□ 石 云 云南省普洱市食品藥品檢驗檢測中心

基層食品微生物檢驗問題

□ 石 云 云南省普洱市食品藥品檢驗檢測中心

食品是人類生存必不可少的要素，隨著經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，人們生活水平有了顯著提高，對生活質(zhì)量要求也越來越高。食品安全問題的不斷爆出和人們質(zhì)量安全意識越來越高的情況下，加強對食品安全性的檢測十分必要，食品微生物檢驗是食品安全性檢測的一項重要內(nèi)容，做好此項工作，能夠有效提高食品安全監(jiān)管效率，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。本文主要探討基層食品微生物檢驗存在的相關(guān)問題，分析檢驗關(guān)鍵環(huán)節(jié)中存在的問題，為檢驗工作的全面性建設(shè)提供參考。

基層；食品微生物檢驗；問題

食品安全關(guān)系到人民身體健康和生命安全，檢測食品成分污染程度是食品安全監(jiān)管的前提和基礎(chǔ)。因食品來源廣泛、食材的多樣化和食品加工過程易帶入污染等特性，造成食品微生物檢驗檢測難度加大，檢驗檢測結(jié)果準(zhǔn)確性難以控制，對基層食品檢驗機構(gòu)，保證檢驗結(jié)果準(zhǔn)確可靠，分析和控制必須對檢驗過程關(guān)鍵環(huán)節(jié)，提高食品檢驗檢測準(zhǔn)確性。

1 檢驗檢測關(guān)鍵環(huán)節(jié)

1.1 抽樣

抽樣是食品微生物檢驗的第一步，也是檢驗質(zhì)量控制的基礎(chǔ)，要保證樣品抽檢質(zhì)量，必須做好以下兩方面的工作[1]。①對抽樣人員專業(yè)培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容主要是食品微生物常規(guī)項目檢測方法和檢測原理、食品微生物檢測樣品的采集和處理技術(shù)，其中微生物檢驗樣品無菌抽樣操作為重點內(nèi)容，需要熟練掌握并嚴(yán)格執(zhí)行。②嚴(yán)格規(guī)范抽樣過程及方法。確保抽取的樣品具有代表性。

1.2 樣品送檢

食品微生物檢驗中，樣品送檢是一個關(guān)鍵環(huán)節(jié)?；鶎訖z驗檢測機構(gòu)因交通條件和道路狀況限制，由縣、鄉(xiāng)一級抽取的樣品要送到地州市一級的檢驗檢測機構(gòu)檢驗，路途耗時長、樣品保存條件難以控制等因素均會導(dǎo)致檢驗檢測結(jié)果不準(zhǔn)確。為保證送檢樣品的穩(wěn)定性，需要做好以下三方面的工作。①采用適當(dāng)?shù)臉悠反娣旁O(shè)備對樣品密封保存，盡量避免空氣、水分等因素對樣品產(chǎn)生影響。②控制樣品運輸過程。盡量縮短樣品送檢路途時間，禁止樣品接觸一切外界因素。③對樣品送檢工作提前規(guī)劃，與檢驗檢測機構(gòu)妥善協(xié)調(diào)，保證送檢的時效性。時間過長將導(dǎo)致食品中微生物生長繁殖，所以應(yīng)在最短的時間內(nèi)將樣品送達(dá)并及時檢驗，保證檢驗機構(gòu)準(zhǔn)確性[2]。

1.3 樣品保存

樣品保存在基層食品微生物檢驗中具有較為關(guān)鍵的作用，為達(dá)到較好的保持效果，需要做好以下兩方面的工作。①要將樣品保持在原有狀態(tài)，即抽樣時是什么狀態(tài)，檢驗的時候依然是原有狀態(tài)，保證無破損、無泄漏。②做好樣品貯存隔離，分類擺放，避免污染。做好運輸過程中樣品保存和檢驗過程中的樣品保存可以為檢驗結(jié)果的可靠性奠定良好的基礎(chǔ)[3]。

1.4 檢驗檢測

基層食品微生物檢驗的關(guān)鍵步驟是檢驗檢測，保證檢驗機構(gòu)的準(zhǔn)確可靠。①要保證檢測設(shè)備狀態(tài)正常，同時使用性能先進(jìn)、符合檢驗檢測規(guī)范的儀器設(shè)備，使檢測結(jié)果更加可信[4]。②定期檢查檢測環(huán)境及設(shè)備進(jìn)行無菌處理和空氣潔凈度，保證檢測環(huán)境符合國家相關(guān)規(guī)定。③確保檢測工作規(guī)范操作。包括檢測步驟以及儀器設(shè)備的使用，只有這樣，才能保證最終檢測結(jié)果的可信度。

