□ 徐 萍 黑龍江省墾區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗檢測中心

高效液相色譜在食品質(zhì)量檢測中的應(yīng)用

□ 徐 萍 黑龍江省墾區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗檢測中心

隨著食品安全問題的日益嚴(yán)重，人們對食品的質(zhì)量也越來越關(guān)注，因此，提高對食品質(zhì)量的檢測效率十分重要。在食品質(zhì)量檢測過程中使用高效液相色譜技術(shù)能夠顯著提高食品質(zhì)量檢測的效率和質(zhì)量，對促進(jìn)食品行業(yè)的健康發(fā)展十分重要。相關(guān)工作人員對高效液相色譜技術(shù)進(jìn)行深入研究，針對高效液相色譜檢測技術(shù)在食品質(zhì)量檢測過程中的應(yīng)用優(yōu)勢進(jìn)行分析極具現(xiàn)實意義。

食品安全問題現(xiàn)狀

毒奶粉事件曝光后，我國食品行業(yè)的安全問題就被人們廣泛關(guān)注，目前，我國食品質(zhì)量安全中常見的問題包括以下幾種。①食品內(nèi)的營養(yǎng)成分不符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。這一類的食品安全主要存在在一些奶粉等營養(yǎng)保健食品中，食品營養(yǎng)成分虛報是一種欺騙消費(fèi)者的行為，并且一些保健品中不僅營養(yǎng)成分不達(dá)標(biāo)，還會存在一些有害物質(zhì)，對人體健康產(chǎn)生比較嚴(yán)重的威脅。②食品添加劑過量。適當(dāng)?shù)奶砑觿┠軌蚋纳剖称飞珴?，延長食品保質(zhì)期，但是一些食品中的添加劑超出國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，威脅人體健康。例如：一些食品生產(chǎn)廠家為了改善食品色澤，使用超量人工合成色素，吸引消費(fèi)者。③食品保質(zhì)期和生產(chǎn)日期不符。在一些食品包裝上找不到生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，還有一些食品生產(chǎn)日期超前印刷，以次充好，欺騙消費(fèi)者。

高效液相色譜技術(shù)概述

高效液相色譜是一種新型的高科技的食品質(zhì)量檢測技術(shù)，一般也被稱為高壓液相色譜，主要是以經(jīng)典液相色譜法為基礎(chǔ)引入氣相色譜理論發(fā)展而成的。高效液相色譜技術(shù)的主要優(yōu)勢是高分離效能、高分析速度以及高靈敏度，能夠快速準(zhǔn)確對食品中的營養(yǎng)成分、添加劑以及有害物質(zhì)進(jìn)行檢測，因此，在食品質(zhì)量檢測過程中得到廣泛應(yīng)用。

高效液相色譜技術(shù)在食品質(zhì)量檢測過程中的應(yīng)用

對食品的營養(yǎng)成分以及含量的檢測

人類攝取食物的根本目的就是攝取食物中對人體有益的營養(yǎng)成分，尤其是一些人體必需的營養(yǎng)成分對維持人體健康十分重要。例如：糖類、氨基酸以及維生素等。一般來說，人體所需要的營養(yǎng)成分比較多，而這些營養(yǎng)成分并不是一種食品就能全部包括的，因此，需要對各種食品中含有的營養(yǎng)成分以及含量進(jìn)行準(zhǔn)確檢測和標(biāo)注，方便人們根據(jù)自身需求進(jìn)行選擇。在食品所含的營養(yǎng)成分中，糖類是最基本的營養(yǎng)成本之一，能夠為人體提供能量；氨基酸是人體必需的營養(yǎng)成分，能夠使人體得到更好的發(fā)展；而維生素同樣是人體必需的營養(yǎng)成分，可以保證人體各功能的協(xié)調(diào)發(fā)展。

對食品內(nèi)含有的添加劑的檢測

在食品添加劑檢測中對高效液相色譜技術(shù)的應(yīng)用主要表現(xiàn)在以下幾方面。①對食品防腐劑的檢測。雖然在食品中添加一定量的防腐劑能夠延長食品的保質(zhì)期，有利于食品銷售，但是過量防腐劑會對人體健康產(chǎn)生嚴(yán)重威脅。而利用高效液相色譜技術(shù)可以準(zhǔn)確及時地檢測防腐劑中含有的脫氫乙酸、BA以及CA等成分，保證食品內(nèi)的防腐劑含量在允許范圍內(nèi)。②對食品色素的檢測。在食品中添加一定量的色素能夠?qū)κ称返纳珴蛇M(jìn)行有效改善，提高食品的觀賞性，提高人們的食欲。一般來說天然色素對人體無害，但是目前很多食品加工廠使用的是人工合成色素，會對人體健康產(chǎn)生一定威脅。使用高效液相色譜技術(shù)能夠有效檢測食品中的色素含量，有利于保證食品的安全健康。例如：使用C18柱分離原理的梯度洗脫系統(tǒng)能夠?qū)ι刂械臋幟庶S、胭脂紅、亮藍(lán)等成分進(jìn)行有效檢測。③對食品甜味劑的檢測。常見的甜味劑有甜蜜素、糖精鈉等，使用高效液相色譜技術(shù)可以對這些甜味劑的含量進(jìn)行準(zhǔn)確檢測，確保食品內(nèi)甜味劑含量在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)。

對食品內(nèi)含有的有毒物質(zhì)和成分的檢測目前，我國很多地區(qū)在種植蔬菜、水果等經(jīng)濟(jì)作物時，為了提高產(chǎn)量獲取更多的經(jīng)濟(jì)收益會在種植期間使用大量的農(nóng)藥化肥，而這些化合物以及農(nóng)藥會停留在作物上，增加了食品的有害性。雖然大多數(shù)農(nóng)藥可以被雨水洗刷，但還會有一定的農(nóng)藥殘留在食品表面，影響食品的安全。另外，一些因為保存不當(dāng)發(fā)生霉變的食物占食品總量的很大部分，對這些霉變食品進(jìn)行必要的檢測，是保證食品健康的重要內(nèi)容。還有如今的工業(yè)污染越來越嚴(yán)重，工業(yè)生產(chǎn)制造過程中產(chǎn)生的“三廢”會對土壤和水源造成嚴(yán)重污染和破壞，尤其是一些重金屬的排放對人體健康有嚴(yán)重威脅。而高效液相色譜技術(shù)由于具有高靈敏度能夠準(zhǔn)確有效地檢測食品中有毒有害物質(zhì)的組成以及含量，保證食品的質(zhì)量安全。

結(jié)語

在食品安全問題越來越突出的當(dāng)前形勢下，加強(qiáng)對食品質(zhì)量的檢測十分重要，因為只有保證食品質(zhì)量檢測的效率和質(zhì)量，才能保證食品安全符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，維護(hù)我國食品行業(yè)的健康發(fā)展。因此，在食品質(zhì)量檢測中應(yīng)用高效液相色譜技術(shù)具有非常重要的現(xiàn)實意義，能夠有效提高我國食品質(zhì)量檢測水平，進(jìn)一步促進(jìn)食品行業(yè)的穩(wěn)定健康發(fā)展。相關(guān)的工作人員要積極對高效液相色譜技術(shù)進(jìn)行更深入的研究和創(chuàng)新，大力推廣高效液相色譜技術(shù)在食品質(zhì)量檢測過程中的應(yīng)用，才能更好地提高我國食品質(zhì)量檢測工作的質(zhì)量和效率。