分析微生物檢驗(yàn)在食品檢驗(yàn)中的重要性

目前，根據(jù)數(shù)據(jù)表明，微生物污染引發(fā)的食品安全病例數(shù)依舊驚人，每年全球由于微生物細(xì)菌造成的腹瀉病例達(dá)14億。特別在幼兒時(shí)期，食品變質(zhì)導(dǎo)致350萬(wàn)兒童死于腹瀉，而導(dǎo)致食品變質(zhì)的原因就是微生物的感染。因此我們要在食品的每一個(gè)環(huán)節(jié)上重視微生物的污染問(wèn)題，做好食品微生物檢驗(yàn)檢測(cè)，預(yù)防食品的食用安全問(wèn)題。

食品微生物檢驗(yàn)的操作流程和重要性

食品微生物檢驗(yàn)的基本操作流程就是收集食物的樣本與儲(chǔ)存樣本食品、對(duì)食品樣本的前期處理以及最后的食品檢測(cè)技術(shù)的選擇等三個(gè)方面組成。食品的種類多種多樣，不可能做到每一種食品都進(jìn)行檢測(cè)，因此對(duì)于食品的樣本選取就必須隨機(jī)抽取具有代表性的。運(yùn)用電阻電導(dǎo)測(cè)定法、生物傳感器檢測(cè)法、色譜法與熒光分析檢測(cè)法等快速微生物檢驗(yàn)方法。利用不同的優(yōu)勢(shì)，對(duì)于不同的食品，選擇不同的檢測(cè)方法，按照檢測(cè)方法技術(shù)的流程進(jìn)行檢測(cè)。食品安全與人類的生命長(zhǎng)短息息相關(guān)，民以食為天，食物是補(bǔ)充人類體能的先決條件。一旦食品微生物病原菌方面出現(xiàn)安全問(wèn)題，就會(huì)嚴(yán)重影響人們的身體及心理健康，輕者腹瀉，重者可導(dǎo)致死亡。因此食品安全備受社會(huì)的高度關(guān)注。而食品在加工、存儲(chǔ)、銷售等都需要對(duì)其食品進(jìn)行檢測(cè)，傳統(tǒng)的檢測(cè)實(shí)驗(yàn)方法存在時(shí)間長(zhǎng)、檢測(cè)過(guò)程粗暴、操作不規(guī)范、檢查項(xiàng)目不全面、檢測(cè)結(jié)果不準(zhǔn)確等缺點(diǎn)，已經(jīng)滿足不了對(duì)食品安全要求。因此我們要運(yùn)用新科學(xué)技術(shù)的微生物檢測(cè)方法，快速準(zhǔn)確地檢測(cè)食品微生物，并確保食品合格與否。

微生物檢驗(yàn)技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的分析

應(yīng)用相關(guān)的技術(shù)方法檢測(cè)食品中存在對(duì)人體有害的微生物，并分析有害含量、危害物質(zhì)比例的方法就是微生物檢驗(yàn)技術(shù)。微生物超標(biāo)的主要表現(xiàn)是大腸桿菌、致病菌、菌落總數(shù)三個(gè)衛(wèi)生指標(biāo)。這三個(gè)指標(biāo)超標(biāo)都對(duì)食品的安全存在一定的潛在危害。一旦食品樣品中檢出三項(xiàng)指標(biāo)超標(biāo)，那么說(shuō)明食品在加工、運(yùn)輸或者是銷售等環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題。因此需要衛(wèi)生相關(guān)部門做好食品安全檢測(cè)工作，確保人們食用安全放心的產(chǎn)品。傳統(tǒng)的分析方法如物理法、化學(xué)法等，這些方法都存在分析的時(shí)間長(zhǎng)、需要的檢驗(yàn)設(shè)備笨重龐大、實(shí)現(xiàn)不了移動(dòng)式檢測(cè)等不足。而微生物具有繁殖速度快，數(shù)量多且分布廣泛等特點(diǎn)，導(dǎo)致食品的微生物檢驗(yàn)范圍就會(huì)廣。而食品的分布范圍廣泛。因此微生物檢測(cè)技術(shù)還需要迅速、準(zhǔn)確、小巧等優(yōu)點(diǎn)，才能適應(yīng)現(xiàn)代食品檢測(cè)需求。微生物的快速檢測(cè)技術(shù)如下：電阻電導(dǎo)測(cè)定法：運(yùn)用細(xì)菌在進(jìn)行大規(guī)模繁殖的時(shí)候，對(duì)這些物質(zhì)進(jìn)行破壞細(xì)菌的結(jié)構(gòu)，分解成其他小的分子物質(zhì)。通過(guò)對(duì)它進(jìn)行導(dǎo)電，并控制電阻的大小，記錄所得到的數(shù)據(jù)，分析推算出微生物的指標(biāo)，進(jìn)而可以快速地初步判斷該食品樣本是否合格，是否存在食品安全隱患。生物傳感器檢測(cè)法：檢測(cè)原理是感應(yīng)產(chǎn)生的化學(xué)變化與物理變化相結(jié)合的運(yùn)用，對(duì)生物和活性物運(yùn)用化學(xué)換能器與物理?yè)Q能器捕捉和反應(yīng)器過(guò)程中的數(shù)學(xué)字符號(hào)和記錄反應(yīng)程度，分析計(jì)算出物的博濃度。這個(gè)技術(shù)方法是化學(xué)、物理和生命學(xué)的綜合體，對(duì)于復(fù)雜的食品樣本，用此方法最合適不過(guò)。

綜上所述，食品安全是直接關(guān)系到人們身心健康的直接因素，我們不斷的研發(fā)出新的食品檢測(cè)技術(shù)，更應(yīng)該把這種檢測(cè)技術(shù)普及化，讓每個(gè)普通老百姓都能利用科學(xué)的方法去檢測(cè)出食品是否安全。傳統(tǒng)的檢測(cè)技術(shù)已經(jīng)跟不上現(xiàn)代食品的發(fā)展，而快速的微生物檢測(cè)技術(shù)剛好可以彌補(bǔ)傳統(tǒng)檢測(cè)技術(shù)的缺點(diǎn)。這樣不僅可以減少衛(wèi)生食品檢測(cè)相關(guān)部門的工作量，還能讓我們老百姓自己判斷食品的安全性，確保食品的健康，讓食品安全問(wèn)題徹底地解決，讓無(wú)良心的商家無(wú)法律漏洞可以鉆，為我們塑造一個(gè)健康、優(yōu)良的食品環(huán)境。

□田霞 王春林 重慶市黔江食品藥品檢驗(yàn)所