謝瓊，李芳，張志強(qiáng)，余永婷，謝亞利

（新疆輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院，新疆烏魯木齊830021）

食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)高職本科教育銜接課程體系構(gòu)建研究

謝瓊，*李芳，張志強(qiáng)，余永婷，謝亞利

（新疆輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院，新疆烏魯木齊830021）

以食品科學(xué)與工程類(lèi)專(zhuān)業(yè)為例，對(duì)高職本科課程體系的銜接進(jìn)行研究。按照優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、資源共享、合作共贏原則，提出課程體系構(gòu)建技術(shù)路線，設(shè)計(jì)“4+0”高職本科課程體系，在人才培養(yǎng)過(guò)程中依據(jù)高職和本科院校的優(yōu)勢(shì)確定課程銜接，共同培養(yǎng)高素質(zhì)人才。

食品科學(xué)與工程；高職；本科；課程體系

0 引言

國(guó)家教育部等六部門(mén)聯(lián)合印發(fā)了《現(xiàn)代職業(yè)教育體系建設(shè)規(guī)劃（2014—2020年）》的通知，提出到2020年，要形成適應(yīng)發(fā)展需求、產(chǎn)教深度融合、中職高職銜接、職業(yè)教育與普通教育相互溝通，體現(xiàn)終身教育理念，具有中國(guó)特色、世界水平的現(xiàn)代職業(yè)教育體系，建立人才培養(yǎng)立交橋，形成合理教育結(jié)構(gòu)，推動(dòng)現(xiàn)代教育體系基本建立、教育現(xiàn)代化基本實(shí)現(xiàn)[1]。新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)與新疆輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院聯(lián)合培養(yǎng)4年制應(yīng)用型本科（“4+0”模式）人才，學(xué)制4年（前2年在新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)習(xí)，后2年在新疆輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)習(xí)），已由新疆教育廳批準(zhǔn)并于2016年9月開(kāi)始招生。按照培養(yǎng)基礎(chǔ)理論扎實(shí)的高素質(zhì)技術(shù)應(yīng)用型和職業(yè)技術(shù)技能型高級(jí)專(zhuān)門(mén)人才的培養(yǎng)要求，高職與對(duì)口本科院校遵循優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、資源共享、合作共贏的原則，解決好培養(yǎng)目標(biāo)、人才規(guī)格、課程及教學(xué)內(nèi)容的科學(xué)合理銜接，才能使高職教育和本科教育銜接成功[2]。兩校會(huì)同行業(yè)、企業(yè)共同制定人才培養(yǎng)方案，合理設(shè)置梯次遞進(jìn)、內(nèi)容銜接的課程體系，優(yōu)化課程結(jié)構(gòu)，共同組成教學(xué)團(tuán)隊(duì)組織實(shí)施教學(xué)，完成食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)人才的規(guī)劃、設(shè)計(jì)、實(shí)施和應(yīng)用型人才培養(yǎng)工作。

1 高職本科銜接課程體系整體化構(gòu)建

1.1 人才培養(yǎng)模式

高職本科食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式規(guī)劃了4個(gè)階段的課程體系，一年級(jí)是基礎(chǔ)課學(xué)習(xí)階段，二年級(jí)是專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課學(xué)習(xí)階段，三年級(jí)是專(zhuān)業(yè)課學(xué)習(xí)階段，四年級(jí)是實(shí)踐研發(fā)階段，不同的階段實(shí)施不同的課程教學(xué)。從一年級(jí)到四年級(jí)的課程，不論是基礎(chǔ)課、專(zhuān)業(yè)課還是拓展課，在教學(xué)過(guò)程中都引用項(xiàng)目化教學(xué)，素質(zhì)知識(shí)教育教學(xué)引入素質(zhì)知識(shí)模塊開(kāi)展項(xiàng)目教學(xué)，技術(shù)技能教育教學(xué)以實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)、實(shí)際生產(chǎn)實(shí)踐技術(shù)項(xiàng)目為載體，以小試單元、生產(chǎn)流程季節(jié)和生產(chǎn)為主線編排教學(xué)內(nèi)容。大力推行“雙證書(shū)”制度，將職業(yè)資格證書(shū)課程與專(zhuān)業(yè)課程相融合，將證書(shū)課程考試大綱與專(zhuān)業(yè)教學(xué)大綱相銜接，積極開(kāi)展工作過(guò)程系統(tǒng)化課程開(kāi)發(fā)。

