倪 明

（宿遷學(xué)院藝術(shù)與傳媒學(xué)院，江蘇宿遷 223800）

LOFT風格在茶餐廳設(shè)計中的應(yīng)用研究

倪 明

（宿遷學(xué)院藝術(shù)與傳媒學(xué)院，江蘇宿遷 223800）

當LOFT成為一種席卷全球的藝術(shù)時尚時，距今已走過了半個世紀多，而這種個性、前衛(wèi)的藝術(shù)風格和形式應(yīng)用在非常悠久的中國茶文化、茶餐廳文化中，它帶來的不僅僅是就餐、品茶、喝咖啡的場所變化，相反更顯示了一種茶文化、飲食文化、裝修裝飾文化的延續(xù)和創(chuàng)新，使LOFT設(shè)計風格和形式表現(xiàn)與茶餐廳的舒適、安靜、雅致、品味相得益彰，更推動二者向更好的方向發(fā)展。

LOFT風格；茶餐廳；設(shè)計；應(yīng)用；研究

茶餐廳，最早是香港快餐食府的代名詞，并且融合了西方和香港地方特色，還又帶有香港平民的風格。這種被香港人群流動和文化交流，不斷在我國大陸興起的最草根、最本土化起步的茶餐廳，到今天也發(fā)生了很大的變化，這種集飲食、休閑、娛樂、交流的綜合性服務(wù)餐廳，在今天最重要的改變就是，它可以稱為“綠色產(chǎn)業(yè)”。它在很好的為顧客提供了以茶品和餐飲為主的同時，還成為人們工作、生活中不可或缺和越來越重要的角色。特別是隨著我們生活水平的不斷提高，人們消遣和娛樂的形式也在轉(zhuǎn)變，消費的品味和選擇也越來越多。這種區(qū)別于傳統(tǒng)茶樓的環(huán)境、布局、檔次、品味，并在中國特色的文化中融入現(xiàn)代生活的茶餐廳，也就自然更好的體驗了人性化服務(wù)和人文特色的文化氛圍。

1 茶餐廳的特色分析

1.1 茶餐廳鮮明的地域特色

茶餐廳起源于香港，但是現(xiàn)在已遍布全國，而且每個地區(qū)都非常鮮明的具有當?shù)靥厣?/p>

各具中式及西式幾十款特色的茶、飲料和食品，茶餐廳都可以提供。“鴛鴦奶茶”“絲襪奶茶”等奶茶十分具有香港的味道，令人回味無窮?！皳P州炒飯”“星洲炒米”“沙爹牛肉包”“辣魚包”的味道十足，地域特色非常鮮明。

1.2 就餐的高效和相對便宜的食品價格

顧客光顧茶餐廳時可直接在吧臺點餐付費。并能搭臺就餐，由點菜至結(jié)賬都講求速度。相對于傳統(tǒng)酒店售賣的食品茶水，茶餐廳里的一頓飯可能只需每人幾十元人民幣就能吃到安全放心的飯菜，茶餐廳里的常餐、快餐還會包含飲料，或免費提供清水或熱茶。

1.3 逐漸講究品味和個性的就餐環(huán)境

隨著時代發(fā)展，茶餐廳的整體環(huán)境逐漸變得越來越有品味。裝修審美的變化，使不同階層、年齡、行業(yè)的顧客在茶餐廳不僅是喝茶吃飯，還成為高談闊論、朋友敘舊、戀人抒情的絕佳場所，成為茶餐廳的一大內(nèi)涵特色。

2 LOFT背景研究

2.1 LOFT的歷史淵源

LOFT原始解釋是“屋頂之下、存放東西的閣樓”。但從二十世紀九十年代以后到現(xiàn)在，指的是那些“由舊工廠或舊倉庫改造而成的，少有內(nèi)墻隔斷的高挑開敞空間”。上世紀40年代首次在美國紐約出現(xiàn)的這種LOFT居住生活方式，馬上開啟人們生活居住新方式。當時，藝術(shù)家與設(shè)計師們利用廢棄的浩大的工業(yè)廠房，從中分隔出居住、工作、社交、娛樂、收藏等各種空間，在這里，他們構(gòu)造各種生活方式，進行藝術(shù)創(chuàng)作，舉辦作品展，淋漓酣暢，快意人生。而這些廠房后來也變成了最具個性、最前衛(wèi)、最受年輕人青睞的地方。2000年之后LOFT才開始在國內(nèi)市場出現(xiàn)。這種建筑風格主要講究的是高大和開敞的靈活流動的空間，以及開放性和透明性。

2.2 LOFT的設(shè)計理念

LOFT它是一棟棟老的工業(yè)建筑，有著大面積的玻璃窗、高高的頂棚、寬敞的空間及上下雙層的復(fù)式結(jié)構(gòu)，當這些融入到設(shè)計師的眼中時，就變成了一種精神狀態(tài)，理念上講它是對陽光、對空間、對品味、對自由的傾心熱愛的生活向往，從而在現(xiàn)實世界的寄托。人們在這里可以玩味一種時尚的生活方式，而把它和商業(yè)及商業(yè)環(huán)境結(jié)合，就演變成一種時尚消費，一種設(shè)計時尚和藝術(shù)時尚。

