徐 諾，龐大偉

（內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)材料科學(xué)與藝術(shù)設(shè)計學(xué)院，內(nèi)蒙古呼和浩特 010000）

蒙古族民俗飲茶文化

徐 諾，龐大偉*

（內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)材料科學(xué)與藝術(shù)設(shè)計學(xué)院，內(nèi)蒙古呼和浩特 010000）

飲茶文化是蒙古文化中最有影響力的一部分，也是民眾喜歡的對象，蒙古族民俗飲茶文化儼然成為一種民族品格的象征。千百年來，飲茶文化就是他們對生活的態(tài)度，奶茶幽香、裊裊如煙，使人陶然。飲茶文化與蒙古族血脈相連，仿佛已融為一體。蒙古族民俗飲茶文化撥動著他們情感的發(fā)條，表征著蒙古人堅強(qiáng)勇敢的民族生存、發(fā)展的軌道，它凝聚著歷史的滄桑，是其民族文化百花園中最艷麗的一朵奇葩。因此，發(fā)掘保護(hù)蒙古族民俗茶文化，對于保護(hù)蒙古民族的精神文化，呵護(hù)中華文化大家庭中少數(shù)民族文化特有的記憶基因密碼具有巨大作用?；诖耍疚膶⒕兔晒抛迕袼罪嫴栉幕鲆怀醪教轿?，希冀為廣大茶文化發(fā)掘與保護(hù)者提供一點(diǎn)理論上的參考。

蒙古族；民俗；飲茶文化研究

1 蒙古族民俗飲茶文化溯源

在蒙古民族的日常生活中，有句諺語“可以三天沒有食物，也不可能一天沒有茶”。足以證明茶是蒙古民族生活里的必需。數(shù)百年來其飲茶習(xí)慣與方式幾乎一直延續(xù)。蒙古族民俗飲茶文化確切的時間定位眾說紛紜，早期蒙古民族的生活在蒼茫大草原上，其飲食簡單結(jié)構(gòu)，奶酒是其主要飲料。隨著蒙古帝國的不斷擴(kuò)張，蒙古族與其他族群的接觸增多，他們的飲食和生活逐漸豐富。特別是忽必烈建立元朝后，國家得以統(tǒng)一，南部江淮茶進(jìn)入領(lǐng)土，蒙古民族便有了喝茶機(jī)遇。正規(guī)的文獻(xiàn)中，延伸到第十三世紀(jì)末以前的蒙古族飲茶仍沒有明確的記載。據(jù)民俗專家推測蒙古族先民自第七世紀(jì)以來在唐與宋朝及遼國的交往中，中國內(nèi)地的飲茶文化無疑影響了蒙古民族飲茶的習(xí)俗。蒙古茶在元代形成，隨著喇嘛教的介紹，飲茶已成為蒙古人的習(xí)慣。特別是蒙古皇帝，喝的茶葉質(zhì)量高品質(zhì)好，一般是春茶，民間茶是窮人飲用的普品。在天歷三年元朝宮廷營養(yǎng)師就寫一本《飲膳正要》的書，其中包括各種茶葉和茶的名稱。

2 茶在蒙古民族的傳播歷程

茶是漢民族最喜歡的飲料之一。茶飲文化歸根結(jié)底起源在中國。西漢王壺《桐越》曾經(jīng)記載，在四川西部民間貿(mào)易活動中：曾經(jīng)有“以狗賣鵝，買茶買茶”的風(fēng)俗。中原茶飲漸開，對于中國統(tǒng)一后茶習(xí)俗在北方進(jìn)一步蔓延起到了促進(jìn)作用。

