周艷華，李 濤

（1.長(zhǎng)沙環(huán)境保護(hù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，湖南長(zhǎng)沙 410004；2.湖南省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院，湖南長(zhǎng)沙 410111）

“功能性食品”課程自主產(chǎn)品開發(fā)性實(shí)驗(yàn)的教學(xué)設(shè)計(jì)與實(shí)施

周艷華1，*李 濤2

（1.長(zhǎng)沙環(huán)境保護(hù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，湖南長(zhǎng)沙 410004；2.湖南省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院，湖南長(zhǎng)沙 410111）

“功能性食品”作為高職高專食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)的一門核心課程，近年來陸續(xù)進(jìn)入各大高校。作為一門近幾年才發(fā)展起來的新興課程，該課程在教學(xué)過程中還處于不斷摸索的階段，因此存在著諸多難點(diǎn)問題亟待解決。為更好地開展“功能性食品”課程教學(xué)工作，在闡述“功能性食品”課程特點(diǎn)和存在問題的基礎(chǔ)上，提出了采用自主產(chǎn)品開發(fā)性實(shí)驗(yàn)這一創(chuàng)新性舉措對(duì)“功能性食品”課程進(jìn)行教學(xué)改革。教師在基礎(chǔ)教學(xué)性實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，開展自主產(chǎn)品開發(fā)性實(shí)驗(yàn)教學(xué)，從定題、查閱資料、加工方法的設(shè)計(jì)、實(shí)驗(yàn)過程的實(shí)施、實(shí)驗(yàn)結(jié)果的分析等均應(yīng)以學(xué)生為主、教師為輔。在整個(gè)教學(xué)過程中，強(qiáng)調(diào)學(xué)生的自主創(chuàng)新能力。課程實(shí)施結(jié)果表明，該課程改革可取得良好的教學(xué)效果。

功能性食品；教改；開發(fā)性；實(shí)驗(yàn)

0 引言

功能性食品（Functional foods） 通常指保健食品，是指適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的，并且對(duì)人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或者慢性危害的食品。20世紀(jì)60年代功能性食品概念率先由日本提出后，隨后受到世界各國(guó)重視，中國(guó)功能性食品的研究和開發(fā)也迅速成為食品和相關(guān)行業(yè)發(fā)展的新潮流[1]。

隨著人們生活水平的提高，亞健康、老年病、肥胖癥等發(fā)病率逐年上升，使得飲食與健康成為大眾的熱門話題。相對(duì)于藥品，人們更傾向于選擇食品這種對(duì)人體沒有任何副作用的治療方式來達(dá)到健康的目的，因此對(duì)功能性食品的需求持續(xù)增加，相應(yīng)的功能性食品加工企業(yè)加工規(guī)模和加工產(chǎn)品類型也隨之不斷增加，亟需相應(yīng)的技能型功能性食品加工技術(shù)人才。因此，各高校“功能性食品”課程應(yīng)運(yùn)而生，為功能性食品產(chǎn)業(yè)提供了大量的專業(yè)人才。

布魯納曾說：“教學(xué)過程是一個(gè)學(xué)生探究和發(fā)現(xiàn)的過程，在此過程中，強(qiáng)調(diào)學(xué)生的自主獨(dú)立、強(qiáng)調(diào)積極主動(dòng)的發(fā)現(xiàn)和探索”。文章在闡述“功能性食品”課程特點(diǎn)和存在問題的基礎(chǔ)上，提出了采用自主開發(fā)性實(shí)驗(yàn)這一創(chuàng)新性舉措對(duì)“功能性食品”課程進(jìn)行教學(xué)改革。教師在基礎(chǔ)教學(xué)性實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，開展自主產(chǎn)品開發(fā)性實(shí)驗(yàn)教學(xué)，學(xué)生在自主產(chǎn)品開發(fā)性實(shí)驗(yàn)中，從定題、查閱資料、加工方法的設(shè)計(jì)、實(shí)驗(yàn)過程的實(shí)施、實(shí)驗(yàn)結(jié)果的分析等均應(yīng)以學(xué)生為主、教師為輔，但也應(yīng)注意發(fā)揮教師的主導(dǎo)作用。在整個(gè)教學(xué)過程中，強(qiáng)調(diào)學(xué)生的自主創(chuàng)新能力，可取得良好的教學(xué)效果。

