□ 鄭 正 陳扣寶 蔣 菲 合肥市食品藥品檢驗(yàn)中心

食品微生物檢驗(yàn)中的生物安全管控

□ 鄭 正 陳扣寶 蔣 菲 合肥市食品藥品檢驗(yàn)中心

目的：為更好規(guī)范食品微生物檢驗(yàn)工作中的生物安全問(wèn)題，提高微生物檢驗(yàn)工作者對(duì)生物安全的重視，防范微生物安全事件的發(fā)生。方法：加強(qiáng)組織管理，健全規(guī)章制度，做好專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)培訓(xùn)，改善工作環(huán)境，嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程。結(jié)果：通過(guò)各項(xiàng)管理措施與預(yù)防手段，使食品微生物檢驗(yàn)工作中的感染風(fēng)險(xiǎn)得到有效控制。結(jié)論：進(jìn)一步強(qiáng)化微生物檢驗(yàn)過(guò)程中的生物安全意識(shí)，抓好微生物實(shí)驗(yàn)室的管控，是整個(gè)生物安全管理的關(guān)鍵。

食品；微生物檢驗(yàn)；生物安全；管控

從當(dāng)前食品檢驗(yàn)的綜合情況分析，微生物檢驗(yàn)是必檢項(xiàng)目之一，也是導(dǎo)致食品安全問(wèn)題的主要因素之一。然而，實(shí)驗(yàn)室危險(xiǎn)生物感染越來(lái)被國(guó)內(nèi)外重視，同時(shí)實(shí)驗(yàn)室生物安全問(wèn)題也成為相關(guān)研究者和決策者考慮的問(wèn)題[1]。實(shí)驗(yàn)室是病原生物的播散地，生物安全指避免生物危險(xiǎn)因子對(duì)實(shí)驗(yàn)人員的傷害和對(duì)環(huán)境污染擴(kuò)散及惡意使用的所有措施[2]。

1 當(dāng)前食品微生物檢驗(yàn)中生物安全存在的問(wèn)題

1.1 對(duì)實(shí)驗(yàn)室生物安全的重要性認(rèn)識(shí)不夠

隨著社會(huì)不斷進(jìn)步，科技發(fā)展已經(jīng)為各個(gè)領(lǐng)域提供先進(jìn)的資源保障，推動(dòng)著食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)的創(chuàng)新發(fā)展。然而，在發(fā)展過(guò)程中勢(shì)必會(huì)出現(xiàn)許多問(wèn)題，生物安全問(wèn)題就是其中之一。在實(shí)驗(yàn)室建設(shè)使用中，大多會(huì)重視硬件投入、人才培養(yǎng)和技術(shù)創(chuàng)新等方面，忽視生物安全投入，最終不能建成科學(xué)規(guī)范的實(shí)驗(yàn)室。

1.2 當(dāng)前生物安全管理與發(fā)達(dá)國(guó)家相比還有差距

在全球性非典發(fā)生后，整個(gè)社會(huì)都重視實(shí)驗(yàn)室生物安全問(wèn)題。我國(guó)已將實(shí)驗(yàn)室生物安全提到極其重要的地位，從多方面、多角度加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室生物安全管理。然而，目前我國(guó)整體實(shí)驗(yàn)室生物安全管理現(xiàn)狀與歐美國(guó)家相比還有很大差距[3－4]，整個(gè)生物安全管理尚缺乏較系統(tǒng)認(rèn)識(shí)。

1.3 檢驗(yàn)人員的環(huán)境保護(hù)和自我保護(hù)意識(shí)缺乏

在食品微生物檢驗(yàn)過(guò)程中，使用的試劑、輔材主要包括一些陽(yáng)性致病菌和一些化學(xué)試劑，其中都是一些具有生物危害物品，這些物品如果不及時(shí)妥善處理，就會(huì)對(duì)環(huán)境和人身體造成傷害。此外，具體檢驗(yàn)的實(shí)際操作中一些人員疏忽大意、意識(shí)淡化，對(duì)生物安全認(rèn)識(shí)不夠充分，從而出現(xiàn)對(duì)環(huán)境和操作人員造成危害的現(xiàn)象。

1.4 尚未建立行之有效的科學(xué)管理體系

從實(shí)驗(yàn)室主要職責(zé)來(lái)看，實(shí)驗(yàn)室的建立與科學(xué)管理相比肯定簡(jiǎn)單很多。當(dāng)前許多實(shí)驗(yàn)室存在主次背離、失于管理的問(wèn)題，沒(méi)有從系統(tǒng)角度抓管理，沒(méi)有從體系內(nèi)涵抓執(zhí)行，致使整個(gè)管理體系缺乏，安全意識(shí)淡薄，工作人員責(zé)任心不強(qiáng)[5]。