1.2 課程體系的構(gòu)建思路

新疆特色林果加工、農(nóng)畜產(chǎn)品加工是新疆新型工業(yè)化的主攻戰(zhàn)略方向之一，林果、畜牧、糧食等區(qū)域優(yōu)勢(shì)特色農(nóng)產(chǎn)品資源需要果蔬加工、農(nóng)畜產(chǎn)品加工、糧油加工等專(zhuān)業(yè)技術(shù)，在生產(chǎn)、保鮮、貯運(yùn)、營(yíng)銷(xiāo)等環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)特色資源優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化。食品企業(yè)的不斷發(fā)展和壯大，迫切需要大量立即能夠從事食品加工、生產(chǎn)、服務(wù)，具有更高的理論知識(shí)水平和職業(yè)素養(yǎng)、更強(qiáng)的技術(shù)技能應(yīng)用型人才。通過(guò)對(duì)食品企業(yè)的調(diào)研，了解該專(zhuān)業(yè)人才需求，確定了食品生產(chǎn)、食品檢驗(yàn)、食品質(zhì)量管理、食品營(yíng)銷(xiāo)等4個(gè)職業(yè)崗位群，根據(jù)這4個(gè)職業(yè)崗位群所需的知識(shí)、技能、素質(zhì)構(gòu)建基礎(chǔ)課程、食品生產(chǎn)技術(shù)課程（包括番茄、葡萄、紅棗、杏子、辣椒和其他特色果蔬制品）、食品檢測(cè)技術(shù)課程、食品質(zhì)量管理課程和食品營(yíng)銷(xiāo)課程。根據(jù)這4個(gè)職業(yè)崗位群所需的職業(yè)道德、知識(shí)和能力構(gòu)建基于工作過(guò)程產(chǎn)品導(dǎo)向課程體系，培養(yǎng)學(xué)生食品生產(chǎn)能力、食品檢驗(yàn)?zāi)芰?、食品質(zhì)量管理能力、食品營(yíng)銷(xiāo)能力等。高職和本科院校聯(lián)合培養(yǎng)、合作辦學(xué)的方式不僅能提升高職本科學(xué)生的綜合文化素質(zhì)和技能水平，而且其綜合職業(yè)能力、職業(yè)核心能力，以及職業(yè)道德素質(zhì)均得到了全面提高，達(dá)到了高端技術(shù)技能型人才的培養(yǎng)目的。其中，專(zhuān)業(yè)核心課程為“食品生物化學(xué)”“食品微生物”“食品機(jī)械與設(shè)備”“食品保藏技術(shù)”“肉制品加工技術(shù)”“發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)”“食品理化檢測(cè)”“焙烤食品加工技術(shù)”“乳制品加工技術(shù)”“葡萄酒釀造與檢驗(yàn)”“食品營(yíng)銷(xiāo)”等。

2 高職本科課程一體化設(shè)計(jì)

通過(guò)實(shí)施一體化課程體系，實(shí)現(xiàn)了不同培養(yǎng)階段專(zhuān)業(yè)與產(chǎn)業(yè)、企業(yè)、崗位的對(duì)接，教學(xué)過(guò)程與生產(chǎn)過(guò)程的對(duì)接，全方位體現(xiàn)了高職專(zhuān)科和應(yīng)用本科人才培養(yǎng)的一貫性[3]。本科院校重點(diǎn)教授基礎(chǔ)理論知識(shí)，高職院校重點(diǎn)培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)技能，高職本科則取長(zhǎng)補(bǔ)短[4]，對(duì)原有課程體系加以調(diào)整。

2.1 高職本科和現(xiàn)有本科比較

增加了公共基礎(chǔ)課：“大學(xué)語(yǔ)文”“大學(xué)生心理健康教育”；專(zhuān)業(yè)課（含技能實(shí)訓(xùn)課）：“焙烤食品加工技術(shù)”“發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)”“乳制品加工技術(shù)”“葡萄酒釀造與檢驗(yàn)”“食品營(yíng)銷(xiāo)”“肉制品加工技術(shù)”（本科是“畜產(chǎn)品加工學(xué)”）“食品理化檢測(cè)”（本科是“食品分析”）“特色果蔬加工技術(shù)”（本科是“果蔬加工工藝學(xué)”）“綜合實(shí)訓(xùn)與頂崗實(shí)習(xí)”“預(yù)就業(yè)實(shí)習(xí)”，重點(diǎn)在于加強(qiáng)實(shí)際操作能力，以利于其更快適應(yīng)崗位。

