肖昕 劉迪林 江奕君 梁世胡 何秀英

（廣東省農(nóng)業(yè)科學院水稻研究所/廣東省水稻育種新技術(shù)重點實驗室，廣州510640；第一作者：xinxiao309@163.com）

泰國水稻產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀與啟示

肖昕 劉迪林 江奕君 梁世胡 何秀英

（廣東省農(nóng)業(yè)科學院水稻研究所/廣東省水稻育種新技術(shù)重點實驗室，廣州510640；第一作者：xinxiao309@163.com）

通過分析泰國水稻生產(chǎn)、科研、加工和質(zhì)量控制的現(xiàn)狀，結(jié)合廣東省水稻產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實際，提出了廣東水稻產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展的一些思路。

泰國；水稻；產(chǎn)業(yè)；現(xiàn)狀；啟示

2016年11月，筆者一行5人赴泰國進行調(diào)研學習，先后訪問了泰國農(nóng)業(yè)與合作部水稻司及素攀武里府的Here Chai種子公司、清萊府農(nóng)業(yè)與合作社廳、素林府水稻研究中心、J.P.Rice Internatioal有限公司等相關(guān)水稻科研管理、研究機構(gòu)和茉莉香米生產(chǎn)加工企業(yè)。參觀了Here Chai公司的工廠化育秧基地和素攀武里農(nóng)民學習中心，以及清萊府、素林府的茉莉香米種植基地和稻米加工廠，全面了解了泰國優(yōu)質(zhì)稻品種和生產(chǎn)情況，以及歐盟地理標志認證（GI）等質(zhì)量控制體系。本文旨在分析泰國水稻產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀，并提出自己的一些構(gòu)想，供從事水稻品種選育、稻米加工與質(zhì)量控制等方面的管理及研究人員參考。

1 泰國水稻生產(chǎn)概況

泰國是世界重要的大米生產(chǎn)和出口國,年出口大米在1 000萬t左右，居世界首位，稻米的穩(wěn)定出口給泰國經(jīng)濟的增長提供了強有力的支持[1]。泰國位于亞洲南部，與老撾、柬埔寨、緬甸、馬來西亞接壤。國土面積51.31萬km2，總?cè)丝? 800萬（2015年），其中農(nóng)村人口占總?cè)丝诘?9%?？偢孛娣e2 090萬hm2，多數(shù)為靠天田，有灌溉條件的僅占20%左右。

稻米作為泰國人民的主食，大約有370萬個家庭（約1624萬人口）種植水稻。從事水稻生產(chǎn)的勞動力約占泰國總勞動力的27%，占種植業(yè)勞動力的45%左右。2014-2015年間，泰國水稻總播種面積達1 288萬hm2，占耕地總面積的61%，平均每戶種植水稻3.68 hm2，平均單產(chǎn)為 3.10 t/hm2。

1.1 水稻種植區(qū)劃分

泰國共劃分為4個稻作種植區(qū)[2]：（1）北方稻區(qū)（包括平原區(qū)、北部低地）。人多地少，稻田面積約占全國稻田面積的23%，灌溉條件較好，水稻單產(chǎn)全國最高。（2）東北稻區(qū)（呵叻高原）。稻田面積約占全國稻田面積的44%，土地平整，土壤瘠薄，生產(chǎn)條件較差，水稻單產(chǎn)全國最低，該區(qū)域的5個府（黎逸府、烏汶府、武里南府、素林府和益梭通府）是茉莉香米的主產(chǎn)區(qū)。（3）中央稻區(qū)（湄南河平原，土地平整）。人少地多，稻田面積約占全國稻田面積的26%，是深水稻的主要產(chǎn)區(qū)。（4）南部稻區(qū)（馬來半島，山區(qū)）。稻田面積占全國稻田面積的7%左右，單產(chǎn)低，該地區(qū)以種植經(jīng)濟作物為主。

1.2 主要水稻生態(tài)類型

泰國水稻主要分為4種生態(tài)類型：低洼田雨養(yǎng)水稻（水深小于0.5 m）占72%，灌溉稻占20%，深水稻（水深超過0.5 m）占5%，旱稻占3%。