2 影響食品微生物檢驗(yàn)中生物安全的主要因素

2.1 工作環(huán)境

食品微生物實(shí)驗(yàn)室布局不合理，無(wú)清潔區(qū)、緩沖區(qū)、半污染區(qū)和污染區(qū)之分，未配置符合要求的生物安全柜[6]。

2.2 人員素質(zhì)

檢驗(yàn)人員自我防護(hù)意識(shí)不強(qiáng)，操作時(shí)未穿隔離衣、未戴手套或摘去手套后不洗手，在微生物實(shí)驗(yàn)室吃東西和存放化妝品等[6]。

2.3 標(biāo)準(zhǔn)菌株

食品微生物實(shí)驗(yàn)室匯集金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、沙門(mén)氏菌和副溶血弧菌等各類(lèi)陽(yáng)性病原微生物，這些標(biāo)準(zhǔn)菌株通過(guò)培養(yǎng)、傳代等環(huán)節(jié)，都會(huì)產(chǎn)生各種不同的污染源，若未加預(yù)防保護(hù)，實(shí)驗(yàn)室獲得感染的概率會(huì)明顯增大，而且實(shí)驗(yàn)人員被危害的概率也會(huì)增高。

2.4 氣溶膠污染

在整個(gè)食品微生物檢驗(yàn)過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生一定程度的氣溶膠，從而造成室內(nèi)空氣、臺(tái)面和地面污染。

2.5 實(shí)驗(yàn)廢棄物

在整個(gè)食品微生物檢驗(yàn)過(guò)程中，肯定會(huì)產(chǎn)生實(shí)驗(yàn)廢棄物，這些廢棄物不同于普通化學(xué)實(shí)驗(yàn)，包括藥敏條、菌懸液、使用過(guò)的棉棒和玻片等，是主要傳染源，若處理不好，不僅會(huì)引起整個(gè)實(shí)驗(yàn)室交叉感染，流向社會(huì)后后果難以想象。

3 食品微生物檢驗(yàn)中生物安全的管控措施

3.1 建立符合生物安全要求的布局和設(shè)施

根據(jù)《病原微生物安全管理?xiàng)l例》《實(shí)驗(yàn)室生物安全通用要求》《微生物生物醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)室生物安全通用準(zhǔn)則》，科學(xué)規(guī)范布局食品微生物實(shí)驗(yàn)室。實(shí)驗(yàn)室生物安全設(shè)施的應(yīng)當(dāng)配備緊急噴淋室、洗眼器、空氣凈化器、通風(fēng)裝置、生物安全柜、生物安全運(yùn)送箱和急救箱。整個(gè)食品微生物實(shí)驗(yàn)室營(yíng)造成確保生物安全防護(hù)的環(huán)境，使檢驗(yàn)人員有安全感。

3.2 加強(qiáng)全體人員安全意識(shí)教育

在業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)中安排一定時(shí)間學(xué)習(xí)《病原微生物安全管理?xiàng)l例》《消毒技術(shù)規(guī)范》等法律和法規(guī)知識(shí)，提高技術(shù)人員的思想認(rèn)識(shí)。同時(shí)，加強(qiáng)生物安全知識(shí)教育，通過(guò)多種培訓(xùn)形式，把實(shí)驗(yàn)室安全防范時(shí)刻牢記，并且還可以通過(guò)具體事故案例講解，促使檢驗(yàn)人員對(duì)安全工作的重視，逐漸形成良好的認(rèn)知習(xí)慣。加強(qiáng)檢驗(yàn)人員對(duì)實(shí)驗(yàn)操作的規(guī)范性，及時(shí)糾正不當(dāng)行為。

3.3 強(qiáng)化各種制度與預(yù)防措施的執(zhí)行

成立生物安全管理小組，確定專(zhuān)人管控，與綜合考核、績(jī)效工資緊密結(jié)合。微生物室應(yīng)制定實(shí)驗(yàn)室準(zhǔn)入制度、人員培訓(xùn)制度、消毒隔離制度、菌種保存制度、危險(xiǎn)標(biāo)識(shí)制度、傷害事故、職業(yè)性疾病報(bào)告制度、安全檢查制度和微生物實(shí)驗(yàn)室應(yīng)急預(yù)案等各項(xiàng)生物安全管理與防范制度，并定期檢查，做到獎(jiǎng)懲分明。