2.3 LOFT的風格特色

LOFT使我們心動的不只是大縱深、亮照明、高層高，主要的還是沉浸在這些古老建筑中的感覺。這里的磚、玻璃、鋼材、柱子等，似乎都在默默的講述著過去的故事。人們對空間可以完全開放，也可以自由分割，從而營造個性化的審美情趣，哪些粗糙的墻壁、灰暗的水泥地面、冰冷堅硬的大柱、裸露的鋼鐵結(jié)構(gòu)，經(jīng)過改造，都散發(fā)著濃濃的藝術(shù)氣息。LOFT的風格特色主要體現(xiàn)在以下幾點：首先是高大而寬敞的空間，這讓設(shè)計師有充分發(fā)揮的余地，在這里你可以分割，還可以創(chuàng)造上下二層，還可以做出戲劇舞臺效果的樓梯和橫梁；其次是流動而愜意的空間，正因為寬敞，才能創(chuàng)造流動而無障礙的空間布置，從而挑戰(zhàn)私密空間的設(shè)計要求；再次是多變而富功能的空間，這里可以開敞，可以封閉，光線可明可暗，家具的移動就帶來空間功能的轉(zhuǎn)換；最后是變廢為寶的環(huán)保藝術(shù)空間，有些家具和軟裝產(chǎn)品可能是舊的，墻地也是舊的，但是經(jīng)過簡單的藝術(shù)處理，可以說馬上散發(fā)的是滿滿的懷舊藝術(shù)，這里沒有污染沒有浪費，環(huán)保一直伴隨它們。

3 LOFT風格在茶餐廳設(shè)計中的應(yīng)用

我們知道，一般LOFT風格的建筑可能在早些時候處于郊區(qū)，但隨著經(jīng)濟和城市發(fā)展，這些建筑逐步在發(fā)展的中心，周圍的城市發(fā)展帶動了飲食、休閑、娛樂等文化的快速發(fā)展，而茶餐廳設(shè)計想要與LOFT風格更好的融合，且不顯得突兀和難以接受，就需要在設(shè)計中將茶餐廳需要的設(shè)計元素與LOFT風格的建筑更好的融合，在設(shè)計思考中將茶餐廳的定位方案確定下來。一個成功的新式茶餐廳會有一個特色的文化元素作為其設(shè)計的主題。傳統(tǒng)的茶餐廳文化在歷史的長期演變中發(fā)生了改變，經(jīng)歷了許多個時代的淬煉。每個時期的發(fā)展，不同文化的沖擊都會對一個地區(qū)的審美進行更新?，F(xiàn)代茶餐廳設(shè)計不僅僅是單純地對過去的飲食文化的重現(xiàn)，而是對休閑和審美文化進行巧妙的提升與再利用。在設(shè)計之中，通過茶餐廳的空間布局、界面裝飾、色彩、材質(zhì)等各個方面設(shè)計，力求達到文化在茶餐廳中的融合，在融合中帶來深刻的美感。

3.1 LOFT風格茶餐廳的空間布局

LOFT風格的建筑賦予我們的就是高大而寬敞的空間，怎樣利用這些空間，進行合理的布局，是設(shè)計師必須考慮的問題。我們自然先要熟悉茶餐廳的室內(nèi)布局，廚房、就餐區(qū)、席位風格、走道、包間、前臺等。是做成通透區(qū)還是實隔區(qū)，是包間區(qū)還是共用區(qū)等。LOFT空間中的承重墻、柱、樓梯、隔層等，都是對空間的固定不變的分隔因素，因此，我們的劃分空間，必然要注意這些分隔對空間的影響。我們可能還會采用非承重的材料如輕質(zhì)磚或輕鋼龍骨石膏板、博古架、書柜、屏風、綠化、景觀等多種材料和表現(xiàn)手法來表現(xiàn)LOFT茶餐廳的空間，同樣可以利用天棚、地面高差、色彩、材質(zhì)來象征性的限定空間，使最后形成的空間效果是自由的、流動的、靈活的、創(chuàng)新的、藝術(shù)的。使原本單一的高聳空間變?yōu)槎嘣S富的垂直橫貫共享的藝術(shù)空間。

