胡華芳

（江西科技師范大學(xué)，江西南昌 330038）

英國茶文化

胡華芳

（江西科技師范大學(xué)，江西南昌 330038）

本文介紹了英國的茶文化體系，包括英國的茶生活、茶品種、茶品牌、茶用具和茶禮儀。英國人塑造了獨具特色的英國紅茶文化，密切了社會交往，繁榮了文學(xué)藝術(shù)，培養(yǎng)了學(xué)術(shù)自由，開創(chuàng)了優(yōu)雅自在茶生活方式。

英國；茶文化；茶品牌；茶禮儀

英國的茶文化歷史源遠流長，茶在英國經(jīng)歷了從最初的“神奇東方仙草”，逐漸成為英國貴族們推崇的奢侈飲料，最后成為廣為接受的國民飲料的漫長過程。經(jīng)過近代兩百年的融合發(fā)展，英國也形成了極具自身特色的茶文化體系。

1 英國的茶生活

典型英國人的生活以飲茶開始新的一天，又以飲茶來宣告一天的結(jié)束，每天周而復(fù)始地重復(fù)著這種規(guī)律性的飲茶習(xí)慣。清晨醒來一起床就喝上一杯“床前茶”（Early Morning Tea）；早餐時間，端上一杯“早餐茶”（Breakfast Tea）。床前茶是精選了肯亞、錫蘭、印度等地的紅茶，用一種能去油解膩的濃茶配方特別調(diào)制而成，氣味芳香濃郁，再搭配傳統(tǒng)的英式早餐必備的培根香腸和蛋，美好的一天就開始了。上午十點左右要啜一杯“工休茶”（Tea Break）；下午四點倒上一杯香氣特殊的伯爵茶作為“Afternoon Tea”。下班回家后的晚餐是包括茶、抹奶酪和果醬的司康餅和三明治的正式茶點“High tea”；睡覺前再飲一杯“告別茶”（After Dinner Tea）。另外，善于享受生活的英國人還頻繁地參加各具特色、花樣繁多的花園茶會（Tea in Garden）、茶宴（Tea Party）和野餐茶會（Picnic Tea），讓人目接不暇。

在很多英國文學(xué)著作中都能找到有關(guān)于英國茶文化的描寫。例如凱瑟琳·曼斯費爾德的小說《花園茶會》里詳細描繪了在富貴人家舉辦的一場經(jīng)典的英式下午茶會，主人在花園里搭建了巨大的帳篷，邀請了歡樂的專業(yè)樂隊，端上了精致糕點和可口的糕餅。路易斯·卡羅的《愛麗絲夢游仙境》中有瘋帽子和愛麗絲一起喝茶、愛麗絲身體變小后躲藏在茶壺中的場景描寫。亨利·詹姆斯的小說《一位女士的畫像》開篇就是描寫泰晤士河畔進行的一場雅致的下午茶會。從這些文學(xué)作品中可以看出，于英國人而言，飲茶不僅僅是一種生活習(xí)慣，更是對生活的哲思，飲茶是一種文化，一種有著積極價值的文化[1]。

劍橋大學(xué)出資安排教授們喝下午茶，學(xué)者們在下午茶會上討論各自的學(xué)術(shù)課題，書香與茶香交融營造了輕松雅致的氛圍。下午茶時的隨意交流，是形成活躍的文化交融和高度的學(xué)術(shù)自由的精神氛圍的重要形式[2]。劍橋大學(xué)的這個傳統(tǒng)保持了一個多世紀。很多教授的靈感就是在喝下午茶時產(chǎn)生的，劍橋大學(xué)的學(xué)者們都有著深深的下午茶情節(jié)。原劍橋大學(xué)校長布羅厄斯曾驕傲地宣稱：“瞧，喝下午茶我們就喝出了60多位諾貝爾獎獲得者。”[3]