3.4 要有嚴(yán)格的菌種管理制度

收到購(gòu)買(mǎi)菌種應(yīng)先登記，實(shí)行雙人雙鎖，只允許微生物實(shí)驗(yàn)人員存取。標(biāo)準(zhǔn)菌種保存過(guò)程中傳代、分裝均應(yīng)及時(shí)登記，定時(shí)取出質(zhì)控菌種需要做質(zhì)控檢驗(yàn)并記錄出入庫(kù)時(shí)間，使用菌株工作時(shí)，如發(fā)生嚴(yán)重污染環(huán)境或?qū)嶒?yàn)人員感染的事故時(shí)，應(yīng)立即按應(yīng)急預(yù)案處理并及時(shí)報(bào)告上級(jí)主管負(fù)責(zé)人，菌種銷(xiāo)毀時(shí)應(yīng)放置生物指示劑，做滅菌消毒監(jiān)測(cè)以確認(rèn)滅菌效果，并做好記錄。

3.5 及時(shí)妥善處理廢棄物

實(shí)驗(yàn)室內(nèi)產(chǎn)生的所有實(shí)驗(yàn)廢棄物均視為感染性廢棄物，應(yīng)置于專(zhuān)用生物廢棄袋中，按照《廢物處理?xiàng)l例》處理，處理前后都應(yīng)在固定位置存放，并有專(zhuān)人負(fù)責(zé)和管理。整個(gè)微生物實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，要對(duì)空氣、地面及物表消毒，并對(duì)消毒效果動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)。

3.6 確保嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程

工作人員剛開(kāi)始工作時(shí)，建立規(guī)范操作意識(shí)，形成規(guī)范良好的實(shí)驗(yàn)習(xí)慣。對(duì)明顯產(chǎn)生氣溶膠操作，應(yīng)在生物安全柜內(nèi)。物體表面及地面若有明顯污染，應(yīng)立即按應(yīng)急預(yù)案處理。實(shí)驗(yàn)操作中必須穿工作服及隔離衣，換工作鞋，戴帽子、口罩及乳膠手套，操作完成后摘去乳膠手套后立即洗手。每天對(duì)各種物體表面及地面都要徹底消毒。

4 討論

當(dāng)前食品微生物檢驗(yàn)中涉及的各類(lèi)病原微生物，基本上都是三類(lèi)病原微生物，所以只要建立二級(jí)生物安全實(shí)驗(yàn)室就可以有效防控，然而二級(jí)生物安全實(shí)驗(yàn)室的建立相對(duì)比較容易，因此食品微生物檢驗(yàn)中的生物安全是可以有效控制和管理的。

食品微生物實(shí)驗(yàn)室應(yīng)建立適應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和控制功能，根據(jù)實(shí)驗(yàn)室整體檢驗(yàn)?zāi)芰?，定期?duì)涵蓋生物安全風(fēng)險(xiǎn)全面評(píng)估分析，從而保障整個(gè)實(shí)驗(yàn)室正常運(yùn)轉(zhuǎn)。此外還應(yīng)對(duì)評(píng)估分析的問(wèn)題建立檔案，積累到一定時(shí)期就可以將同類(lèi)問(wèn)題的解決方案形成動(dòng)態(tài)制度，建立長(zhǎng)期實(shí)用的預(yù)防控制措施，減少危害情況的發(fā)生。

實(shí)驗(yàn)室準(zhǔn)入制度的建立要嚴(yán)格執(zhí)行，這關(guān)系到實(shí)驗(yàn)室安全和人員健康。要求所有人員進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室從事實(shí)驗(yàn)前，應(yīng)通過(guò)相應(yīng)生物安全培訓(xùn)和考核，確保人員獲得準(zhǔn)入資格。

5 結(jié)語(yǔ)

不論是廣泛意義上的生物安全，還是食品微生物檢驗(yàn)中的生物安全，重要性不容小覷。只有保證實(shí)驗(yàn)室的設(shè)備設(shè)施完善化，安全管理系統(tǒng)化，檢驗(yàn)操作規(guī)范化，安全防范自覺(jué)化，才能實(shí)現(xiàn)真正意義上的安全，才能使技術(shù)檢驗(yàn)正常有序，為保障食品安全提供扎實(shí)有效的技術(shù)支撐。

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