2.2 高職本科和現(xiàn)有高職比較

增加了公共基礎(chǔ)課：“中國(guó)近現(xiàn)代史綱要”“線性代數(shù)與概率論”；專(zhuān)業(yè)課（含技能實(shí)訓(xùn)課）：“有機(jī)化學(xué)”“無(wú)機(jī)及分析化學(xué)”“食品生物化學(xué)”“食品營(yíng)養(yǎng)”“食品工廠設(shè)計(jì)與環(huán)境保護(hù)”“食品工程原理”“特色果蔬加工技術(shù)”“發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)”“食品保藏技術(shù)”“食品包裝技術(shù)”“現(xiàn)代儀器分析”“肉制品加工技術(shù)”“食品研究與數(shù)據(jù)分析”等，重點(diǎn)在于加強(qiáng)基礎(chǔ)知識(shí)及專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)的學(xué)習(xí)，以提高其可持續(xù)發(fā)展能力。

2.3 實(shí)踐教學(xué)課程體系設(shè)計(jì)

高職本科教育強(qiáng)調(diào)理論和實(shí)踐訓(xùn)練并重，而實(shí)訓(xùn)課程體系就是要搭建理論與實(shí)踐的橋梁[5]。實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)包括實(shí)驗(yàn)、課程設(shè)計(jì)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)和畢業(yè)論文等，校內(nèi)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)課的安排依教學(xué)大綱而定。同時(shí)，具有理論教學(xué)和實(shí)踐實(shí)訓(xùn)生產(chǎn)的課程，安排在某學(xué)期必須考慮此課程涉及的食品企業(yè)生產(chǎn)周期性，提前做好計(jì)劃，要求和多家同類(lèi)企業(yè)預(yù)安排，隨時(shí)按照工廠企業(yè)生產(chǎn)需求，實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)要求在校教師聯(lián)合企業(yè)，結(jié)合生產(chǎn)實(shí)踐安排學(xué)生的實(shí)習(xí)課程內(nèi)容、實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)、學(xué)習(xí)要求、考核評(píng)價(jià)。采用“整體設(shè)計(jì)、零塊靈活布置”安排和實(shí)施教學(xué)。在教學(xué)組織和安排中，以企業(yè)真實(shí)工作任務(wù)及其工作過(guò)程為依據(jù)整合、序化教學(xué)內(nèi)容，加大實(shí)踐教學(xué)的比例，突出項(xiàng)目技術(shù)技能培養(yǎng)。利用職業(yè)教育規(guī)律和學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律對(duì)知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行邏輯關(guān)系整合。在培養(yǎng)學(xué)生專(zhuān)業(yè)技術(shù)能力的同時(shí)，綜合考慮學(xué)生的職業(yè)遷移能力和可持續(xù)發(fā)展能力的培養(yǎng)，對(duì)培養(yǎng)職業(yè)道德、文化素養(yǎng)、身心健康、發(fā)展?jié)摿ο嚓P(guān)的知識(shí)按學(xué)生綜合素質(zhì)提升和職業(yè)能力形成的需要進(jìn)行整合。

在實(shí)踐教學(xué)中突出企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)、技術(shù)項(xiàng)目實(shí)踐教學(xué)等方法，使教學(xué)內(nèi)容更加直觀實(shí)際，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的主觀能動(dòng)性，加強(qiáng)技能綜合應(yīng)用能力，專(zhuān)業(yè)教師通過(guò)“知識(shí)培訓(xùn)→技能訓(xùn)練→技術(shù)實(shí)踐→綜合實(shí)訓(xùn)→頂崗實(shí)習(xí)”的過(guò)程，使學(xué)生的技術(shù)技能與職業(yè)能力、專(zhuān)業(yè)知識(shí)與職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)得以循序漸進(jìn)，做到教、學(xué)、做一體化，順利實(shí)現(xiàn)學(xué)以致用的“高技術(shù)技能、高素質(zhì)”的應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)。