2 英國茶品牌

英國擁有一些備受歡迎的有著幾百多年歷史的茶品牌，有的是御用型、大眾型、國民型、傳統(tǒng)型，品種繁多。

2.1 Twinings川寧茶（英國皇室御用茶）

Twinings川寧茶創(chuàng)立于十八世紀初，是英國的第一家紅茶專賣店。1706年，托馬斯·川寧在開了一家“托馬斯咖啡館”。當(dāng)時的茶葉是奢侈品，一些貴族女士們總會坐在茶店外面的馬車上等著，讓仆人進店購買昂貴的茶葉，回家后，如珍寶般地將茶葉鎖好，以防被仆人蓄意偷走。后來托馬斯買擴建了茶館和咖啡館，更加方便了人們采購茶葉和咖啡豆。伯爵茶這一經(jīng)典香料茶就是Twinings于1803年首創(chuàng)的。1837年，英國維多利亞女王頒布了第一張“皇室委任書”，授予Twinings皇家御用茶稱號，這個殊榮一直被沿襲至今。川寧茶用阿薩姆和錫蘭紅茶按一定的比例調(diào)配而成，清香撲鼻，引領(lǐng)著英國飲茶文化的新潮流。

2.2 Whittard惠塔德（英倫國民茶）

Whittar創(chuàng)立于1886年，歷史悠久，現(xiàn)在幾乎占領(lǐng)了英國每一個城市，主要出售英國最平民的紅茶。Darjeeling（大吉嶺紅茶）、Assam（阿薩姆茶）、Ceylon（錫蘭茶）是Whittard的三大基礎(chǔ)茶。另外，Whittard還擁有包括了早餐茶（English Breakfast）、下午茶（Afternoon Tea）、伯爵茶（Earl Grey Tea）等最經(jīng)典的紅茶系列。早餐茶混合了阿薩姆、錫蘭和肯尼亞，特別適合早上沖一杯，加上牛奶和糖，成就一杯香醇濃郁的早餐奶茶。經(jīng)典產(chǎn)品Whittard的水果速溶茶（Instant Tea）有著酸酸甜甜的水果口感，受到英國人的追捧[4]。

2.3 Fortnum Masons福登梅生（英倫傳統(tǒng)風(fēng)范）

創(chuàng)建于1707年的Fortnum Masons（福登梅生）簡稱F&M，是一家食品百貨公司，主打產(chǎn)品是茶，出售一百多種來自中國、尼泊爾、日本、印度等地以及自己品牌的茶葉。福登梅生（Fortnum Masons）的茶座的裝潢是維多利亞式的，墻上畫繪有巨大的淡彩畫，描繪著維多利亞時代埃及和印度的美麗風(fēng)光。擁有300年歷史的F&M，多年來獲得多項皇家御用保證，成為英式茶的象征，高雅的英國茶文化在這短時間內(nèi)迅速形成并普及。F&M最有名的是伯爵茶，經(jīng)典的Countess Grey（伯爵夫人）散發(fā)著淡淡的茉莉花香；據(jù)說Royal Blend Tea（皇家調(diào)制）是為了紀念英國國王愛德華七世，是用阿薩姆與錫蘭兩種茶調(diào)制的，口感順滑，但是茶味較濃，特別適合調(diào)制濃濃的奶茶[4]。

2.4 Yorkshire Tea（約克茶）

擁有一百多年歷史的Yorkshire Tea不同于普通的茶品牌，它沒有伯爵茶、早餐茶等類別的區(qū)分，而是以自家品牌來命名的，例如Yorkshire Tea、Yorkshire Tea for Hard Water、Yorkshire Tea Decaf等。它調(diào)和來自非洲、阿薩姆和錫蘭等地多達30種的紅茶，配方獨特。早在120年前，英國的泰勒家族就以調(diào)制高品質(zhì)的茶享譽英國，他們精心挑選出30種不同種類的茶葉創(chuàng)造了豐富及新鮮口味聞名的約克夏茶。Yorkshire Tea成了英國非常有名的茶品牌，同時代表著英國人樂觀的生活態(tài)度和閑適的生活方式。

