□ 張 杰 伊犁州食品藥品檢驗(yàn)所

生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢測(cè)中的實(shí)際應(yīng)用研究

□ 張 杰 伊犁州食品藥品檢驗(yàn)所

食品安全檢測(cè)越來(lái)越成為消費(fèi)者關(guān)注的社會(huì)重點(diǎn)問(wèn)題，隨著技術(shù)進(jìn)步，利用生物檢測(cè)技術(shù)檢測(cè)食品安全，逐漸提高食品安全 檢測(cè)的效率和成果，對(duì)我國(guó)食品安全提供重要推動(dòng)作用。本次研究介紹幾種主要的生物檢測(cè)技術(shù)，針對(duì)工作原理、食品檢測(cè)中的應(yīng)用效果及優(yōu)劣勢(shì)，為我國(guó)食品安全的發(fā)展提出有效解決措施。

生物檢測(cè)；生物技術(shù)；食品檢測(cè)；食品安全

隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，在食品市場(chǎng)的數(shù)量得到極大提高，消費(fèi)者開(kāi)始追求食品質(zhì)量，食品安全問(wèn)題越來(lái)越受到消費(fèi)者的重視。近年來(lái)，食品安全問(wèn)題屢見(jiàn)報(bào)端，食品安全檢測(cè)技術(shù)也在不斷發(fā)展。生物學(xué)方法檢測(cè)所需要時(shí)間較短，操作方便、成本較低，雖然準(zhǔn)確性有所欠缺，由于特有優(yōu)勢(shì)而逐漸擴(kuò)大應(yīng)用范圍。

1 生物檢測(cè)技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀

生物檢測(cè)技術(shù)以現(xiàn)代生命科學(xué)為基礎(chǔ)檢測(cè)技術(shù)，利用生物體對(duì)某些有害物質(zhì)的特有反應(yīng)，檢測(cè)產(chǎn)品中有害物質(zhì)的含量，涉及領(lǐng)域廣泛。檢測(cè)時(shí)間短、操作方便、效率高和成本低等特點(diǎn)，應(yīng)用范圍廣泛。面對(duì)數(shù)量和種類(lèi)越來(lái)越豐富的食品市場(chǎng)，利用生物檢測(cè)技術(shù)檢測(cè)，開(kāi)發(fā)有效食品安全檢測(cè)技術(shù)，取得長(zhǎng)足發(fā)展。

2 生物檢測(cè)技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用

2.1 聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)

聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（PCR）也稱(chēng)為細(xì)胞克隆系統(tǒng)，微小的基音片段在短時(shí)間內(nèi)克隆到千百萬(wàn)倍，特異性強(qiáng)，靈敏度高，速度和準(zhǔn)確性高。對(duì)食物中病原菌、腐敗菌以及食品成分的檢測(cè)有較強(qiáng)優(yōu)勢(shì)，檢測(cè)效果好。另外，在轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品中檢測(cè)也有廣泛應(yīng)用，準(zhǔn)確度有了很大提升。但它也有一部分劣勢(shì)，主要問(wèn)題在于容易發(fā)生假陽(yáng)性問(wèn)題，雖然對(duì)微生物的檢測(cè)效果好，但對(duì)毒物檢測(cè)的效果不佳，尚有較大的發(fā)展空間[1]。

2.2 生物傳感器

生物傳感器利用待測(cè)物質(zhì)經(jīng)擴(kuò)散作用進(jìn)入生物敏感膜層，轉(zhuǎn)化為生物學(xué)反應(yīng)信息，經(jīng)過(guò)換能器轉(zhuǎn)化變?yōu)殡娦盘?hào)，利用二次信號(hào)檢測(cè)，主要應(yīng)用范圍為畜產(chǎn)品的新鮮度的測(cè)定，另外，在對(duì)蔬菜水果等食物上殘留的農(nóng)藥和抗生素的分析方面，有著較高優(yōu)勢(shì)，能夠取得很好效果。它也有助于測(cè)定食物中的重金屬含量和含糖量，同時(shí)在其他領(lǐng)域的也有發(fā)展前景，有較強(qiáng)的生命力。但長(zhǎng)期穩(wěn)定性方面有著一定問(wèn)題，可靠性稍顯不足，技術(shù)不夠成熟。

