□ 葉新紅 伊犁州產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)所

食品添加劑的檢測(cè)方法

□ 葉新紅 伊犁州產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)所

進(jìn)入21世紀(jì)以來，我國(guó)多次出現(xiàn)食品安全事故。對(duì)人們?cè)斐删薮笪：?。本文主要?duì)國(guó)內(nèi)常用食品添加劑的檢測(cè)技術(shù)和方法簡(jiǎn)要總結(jié)介紹

食品添加劑；檢測(cè)方法；未來進(jìn)展

1 食品添加劑分類

食品添加劑用來改變事物色香味和防止食品腐爛氧化的人工添加的天然物質(zhì)或化學(xué)合成物質(zhì)，是現(xiàn)代食品工藝的重要組成部分。當(dāng)今食品行業(yè)使用的添加劑大部分都為人工合成，過量攝入會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。由于添加劑的檢測(cè)技術(shù)遠(yuǎn)沒有添加劑生產(chǎn)加工技術(shù)先進(jìn)，所以當(dāng)下食品生產(chǎn)加工過程中違法超標(biāo)使用添加劑的情況依然十分嚴(yán)重。本文討論近年來最常用的食品添加劑檢測(cè)技術(shù)，為開發(fā)研究新的方法技術(shù)提供參考。食品添加劑，一般通過兩個(gè)方面定性，分別是添加劑來源和添加劑用途。我國(guó)以用途添加劑分為以下幾種：①食品用甜味劑。用來使食品出現(xiàn)甜味的，大部分是天然形成，少數(shù)為人工制造。②食用色素。給食品染色，目的是提高食品的商品價(jià)值。適量的食品色素可以食用，不會(huì)對(duì)人體造成傷害。主要是人工合成色素，還有一部分是天然色素。③食品抗氧化劑。食品抗氧化劑的作用主要是貯存食品，可以延緩食品氧化，提高食品的穩(wěn)定性。④食品防腐劑。用于食品防止細(xì)菌真菌等微生物繁殖，導(dǎo)致食物變質(zhì)，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。⑤增味劑、食用香料（味精）和漂白劑、抗結(jié)劑等其他食品添加劑[1]。

2 食品添加劑的檢測(cè)技術(shù)和方法

不管是人工合成添加劑還是天然存在的添加劑都是化學(xué)物質(zhì)合成體，添加劑檢測(cè)是對(duì)某一種化學(xué)物質(zhì)的含量和性質(zhì)檢測(cè)。因?yàn)椴煌镔|(zhì)的物理性質(zhì)不相同，可以根據(jù)這一特性分離測(cè)定含量成分。色譜分析時(shí)利用外部力量的作用，讓含有被測(cè)物質(zhì)的流體相高速通過固體相的表面，因?yàn)榱黧w相內(nèi)不同物質(zhì)對(duì)固體相作用力不同，流體相中就會(huì)出現(xiàn)不同分流層，形成不同的區(qū)域帶，能完成最終的分離。色譜法包括以下幾種方法：高效液相色譜法、氣相色譜法、薄層色譜法和柱色譜法等。

（1）高效液相色譜法。是目前食品添加劑使用最為廣泛、效果最好的檢測(cè)方案。該方法可以檢測(cè)80%以上的不同有機(jī)物化合物。而且待檢測(cè)的樣本只需要簡(jiǎn)單前期處理就可以用于檢測(cè)。操作便捷。不管是針對(duì)維生素類、各種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、色素、漂白劑、蛋白質(zhì)、抗氧化劑、興奮劑（咖啡因）、不同類型的有機(jī)酸和防腐劑等多種食品添加劑，都可以準(zhǔn)確、簡(jiǎn)單高效的檢測(cè)出物質(zhì)成分含量[2]。

（2）氣相色譜法。以氣體為流體相的色譜分析方式。將準(zhǔn)備檢測(cè)的樣本加熱蒸發(fā)成氣體，把蒸發(fā)氣態(tài)樣本和惰性氣體混合，通過固定相達(dá)到相互分離的目的。這一方法簡(jiǎn)單高效、成本低廉而且靈敏度高，一度成為檢測(cè)甜味劑和防腐劑的主流方法，但是這一方法所需要的前期樣本預(yù)處理過于繁瑣復(fù)雜，適用范圍小，隨著食品行業(yè)的發(fā)展，不同類型的添加劑越來越多，逐漸被淘汰。

