潘路路，劉曉偉

（長(zhǎng)垣烹飪職業(yè)技術(shù)學(xué)院，河南新鄉(xiāng) 453400）

高職院校食品實(shí)驗(yàn)室存在的問題及對(duì)策分析

潘路路，劉曉偉

（長(zhǎng)垣烹飪職業(yè)技術(shù)學(xué)院，河南新鄉(xiāng) 453400）

高職食品專業(yè)主要是培養(yǎng)食品專業(yè)技術(shù)人才，以培養(yǎng)高等應(yīng)用型人才為目標(biāo)，食品實(shí)驗(yàn)室作為實(shí)踐教學(xué)的重要基地，在提高教學(xué)質(zhì)量、培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力等方面發(fā)揮重要作用。著重探討目前高職院校食品實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)、存在的問題及對(duì)策分析。

高職教育；食品實(shí)驗(yàn)室；建設(shè)；對(duì)策

隨著近年來我國食品工業(yè)的快速發(fā)展，食品專業(yè)技術(shù)人才的需求量越來越大，特別是掌握扎實(shí)的食品加工、檢驗(yàn)等理論知識(shí)外，還具備熟練的檢驗(yàn)?zāi)芰陀休^強(qiáng)發(fā)現(xiàn)問題、解決問題能力的食品人才，更是受到食品企業(yè)和相關(guān)質(zhì)量監(jiān)督部門的青睞[1-2]。但是，在食品工業(yè)迅猛發(fā)展的同時(shí)，食品行業(yè)的安全事件頻頻發(fā)生，例如三鹿奶粉事件、雙匯瘦肉精事件、塑化劑事件等，已使食品的品質(zhì)和安全成為人們關(guān)注的問題，所以提高食品專業(yè)人員的檢驗(yàn)技能就成為食品行業(yè)的日常管理需求[3-4]。高職院校的食品類專業(yè)主要是以培養(yǎng)服務(wù)生產(chǎn)及檢驗(yàn)一線的高級(jí)技術(shù)應(yīng)用型人才為目標(biāo)，使學(xué)生具備扎實(shí)的專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)和較強(qiáng)的實(shí)踐能力及管理能力，而食品檢驗(yàn)專業(yè)的檢驗(yàn)技能培訓(xùn)與實(shí)踐離不開實(shí)驗(yàn)室。主要結(jié)合筆者實(shí)際工作，探討了高職食品實(shí)驗(yàn)室的設(shè)置、存在的問題及對(duì)策分析。

1 高職院校食品實(shí)驗(yàn)室的設(shè)置

高職食品類專業(yè)開設(shè)的檢驗(yàn)課程主要包括理化檢驗(yàn)和微生物檢驗(yàn)兩大部分，因此食品實(shí)驗(yàn)室的設(shè)置一般應(yīng)有理化檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室、微生物檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室及感官評(píng)定實(shí)驗(yàn)室。

1.1 理化檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室

食品專業(yè)的理化檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室主要是進(jìn)行食品的物理和化學(xué)檢測(cè)項(xiàng)目的場(chǎng)所，要求實(shí)驗(yàn)室具備良好的采光和通風(fēng)并保持適宜的室內(nèi)溫度。天平室應(yīng)單獨(dú)設(shè)置，做到防震、防塵、防潮，精密度高的天平放置臺(tái)面應(yīng)有專門的防震臺(tái)，室內(nèi)溫度需保持恒定；應(yīng)設(shè)置專門的高溫室，放置干燥箱、馬弗爐等熱源設(shè)備，安裝有效的通風(fēng)系統(tǒng)；設(shè)備要求方面，應(yīng)具備一些常規(guī)檢測(cè)項(xiàng)目的設(shè)備，例如脂肪測(cè)定儀、凱氏定氮儀、紫外可見分光光度計(jì)等，讓學(xué)生在平時(shí)的實(shí)驗(yàn)課中，能掌握常規(guī)檢測(cè)儀器的操作。

理化檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室應(yīng)劃分樣品預(yù)處理室、天平室、高溫室、有機(jī)處理室、光譜室、色譜室、藥品室、樣品存放室、高壓氣瓶放置區(qū)、清洗室等。

1.2 微生物檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室

微生物檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室對(duì)環(huán)境條件的要求比理化檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室更嚴(yán)格，高職院校的微生物檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室一般應(yīng)達(dá)到生物安全防護(hù)水平二級(jí)要求，應(yīng)配置空氣凈化系統(tǒng)，保證室內(nèi)合理的氣流流向，保證室內(nèi)操作人員所需的新風(fēng)量，能維持整個(gè)微生物檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室合適的壓力梯度和定向流動(dòng)，減少一切潛在的感染危險(xiǎn)。微生物檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室可分為樣品暫存區(qū)、樣品前處理區(qū)、酶標(biāo)室、菌檢室、清洗室、高溫室、滅菌室等。

