萬 芳

（四川旅游學(xué)院外語學(xué)院，四川成都 610000）

中醫(yī)“藥食同源”思想對(duì)日本現(xiàn)代茶俗生活的影響研究

萬 芳

（四川旅游學(xué)院外語學(xué)院，四川成都 610000）

中國古代文化深刻影響著日本文化的發(fā)展和走向。中醫(yī)“藥食同源”的思想影響著日本人對(duì)健康生活的追求，也影響著日本人的現(xiàn)代茶俗生活。

“藥食同源”；日本；茶俗；影響

中國傳統(tǒng)的醫(yī)學(xué)技術(shù)于公元5～6世紀(jì)經(jīng)由朝鮮半島傳到日本?！八幨惩础笔侵嗅t(yī)的重要思想。本文探討“藥食同源”的思想對(duì)日本飲茶習(xí)俗的影響。

1 中醫(yī)“藥食同源”的思想在日本的傳播情況

中醫(yī)“藥食同源”思想認(rèn)為從日常飲食中不僅可以獲得美味，還可以防病、治病，這是將“食”、“醫(yī)”、“藥”結(jié)合起來的一種思想?！饵S帝內(nèi)經(jīng)·素問·藏氣法時(shí)論篇第二十二》中就有“五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益，五菜為充、氣味合而服之，以補(bǔ)益精氣”的記載它告訴我們，要通過日常飲食調(diào)節(jié)身體，增強(qiáng)免疫力，以達(dá)防病治病的目的。

“藥膳同源”的思想深刻影響著日本人的生活。日本平安中期的宮中御醫(yī)丹波康賴氏模仿中國醫(yī)書的體裁，用漢文編撰的日本歷史上第一部醫(yī)學(xué)書籍《醫(yī)心方》。此書收集了大量中國醫(yī)書中“食養(yǎng)”的藥方。如第二十六卷“延年方第一”指出“《大清經(jīng)》云：服菊延年益壽，與天地相守，不死方”。中國學(xué)者陳仁壽[1]認(rèn)為《醫(yī)心方》有關(guān)食物養(yǎng)生觀點(diǎn)可以概括為“養(yǎng)生以食養(yǎng)為主”、“治療須以食治為先”、“調(diào)食要以宜忌為本”三個(gè)方面。

對(duì)“藥食同源”研究比較深入是石塚左玄（1851—1909年），他出版了《通俗食物養(yǎng)生法》（1898年，博文館），同年在東京成立“石塚食療所”，并于1907年創(chuàng)立“食養(yǎng)會(huì)”，進(jìn)行食療研究和食療實(shí)踐。“石塚左玄飲食養(yǎng)生的主要思想，在于盡量食用日本生產(chǎn)的食物，以日本的糙米為主食，如不足，則用其他谷物和薯類補(bǔ)充。[2]”。石塚的食養(yǎng)法傳承了中醫(yī)的養(yǎng)生思想。

明治維新之后，隨著西方的堅(jiān)船利炮，歐美的醫(yī)學(xué)技術(shù)進(jìn)入日本，改變了日本人千百年來在醫(yī)學(xué)領(lǐng)域的方式和習(xí)慣。但“藥食同源”的思想同樣影響著現(xiàn)代日本人飲食生活。

第一、日本古典醫(yī)學(xué)研究者們?nèi)匀蛔巫窝芯繉⒅嗅t(yī)及傳統(tǒng)漢方醫(yī)學(xué)的精髓與當(dāng)代飲食生活結(jié)合的方法。如槙佐知子女士潛心研究《醫(yī)心方》多年，其著作《藥歲時(shí)記——學(xué)習(xí)古代醫(yī)學(xué)智慧》（ちくま文庫，1989年）、《蔬菜的效用——學(xué)習(xí)〈醫(yī)心方〉四千年智慧》（ちくま文庫，2007年）、《食物即醫(yī)藥——從〈醫(yī)心方〉看四千年的智慧》（ちくま文庫，2009年）受“藥食同源”的思想啟發(fā)，從食療的角度梳理了日常食物的食療價(jià)值，并列舉了大量的食療方。

第二、大眾媒體通過通俗易懂的方式宣傳帶動(dòng)民眾將“藥食同源”的思想與日常生活結(jié)合。如1972年，日本NHK電視臺(tái)的料理節(jié)目《今天的料理》推出特集“40歲之后的飲食”，并由臨床醫(yī)生新居裕久編輯、NHK出版成冊(cè)，闡述了應(yīng)該將身體健康和日常飲食結(jié)合的思想。同年12月藤井健編著并出版《醫(yī)食同源——中國三千年的健康秘法》（東京スポーツ新聞社）。

第三、普通家庭將傳統(tǒng)食療方用于現(xiàn)代生活，“醫(yī)食同源”的思想開始影響著普通人的生活。如現(xiàn)代日本人堅(jiān)持食用的傳統(tǒng)食療方——七草粥。七草粥是在正月七日早上吃的，原意為祛病除邪。七草粥清淡、營養(yǎng)，是祛病強(qiáng)身的好食品，也有利于腸胃從新年無規(guī)律的飲食中恢復(fù)過來。

2 “藥食同源”思想對(duì)日本現(xiàn)代茶俗的影響

日語中有“日常茶飯事”的說法，可見茶在日本人的日常生活中起著舉足輕重的作用。茶營養(yǎng)價(jià)值豐富，富含茶多酚、茶多糖、各種礦物質(zhì)和微量元素，能預(yù)防和治療各種疾病，是一種上好的飲品。深受中醫(yī)“藥食同源”影響的日本人重視“食”與“藥”的關(guān)系，這種關(guān)系在日常飲茶習(xí)俗中，主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