2.1 蒙古人飲用的野生茶

蒙古地區(qū)有多種野生茶。常見的有地榆茶、杜李茶、文冠果茶、沙蓬茶、山梨茶等等據(jù)《蒙古風(fēng)俗鑒》記載：“古代，蒙古地區(qū)的速敦茶和榛樹茶是在每年七月采摘，以山梨樹葉和榛樹葉制造茶葉”據(jù)“蒙古海關(guān)”記錄：“采茶葉與采摘榛子都是每年的七月，可見榛葉茶葉在當(dāng)時非常普遍。這種野生山茶屬是北方地區(qū)自然生長的植物，在特定的歷史條件和環(huán)境下，許多北方游牧民族發(fā)現(xiàn)并加工成為茶飲料，便為其生活提供了功能保障。但隨著社會發(fā)展與進(jìn)步，各種貿(mào)易項目的繁榮，大量外國茶的進(jìn)入，蒙古民族飲用野生茶逐漸淡出其生活的視野。一些學(xué)者認(rèn)為，蒙古茶文化的傳入的形成和發(fā)展是受到中國南方的生產(chǎn)方式和飲用習(xí)俗影響的結(jié)果。

2.2 最常見的奶茶

在元代，蒙古民族就流行“蘭膏”和“酥簽”等酥油茶。據(jù)《黑龍江外記》記載：“土人（蒙古人）熬飲黑茶，間入奶油、炒米，以當(dāng)飯”。蒙古民族制作的茶飲不但營養(yǎng)豐富，還含有人體健康所需求的無機(jī)鹽。尤其是長期飲奶茶，可消弭疲勞，令人興奮，助消化，增食欲，提精神，還具有降血壓，防動脈硬化之功效?，F(xiàn)代蒙古人非常喜愛奶茶，奶茶是混合了牛奶和少量的鹽制作的。據(jù)民族風(fēng)俗專家推測蒙古奶茶或許由西藏地區(qū)的酥油茶經(jīng)過蒙古民族的創(chuàng)新發(fā)展演變而成的。不同的蒙古地區(qū)奶茶制作方法不同，有的地區(qū)是先熬磚茶，再熬鮮奶，把米炒熟;放在一起喝的，一部分地區(qū)是熬磚茶，濾茶葉，兌牛奶經(jīng)過仔細(xì)攪拌煮開飲用的。部分蒙古族飲茶除加奶外，還加鹽，其味更加香淳，奶茶香氣更濃。蒙古奶茶，具有可以替代飲食內(nèi)容的獨(dú)特之處，具有特色的替代飲食的所有內(nèi)容。

2.3 蒙古人飲用茶的種類與習(xí)慣

囿于蒙古屬于北方少數(shù)民族，因歷史的緣故，其飲紅茶時間比漢族較晚，大概興盛在明清時代，隨著國家的統(tǒng)一茶葉貿(mào)易與品種的增加，蒙古民族在飲茶習(xí)慣與其生產(chǎn)、生活形式上也發(fā)生了重大的變化。生活在牧區(qū)的蒙古人習(xí)慣喝奶茶，而生活在我國甘南地區(qū)以及北方的蒙古人習(xí)慣喝酥油茶.蒙古人在熬制清茶的時候，通常沒有放酥油和鹽，只是少數(shù)地區(qū)再熬制清茶時加如一些鹽和酥油，熬制清茶的材料就是茶磚。有史料記載，蒙古民族飲用紅茶興盛在明清時代后期。

2.4 蒙古民族使用的茶具

蒙古族牧人在與惡劣的自然環(huán)境做斗爭中締造的茶文化，不但體現(xiàn)在奶茶的制作上，亦表現(xiàn)在特定的茶具方面，譬如制作奶茶所用的茶原料以及攪拌奶茶使用的木槌，其形狀為倒圓錐形、硬木制成。所用的茶碗用樺木制作，外瓖用銀，并刻以蒙古族傳統(tǒng)的花紋式樣，是富足人家常用的茶具?，F(xiàn)今多用龍形花紋的細(xì)瓷碗代替了。盛放奶茶所用茶壺，多數(shù)銅制，其造型則精巧別致，一般為圓形，嘴小，底大，其外表發(fā)亮，往往在壺蓋、提手等位置瓖嵌蒙古族傳統(tǒng)吉祥花紋、圖案。此外，蒙古族傳統(tǒng)的茶具還有諸如火撐子、搗茶臼、小刀、精致木盒、奶茶桶、各式各樣的盤子、勺子等飲茶工具。

