□ 穆 巒 王桂琴 金川集團(tuán)股份有限公司服務(wù)分公司

工礦企業(yè)員工食堂膳食營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目的實(shí)施措施

□ 穆 巒 王桂琴 金川集團(tuán)股份有限公司服務(wù)分公司

金川集團(tuán)股份有限公司是一家以礦業(yè)和金屬為核心的垂直一體化、相關(guān)多元化發(fā)展的大型礦業(yè)集團(tuán)，其企業(yè)員工因特定的崗位作業(yè)環(huán)境、勞動(dòng)強(qiáng)度等原因而成為特殊的營(yíng)養(yǎng)需求人群，需要給予針對(duì)性的營(yíng)養(yǎng)與健康關(guān)注。企業(yè)職工食堂有責(zé)任和義務(wù)針對(duì)不同崗位、不同季節(jié)、特殊的作業(yè)環(huán)境，開(kāi)展特色膳食營(yíng)養(yǎng)配餐工作，為就餐職工提供熱量充足、營(yíng)養(yǎng)合理、衛(wèi)生安全的膳食，最大限度降低、控制因飲食和危害因素對(duì)企業(yè)員工健康的傷害，不斷提高就餐員工的健康飲食意識(shí)和健康生活行為能力，讓員工既能享受健康生活，又能精力旺盛地投入到企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，為公司可持續(xù)發(fā)展發(fā)揮積極作用。

實(shí)施膳食營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目的重要意義

工礦企業(yè)一線崗位員工長(zhǎng)期處于噪聲、高溫、輻射、粉塵和煙氣等特殊作業(yè)環(huán)境，他們對(duì)營(yíng)養(yǎng)素及能量的要求與常人有所不同。員工食堂根據(jù)不同季節(jié)、不同作業(yè)環(huán)境開(kāi)展特色營(yíng)養(yǎng)配餐工作，對(duì)改善員工膳食結(jié)構(gòu)、減少因飲食營(yíng)養(yǎng)引起的相關(guān)慢性疾病率，降低不利因素對(duì)健康造成的危害，提高勞動(dòng)效率，促進(jìn)身體健康，具有重要的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)意義。

員工食堂膳食營(yíng)養(yǎng)配餐工作存在的問(wèn)題

目前，服務(wù)分公司共有大小食堂共計(jì)62個(gè)，隨著主業(yè)單位生產(chǎn)工作任務(wù)的逐年加重和生活水平的不斷提高，企業(yè)職工對(duì)服務(wù)工作要求與期望也愈來(lái)愈高。食堂營(yíng)養(yǎng)配餐工作中存在一些問(wèn)題和不足。

一是職工食堂營(yíng)養(yǎng)配餐專業(yè)技術(shù)人員短缺，勞務(wù)派遣人員多，流動(dòng)性大、文化素質(zhì)參差不齊，食堂從業(yè)人員整體專業(yè)知識(shí)和業(yè)務(wù)能力有待加強(qiáng)。

二是“眾口難調(diào)”。職工食堂點(diǎn)多、面廣，遍布各個(gè)廠區(qū)，就餐人群各不相同。因此，對(duì)飲食的需求也存在很大的差異。食堂供應(yīng)與職工需求、營(yíng)養(yǎng)與口味之間的矛盾，制約供餐水平的進(jìn)一步提高。

三是營(yíng)養(yǎng)配餐是一項(xiàng)實(shí)踐性很強(qiáng)的工作，需要以一系列營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論為指導(dǎo)。但目前還沒(méi)有一套比較科學(xué)完整的管理模式，卓有成效地指導(dǎo)食堂開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)配餐工作。

員工食堂膳食營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目實(shí)施的應(yīng)對(duì)措施

建立組織機(jī)構(gòu)，明確工作職責(zé)

根據(jù)工作需要建立完善員工食堂膳食營(yíng)養(yǎng)改善工作推進(jìn)項(xiàng)目的管理機(jī)構(gòu)，明確各層級(jí)人員職責(zé)，管理層級(jí)主要包括主管領(lǐng)導(dǎo)、專業(yè)業(yè)務(wù)部室以及膳食管理人員的職責(zé)。實(shí)際操作層級(jí)主要包括食堂負(fù)責(zé)人、食堂膳食管理崗位人員，明確膳食管理崗位職責(zé)，確保食堂膳食改善項(xiàng)目各項(xiàng)措施得到有效實(shí)施。

合理配置項(xiàng)目實(shí)施所需資源

1.設(shè)備和工具

專業(yè)業(yè)務(wù)部室應(yīng)配置電腦、營(yíng)養(yǎng)配餐軟件、營(yíng)養(yǎng)配餐專業(yè)書(shū)籍等，各食堂應(yīng)配備體重計(jì)、血壓計(jì)、血糖儀、軟尺、溫濕度計(jì)和食物中心溫度計(jì)等膳食營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目所需的必備設(shè)備和工具。