1 “功能性食品”課程特點(diǎn)和存在問題

“功能性食品”作為高職高專食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)的一門重點(diǎn)核心課程，是以食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品生物化學(xué)、食品加工技術(shù)、食品微生物學(xué)、食品理化分析與檢驗(yàn)等為基礎(chǔ)，以保健品營(yíng)銷、保健品申報(bào)注冊(cè)、保健品研發(fā)、保健品生產(chǎn)、保健品檢測(cè)的崗位能力為培養(yǎng)目標(biāo)的一門專業(yè)課[2]。據(jù)了解，目前全國(guó)90%以上的高校食品專業(yè)都開設(shè)了此門課程。作為一門近幾年才發(fā)展起來的課程，該課程在教學(xué)過程中還處于摸索階段，也存在著諸多難點(diǎn)問題亟待解決。一是學(xué)生普遍感覺該課程理論知識(shí)枯燥難懂；二是“功能性食品”課程教學(xué)還是以教師為主導(dǎo)，“填鴨式”“滿堂灌”的教育模式普遍存在，這與在教育教學(xué)過程中培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新思維和創(chuàng)新實(shí)踐能力的教育目標(biāo)有較大出入。為解決當(dāng)前“功能性食品”教學(xué)過程中的諸多問題，筆者提出了采取理實(shí)一體化的教學(xué)模式，并采取基礎(chǔ)教學(xué)性實(shí)驗(yàn)和自主產(chǎn)品開發(fā)性實(shí)驗(yàn)相結(jié)合的教學(xué)思路，在基礎(chǔ)教學(xué)性實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，開展自主產(chǎn)品開發(fā)性實(shí)驗(yàn)教學(xué)，積極發(fā)揮學(xué)生的積極性、主動(dòng)性，提高學(xué)生的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)能力和綜合能力。

2 “功能性食品”課程自主開發(fā)性實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)

自主產(chǎn)品開發(fā)性實(shí)驗(yàn)是在一定的條件下，由學(xué)生根據(jù)所學(xué)知識(shí)，自主確定實(shí)驗(yàn)題目，個(gè)人或小組進(jìn)行實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)并獨(dú)立完成實(shí)驗(yàn)的過程[3]。它是在基礎(chǔ)性教學(xué)實(shí)驗(yàn)之后的進(jìn)階型實(shí)驗(yàn)操作，旨在充分考察學(xué)生的綜合能力及對(duì)所學(xué)知識(shí)的掌握和應(yīng)用情況?！肮δ苄允称贰闭n程實(shí)驗(yàn)教學(xué)，按照基礎(chǔ)教學(xué)性試驗(yàn)和自主產(chǎn)品開發(fā)性實(shí)驗(yàn)相結(jié)合、逐步遞進(jìn)的教學(xué)方案。在基礎(chǔ)性教學(xué)實(shí)驗(yàn)中，主要是一些驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，在整個(gè)實(shí)驗(yàn)過程中，從實(shí)驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)方法、注意事項(xiàng)等都是按照實(shí)驗(yàn)要求進(jìn)行的。學(xué)生通過此階段的學(xué)習(xí)，能對(duì)該課程的基本實(shí)驗(yàn)技能進(jìn)行掌握。筆者在此基礎(chǔ)上，為進(jìn)一步提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、主動(dòng)性、創(chuàng)造性，創(chuàng)新性地提出在基礎(chǔ)性實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，開發(fā)一些自主產(chǎn)品開發(fā)性實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容，這不僅豐富了實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，而且提高了學(xué)生對(duì)新產(chǎn)品的研發(fā)能力和綜合能力。

以“食品中××（活性成分）抗氧化活性產(chǎn)品的開發(fā)”為例，“功能性食品”自主產(chǎn)品開發(fā)性實(shí)驗(yàn)課，3～4人為1個(gè)小組，食品選擇和實(shí)驗(yàn)材料均由學(xué)生自主選定，食品中活性成分的提取、分離、純化和加工等方法均由學(xué)生制定，并交由教師審核，教師在實(shí)驗(yàn)條件滿足的情況下肯定學(xué)生的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)方法。食材可從綠茶、胡蘿卜、番茄、葡萄、紫甘藍(lán)等食品中選擇，生物活性成分可選擇黃酮類物質(zhì)、維生素類物質(zhì)、色素類物質(zhì)、蛋白質(zhì)肽類物質(zhì)等，各種物質(zhì)的提取、加工、抗氧化活性測(cè)定等均由學(xué)生自主設(shè)計(jì)，每組學(xué)生把加工好的產(chǎn)品放到成品區(qū)供大家打分，教師根據(jù)學(xué)生打分（40%）和教師打分（30%），再結(jié)合保健食品企業(yè)專家打分（30%），算出最后自主開發(fā)性實(shí)驗(yàn)的成績(jī)，并將該部分成績(jī)計(jì)入課程考核總成績(jī)中。