1.3 感官評(píng)定實(shí)驗(yàn)室

感官評(píng)定實(shí)驗(yàn)室一般由2個(gè)部分組成，即樣品制備區(qū)和品評(píng)區(qū)。室內(nèi)環(huán)境一般要求墻壁為白色，所用光源白熾燈能調(diào)節(jié)的范圍較廣，也可使用彩色光，通常都采用自然光線和人工照片相結(jié)合的方式，保證在任何時(shí)候進(jìn)行試驗(yàn)都有適當(dāng)?shù)墓庹誟5-6]。品評(píng)區(qū)內(nèi)最好有空氣調(diào)節(jié)裝置，使區(qū)域內(nèi)的溫度和濕度恒定，并保證品評(píng)區(qū)的空氣能有足夠的換氣速度，使區(qū)域內(nèi)的空氣始終清新。另外，感官評(píng)定實(shí)驗(yàn)室應(yīng)控制外界對(duì)品評(píng)區(qū)的干擾，使品評(píng)能在安靜、舒適的環(huán)境下進(jìn)行。

2 存在的問題

2.1 課程設(shè)置不合理，實(shí)驗(yàn)室不能更好地為教學(xué)服務(wù)

高職院校食品類專業(yè)主要是培養(yǎng)服務(wù)于生產(chǎn)一線和檢驗(yàn)一線的綜合技能型人才，所以學(xué)生實(shí)踐能力、發(fā)現(xiàn)問題和解決問題能力的培養(yǎng)是非常重要的，這就要求高職院校在設(shè)置專業(yè)課程時(shí)，除專業(yè)理論課程外，應(yīng)更注重專業(yè)課的實(shí)驗(yàn)課程。但是還有一些高校對(duì)實(shí)驗(yàn)課的重視程度不夠，只注意開設(shè)各門專業(yè)理論課，實(shí)驗(yàn)課開設(shè)過少，沒有充分利用實(shí)驗(yàn)室，學(xué)生不能掌握熟練的檢驗(yàn)操作技能，讓實(shí)驗(yàn)室?guī)缀醭闪藬[設(shè)。

2.2 實(shí)驗(yàn)室設(shè)置不合理，實(shí)際利用率不高

例如藥品房的設(shè)置，合格的實(shí)驗(yàn)室應(yīng)設(shè)置專門的藥品房，配置有效的通風(fēng)系統(tǒng)，保持藥品室內(nèi)的空氣流通良好。但很多高職院校的食品實(shí)驗(yàn)室都沒有設(shè)置專門的藥品房，藥品柜一般都放置在理化檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室，藥品在藥品柜中的擺放也是雜亂無章，易燃易爆危險(xiǎn)品也未實(shí)施雙人雙鎖，藥品的使用也未做好登記管理。

另外，由于高職院校的資金短缺各種原因，導(dǎo)致食品實(shí)驗(yàn)室的設(shè)施配置不合理，很多必需的儀器未配置，固有的儀器也缺乏維護(hù)和保養(yǎng)導(dǎo)致老化，實(shí)驗(yàn)用的試劑和耗材也不能及時(shí)購買，有些試劑已經(jīng)過期了還在使用，這些都會(huì)影響實(shí)驗(yàn)課的開設(shè)和教學(xué)質(zhì)量。

2.3 師資缺乏，特別是缺少儀器維護(hù)人員

很多高職院校會(huì)面對(duì)師資力量不足的情況，大部分專業(yè)課教師都把精力放在理論課教學(xué)的創(chuàng)新和進(jìn)步上，而未設(shè)置專門的實(shí)驗(yàn)管理教師，一般都是由專業(yè)課教師“兼職”管理實(shí)驗(yàn)室，使得實(shí)驗(yàn)室的管理不規(guī)范。比如儀器的維護(hù)保養(yǎng)、期間核查、定期檢定等工作，都沒有專人專職管理。另外，由于高職院校教師本身的專業(yè)能力限制，有些儀器設(shè)備連教師自己也不會(huì)操作，更別提教學(xué)生了。例如高效液相色譜和氣相色譜，很多學(xué)校下了很大的成本購置了儀器，可學(xué)校缺乏專業(yè)的會(huì)操作儀器教師，導(dǎo)致這些昂貴的大型儀器成了學(xué)校評(píng)估的道具，未發(fā)揮作用。甚至還有一些學(xué)校的師資不足，會(huì)聘請(qǐng)一些非食品專業(yè)的教師擔(dān)任食品課程教學(xué)，總的來說，高職院校專業(yè)教師良莠不齊，整體素質(zhì)有待提高。以上這些原因都導(dǎo)致了食品實(shí)驗(yàn)室的不規(guī)范，實(shí)驗(yàn)課的開設(shè)不盡人意。