2.1 對(duì)日常飲茶習(xí)俗的影響

日本茶一般是綠茶，其制法與中國略有不同，即將采集的茶葉經(jīng)過蒸青加熱的方式以減少茶葉酵素等營養(yǎng)成分的流失，是一種不發(fā)酵茶。日本常喝的茶有抹茶、煎茶、玉露、焙茶、番茶等。綠茶碾成粉末后就形成了抹茶，常常作為茶道和茶食的材料。煎茶有廣義和狹義之分。廣義的煎茶指與抹茶相對(duì)的葉茶。狹義的煎茶則指葉茶中的新葉部分。玉露是煎茶中的上品，為了保證其香味和口感，葉茶在采集前兩周就要采取措施不被日光照射。番茶和焙茶則是煎茶中的低端產(chǎn)品，是一種粗制茶，常用于日常家庭飲用。

除了綠茶之外，麥茶、玄米茶、紅茶、烏龍茶也是日常飲品。

在明治維新以前，茶還是作為奢侈品流行于上流社會(huì)。下層武士和普通百姓則無緣于茶和茶道。興起于平安時(shí)代的麥茶到了江戶時(shí)代則成了下層居民的主要飲品。麥茶，是用炒制后的大麥泡水而成的飲料。麥茶中的β—葡聚糖的含量很高，能有效抑制血液中的膽固醇和血糖的增加，降低血液粘度。近年來，隨著食品加工技術(shù)的提高和現(xiàn)代社會(huì)便捷性的需要，出現(xiàn)了攜帶方便的罐裝或瓶裝的麥茶飲料。

玄米茶是將番茶或焙茶大火加熱后再與炒成焦黃色的糙米混合后的葉茶。據(jù)說玄米茶起源于二戰(zhàn)前。當(dāng)時(shí)日本的物質(zhì)生活還比較貧乏，一些茶商將正月“開鏡節(jié)”時(shí)供奉神靈或祖先的鏡餅的糕屑炒制后和茶葉混在一起，這就是玄米茶的起源。糙米營養(yǎng)豐富，尤其維生素B1的含量超過白米。玄米和綠茶有機(jī)結(jié)合的玄米茶深受日本現(xiàn)代女性的喜愛，常用于促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng)和減肥。

明治維新之后，西方的紅茶傳到日本。紅茶是一種發(fā)酵茶，味淡?？梢詥为?dú)飲用，也可以根據(jù)個(gè)人喜好加入砂糖、牛奶、檸檬、肉桂等，形成不同風(fēng)味的飲品。紅茶里的茶多酚能有效抑制感冒病毒。另外，紅茶里的維生素、礦物質(zhì)和微量元素都有效預(yù)防和防止血液疾病。

近年來，中國的烏龍茶傳到日本。烏龍茶是一種半發(fā)酵茶，特有的烏龍茶茶多酚能抑制脂肪的吸收、促進(jìn)脂肪的分解，是最佳的減肥飲品。日本有名的三得利公司將烏龍茶作為“特定保健用食品”，研發(fā)成灌裝或瓶裝的方便飲料。

2.2 對(duì)日本茶食習(xí)俗的影響

茶食，即飲茶時(shí)的點(diǎn)心或用茶作原料的食物。受“藥食同源”思想的影響，日本人除了重視飲茶之外，還重視茶食與健康的關(guān)系。

第一、茶道配食。日本的茶道受禪宗思想的影響，茶室簡(jiǎn)樸，主張沉穩(wěn)、寂靜的飲茶方式，形成了“茶禪一味”的精神境界和“和敬清寂”的茶道美學(xué)。今天的日本茶道必須遵循一套嚴(yán)格的禮儀規(guī)范。在禮節(jié)性、儀式會(huì)的茶道中，配食體現(xiàn)了日本人對(duì)健康的追求。在正式茶會(huì)開始之前，為了健康需要，賓客需要進(jìn)食一些簡(jiǎn)單精致的食物，稱為懷石。另外，還提供佐茶點(diǎn)心，即日式“和果子”。

第二、日常飲茶配食。日本人在飯后常常飲用熱茶，以促進(jìn)腸胃對(duì)營養(yǎng)成分的吸收。另外，日常飲茶常常配上精致的日式“和果子”，一方面減少茶水對(duì)腸胃的刺激，另一方面促進(jìn)營養(yǎng)成分的吸收。

第三、茶泡飯。茶泡飯是一種傳統(tǒng)的日本飲食，即在吃剩的米飯里澆注茶水。后來逐步發(fā)展成一種別具特色的日本飲食。今天的茶泡飯形式多樣化，可以根據(jù)個(gè)人的口味加入梅干、泡菜、鮭魚、紫菜、海鮮、芥末、鱈魚子、鮭魚子、金槍魚、刺身等。新式茶泡飯營養(yǎng)豐富，口感獨(dú)特，深受年輕人喜歡，甚至出現(xiàn)了方便快捷的方便泡飯。

2.3 茶保健功能的開發(fā)

由于茶具有藥用功效，相關(guān)的保健功能也得到開發(fā)。如制成瓶裝茶能起到減肥、美容、醒腦、去油膩等作用；將茶加入化妝品中生產(chǎn)的洗面奶、香皂等具有美白、祛斑、抗皺的功能。另外茶膳在日本也比較流行，各種以茶為原料制作的食品豐富著日本人的飲食生活，甚至日本空軍還在食物中加入茶粉，開發(fā)出特制的航空食品。

[1]陳仁壽.《醫(yī)心方》食養(yǎng)、食療與食禁探略［J］.中醫(yī)藥文化，2007（5）：36-37.

[2]賈蕙萱．中日飲食文化比較研究［M］.北京：北京大學(xué)出版社，1999：401.

萬 芳（1979-），女，四川仁壽人，碩士，副教授，研究方向：中日飲食文化對(duì)比研究。