3 高職本科銜接課程體系的實(shí)施

3.1 組織形式

構(gòu)建課程時(shí)將企業(yè)核心技術(shù)技能等方面內(nèi)容進(jìn)行項(xiàng)目化教學(xué)，調(diào)整理論實(shí)踐教學(xué)時(shí)數(shù)比例關(guān)系，給學(xué)生提供更多生產(chǎn)實(shí)踐教學(xué)安排的時(shí)間和空間。在教學(xué)過(guò)程中，尤其是理論教學(xué)中要大力推廣項(xiàng)目化教學(xué)、啟發(fā)式、提問(wèn)式和討論式教學(xué)方法，鼓勵(lì)學(xué)生課下閱讀大量參考書(shū)、激發(fā)學(xué)生思考；鼓勵(lì)學(xué)生參與科研活動(dòng)、學(xué)科建設(shè)活動(dòng)等，讓學(xué)生學(xué)習(xí)到科學(xué)研究的嚴(yán)謹(jǐn)性、嚴(yán)肅性，培養(yǎng)學(xué)生觀察問(wèn)題、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、獨(dú)立思考問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。

3.2 考核評(píng)價(jià)

從參與度、積極性（積極思考、踴躍發(fā)言），項(xiàng)目任務(wù)完成情況（完成的及時(shí)性、準(zhǔn)確性、創(chuàng)新性），實(shí)踐鍛煉（態(tài)度、完成質(zhì)量）等方面分解評(píng)價(jià)指標(biāo)，校企三方給予綜合評(píng)價(jià)。根據(jù)學(xué)生在2個(gè)學(xué)校和企業(yè)參與理論學(xué)習(xí)和生產(chǎn)實(shí)踐中的課程和任務(wù)完成來(lái)得到評(píng)價(jià)成績(jī)，校企三方給予綜合評(píng)價(jià)。

4 結(jié)語(yǔ)

對(duì)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)高職本科教育課程銜接進(jìn)行了探討，課程體系中理論教學(xué)推廣學(xué)生主體參與思考的多種教學(xué)方法，實(shí)踐教學(xué)采用項(xiàng)目化、任務(wù)化教學(xué)模式。培養(yǎng)掌握深厚理論知識(shí)，具有核心職業(yè)技術(shù)技能和綜合職業(yè)素質(zhì)，能夠綜合應(yīng)用現(xiàn)代食品行業(yè)的各種知識(shí)、技術(shù)來(lái)創(chuàng)造性地分析、解決生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際技術(shù)問(wèn)題的應(yīng)用型工程技術(shù)技能人才。該課程體系充分體現(xiàn)了現(xiàn)代職業(yè)教育改革特色和高職教育與本科教育的銜接性。

[1]教育部等六部門(mén).關(guān)于印發(fā)《現(xiàn)代職業(yè)教育體系建設(shè)規(guī)劃（2014—2020年）》的通知[Z].教發(fā)[2014]6號(hào).

[2]徐清華.高職與應(yīng)用型本科銜接模式構(gòu)建的實(shí)踐研究[J].輕工科技，2014（12）：179-180.

[3]檀祝平.高職與應(yīng)用型本科銜接一體化課程體系構(gòu)建與實(shí)踐研究[J].職教論壇，2013（12）：80-83.

[4]劉杰.高職專(zhuān)科與應(yīng)用型本科課程體系的協(xié)同構(gòu)建[J].中國(guó)高教研究，2016（5）：101-105.

[5]習(xí)淑娟.關(guān)于高職本科實(shí)訓(xùn)課程體系建設(shè)的探索[J].教育教學(xué)論壇，2015（18）：27-28.◇

The Research on Curriculum System Construction of Food Science and Engineering Specialty Higher Vocational Education

XIE Qiong，*LI Fang，ZHANG Zhiqiang，YU Yongting，XIE Yali
（Xinjiang Institute of Light Industry Technology，Urumqi，Xinjiang 830021，China）

Taking food science and engineering specialty as an example，this paper studies the connection of higher vocational undergraduate curriculum system.In accordance with the principle of complementary advantages，resource sharing，cooperation and win-win，put forward the technical route of curriculum system construction，the design of“4+0”in higher vocational education curriculum system，in the process of personnel training in higher vocational colleges and on the basis of the advantages of determining courses，jointly cultivate high-quality talents.

food science and engineering；higher vocational education；undergraduate course；curriculum system

G640

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.08.057

1671-9646（2017）08b-0078-03

2017-07-07

2016－2017年度新疆維吾爾自治區(qū)職業(yè)教育科研課題“食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)高職本科教育銜接課程體系構(gòu)建研究”（XJZJKT-2016X38）。

謝瓊（1981—），女，碩士，講師，研究方向?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品加工與綜合利用。

*通訊作者：李芳（1976—），女，碩士，教授，研究方向?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品加工與綜合利用。