（3）薄層色譜法[3]。是一種應(yīng)用非常廣泛的色譜方法，這種色譜方法將固定相圖布在金屬或玻璃薄板上形成薄層，用毛細(xì)管、鋼筆或其他工具將樣品點(diǎn)染于薄板一端，之后將點(diǎn)樣端浸入流動(dòng)相中，依靠毛細(xì)作用令流動(dòng)相溶劑沿薄板上行展開樣品。薄層色譜法成本低廉，操作簡(jiǎn)單，用于對(duì)樣品的粗測(cè)和對(duì)有機(jī)合成反應(yīng)進(jìn)程的檢測(cè)。

（4）柱色譜法。是使用最早的色譜分析方法，該方法是通過注入固定相到下端塞有濾紙或者棉麻的玻璃管中，然后把樣品飽和固定相粉末平鋪在玻璃管上部，用流動(dòng)相漂洗。一般通過自上而下依靠溶劑本身的重力洗脫或者是自下而上依靠毛細(xì)作用洗脫。收集分離后樣品的方法是在柱尾接住樣品，烘干固定相后用機(jī)械方法分開各個(gè)色帶，以合適溶劑浸泡固定相提取組分分子。

（5）離子交換色譜法。以液體作為流體，是比較常用色譜分析法。該方法固定相使用交換樹脂，因?yàn)楣潭ㄏ嗌厦娴碾x子和流體相中檢測(cè)物的離子間會(huì)產(chǎn)生不同的相互作用力，所以當(dāng)流體相通過固定相時(shí)會(huì)受離子間的作用力而發(fā)生分離。不需要對(duì)樣本做過多的前期處理，過程簡(jiǎn)單，主要用于檢測(cè)漂白劑、防腐劑和甜味劑。

（6）高效毛細(xì)管電脈沖法。是最近幾年新興的檢測(cè)方法，原理是流體在高壓電場(chǎng)的作用下通過口徑合適毛細(xì)管，從而達(dá)到分離目地的方法。這種方法速度快、精度高、所需樣本數(shù)量少而且成本低廉。

3 結(jié)語(yǔ)

近些年來食品添加劑檢測(cè)技術(shù)已經(jīng)有很大進(jìn)步和發(fā)展，其中色譜檢測(cè)技術(shù)使用最為廣泛，效果較好。但色譜檢測(cè)技術(shù)依然存在著一些較為突出的問題，①檢測(cè)前對(duì)樣品處理過于繁瑣復(fù)雜，并且大多是針對(duì)性檢測(cè)，檢測(cè)范圍狹窄。②雖然主流檢測(cè)方法采用色譜檢測(cè)技術(shù)，但色譜檢測(cè)技術(shù)的檢測(cè)結(jié)果并不能作為最后定性的檢測(cè)結(jié)論。③大多數(shù)檢測(cè)方法只能測(cè)定食品中的一種或者幾種添加劑，只有很少一部分可以同時(shí)檢測(cè)幾種添加劑[4]。所以簡(jiǎn)化檢測(cè)物前期處理，開發(fā)多種添加劑同時(shí)檢測(cè)方法是目前食品添加劑檢測(cè)技術(shù)應(yīng)該重點(diǎn)研究的問題。

[1]蔡婉玲.食品添加劑苯甲酸的檢測(cè)方法[J].食品安全導(dǎo)刊,2017(15):120.

[2]蔡靈利.食品添加劑硝酸鹽、亞硝酸鹽檢測(cè)方法研究[J]. 科技與創(chuàng)新,2017(3):114,117.

[3]石紅偉.食品添加劑與幾種常用的檢測(cè)方法[J]. 食品安全導(dǎo)刊,2016(36):55.

[4]吳輝陽(yáng).食品添加劑及農(nóng)獸藥殘留的拉曼檢測(cè)方法[J].江蘇警官學(xué)院學(xué)報(bào),2016(4):114-116.

葉新紅（1981—），女，河南鄭州人，碩士研究生，工程師。研究方向：食品添加劑研究。