□ 徐 金 山西焦煤集團有限責(zé)任公司官地煤

蜂蜜的成分及其功效

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我國是世界上蜂蜜產(chǎn)量最大的國家，也是世界上蜂蜜出口量最大的國家。我國主要的且產(chǎn)量穩(wěn)定的有棗花蜜、荔枝蜜、荊條蜜、洋槐蜜這四種蜂蜜，也被稱為四大名蜜。蜂蜜主要的成分是糖類，而且是天然食品。近年來，蜂蜜的保健功效和營養(yǎng)價值被提升，發(fā)展前景尤為樂觀。因此，本文主要探討蜂蜜的成分及其功效，以供參考。

蜂蜜的釀造過程與成熟度

蜂蜜采集植物的花蜜，摻入自己的唾液，進入胃內(nèi)在參與酶的作用下經(jīng)過釀造而成的一種具有甜味的粘性液體。蜜蜂將花蜜釀造成蜂蜜，主要是經(jīng)過糖的化學(xué)反應(yīng)和水分的物理反應(yīng)。

（1）糖的化學(xué)變化。蜂蜜中含有的蔗糖，經(jīng)過蜜蜂唾液中的酶與花蜜混合，水解反應(yīng)由此產(chǎn)生，由雙糖變?yōu)閱翁?，成為葡萄糖和果糖?/p>

（2）物理變化。經(jīng)過蒸發(fā)作用，蜂蜜中的水分均含量由40%～65%下降至17%～25%。蜜蜂采集花蜜的時間大約需要20～40 min，反反復(fù)復(fù)在蜂巢內(nèi)停留4 min便再次出來采蜜，繁盛期一天出勤次數(shù)高達10～24次。將花蜜一滴滴吸入蜜蜂的囊中，一般每次的采集量約為4～60 mg，等同于自己的體重。每釀造1 000 g蜂蜜，蜜蜂需要進行幾萬只次的采集飛行活動，采訪成千上百各式鮮艷的花朵，是一個非常繁瑣復(fù)雜的過程。

工蜂采集花蜜確實辛苦，反反復(fù)復(fù)出入幾十次。把花蜜釀成蜜也不輕松，由采集蜜蜂返巢后，將采集回來的蜜汁吐給內(nèi)勤蜂，然后內(nèi)勤蜂在釀造過程中先把蜜汁吸到自己的胃里和胃內(nèi)轉(zhuǎn)化酶進行混合，隨之吐出去，再吸進來，如此反復(fù)吞吞吐吐需進行100多次。在蜂蜜釀造過程中，一方面，蜜液里加入了更多的轉(zhuǎn)化酶，從而使蔗糖加快分解；另一方面，使蜜汁的蒸發(fā)面積擴大，大大加速了水分的蒸發(fā)。釀制蜂蜜過程結(jié)束后，蜂蜜暫時存放在巢房內(nèi)，蔗糖轉(zhuǎn)化成葡萄糖和蜜汁排水濃縮。直至蜂蜜成熟，蜂蜜用蠟將巢房封蓋，這就完成了從花蜜到成熟蜂蜜的整個過程。有些蜂農(nóng)為了追求產(chǎn)量，提前將蜜取出來，這時是不成熟的蜂蜜，比較稀且含水量比較高，容易發(fā)酸。

一般蜂蜜的成熟度都以波美度（°Be）來檢驗，消費者可以買到42°Be或者更高以上的蜂蜜制品。有的商家打著純天然蜂蜜這樣的旗號，并不一定是純正成熟蜂蜜。自然的成熟蜜是花蜜雙糖經(jīng)過蜜蜂反復(fù)在胃里分解醞釀成單糖葡萄糖，如此反復(fù)進行幾十次，這樣釀造出的蜂蜜才是真正的蜂蜜。真正純天然蜂蜜的特性含有活性酶成分，當(dāng)遇到溫度高時，會自然輕微發(fā)酵。不管怎么搖都不會起泡漲氣，這種蜂蜜只能稱之為蜂蜜制品。而真正的純天然蜂蜜用力搖晃會有細(xì)膩氣泡產(chǎn)生，溫度高時會漲氣，這點也是蜂蜜天然特性的另一個特性。