3 英國茶用具

英國茶文化中，對于茶桌的擺飾、餐具、茶具、點心盤等都非常講究。標(biāo)準(zhǔn)配備茶用具一般為：瓷器茶壺、濾匙及小碟、杯具、糖罐、三層點心盤、茶匙、個人點心盤、茶刀、叉、放茶渣的碗、餐巾、保溫罩、鮮花、木頭托盤、蕾絲手工刺繡桌巾或手工刺繡托盤墊。這些茶具上往往都繪有嬌艷的玫瑰或是有著濃郁油畫質(zhì)感的鮮花。

英國茶用具中獨具特色的是精美的三層茶塔盤，每一層擺放的甜點都有固定品種。底層擺放的點心一般是三明治或司康餅；塔盤第二層擺放檸檬蛋糕、生姜蛋糕和蘿卜蛋糕；頂層擺放法式糕點。三層茶塔盤帶給人們美妙的視覺享受。

4 英國茶禮儀

傳統(tǒng)的英式下午茶有著嚴格的禮儀，男士們必須身著黑色禮服，女士們要穿鑲有蕾絲花邊的絲綢裙子?，F(xiàn)代茶禮儀比傳統(tǒng)禮儀更加簡化了，美麗的鮮花、蕾絲鏤空的白色桌布、精致的三層茶塔盤是英式下午茶必不可少的重要組成部分。英式茶室禮儀，講究交談聲音要小，瓷器輕拿輕放；司康餅的吃法講究，先用刀切開，然后再用手撕；先涂果醬后再涂上奶油，吃完一口再涂一口，慢節(jié)奏地品嘗和享受。喝完杯中茶之后，須將茶匙放到茶杯中表示到此為止，主人則不再為客人續(xù)茶了。

英國下午茶的專用茶一般是純味茶的大吉嶺與伯爵茶、綠茶或錫蘭茶等。如果喜愛喝奶茶，則可以先加牛奶再加茶。點心食用禮儀的順序是由淡而重，由咸而甜。先品嘗帶點咸味的三明治，再啜飲幾口芬芳撲鼻的紅茶，然后吃涂抹上果醬或奶油的司康餅，最后食用精致甜膩的水果塔。同時，品賞精致的茶器是必不可少的重要環(huán)節(jié)。

在英國，喝茶早已成為一種身份的象征、一種社交生活，甚至變成大學(xué)的學(xué)術(shù)討論，代表著典型的英倫生活。英國的茶文化是對現(xiàn)實生活的提煉，人們是在餐桌上飲茶，同時還要配以茶點，茶文化體現(xiàn)了人們對精致生活的追求，人們不僅選擇華麗高貴的茶具，而且對飲茶環(huán)境、茶葉品牌都有著相當(dāng)?shù)目季?。茶的意義已經(jīng)成為一種文化象征和人們精神生活的集中體現(xiàn)。

[1]王珂菲.茶文化的文學(xué)性與英美文學(xué)關(guān)聯(lián)性研究[J]福建茶葉.2016(12):396-397.

[2]劉樸兵.略論英國茶文化的演變[J]農(nóng)業(yè)考古.2010(10):333.

[3]郭誼.劍橋的神來之筆--下午茶[J]稅收科技.2002(2):62.

[4]英國經(jīng)典的茶品牌介紹.http://www.bangli.uk/5351.html<17 Nov.2014>

2016年江西省高等學(xué)校教學(xué)改革研究課題立項項目“《英語國家概況》課程的多模態(tài)化教學(xué)模式研究”研究成果之一（項目編號：JXJG-16-10-17）。本論文得到國家留學(xué)基金委資助。

胡華芳（1970-），女，江西樟樹人，江西科技師范大學(xué)副教授，博士研究生，研究方向：英語教育、英語語言學(xué)。