1.3 水稻生產(chǎn)季節(jié)

泰國水稻生產(chǎn)分成雨季和旱季2個種植季節(jié)，雨季從6月到11月，一般種植感光型水稻品種；旱季從1月到5月，主要種植非感光型水稻品種。播種時間主要取決于灌溉條件，頭季稻（雨季）中的低洼雨養(yǎng)稻田5-6月播種，有灌溉條件的稻田7-8月播種。因而收獲期很長,有的地方品種遲到12月才收割。二季稻（旱季）一般在12月下旬播種，次年3-4月收割。

1.4 主要種植方式

泰國稻農(nóng)老齡化嚴重，平均年齡56歲，其中60歲以上的農(nóng)民占33%。此外，農(nóng)民受教育程度較低，80%的農(nóng)民只有小學文化，40%的老百姓在貧困線下生活。近年來，大量青壯年勞動力選擇跳出農(nóng)門，從農(nóng)業(yè)剝離出去，仍然留在農(nóng)業(yè)領域的老農(nóng)民在300萬左右。青壯年勞動力的離開，客觀上也促進了農(nóng)業(yè)機械化程度的提高。與2008年相比，2012年插秧機使用比例由45.5%上升到66.7%，手工插秧面積急劇減少，由54.5%降低到12.5%，稻谷的運輸也大量租用卡車進行（90.3%），靠自有汽車運輸?shù)闹徽?.4%，因而有效地提高了生產(chǎn)效率，降低了產(chǎn)量損失。

2 泰國的水稻科研體系

水稻是泰國國內(nèi)消費的最重要主食，也是泰國出口創(chuàng)匯的重要源泉。作為泰國的優(yōu)勢農(nóng)作物，出口量超過總產(chǎn)的三分之一，水稻產(chǎn)業(yè)是農(nóng)業(yè)的主導產(chǎn)業(yè)。在近30年里，泰國一直是世界上最大的稻米出口國，其稻米出口量占全球大米貿(mào)易量的四分之一以上，遠超排名第二和第三的越南和巴基斯坦，每年創(chuàng)匯20億美元左右[3]。該國農(nóng)業(yè)部為了強化水稻產(chǎn)業(yè)的戰(zhàn)略地位，專門設置部屬水稻司，下設生產(chǎn)開發(fā)處、科技管理處、政策戰(zhàn)略處、種子處、品種改良推廣處、行政管理處，主管全國水稻科技研發(fā)與合作、生產(chǎn)規(guī)劃、項目預算、良種繁育、稻米產(chǎn)品加工和稻米貿(mào)易。

與我國不同，泰國的水稻研究中心不是按行政區(qū)域設置的，而是根據(jù)生態(tài)相似性劃分研究區(qū)域，加強了水稻品種選育、種子生產(chǎn)和技術(shù)推廣的針對性和有效性。全國76個府共設立27個水稻研究中心，這些研究中心由水稻司直屬管理，科研人員列入國家公務員序列，科研、種子生產(chǎn)經(jīng)費由國家全額撥款，并列入國家財政預算。各研究中心分別負責若干個府的水稻生產(chǎn)技術(shù)研究，直接給本區(qū)域稻農(nóng)供應良種進行生產(chǎn)推廣，同時負責本區(qū)域稻農(nóng)的技術(shù)培訓和稻作技術(shù)交流會，每年集中安排生產(chǎn)現(xiàn)場觀摩活動，交流生產(chǎn)技術(shù)和田間管理經(jīng)驗，推動水稻生產(chǎn)的發(fā)展。泰國水稻研究者重點關(guān)注水稻品種改良、種子生產(chǎn)和技術(shù)推廣，以及國際水稻技術(shù)合作和稻米貿(mào)易合作。此外，在全國各地設立了23個水稻種子生產(chǎn)中心，負責良種的提純復壯和除雜去劣，保證高品質(zhì)種子的繁育和供應。目前，泰國水稻育種研發(fā)重點是水稻品種質(zhì)量、產(chǎn)量和抗性。