蜂蜜的成分及其他功效

蜂蜜中占有主要成分的是糖類，占蜂蜜總量的75%以上，其中有雙糖、多糖和單糖。果糖和葡萄糖的總量占蜂蜜糖分總量的85%～95%。礦物質(zhì)如錳、鉻、磷鈉、鐵、鈷、鎢、鎳、鉀和硅等含量，一般為0.05%～0.07%，深色蜜的營養(yǎng)價值又高于淺色蜜。同時，蜂蜜中的礦物質(zhì)和維生素含量較高，并富含B族維生素，以及泛酸、維生素C、生物素、菸酸和煙酸等。

蜂蜜中氨基酸的含量不僅種類齊全，而且數(shù)量也很多，更有甚者有些花蜜竟然能高達16種之多。其中，以天門亮氨酸、冬氨酸、谷氨酸為主要氨基酸。其次，如丙氨酸、纈氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、賴氨酸和甘氨酸等，在蜂蜜中的含量也廣泛存在。蜂蜜中幾乎涵蓋了嬰幼兒時期生長發(fā)育所需的各種營養(yǎng)元素，對嬰幼兒的生長發(fā)育起到了積極的輔助作用。對身體體質(zhì)差的人群，能起到修復(fù)輔助效果。對患有心臟病、肝病、貧血、燙傷、高血壓、凍傷、胃病和腸炎的患者，都有很好的治療功效。

蜂蜜主要有以下幾方面的功效：①恢復(fù)精力。蜂蜜對于恢復(fù)身體機能起到一定的作用，尤其是在熬夜后，大腦神經(jīng)元所需要的能量在蜂蜜中含量最高，可以改善血液的營養(yǎng)狀況；②解酒。蜂蜜中有一種酶能起到明顯的醒酒作用，多數(shù)水果中沒有，但是蜂蜜中含有這種物質(zhì)，可以加快分解酒精，從而降低酒后對身體的傷害及不適感；③消除身體積食。蜂蜜中含有豐富的酶類物質(zhì)，可以與胃酸結(jié)合，促進消化，縮短排便時間；④放松神經(jīng)。蜂蜜中的糖、礦物質(zhì)和維生素，可以有效調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)，緩解緊張，從而放松神經(jīng)；⑤清肺。蜂蜜中的營養(yǎng)物質(zhì)不僅有祛痰、消炎鎮(zhèn)靜的功效，還可以治療咳嗽；⑥治療偶發(fā)傷口感染。糖分去掉后，蜂蜜的酸度與醋等同，可使細(xì)菌在傷口部位無法生存。即便細(xì)菌危害微小，在蜂蜜的作用下，傷口的疼痛、膨脹度都會得到極大地減輕，除去壞死肌肉，使傷口加速愈合；⑦保養(yǎng)皮膚。蜂蜜對皮膚有嫩膚效果，長期使用含有蜂蜜的護膚品，能夠消除色素沉著，增強皮膚彈性，促進皮膚組織再生，殺死皮膚表面的細(xì)菌；⑧保護心臟。蜂蜜可以使血紅蛋白增加，心血管舒張，有效防止血液凝集，保障冠狀動脈循環(huán)正常，對改善心肌代謝功能起到營養(yǎng)的作用。

結(jié)語

蜂蜜有諸多好處，在利用蜂蜜特點的基礎(chǔ)上，結(jié)合自身的情況合理飲用蜂蜜。蜂蜜這種純天然的食品不僅可以供人們飲用，也可以將其應(yīng)用在化妝品、藥品研究領(lǐng)域等，隨著以后科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，相信蜂蜜市場會有更廣闊的發(fā)展空間。