1.5 數(shù)據(jù)報告

因微生物檢驗的特殊性，檢驗檢測人員的綜合素質(zhì)會影響到檢驗檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，在實際工作中，需要注意以下兩個方面：一是檢驗檢測人員和結(jié)果報告人員綜合素質(zhì)的培養(yǎng)。微生物檢驗中，檢驗人員的業(yè)務(wù)水平和工作經(jīng)驗均會對檢驗結(jié)果的判斷產(chǎn)生影響，所以必須對檢驗人員進(jìn)行嚴(yán)格的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，經(jīng)考核合格方能授予檢驗人員上崗資質(zhì)，其次，檢驗人員對檢驗結(jié)果有疑問或不確定時，應(yīng)由上一級檢驗人員進(jìn)行指導(dǎo)和復(fù)核，確保檢驗結(jié)果的真實可信。

2 存在的問題

2.1 抽樣培訓(xùn)不足，抽樣環(huán)境難以控制[5]

①抽樣培訓(xùn)的不足造成抽樣人員在進(jìn)行抽樣的時候，樣品的選擇有失科學(xué)性，采樣過程不夠規(guī)范，樣品信息采集不全，給后期的檢驗檢測工作造成一定的影響。②抽樣環(huán)境難以控制，導(dǎo)致被抽樣品受環(huán)境因素的影響較大，抽取樣品代表性不強，加之微生物污染不均一性，導(dǎo)致檢測結(jié)果參考價值不高，對實際工作指導(dǎo)意義不大，造成檢驗資源浪費，同時未達(dá)到食品安全監(jiān)管預(yù)期效果。

2.2 二次污染[6]

目前基層食品微生物檢驗工作中，存在另一個突出問題是送檢樣品路途較遠(yuǎn)，運輸時間過長，二次污染的現(xiàn)象較為普遍。目前食品檢驗機構(gòu)普遍設(shè)置在地州市一級，對縣、鄉(xiāng)一級的食品監(jiān)管，采樣地與送樣地之間距離較遠(yuǎn)，由于道路交通條件和樣品保存條件的限制，加之對樣品運送的時效性關(guān)注不夠，導(dǎo)致樣品狀態(tài)產(chǎn)生變化的情況時有發(fā)生，造成檢驗檢測結(jié)果偏差。

2.3 不能及時檢驗

目前基層食品微生物檢驗工作中，存在的第三個問題是檢驗不及時，造成檢測數(shù)據(jù)誤差加大。尤其抽檢分離情況下，會發(fā)生溝通不暢的情況，樣品送到檢驗檢測機構(gòu)后，檢驗機構(gòu)無法及時檢驗，這樣造成樣品積壓，最終影響檢驗結(jié)果，產(chǎn)生誤差。

3 結(jié)語

據(jù)不完全統(tǒng)計，2015年食品安全事故中，因微生物污染導(dǎo)致的食品安全事故達(dá)60%以上，可見食品微生物污染程度直接影響食品的安全性。人們應(yīng)該分析總結(jié)食品微生物檢驗工作中的問題及經(jīng)驗，有效提高食品微生物檢驗的準(zhǔn)確性和可靠性，為食品安全監(jiān)管提供有效的技術(shù)支撐。

[1]黃江河,劉新梅,辛崗.食品微生物檢驗質(zhì)量監(jiān)督問題的探析[J].食品安全導(dǎo)刊,2016(15):71.

[2]詹少丹.淺談基層縣市級食品藥品檢驗檢測機構(gòu)現(xiàn)階段面臨的問題及改進(jìn)措施[J].現(xiàn)代食品,2016(14):9-10.

[3]王雯雯.食品微生物檢驗方法問題探討[J].食品安全導(dǎo)刊,2016(29):27.

[4]周偉紅.淺析基層食品檢驗檢測的問題及對策[J].大眾科技,2015(7):189-190,197.

[5]石萌萌,謝藝紅,蘇奕成,等.廣西貧困地區(qū)疾病預(yù)防控制機構(gòu)食品營養(yǎng)安全監(jiān)測工作能力現(xiàn)狀調(diào)查[J].應(yīng)用預(yù)防醫(yī)學(xué),2017(1):79-81.

[6]范尉尉,王生平,陳鳳格,等.石家莊市疾病預(yù)防控制機構(gòu)食品安全事故流行病學(xué)調(diào)查能力現(xiàn)狀[J].職業(yè)與健康,2014(4):551-553.

石云（1965—），女，山東鄒平人，本科，副主任藥師。研究方向：食品藥品檢驗、實驗室資質(zhì)認(rèn)定、實驗室質(zhì)量控制。