2.4 實(shí)驗(yàn)室管理機(jī)制不完善

很多高職院校實(shí)驗(yàn)室管理機(jī)制不完善，實(shí)驗(yàn)室管理水平低。實(shí)驗(yàn)教師不受重視，在學(xué)校沒有合理的職稱評(píng)定路徑，學(xué)校只把實(shí)驗(yàn)教師當(dāng)作是輔助教學(xué)的教工，缺乏完善的實(shí)驗(yàn)室管理制度，管理混亂，流于形式，這些都會(huì)制約實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)和發(fā)展。

3 對(duì)策分析

建設(shè)和管理好食品實(shí)驗(yàn)室，應(yīng)配備足夠的實(shí)驗(yàn)室設(shè)備，盡量保證技術(shù)的先進(jìn)性，使學(xué)生在校期間就掌握領(lǐng)先的檢驗(yàn)技術(shù)；采取激勵(lì)措施，重視實(shí)驗(yàn)室隊(duì)伍的建設(shè)，提高實(shí)驗(yàn)人員的福利待遇，落到實(shí)處，調(diào)動(dòng)實(shí)驗(yàn)室人員的積極性，并提高實(shí)驗(yàn)教師的素質(zhì)，多聘用專業(yè)素養(yǎng)高的專業(yè)實(shí)驗(yàn)教師；改變實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)模式，根據(jù)不同層次的學(xué)生開設(shè)難易程度不同的實(shí)驗(yàn)，并不斷開發(fā)新的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，更新實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容，改進(jìn)教學(xué)方法和手段。

4 結(jié)語

高職院校的食品實(shí)驗(yàn)室管理水平，標(biāo)志著高職院校的辦學(xué)水平，對(duì)培養(yǎng)現(xiàn)代化的食品行業(yè)綜合技能人才至關(guān)重要。因此還應(yīng)不斷探索實(shí)驗(yàn)室的管理，提高食品實(shí)驗(yàn)室的利用率，更好地為教學(xué)服務(wù)。

[1]張?zhí)m，蘇良華，董良媛，等.高職食品類專業(yè)實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)與管理 [J].濰坊工程職業(yè)學(xué)院學(xué)報(bào)，2014，27（3）：104-105.

[2]劉歡，楊正勇.高職院校專業(yè)實(shí)驗(yàn)室開放的幾點(diǎn)思考[J].中國電力教育（上），2008（8）：142-143.

[3]李普.高職實(shí)驗(yàn)室建設(shè)與管理模式的探討 [J].實(shí)驗(yàn)技術(shù)與管理，2002（6）：83-85.

[4]駱小軍，譚新中，毛小環(huán).高職院校實(shí)驗(yàn)室建設(shè)項(xiàng)目管理 [J].湖南環(huán)境生物職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2010，16（2）：80-82.

[5]方琳.高職高專實(shí)驗(yàn)室建設(shè)與發(fā)展的探索 [J].藥學(xué)教育，2007，23（2）：54-55.

[6]趙越.高職高專實(shí)驗(yàn)室建設(shè)的探索 [J].遼寧高職學(xué)報(bào)，2014，16（4）：71-73◇

Problems and Countermeasures of the Food Laboratory in Higher Vocational Colleges

PAN Lulu，LIU Xiaowei
（Changyuan Cuisine Vocatinal and Technical College，Xinxiang，He'nan 453400，China）

The purpose of the food speciality in higher vocational is producing the food professional and technical personnel. The goal is to develop higher applied talents.The food inspection lab as an important base of practice teaching，play an important role in improving the quality of teaching，cultivating students'practical ability and innovation ability etc.This paper discusses the current construction，problems and countermeasures of food inspection lab in higher vocational colleges.

higher vocational education；food inspection lab；construction；countermeasures

G642

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.01.065

1671-9646（2017）01b-0087-02

2016-12-09

潘路路（1984— ），女，碩士，助教，研究方向?yàn)樘穷惙治鎏峒兗夹g(shù)。