3 泰國香米的生產(chǎn)和質(zhì)量控制

由于水稻在泰國的重要地位，泰國農(nóng)業(yè)專家在育種上十分重視稻米品質(zhì)的改良。從20世紀50年代中期開始，泰國始終堅持把品質(zhì)作為水稻品種選育的第一目標，并制定了自己的優(yōu)質(zhì)稻品種標準。按水稻品種標準要求，以地方品種為種質(zhì)資源，全力選育優(yōu)質(zhì)常規(guī)水稻品種。在品種選育和推廣上，質(zhì)量至上。新選育的品種要在生產(chǎn)上種植2年，獲得生產(chǎn)者認可后才能進入專家評審。品質(zhì)差的新品種，即使產(chǎn)量高和抗性好，也不予審定和推廣。審定時，對大米外觀、色澤、口感和加工特性有嚴格要求，堅持把好品種的生產(chǎn)準入關(guān)。全國1 288萬hm2水稻，大面積生產(chǎn)推廣品種僅27個。這些品種的米質(zhì)好，銷售價格高，暢銷國際市場。從加工企業(yè)、超市、街道銷售點看到的大米，外形細長，堊白少，表面光滑油亮，顆粒晶瑩透明；米飯入口軟爽滑嫩，一些品種還有淡淡的清香味。從市場價格來看，普通大米每kg為18泰銖（折合人民幣3.6元），茉莉香米每kg為35泰銖（折合人民幣7.0元）。到目前止，泰國大米暢銷世界55個國家和地區(qū)，實現(xiàn)了稻米經(jīng)銷國際化。

泰國水稻主推品種都是常規(guī)秈稻品種。在泰國東北部的素林府和武里南府等香稻產(chǎn)區(qū)，主推2個香米品種：KDML105和RD15。其中，KDML105是一個米粒細長、透明、香型的秈稻品種，堊白粒率低，1959年從泰國地方農(nóng)家品種中系選得到，耐旱、耐酸堿土壤，在泰國已經(jīng)種植近60年，占香稻種植面積的60%，是加工出口高檔香米的主要原料，以其香糯的口感和獨特的露兜樹（Pandanus tectorius）香味享譽國際市場；RD15由KDML105經(jīng)伽馬射線誘變而來，自1965年起也已經(jīng)在泰國北部和東北部種植50余年，比KDML105早熟7～10 d。為了保護泰國大米的出口質(zhì)量，泰國制定了規(guī)范而詳盡的大米標準。例如，泰國貿(mào)易部規(guī)定，只有含量不低于92%的KDML105及RD15這2個品種的大米，才可以冠以“Thai Hom Mali Rice”稱號（泰國茉莉香米）。

在泰國，雜交水稻占比不到2%，主要分布在泰國中部地區(qū)。泰國也開展雜交水稻的試驗研究，雜交水稻增產(chǎn)幅度明顯，可達20%左右[4]，但泰國國內(nèi)對雜交水稻育種、制種、栽培技術(shù)方面的研究仍然很少，泰國政府也沒有用行政力量去推廣雜交水稻。因此，總體上泰國對雜交水稻的研究與發(fā)展還處于初級階段。據(jù)了解，我國國家雜交水稻研究中心已與泰國農(nóng)業(yè)部關(guān)于開展雜交水稻技術(shù)合作達成協(xié)議，為泰國培訓雜交水稻技術(shù)人才。

為了促進泰國優(yōu)質(zhì)稻米的出口，近年來泰國政府在大力推進農(nóng)產(chǎn)品的地理標志注冊、使用和保護。據(jù)素林府水稻研究中心主任介紹，泰國政府經(jīng)過將近5年的漫長申請，Tung Kula Rong Hai（TKRH，固拉儂亥平原）茉莉香米已經(jīng)于2013年獲得歐盟地理標志認證

