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        春天的芹菜比花“香”

        2017-02-02 17:31:50婉君
        農(nóng)業(yè)知識 2017年20期
        關鍵詞:裝盤蝦仁變色

        春天的芹菜比花“香”

        春天又來了,大量的各種青菜陸續(xù)上市,雖然這些青菜在冬天也沒斷過,也都能買到,但菜的營養(yǎng)成分變了。比如這個季節(jié)的芹菜,有著一股春天的香氣,如果再這么炒,比花還“香”,美味又健康。

        1.芹菜炒香干。食材:豆腐干150克、芹菜75克、胡蘿卜10克、鹽6克、味精5克、花椒油10克、十三香5克;?步驟?:(1)芹菜刮去皮絲,用刀切成細條,胡蘿卜切條。(2)食材準備好了之后就可以起鍋上火,然后稍微倒入一些清水燒沸后,倒入芹菜條、胡蘿卜條汆透過涼。(3)將豆腐干用刀切成條狀,和西芹條胡蘿卜條放入盆中。(4)再加入精鹽、味精花椒油、十三香,調(diào)勻即可裝盤上桌。

        2.芹菜炒蘑菇。食材:蘑菇8朵、芹菜一把、黑木耳一些、胡蘿卜半根、葵花子油適量、鹽;步驟:(1)蘑菇切片,但是我喜歡有蘑菇的感覺就切成了塊。(2)芹菜去葉子,洗干凈,將根莖切段。(3)黑木耳要提前水發(fā)。(4)胡蘿卜切成薄片。(5)鍋燒熱,下適量油,先炒胡蘿卜片,因為一方面胡蘿卜一定是需要過油,人體才能充分吸收胡蘿卜素,另一方面,胡蘿卜做煮容易爛。(6)接下去可以將三樣一起下鍋同時翻炒。(7)等所有菜都炒得差不多了,再一點鹽,不需要放糖,是因為胡蘿卜已經(jīng)有甜味了。(8)不需要加水,如果感覺太干,可以適量加一點點的清水,滾開后即可裝盤。

        3.芹菜炒蝦仁。食材:芹菜莖100克、蝦仁50克、花生油15毫升、姜2克、蔥5克、大蒜5克、鹽1克;步驟:(1)將芹菜洗凈用菜刀拍扁。(2)蝦仁去除蝦線,芹菜切段,大蔥切小塊,姜切絲,大蒜拍扁切小塊待用。(3)熱鍋放油,放入蔥、姜、蒜和蝦仁爆香。(4)翻炒至蝦仁變色。(5)放入芹菜炒至斷生,臨出鍋時放入少許鹽炒勻即可。

        4.芹菜炒牛肉。食材:黃牛肉、芹菜、尖椒、蒜、姜、生抽、淀粉、小蘇打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油;步驟:(1)把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉。(2)先放生抽與蘇打粉合勻,再放料酒與生粉。(3)如果有時間,可在拌肉時加些油,腌1-2小時,這樣,油將滲入肉中。(4)芹菜不易入味,所以事先用鹽腌制,這樣可以減少炒制的時間。(5)鍋里放食用油.燒到七成熱后放入牛肉;(6)當看到牛肉全部變色后立刻鏟起鍋。(7)鍋里留一部分油,炒香配料。(8)放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)。(9)放入芹菜(10)中火熱油,下牛肉片(主料)劃散,至變色立即出鍋。青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,數(shù)十秒鐘即可出鍋裝盤,出鍋前淋入芝麻油。

        (婉 君)

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