3.2 LOFT風格茶餐廳的界面裝飾

當室內(nèi)的空間確定以后，怎樣進行茶餐廳的界面裝飾就是一個很大的問題。如果原封不動的保存室內(nèi)的空間，從某些角度看來是不是臟亂差，而對于設(shè)計師看來，將空間的歷史原汁原味的保存下來，就需要盡可能的減少室內(nèi)原有的結(jié)構(gòu)、紅磚、鋼材、樓梯等變化和改動。我們在裝飾時必然要對這些進行裝飾處理，首先對于墻面，比如結(jié)構(gòu)和磚墻，可以整噴一至二遍清漆，這樣既可以保存界面的原始風貌，又便于日后的清潔和清理。新建的墻面還是可以作做舊處理，或直接使用新型的泡沫磚、木絲水泥板、做防銹做舊處理的金屬欄桿扶手等，以融合整體的立面藝術(shù)效果。更不用說用博古架、植物、景觀、屏風等，更要融入到整體的藝術(shù)設(shè)計中，其次對于地面的裝修，原始的LOFT風格的建筑可能更多的是灰暗的水泥地坪或灰磚、紅磚鋪就的，這些材料吸水率高，直接接觸泥土，容易返潮。為了顯示室內(nèi)統(tǒng)一于毛坯的建筑，在這樣的基礎(chǔ)上我們可以使用顏色接近的地坪灰漆，提升它的明亮度和干凈度。當然也可以局部使用一些仿古的地磚，做舊的復(fù)合地板。雖然這些材質(zhì)顯示的是冰冷的效果，恰恰因為這些材料所表現(xiàn)出來的粗獷、懷舊、硬朗、原始的美與LOFT風格不謀而合，相得益彰。最后是頂面的處理，我們遵循的還是展現(xiàn)LOFT的原始，裸露的鋼鐵的檁條，和灰暗的屋面，都在訴說滄桑的歷史，而我們新設(shè)計的橫面分隔的空間，除要使用一些趣味性的面、仿自然生態(tài)的面、主題性的面、導(dǎo)向性的面、綠化植被景觀的面以外，更多的還是要表現(xiàn)結(jié)構(gòu)、表現(xiàn)材質(zhì)、表現(xiàn)光影、表現(xiàn)層次、表現(xiàn)整體效果。這樣的界面裝飾才是LOFT風格茶餐廳所需要的。

3.3 LOFT風格茶餐廳的色彩、材質(zhì)、家具設(shè)計

如果說茶餐廳初期更趨向于快捷高效的就餐地方，而時代發(fā)展到今天，對于都市的白領(lǐng)藍領(lǐng)來說，就不僅僅是就餐地，更多的是一種心情的釋放所。在這里可以一個人、兩個人、更多人一起，嘮嗑敘舊，談情說愛，談國論家。當墻、頂、地大面積處于灰色、暗紅的空間中時，一種是相呼應(yīng)的色彩隨之產(chǎn)生，就是用低明度、低彩度的設(shè)計去呼應(yīng)它，這也是一種統(tǒng)一的設(shè)計手法和表現(xiàn)效果。相反，局部使用高明度、高彩度的家具、植物、軟裝時，比如紅色的餐桌、餐凳或局部的裝飾繪畫作品和裝飾掛件等，就可以達到強烈對比的色彩裝飾效果。這樣的色彩設(shè)計必然要和使用材料的材質(zhì)結(jié)合起來，才能使色彩表現(xiàn)的效果更充分，通過上面所提的界面裝飾使用的材料，材質(zhì)風貌昭然若是，自不用說。而配合這些主材使用的裝飾配件等軟裝表現(xiàn)的材質(zhì)色彩，需要我們?nèi)ズ煤盟伎己捅憩F(xiàn)，我們提倡使用相對溫馨一些的暖色調(diào)和中性色調(diào)，可以達到簡潔、明快、輕松、愉快的就餐品茶的休閑氛圍。

3.4 LOFT風格茶餐廳的燈光照明

LOFT風格茶餐廳燈光照明設(shè)計也是重要的一環(huán)。整體用光、局部用光、點用光等，都對茶餐廳的室內(nèi)效果起到獨特的烘托作用。LOFT風格茶餐廳室內(nèi)整體偏原始、偏工業(yè)、偏暗黃，那么我們可以使用偏亮黃甚至白光的效果來提亮一切。再配合有工業(yè)設(shè)計味道的筒燈、斗膽射燈、吊燈，強化了造型，烘托了空間氣氛。暖暖的壁燈、熒光燈，更顯得茶餐廳氣氛柔和浪漫，自然原始。

4 結(jié)語

綜上所述，LOFT風格茶餐廳在全球講究環(huán)保、可持續(xù)發(fā)展的前提下，變廢為寶，挖掘傳統(tǒng)室內(nèi)空間的利用價值，實現(xiàn)物質(zhì)消費和精神消費的統(tǒng)一，使人們在這樣一個變普通為藝術(shù)的空間中放松身心、回歸自然，是設(shè)計者和經(jīng)營者、消費者都樂于接受的文化產(chǎn)品。

[1]高鈺.室內(nèi)設(shè)計風格圖文速查 [M].北京：機械工業(yè)出版社，2012:192-207.

[2]劉輝.地中海風格茶餐廳的生態(tài)設(shè)計研究[J].福建茶葉，2016(4):98-99.

[3]林立.地中海風格在茶餐廳設(shè)計中的應(yīng)用[J].福建茶葉,2015(6):164-166.

倪 明（1971-），男，江蘇宿遷人，碩士，講師，研究方向：室內(nèi)外環(huán)境藝術(shù)設(shè)計。