（Geographic Indication，GI），屬于泰國乃至東盟首批獲得GI認證的稻米品牌[5]。歐盟地理標志認證保護的TKRH茉莉香米原產(chǎn)地僅局限于泰國東北部的5個府，即素林府、黎逸府、瑪哈薩拉堪府、四色菊府和益梭通府。在素林府等香稻產(chǎn)區(qū)，經(jīng)過申請、政府培訓、認證機構(gòu)田間考察、初步許可、農(nóng)事操作記錄、商業(yè)部知識產(chǎn)權(quán)廳公告等6大環(huán)節(jié)，農(nóng)民最終可獲得泰國政府的GI認證批準。除了歐盟地理標志質(zhì)量認證體系的認證稻米，泰國水稻田間管理還積極推行歐洲零售商農(nóng)產(chǎn)品工作組（EUREP）提出的“良好農(nóng)業(yè)規(guī)范”（Good Agricultural Practice,簡稱GAP）生產(chǎn)模式，每一個生產(chǎn)環(huán)節(jié)，包括生態(tài)環(huán)境、種子來源、品種、施肥、噴藥、采收到運輸、包裝等農(nóng)藝操作，都必須嚴格遵守GAP規(guī)程并記錄在案，每一個環(huán)節(jié)都要處在嚴格的控制之下，實現(xiàn)從農(nóng)場到餐桌的全程可溯源。GI認證保護的香米生產(chǎn)模式，在保護泰國香米的口碑、擴大出口、提升產(chǎn)品價值和泰國稻農(nóng)的收益方面，發(fā)揮了極大的正面作用。據(jù)筆者從稻米加工公司J.P.Rice International的了解，其加工的GI認證大米目前供不應求，價格比傳統(tǒng)香米高1倍。2015年，GI認證的泰國香米在我國南寧參加展會的價格是40元/kg，而傳統(tǒng)香米的價格只有20元/kg。

4 泰國優(yōu)質(zhì)稻加工和質(zhì)量控制

泰國除了在優(yōu)質(zhì)水稻市場上占有相當高的市場份額外，其中低檔次稻米以及蒸谷米、糯米的市場競爭優(yōu)勢也很明顯。泰國大米的國際競爭力除了來源于優(yōu)良的品種,還包括良好的加工技術(shù)和嚴格的質(zhì)量控制。泰國的大中型大米加工廠大多數(shù)都配備了先進的碾米機、拋光機、光譜篩選機和色選機等先進設備。

大米加工質(zhì)量控制主要包括3個方面:一是稻米加工前的收割、清潔與儲存。加工企業(yè)通常要求農(nóng)戶對稻谷的收割時間控制在稻谷成熟度為90%～95%時進行。稻谷送到米廠后，先用谷物清潔機和去石機清潔稻谷中的雜草、泥土、石沙等雜物,同時檢測稻谷含水量。水分≤14%直接入倉保存，超過14%的則送入烘干機干燥降水分后再入庫保存，大型烘干機1 h可以烘干稻谷100 t。稻谷不經(jīng)太陽暴曬，直接采用烘干機烘干，稻谷在38℃～40℃的溫度間逐步降低到適宜水分含量，在磨碾過程中可不同程度減輕谷粒的斷裂。二是加工過程的質(zhì)量控制，可最大限度提高整精米率、降低碎米率。通過調(diào)整礱谷機的進料量及膠輪間隙等有關(guān)參數(shù)，實現(xiàn)一次脫殼率通常控制在90%左右，盡量減少斷米和碎米的出現(xiàn)。糙米用白度儀檢查加工質(zhì)量。白度的等級包括20級，泰國普遍采用多次碾白的方法提高整米率。為提高稻米的商品質(zhì)量和稻米檔次，優(yōu)質(zhì)大米的加工還要進行拋光處理，顯著提高白度和亮度。三是稻米色選和分級。泰國米廠對大米進行嚴格分級。按照泰國大米行業(yè)標準，白米分級主要是按照米粒外形尺寸來劃分，根據(jù)整米率和碎米率的比例來確定等級。優(yōu)質(zhì)米整米率高，碎米率低，顆粒均勻。企業(yè)十分重視出廠前質(zhì)量檢驗，建立了專門的米樣檢測室，對米的外型、米粒長度、米粒完整度、碾磨程度、碎米率、食味、水分含量進行專人檢驗，合格的才包裝出廠銷售。企業(yè)根據(jù)水稻生產(chǎn)和米業(yè)貿(mào)易要求制定了稻米分級、分等的質(zhì)量標準，對大米實行嚴格的質(zhì)量管理。