2.3 生物芯片技術(shù)

生物芯片技術(shù)是利用各種方式，將生物大分子有序固化后，與待測(cè)生物樣品靶分子雜交后分析技術(shù)，涉及很多學(xué)科技術(shù)，具有很高的應(yīng)用價(jià)值。在水中致病菌檢測(cè)方面以及食品毒理學(xué)的應(yīng)用有較高的優(yōu)勢(shì)，在營(yíng)養(yǎng)學(xué)中起到一定的作用，同樣能夠檢測(cè)轉(zhuǎn)基因食品。它有著較高的發(fā)展前景，但檢測(cè)儀器成本高昂，對(duì)檢測(cè)人員素質(zhì)要求高，直接導(dǎo)致這一技術(shù)的實(shí)際應(yīng)用范圍受到限制，很難推廣[2]。

2.4 基因探針?lè)?/p>

基因探針?lè)ㄓ址Q(chēng)分子雜交技術(shù)。主要利用DNA特性，利用固有特性檢測(cè)基因序列。由于這一項(xiàng)技術(shù)無(wú)論采用何種手段進(jìn)行檢測(cè)都必須使用探針，因此被稱(chēng)為基因探針?lè)?。它?duì)葡萄球菌、李斯特氏菌等微生物的檢測(cè)有良好的效果，不僅操作比較簡(jiǎn)單，靈敏度與其他生物檢測(cè)技術(shù)相比極高的優(yōu)勢(shì)，檢測(cè)效果為準(zhǔn)確。使用范圍方面較為廣泛，受到研究者的青睞。

2.5 免疫技術(shù)

免疫技術(shù)是一種利用抗體與抗原的結(jié)合反應(yīng)的檢測(cè)技術(shù)。它包括三類(lèi)，免疫標(biāo)記技術(shù)、沉淀反應(yīng)以及凝集實(shí)驗(yàn)，有較大的推廣優(yōu)勢(shì)。主要優(yōu)勢(shì)在于分析容量大，需要費(fèi)用低，在對(duì)食品檢測(cè)領(lǐng)域中，由于大多數(shù)食品都富含蛋白質(zhì)，有更高優(yōu)勢(shì)[3]。尤其是ELISA（酶聯(lián)免疫吸附實(shí)驗(yàn)），利用酶標(biāo)抗體在底物中顯色情況評(píng)估，方式簡(jiǎn)單，在食品安全檢測(cè)方面應(yīng)用范圍廣。

3 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，隨著社會(huì)的發(fā)展和進(jìn)步，食品種類(lèi)不斷增加，導(dǎo)致食品安全檢測(cè)技術(shù)手段受到極大挑戰(zhàn)。隨著科技進(jìn)步，食品安全檢測(cè)能力隨之增強(qiáng)，生物檢測(cè)技術(shù)包括聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)、生物傳感器技術(shù)、生物芯片技術(shù)、基因探針?lè)ê兔庖呒夹g(shù)等，都能有效檢測(cè)食品安全，仍然存在一定問(wèn)題。為嚴(yán)密保護(hù)我國(guó)食品安全，仍然需要深入研究探討各種技術(shù)，促使食品安全技術(shù)得到進(jìn)一步發(fā)展。

[1]崔紅喜.生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用探討[J].現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)信息,2016,9(6):375.

[2]楊紅芳.生物技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用[J].現(xiàn)代食品,2016,5(3):126-128.

[3]楊彥.生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用分析[J].現(xiàn)代食品,2016,3(1):116-117.

張杰（1983—），男，新疆伊寧人，本科，助理工程師。研究方向：食品科學(xué)與工程。