3 蒙古茶的習(xí)俗與禁忌

3.1 蒙古茶習(xí)俗

茶葉在民族中有著極高的地位。常常以茶為“德”，讓給客人或長輩以示尊重；也在結(jié)婚時等完成親禮茶后撒到車輪后，表示歡迎。蒙古人出行時，朝著灑奶茶的方向行進(jìn)，為每一種祈禱儀式。茶葉在蒙古族屬于重要的禮品，甚至可以作為“定親禮”。春節(jié)期間，有贈送拜年者一小包磚茶的風(fēng)俗，表示帶珍品回家。蒙古人男婚女嫁時有用茶葉作為獻(xiàn)禮的習(xí)俗。古時候，清朝與蒙古王公貴族常以茶葉為賜品，以表尊重，蒙古民族有以茶為象征物的習(xí)俗。

3.2 蒙古茶禁忌習(xí)俗

通常茶葉應(yīng)置于陰涼通風(fēng)處，以防發(fā)霉。茶具應(yīng)擺放正確，不能作為其他使用?？腿藖碓L一定要煮茶待客，不能用開水來處理，也不能要求客人喝這樣的茶，茶直接向客人的習(xí)慣，這是最不禮貌的。倒茶，茶碗滿溢。禁忌茶與碎茶，否則不吉利。當(dāng)茶葉，根據(jù)座位順序，注意順時針方向的茶，手指不能與茶染色，添加茶的客人，在碗，然后添加茶，不能讓客人得到一碗茶。當(dāng)客人主人，茶必須使用權(quán)利或雙手沒有茶碗，它必須首先把碗在這里。否則被認(rèn)為是不禮貌的蒙古茶，第一茶崇拜如來佛祖，然后到客人，蒙古民族的飲茶習(xí)俗有許多禁忌，印證了這個民族崇尚禮節(jié)、講究德行與情操是蒙古民族的優(yōu)秀文化的反映，而奶茶富含文化象征意義。

4 茶文化對蒙古族的作用與影響

蒙古族的奶茶在飲品中具有較高的功能價值。隨著人類認(rèn)知能力的提高，茶葉最終成為養(yǎng)身保健的飲品。最初蒙古民族的先祖就把茶葉作為解毒、消食、保健的藥品應(yīng)用在醫(yī)療保健上。隨著，蒙古族對飲茶認(rèn)知度的不斷提高，用“一日無茶則滯，三日無茶則病”來形容飲茶的重要，對茶的依賴由此可見一斑。

蒙古族飲茶習(xí)俗作為直接的“生物學(xué)的現(xiàn)實(shí)”，積淀深厚，內(nèi)涵豐富。蒙古族其茶文化，和草原所賦予的人類的食物文化一脈相承，是蒙古族人民勤勞、智慧的寫照，是北方草原民族文化的物化層面。蒙古族茶文化反應(yīng)了草原文化特有風(fēng)貌，草原茶文化的象征。它從歷史的塵埃中篳路藍(lán)縷一路走來，跨越語言與地域的羈絆，它廣交天下，商行四海，是蒙古草原文化的深沉凝聚，涵蓋有跨界融合特質(zhì)，有著強(qiáng)大的生命力。

結(jié)語

繼承和發(fā)揚(yáng)蒙古茶文化的精神內(nèi)涵并賦予其新的時代元素與發(fā)展動力。讓象征著蒙古族人民講究茶德，注重塑造崇高人格、富有智慧的奶茶的清香，永遠(yuǎn)彌漫在廣袤的草原上，不斷地飄向全世界；努力使蒙古族茶文化走出家門、走向世界、走向未來，對促進(jìn)人類的文明與進(jìn)步，有非常的重要的促進(jìn)意義。

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[3]王曉燕,李寶剛.20世紀(jì)茶馬貿(mào)易研究綜述[J].蘭州大學(xué)學(xué)報(社會科學(xué)版).2002年06期.

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徐 諾（1988-），女，籍貫河北唐山，在讀碩士，研究生二年級，專業(yè)：設(shè)計藝術(shù)學(xué)，研究方向：北方游牧民族工藝美術(shù)。

*通訊作者：龐大偉，副教授，研究生導(dǎo)師，材料科學(xué)與藝術(shù)設(shè)計學(xué)院骨干教師，研究方向：北方游牧民族工藝美術(shù)，國家一級畫師，國家工藝美術(shù)大師。