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        玉米膨化糕的加工

        2017-02-02 19:52:16蔣一
        農業(yè)知識 2017年9期
        關鍵詞:木框壓平糖稀

        玉米膨化糕的加工

        玉米膨化糕是以玉米為主要原料,經(jīng)過膨化后,與砂糖、糖稀、芝麻等混合加工而成。其色澤米黃,味道香甜可口,酥脆。

        一、選料:以選用籽粒飽滿、無霉無蛀的紅玉米為好,也可用籽粒飽滿、無霉無蛀的黃玉米或白玉米作原料。篩除玉米中的雜質。

        二、浸泡:將篩選好的玉米放入水中浸泡,冬季浸泡30~40分鐘,夏季浸泡時間可短一些。

        三、破碎:將浸泡過的玉米濾去水分后,攤在干凈的席子上或匾上,稍加晾曬,然后放入粉碎機中粉碎成直徑3毫米的細小顆粒。

        四、膨化:將粉碎后的玉米顆粒除去脫落的玉米皮后,用膨化機膨化成直徑6毫米、長4厘米的長條。

        五、熬糖:在砂糖、糖稀中加入適量的水,配成糖液后,放入熬糖鍋中用火熬至糖液能拔絲時,倒入已洗凈、烘干的芝麻,略經(jīng)攪拌即出鍋。

        六、掛漿:將熬成的芝麻糖漿澆入膨化玉米條中拌勻,然后均勻平攤于案板上的木框內,并用木錘來回敲擊,達到壓平、壓實的目的。

        七、切塊:從木框中取出經(jīng)壓實、壓平的大塊玉米膨化糕,用刀切成規(guī)格2厘米×8厘米的小塊,經(jīng)稱重、包裝后即為成品。

        (蔣一)

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