□ 湯 薇 黃天姿 徐州工程學院食品（生物）工程學院

氣相檢測在食品檢測中的應用

□ 湯 薇 黃天姿 徐州工程學院食品（生物）工程學院

人們生活質(zhì)量和生活水平隨著科學技術的發(fā)展和進步顯著提升。但在食品安全方面，食品問題一直得不到有效控制解決，影響人們的身體健康。為更好保證人們的食用安全，在食品生產(chǎn)領域內(nèi)，完成相應檢測技術，提升食品質(zhì)量安全管理，可以有效檢驗出食品中各種不安全物質(zhì)，這種技術深受人們喜愛。氣相檢測是食品檢測技術的一種，本文就其在食品檢測中的應用分析研究。

氣相檢測；食品檢測；應用

當前氣相檢測技術在很多食品加工企業(yè)中都得到廣泛應用。這種操作技術具有檢測速度快、及時檢測出食物中的有害物質(zhì)的各種殘留等優(yōu)點，保證人們食用安全。在食品生產(chǎn)加工中，食品安全一直是經(jīng)久不衰的問題。國家相應法律標準嚴格要求食品生產(chǎn)加工，提高檢驗力度，但是似乎任何食品安全問題都要停止相關生產(chǎn)并進行整頓。但是食品添加劑問題一直得不到解決。人們生活質(zhì)量的提升，對食品質(zhì)量要求也有所增加，提高食品安全標準，在安全方面人們越發(fā)不滿足現(xiàn)有食品安全監(jiān)測技術，必須提升檢測精確度和標準度[1]。氣相色譜檢測技術在這種環(huán)境中研發(fā)出來。

1 氣相色譜技術

氣相色譜技術是在20世紀初研發(fā)出來，經(jīng)過多年補充和完善，這項技術已經(jīng)逐漸發(fā)展成熟，并且在食品檢測中得到人們認可。氣相色譜技術的工作原理是是以固液態(tài)物質(zhì)為固定相，通過分析相關惰性氣體對樣品檢測結果[2]。惰性氣體會因為不同環(huán)境產(chǎn)生不同顏色變化，這種情況下，人們通過顏色變化就可以對食品信息做出有效判斷。

2 氣相色譜技術優(yōu)點[3]

2.1 速度快

食品氣相檢測技術操作相對于傳統(tǒng)檢測技術要簡單很多，并且得出結論所需要時間短。

2.2 選擇性高

可以針對不同沸點的混合物質(zhì)判斷不同，實現(xiàn)對這些物質(zhì)的區(qū)分。

2.3 應用范圍很廣泛

大部分化合物可以通過氣相色譜技術檢測。尤其針對容易揮發(fā)的物質(zhì)和氣體物質(zhì)，這項檢測技術可以說是最實用的技術。

2.4 節(jié)約樣品

在樣品檢測的過程中，氣相色譜技術所需樣品很少，并且可以得到有效的檢測結果。

3 氣相色譜技術的具體應用

3.1 在有毒食品中的應用

在食品檢測過程中，很多材料中可能會含有有毒物質(zhì)，這些物質(zhì)大部分都是農(nóng)藥殘留。農(nóng)作物生長過程中，為了催化農(nóng)作物生長，避免生長遭遇病蟲害，會噴灑農(nóng)藥，這種時候雖然殺死害蟲但是也農(nóng)藥在農(nóng)產(chǎn)品中也會有一定殘留。隨著食品檢測技術有效應用，這種有毒物質(zhì)產(chǎn)品逐漸檢測出來。如何才能有效去除其中有毒物質(zhì)，一直是影響企業(yè)發(fā)展和建設問題。并且還有很多企業(yè)在建設和發(fā)展中會無視其中的農(nóng)藥，導致人們生命安全受到威脅。隨著人們的食品安全生產(chǎn)意識提高，人們認識到只有對農(nóng)藥成分有效分析，才能實現(xiàn)對殘留農(nóng)藥有效分解，才能保證人們食用安全，保證人們身體健康[4]。

3.2 在食品添加劑中的應用

在食品生產(chǎn)加工中，為有效提升食品口味，生產(chǎn)企業(yè)往往會在食品中增加一些添加劑。當前這些食品添加劑大部分都是由化學物質(zhì)生產(chǎn)而成。通過添加這些化學物質(zhì)可以保證食品味道的鮮美，但是這個會給人體帶來一部分身體損害。因此，我國食品安全法有明確添加標準。要求企業(yè)在這方面必須控制在標準含量以下。但是當前很多企業(yè)為實現(xiàn)經(jīng)濟效益的最大化，私自在食品中添加更多添加劑，造成對人們身體的影響。氣相色譜檢測技術具有檢測速度快、檢測準確的優(yōu)點，使用這種檢測技術可以有效檢測出食品添加劑的含量。

3.3 在肉類檢測的應用

肉類產(chǎn)品的檢測也是食品安全的一個重要方面。肉類很容易過期變質(zhì)，并且容易感染各種禽類疾病，人類食用這些肉類就會感染疾病。還有很多禽類在喂養(yǎng)時是食用飼料等產(chǎn)品中含有大量激素，催生禽類，在這種情況下，做成各種肉類的產(chǎn)品就會影響到人們身體健康。為了保證肉類食品檢測工作效率，必須要選擇檢測技術；靈敏可靠的氣相色譜檢測技術。

3.4 在包裝檢測中的應用

食品包裝也會影響人們身體健康。因為包裝產(chǎn)品和材料本身就存在很多污染和有害物質(zhì)。這些物質(zhì)侵入到食物中，對食物造成影響。所以，完成對包裝的檢測十分必要。氣相色譜檢測技術以其高可靠性和高靈敏度作為首先檢測方法，能直觀檢測出包裝上面所具有的離子和分子。

4 結語

食品檢測關系著人們的日常飲用安全，提高食品檢測技術，加強對檢測技術的研究，深化技術改革，進一步保證我國食品安全，保證人們身體健康，促進我國現(xiàn)代化食品檢測技術的科學化、規(guī)范化發(fā)展。

[1]姚閩娜,楊旭,孫遠明,等.食品中重要有害物殘留快速檢測技術的研究進展[J].熱帶生物學報,2016(3):395-401.

[2]郭培源,劉碩,楊昆程,等.色譜技術、光譜分析法和生物檢測技術在食品安全檢測方面的應用進展[J].食品安全質(zhì)量檢測學報,2015(8):3217-3223.

[3]趙磊,肖瀟,劉國榮,等.快速檢測技術在食品安全保障中的應用及發(fā)展[J].食品科學技術學報,2015(4):68-73.

[4]王鳳霞.氣相色譜在食品分析中的應用[D].煙臺:煙臺大學,2013.