王春華

影響水產(chǎn)品質(zhì)量安全問題的因素與健康養(yǎng)殖措施

王春華

民以食為天，食以安為先。隨著保健意識的不斷增強，人們對水產(chǎn)品的質(zhì)量安全有了更高的要求。在綠色環(huán)保的大勢所趨下，水產(chǎn)品的健康養(yǎng)殖，成為水產(chǎn)養(yǎng)殖未來的發(fā)展方向。

一、影響水產(chǎn)品質(zhì)量安全問題的主要因素

1.養(yǎng)殖環(huán)境污染

漁業(yè)水域環(huán)境污染日益加重，養(yǎng)殖者不顧環(huán)境容量盲目擴大養(yǎng)殖規(guī)模，造成養(yǎng)殖品種病害頻繁發(fā)生，致使水產(chǎn)品質(zhì)量難以達到標準及規(guī)定，質(zhì)量安全很難得到保障。

2.濫用藥物

養(yǎng)殖者對藥物安全性重視不夠，在養(yǎng)殖生產(chǎn)中普遍存在濫用現(xiàn)象，表現(xiàn)在多種藥物大劑量重復使用或者長期低劑量使用化學藥物，不僅使細菌產(chǎn)生耐藥性，對養(yǎng)殖環(huán)境造成影響，而且使水產(chǎn)品產(chǎn)生藥物殘留，嚴重危害了食用者的健康，對出口貿(mào)易方面也產(chǎn)生了不良影響。

3.傳統(tǒng)的養(yǎng)殖方式不甚科學

我國養(yǎng)殖方式大多仍為傳統(tǒng)的養(yǎng)殖方式，養(yǎng)殖水平低下、養(yǎng)殖生產(chǎn)操作不規(guī)范，產(chǎn)品質(zhì)量沒有保證，市場競爭能力和抗風險能力差。

二、健康養(yǎng)殖技術措施

健康養(yǎng)殖是指根據(jù)養(yǎng)殖品種的生態(tài)和生活習性，營造適宜養(yǎng)殖的場所。通過科學管理，促進養(yǎng)殖品種健康、快速生長的一種養(yǎng)殖模式。它包涵有3個層面，即養(yǎng)殖環(huán)境健康、水產(chǎn)品質(zhì)優(yōu)良、生長過程健康，從而確保水產(chǎn)品對人類的健康。

1.選擇優(yōu)良水質(zhì)、品種及飼料

加強水源建設，使用清潔、符合養(yǎng)殖用水水質(zhì)標準的水源。選擇生長性能好、抗逆抗病能力強的優(yōu)質(zhì)苗種。建設好優(yōu)良的漁業(yè)生產(chǎn)設施，包括標準化的魚池、完善的進排水設施、配套的機械、電力、道路等。優(yōu)化的養(yǎng)殖模式，包括合理的品種搭配、養(yǎng)殖密度、產(chǎn)量及養(yǎng)殖周期。規(guī)范使用優(yōu)質(zhì)的投入品，飼料要營養(yǎng)平衡、新鮮無變質(zhì)、配合飼料要符合國家行業(yè)質(zhì)量標準，生產(chǎn)許可證、商標、質(zhì)量檢驗證齊全。

2.依據(jù)水域環(huán)境以及魚類生理、生態(tài)特點科學養(yǎng)殖

人工生態(tài)養(yǎng)殖即模擬自然的生態(tài)養(yǎng)殖環(huán)境進行養(yǎng)殖。水生動物由于其生態(tài)習性及食性關系等原因，生活在不同的水層，它們之間形成了相對穩(wěn)定的時空分布平衡關系，這種關系對于整個生態(tài)環(huán)境起到了協(xié)調(diào)和保護作用。一方面，要考慮放養(yǎng)密度，無論是池塘還是網(wǎng)箱養(yǎng)殖都要考慮合適的放養(yǎng)密度，混養(yǎng)或單養(yǎng)、草食性或肉食性魚類，都受水體空間及水體各理化因子的制約，根據(jù)養(yǎng)殖魚的種類、大小、養(yǎng)殖條件好壞進行合理的混養(yǎng)和密養(yǎng)，不僅可提高單位面積產(chǎn)量，也是防止發(fā)病的重要措施之一。另一方面，要考慮放養(yǎng)品種，根據(jù)不同種魚的生活水層和食性差異，開展多品種立體養(yǎng)殖，有效利用水體資源，維護水生態(tài)系統(tǒng)。如有水草的水體可以主養(yǎng)草魚，搭配鰱、鳙混養(yǎng)模式。對螺、蚌豐富的水體以青魚為主，混放一定數(shù)量的鰱、鳙、鯉、鯽魚，使其更充分地利用養(yǎng)殖水體，并且部分代謝產(chǎn)物可達到相互利用的目的。

3.合理使用漁藥

水產(chǎn)養(yǎng)殖用藥應當符合《獸藥管理條例》和農(nóng)業(yè)部《無公害食品漁用藥物使用準則（NY5071—2002）》，科學、合理使用漁藥，禁止使用假、劣獸藥及農(nóng)業(yè)部規(guī)定禁止使用的藥品、其他化合物和生物制劑。原料藥不得直接用于水產(chǎn)養(yǎng)殖。水產(chǎn)養(yǎng)殖單位和個人應當按照水產(chǎn)養(yǎng)殖用藥使用說明書的要求或在水生生物病害防治專家的指導下科學用藥。正確診斷是合理用藥的基礎，通過現(xiàn)場檢查、目檢、鏡檢等手段，有針對性使用魚藥。防治魚病要做到“無病先防、有病早治，全面預防、積極治療”。魚病防治藥物種類繁多，選擇漁藥要從“有效性、安全性、方便性、廉價性”考慮，高效、速效、長效、安全是水產(chǎn)藥物選擇的發(fā)展方向。

綜上所述，在了解影響水產(chǎn)品質(zhì)量安全問題的主要因素之后，我們要有針對性地選擇優(yōu)良水質(zhì)、品種及飼料，依據(jù)水域環(huán)境以及魚類生理、生態(tài)特點進行科學養(yǎng)殖，并且要合理使用漁藥，以保證水產(chǎn)品的質(zhì)量安全。

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