2.膳食營(yíng)養(yǎng)技術(shù)人員配置

專業(yè)業(yè)務(wù)部室應(yīng)配置專職公共營(yíng)養(yǎng)師，全面負(fù)責(zé)分公司膳食營(yíng)養(yǎng)改善工作，各員工食堂應(yīng)至少配備一名專職或兼職公共營(yíng)養(yǎng)師，負(fù)責(zé)本單位食堂的膳食營(yíng)養(yǎng)改善工作。

內(nèi)部人員培訓(xùn)

應(yīng)通過(guò)舉辦專業(yè)培訓(xùn)班、講座、現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際操作訓(xùn)練等形式，對(duì)膳食管理及操作人員進(jìn)行學(xué)習(xí)培訓(xùn)。培訓(xùn)課程內(nèi)容應(yīng)包括中國(guó)居民膳食指南，營(yíng)養(yǎng)配餐平衡理論，不同烹飪方法、不同儲(chǔ)藏時(shí)間儲(chǔ)藏方法對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的影響，合理的食物搭配對(duì)營(yíng)養(yǎng)的影響、企業(yè)員工食堂科學(xué)飲食配餐等理論知識(shí)學(xué)習(xí)。為保證膳食營(yíng)養(yǎng)改善順利的實(shí)施，還要加強(qiáng)食堂操作人員的烹飪加工操作技能訓(xùn)練。

創(chuàng)新健康飲食宣傳教育手段

采用網(wǎng)絡(luò)、專題討論會(huì)、桌簽、宣傳欄、講座、宣傳海報(bào)、小冊(cè)子、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)普及和答題活動(dòng)等形式，不斷加強(qiáng)健康飲食知識(shí)的宣傳教育工作。通過(guò)提供科學(xué)實(shí)用、通俗易懂的營(yíng)養(yǎng)與健康生活知識(shí)，引導(dǎo)就餐員工養(yǎng)成良好健康的飲食習(xí)慣，提高改善膳食營(yíng)養(yǎng)的能力。編制符合食堂就餐人群的膳食營(yíng)養(yǎng)食譜

針對(duì)員工食堂的特性，分別編制符合本單位食堂的營(yíng)養(yǎng)食譜。充分利用食譜指導(dǎo)食堂開(kāi)展特色配餐工作，有步驟、有計(jì)劃地讓食堂配餐人員接受和應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)食譜，最終達(dá)到膳食營(yíng)養(yǎng)配餐的工作目的。

建立完善的膳食營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

根據(jù)營(yíng)養(yǎng)配餐理論知識(shí)并結(jié)合工礦企業(yè)員工食堂的工作實(shí)際，建立一套符合食堂需求的膳食營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，該評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)明確營(yíng)養(yǎng)配餐、合理膳食以及膳食營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)的方法、程序和指標(biāo)。通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)的建立、定期的評(píng)價(jià)指導(dǎo)，有效促進(jìn)員工食堂不斷提升供餐質(zhì)量，不斷滿足就餐員工的飲食營(yíng)養(yǎng)需求。

研制膳食營(yíng)養(yǎng)健康查詢系統(tǒng)

在加強(qiáng)食堂管理、操作人員營(yíng)養(yǎng)學(xué)習(xí)培訓(xùn)的基礎(chǔ)上，購(gòu)買(mǎi)或聘請(qǐng)專業(yè)人員研制一套適用于工礦企業(yè)員工的膳食查詢營(yíng)養(yǎng)健康系統(tǒng)，這套系統(tǒng)可以方便職工在業(yè)余時(shí)間或就餐期間隨時(shí)學(xué)習(xí)健康知識(shí)和查詢膳食營(yíng)養(yǎng)情況，為就餐員工創(chuàng)造良好的營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)的學(xué)習(xí)環(huán)境。

定期對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目開(kāi)展評(píng)審活動(dòng)

組織專業(yè)人員，定期對(duì)食堂膳食營(yíng)養(yǎng)改善工作情況進(jìn)行評(píng)審。通過(guò)評(píng)審，及時(shí)掌握員工食堂營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目實(shí)施情況，以便達(dá)到查缺補(bǔ)漏的目的。

結(jié)語(yǔ)

工礦企業(yè)員工食堂通過(guò)“建立組織機(jī)構(gòu)，明確工作職責(zé)、合理配置項(xiàng)目實(shí)施所需資源、內(nèi)部人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)、創(chuàng)新健康飲食宣傳教育手段、建立完善的膳食營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)、研制膳食營(yíng)養(yǎng)健康查詢系統(tǒng)、定期對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目開(kāi)展評(píng)審活動(dòng)”等一系列措施實(shí)施膳食營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目，有效提升了食堂膳食營(yíng)養(yǎng)管理水平。這些措施明確規(guī)定了營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目實(shí)施的具體內(nèi)容、標(biāo)準(zhǔn)、程序和方法，既是管理層級(jí)的管理準(zhǔn)則，也是實(shí)際操作層級(jí)的工作參考標(biāo)準(zhǔn)。