同時，泰國特別注重稻米及其附產(chǎn)品的精深綜合開發(fā)[6]，例如帕圖木稻米加工經(jīng)營公司利用谷殼發(fā)電；Here Chai種子公司利用稻殼制成育秧配方土；還有的公司利用碎米、米糠等制作米粉、米糠油、飼料、化妝用品和洗浴用品等。不僅提高了副產(chǎn)品的加工效益，增加生物能源，更重要的是消除了加工污染，清潔了環(huán)境，實現(xiàn)了社會化的文明生產(chǎn)。

5 泰國水稻生產(chǎn)存在的問題

根據(jù)泰國農(nóng)業(yè)與合作部水稻司的報告，泰國水稻生產(chǎn)目前主要存在以下6個方面的問題：

一是約70%的稻田為雨養(yǎng)地，看天吃飯，肥力低，很多為鹽漬地。由于雨量充沛，在泰國東北稻米產(chǎn)區(qū)傳統(tǒng)上基本上都是雨養(yǎng)稻田，缺少基本的水利防護和灌溉設施。因此，對洪水和干旱的調(diào)節(jié)能力極弱。二是水稻連作導致病蟲害頻繁爆發(fā)，嚴重影響稻米質(zhì)量。根據(jù)筆者在清萊府和素林府茉莉香米種植基地的觀察，普遍存在穗頸瘟和倒伏現(xiàn)象。三是生產(chǎn)效率低，導致產(chǎn)量偏低，泰國的平均單產(chǎn)比中國要低50%左右。四是優(yōu)質(zhì)種子不足，生產(chǎn)成本高，稻米的附加值仍然提升不夠。五是農(nóng)民高度老齡化，嚴重影響泰國水稻生產(chǎn)的可持續(xù)發(fā)展。六是科研人員不足，泰國從事水稻科研及推廣的人員才300人左右。

6 對廣東省水稻產(chǎn)業(yè)的啟示

廣東省和泰國境內(nèi)很多地方的氣候條件非常相似，泰國水稻生產(chǎn)的成功經(jīng)驗在以下幾個方面值得借鑒。

6.1 充分挖掘品種潛力

泰國的茉莉香米KDML105從1959年開始使用至今，而國內(nèi)水稻品種多亂雜，且退市快。近年水稻品種審定增加了種業(yè)企業(yè)綠色通道和科企聯(lián)合體可直接申請2個途徑后，每年通過品種審定個數(shù)大幅度增加，水稻新品種的同質(zhì)化嚴重，具有突破性、革命性的新品種不多，加上農(nóng)戶使用品種追新愿望強烈，有的品種在生產(chǎn)上還沒有真正使用就退市了。如何選育具有突破性的水稻新品種，且把一個水稻品種的優(yōu)異特性發(fā)揮到極致，國內(nèi)水稻主推品種是否可以大幅度減少，值得水稻產(chǎn)業(yè)界和種子管理部門深思。

6.2 加強優(yōu)質(zhì)育種與生產(chǎn)

長期以來，國內(nèi)認為“高溫逼熟”下的南方水稻難以實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)，然而地處熱帶的泰國能夠生產(chǎn)出享譽全球的優(yōu)質(zhì)稻米，充分說明在華南稻區(qū)也應該能大面積生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)稻米。國內(nèi)育種家可能需要認真研究泰國水稻品種的種質(zhì)特性，有計劃、有目標地引進適合我國南方秈型水稻育種的抗高溫種質(zhì)資源，充分利用熱帶來源的優(yōu)質(zhì)稻資源，并和泰國相關(guān)科研單位進行種質(zhì)交流合作，促進國內(nèi)優(yōu)質(zhì)稻育種上一個臺階。