3 “功能性食品”課程自主產(chǎn)品開發(fā)性實(shí)驗(yàn)的實(shí)施

“功能性食品”課程自主產(chǎn)品開發(fā)性實(shí)驗(yàn)實(shí)施后，取得了良好的教學(xué)效果。極大地調(diào)動(dòng)了學(xué)生自主學(xué)習(xí)的積極性、主動(dòng)性，培養(yǎng)了學(xué)生獨(dú)立思考和實(shí)驗(yàn)動(dòng)手能力。自主產(chǎn)品開發(fā)性實(shí)驗(yàn)教學(xué)以其獨(dú)特的設(shè)計(jì)思路，在“功能性食品”課程教學(xué)中為學(xué)生打開了一扇施展創(chuàng)意之窗。這種以學(xué)生自主學(xué)習(xí)為主、教師為輔的教學(xué)方式也順應(yīng)了現(xiàn)代教育的發(fā)展趨勢(shì)。通過教學(xué)實(shí)踐，學(xué)生普遍反應(yīng)，自身綜合素質(zhì)得到了明顯的提高。當(dāng)然，在自主產(chǎn)品開發(fā)性實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革的實(shí)踐中，也存在一些問題需要解決和探討，如實(shí)驗(yàn)的實(shí)施具有很強(qiáng)的連貫性，這就需要通過開放實(shí)驗(yàn)室來實(shí)現(xiàn)，而這樣就大大增加了教師的工作量，同時(shí)在操作過程中的安全性培訓(xùn)也會(huì)影響到教學(xué)改革的進(jìn)一步推進(jìn)和深化，這些問題都需要在后期的教學(xué)過程中逐一解決。

[1]王順民，郭玉寶，蔡為榮.基于學(xué)生創(chuàng)新與實(shí)踐能力培養(yǎng)為目標(biāo)的“功能性食品”課程改革 [J].農(nóng)產(chǎn)品加工（上），2016（5）：83-88.

[2]任迪峰，鄭佳慧，朱保慶，等.“功能性食品”課程的教學(xué)改革探討 [J].中國(guó)林業(yè)教育，2016，34（2）：68-70.

[3]許麗，徐藝青.動(dòng)物性食品加工學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革研究[J].教育教學(xué)論壇，2015（30）：257-258.◇

Instructional Design and Implementation of the Developmental Experiment of Independent Product in Functional Food

ZHOU Yanhua1，*LI Tao2
（1.Changsha Environmental Protection Voctional College，Changsha，Hu'nan 410004，China；2.Hu'nan Institute of Food Quality Supervision Inspection and Research，Changsha，Hu'nan 410111，China）

Functional Food，as one of the core courses of food nutrition and detection specialty in higher vocational colleges，has entered universities in recent years.As a course developed in recent years，the course in the teaching process is still in the exploratory stage，there are many difficult problems to be solved.In order to better carry out the teaching of Functional Food，this paper，on the basis of expounding the characteristics and existing problems of Functional Food，puts forward the innovative measure of Functional Food curriculum for teaching reform.Teachers in the basis of teaching experiments on the basis of independent product development experimental teaching，from the topic，access to information，the design of processing methods，the implementation of the experimental process，the results of the analysis make the students primary and teachers supplementary.In the entire teaching process，emphasizing the students'ability of independent innovation.The results show that the curriculum reform can achieve good teaching effect.

Functional Food；teaching reform；development；experiment

TS201

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.01.064

1671-9646（2017）01b-0085-02

2016-12-21

周艷華（1983— ），女，碩士，工程師，研究方向?yàn)槭称焚|(zhì)量安全與控制技術(shù)。

*通訊作者：李 濤（1984— ），男，碩士，助理研究員，研究方向?yàn)槭称焚|(zhì)量安全與控制技術(shù)。