練，讓學(xué)生學(xué)習(xí)到完整的煮茶技巧。學(xué)生在履行每一步烹調(diào)的過(guò)程和步驟的同時(shí)，也完成了教師所要教授的教學(xué)理念和教學(xué)指導(dǎo)思想傳授過(guò)程。茶藝實(shí)訓(xùn)課程可以分階段進(jìn)行，首先：以基本茶葉知識(shí)為主，傳授最基礎(chǔ)的茶文化內(nèi)容，保證將具有信念、教育意義的茶文化知識(shí)傳授給學(xué)生；其次，將學(xué)生分成不同小組，通過(guò)扮演不同角色，進(jìn)而進(jìn)行茶藝展示。負(fù)責(zé)進(jìn)行茶藝表演的學(xué)生需要完整地展現(xiàn)出所學(xué)到的每一個(gè)茶藝演示步驟，準(zhǔn)確使用各種茶具，并為學(xué)生提供可供飲用的茶水；最后，由學(xué)生代表負(fù)責(zé)作出總結(jié)，將所學(xué)到的茶藝展示知識(shí)與所學(xué)的酒店管理專(zhuān)業(yè)知識(shí)相結(jié)合，進(jìn)而將學(xué)到的茶藝知識(shí)內(nèi)容與專(zhuān)業(yè)的管理知識(shí)相結(jié)合，保證制定的管理政策充分符合管理需要，完善管理制度內(nèi)容的同時(shí)，讓學(xué)生更加有管理頭腦和經(jīng)營(yíng)方法，從而為以后應(yīng)對(duì)管理工作作出充分準(zhǔn)備。由于開(kāi)設(shè)了茶藝教授課程，因此大學(xué)生學(xué)到茶藝知識(shí)內(nèi)容的同時(shí)，也可以更好的提升自己的素養(yǎng)，進(jìn)而讓自己的道德品質(zhì)得到提高。只有具有了高尚道德情操的人才能夠勝任在管理崗位上的工作。學(xué)生具有一定的酒店管理能力非常重要，但是，保持具有綜合素質(zhì)且具有高智商、高水平的酒店管理實(shí)力也非常重要。

3 在改革教學(xué)方法中提高教學(xué)效果

學(xué)生需將大量的精力投入在理解茶藝、感悟茶藝、反思茶藝當(dāng)中，才能更好的學(xué)習(xí)茶藝知識(shí)。因此在進(jìn)行茶藝課程教學(xué)時(shí)，可以以小組討論的形式來(lái)進(jìn)行授課，學(xué)生通過(guò)小組討論來(lái)取長(zhǎng)補(bǔ)短，在學(xué)生互相學(xué)習(xí)的同時(shí)，也使學(xué)生們對(duì)茶藝的認(rèn)知更加透徹。現(xiàn)代社會(huì)的科技發(fā)展極為迅速，因此，在茶藝課程教學(xué)中也要適當(dāng)引進(jìn)科技教學(xué)資源，將網(wǎng)絡(luò)、茶藝知識(shí)內(nèi)容與多媒體三者有效結(jié)合，讓課堂教學(xué)環(huán)境更加生動(dòng)、更加風(fēng)趣，從而增加學(xué)生對(duì)茶藝學(xué)習(xí)的積極性，讓學(xué)生在輕松愉悅的教學(xué)環(huán)境中學(xué)習(xí)茶藝知識(shí)，我們可以利用游戲的方式來(lái)提高學(xué)生對(duì)茶藝的學(xué)習(xí)效果?，F(xiàn)代的教學(xué)資源可謂相當(dāng)之多，比如網(wǎng)絡(luò)上就存在著許許多多與茶藝相關(guān)的資料、教材，學(xué)生可將其引入到教學(xué)當(dāng)中，使學(xué)生更能直觀地感受到茶藝所具有獨(dú)特的魅力，當(dāng)然，教師還需要為學(xué)生不斷演示烹茶的技巧，并要將其中所蘊(yùn)涵的基本知識(shí)細(xì)細(xì)地為學(xué)生講解出來(lái)，在實(shí)踐教學(xué)中要不斷提高學(xué)生的動(dòng)手能力，提高學(xué)生的自主編排能力以及茶席設(shè)計(jì)能力，使學(xué)生真正地掌握茶藝的精髓，從而讓學(xué)生更好的將其應(yīng)用到酒店管理當(dāng)中。

4 改變考核模式

我校對(duì)茶藝課程的考核環(huán)節(jié)做出了相應(yīng)的改變，淘汰了以往以筆試為主的考核方式，引進(jìn)了以實(shí)踐考核為主的新型考核模式。這種新型的考核模式以實(shí)踐為主，筆試為輔。筆試考核一般以茶藝的基礎(chǔ)知識(shí)理論為主要考點(diǎn)，對(duì)學(xué)生的基礎(chǔ)知識(shí)、基礎(chǔ)理論進(jìn)行考核；實(shí)操考核，即要求學(xué)生將點(diǎn)茶、置茶、烹茶等一系列的茶藝活動(dòng)進(jìn)行表演，從而對(duì)學(xué)生的操作技能進(jìn)行審核。另外，我校還引進(jìn)了先進(jìn)的模擬茶藝師的考核方式，學(xué)生以小組形式進(jìn)行考核，小組之間的考試命題也不盡相同，每個(gè)小組要獨(dú)立完成一個(gè)茶席設(shè)計(jì)，不得抄襲、雷同，需在有限的時(shí)間內(nèi)完成設(shè)計(jì)，且要按要求選取茶葉品種、烹茶器具、背景音樂(lè)、服裝等等，最后將所設(shè)計(jì)的茶藝表演呈現(xiàn)給考官。這一全新的考核方式不僅對(duì)學(xué)生的自主創(chuàng)新能力進(jìn)行了考察，而且更真實(shí)地審查了學(xué)生對(duì)茶葉的鑒賞水平、烹茶技巧等等，使學(xué)生的實(shí)踐能力得以全方位的提升。

結(jié)束語(yǔ)

中高職銜接背景下的，茶藝課程創(chuàng)新，是當(dāng)前職業(yè)教育改革的重點(diǎn)。職業(yè)院校學(xué)生作為國(guó)家建設(shè)的中堅(jiān)力量，在人才培養(yǎng)方面，必須要做到組織教育與文化知識(shí)教育同時(shí)進(jìn)行。此時(shí)，借助茶藝課程，普及中國(guó)傳統(tǒng)文化，加強(qiáng)學(xué)生文化道德素質(zhì)建設(shè)非常必要，尤其是酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生，如何能夠順利實(shí)現(xiàn)其中職到高職的過(guò)渡，使其更好的理解和體悟茶藝文化中的深刻內(nèi)涵，成為當(dāng)代職業(yè)教育中茶藝教育工作者所面臨的主要科研問(wèn)題。

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重慶應(yīng)用技術(shù)職業(yè)學(xué)院科學(xué)研究課題項(xiàng)目，中高職銜接學(xué)生技術(shù)技能一體化培養(yǎng)模式創(chuàng)新研究——以酒店管理專(zhuān)業(yè)為例，（152078）

王 漁（1985-），女，重慶人，碩士，講師，研究方向：旅游管理、酒店管理。