6.3 普及高水平加工

泰國政府歷來追求稻米生產(chǎn)的高質(zhì)量，看重質(zhì)而不求量。我國由于人多地少的客觀國情，歷來更加注重糧食自給，追求產(chǎn)量，而對品質(zhì)重視不夠，稻米加工標準和現(xiàn)代化水平偏低。在生活水平迅速提高的背景下，人們對大米產(chǎn)品的要求也日益提高。因此，在稻米加工上，必須從頭把關(guān)，從嚴把關(guān)，建立規(guī)范相關(guān)產(chǎn)業(yè)標準，嚴格按照標準對稻米質(zhì)量進行管控，確保從農(nóng)田到餐桌每個環(huán)節(jié)的安全、環(huán)保和營養(yǎng)。組織加工企業(yè)團到泰國考察，學習先進的加工技術(shù)和質(zhì)量管理經(jīng)驗，進一步改善加工技術(shù)，完善質(zhì)量管理體系，開展稻谷綜合利用，提高我們米業(yè)經(jīng)濟的產(chǎn)業(yè)開發(fā)水平，以及我國稻米產(chǎn)品的國際競爭力。

6.4 發(fā)展GI認證等質(zhì)量控制體系

必須承認，國內(nèi)稻米主產(chǎn)區(qū)的水稻生產(chǎn)，在可持續(xù)發(fā)展方面的意識還十分淡漠。從國際發(fā)展趨勢看，減少化學肥料和化學藥品的使用，使用更為綠色環(huán)保的生產(chǎn)方式，是世界農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的必然選擇。

6.5 提升品牌效應

泰國之所以成為世界稻米的領頭羊，其茉莉香米在世界的口碑功不可沒。幾位訪問團成員在泰國各地的品嘗后一致認為，廣東省農(nóng)業(yè)科學院水稻研究所的優(yōu)質(zhì)稻品質(zhì)在食味方面并不遜色于茉莉香米。然而，由于長期以來缺乏品牌營銷，優(yōu)質(zhì)稻在生產(chǎn)中占比較少，導致我們?nèi)狈τ酗@示度的優(yōu)質(zhì)稻米品牌。以優(yōu)質(zhì)稻品種為依托，發(fā)展優(yōu)質(zhì)稻米和高檔大米的品牌建設，有希望成為提升稻米競爭力的一個有效途徑。

[1] 彭既明.泰國水稻生產(chǎn)概要[J].作物研究，1999（2）：39-40.

[2] 羅炬，潘曉芳，焦桂愛.泰國的水稻發(fā)展狀況及戰(zhàn)略[J].世界農(nóng)業(yè)，2006（10）：36-39.

[3] Boonjit Titapiwatanakun.Rice situation in Thailand[R].Technical Assistance Consultant’s Report.Asian Development Bank,2012.

[4] 馬國輝，Montri Congtrakultien，Sinlapachai Kojaroen.中國雜交水稻在泰國的試驗示范研究[J].雜交水稻，2002，17（6）：51-53.

[5] EU to Certify GI Protection for Thai Jasmine Rice[EB/OL].[2017-03-28].http://www.chiangraitimes.com/eu-to-certify-gi-protection-for-thai-jasmine-rice.html.

[6] 沈偉峰，秦澎，葉元林，等.泰國水稻生產(chǎn)、科研及產(chǎn)后加工情況[J].中國稻米，2000，6（3）：36-37.

Current Status of Rice Industry in Thailand and Its Revelation

XIAO Xin,LIU Dilin,JIANG Yijun,LIANG Shihu,HE Xiuying
（Rice Research Institute of Guangdong Academy of Agricultural Sciences/Guangdong Provincial Key Laboratory of New Technology in Rice Breeding,Guangzhou 510640,China;1st author:xinxiao309@163.com）

We analyzed the current status of rice production,rice research,rice processing and quality control technology in Thailand.Combining the actual situation of rice industry in Guangdong Province,we put forward some suggestions for future development of the rice industry in Guangdong Province.

Thailand;rice;industry;current status;revelation

S511

A

1006-8082（2017）06-0080-04

2017－07－28

廣東省科技計劃項目（2016B070701011、2017A040402006）