□ 何介方 李 惠 巴彥淖爾市食品藥品檢驗所

食品中有機磷農(nóng)藥殘留量的測定方法

□ 何介方 李 惠 巴彥淖爾市食品藥品檢驗所

當(dāng)前，食品安全問題成為人們關(guān)注的重要問題，有機磷農(nóng)藥殘留是誘發(fā)食品安全問題的關(guān)鍵要素之一。為能夠有效測定有機磷農(nóng)藥殘留量，保障人們食品安全，在本文中，筆者分析有機磷農(nóng)藥的基本情況，并探索其殘留量測定的有效措施和方法。

有機磷農(nóng)藥；殘留量；檢測方法；措施

為了能夠使蔬菜、水果受到更少的害蟲侵害，很多農(nóng)民在蔬菜、種水果的生長過程中噴灑有機磷農(nóng)藥，這些農(nóng)藥一旦殘留在食物上，會給人造成很多不良影響。經(jīng)過研究表明，長期接觸低劑量的有機磷農(nóng)藥將會導(dǎo)致癌癥、老年癡呆和帕金森氏綜合癥等[1-2]，因此對食品中有機磷農(nóng)藥殘留量的檢測逐漸成為人們關(guān)注的問題。

1 農(nóng)藥殘留的危害

農(nóng)藥在農(nóng)業(yè)發(fā)展過程中，起到顯著作用，能夠有效保護糧食產(chǎn)量，降低病蟲害。隨著人口逐步增長，對農(nóng)業(yè)產(chǎn)品的需求越來越大，有的農(nóng)民為能夠增加糧食產(chǎn)量，在蔬菜、水果等農(nóng)業(yè)產(chǎn)品的生產(chǎn)和儲存過程中大量使用農(nóng)藥，不僅對人類健康產(chǎn)生威脅，也對環(huán)境產(chǎn)生消極影響[3]。與此同時，因為食用農(nóng)藥而食物中毒的人數(shù)也在不斷增高，這些殘留在食品中的農(nóng)藥中，有機磷農(nóng)藥的比例在80%左右，因此，人們應(yīng)高度重視有機磷農(nóng)藥殘留問題，積極探索應(yīng)對措施。

2 有機磷農(nóng)藥殘留的情況與管理措施

近年來，果樹種植面積不斷增大，種植方式不斷改變，出現(xiàn)很多大棚溫室農(nóng)作物，為害蟲生長提供有利條件。因此，有機磷農(nóng)藥的使用量也逐步加大，甚至出現(xiàn)很多超標(biāo)現(xiàn)象。為調(diào)研有機磷農(nóng)藥的殘留情況，筆者走訪幾個菜市場，采取幾個樣品，做出幾組對比數(shù)據(jù)。在A組中，筆者走訪8個農(nóng)貿(mào)市場，采集蔬菜樣品209份，其中5份超標(biāo)，超標(biāo)率達到2.39%；在B組中，筆者采用定點與隨機方法對失去的蔬菜14個品種140份樣品10中有機磷農(nóng)藥殘留量檢測，超標(biāo)率達到20.7%。在C組，筆者采用隨機采集法對市區(qū)的蔬菜24個品種共240分新鮮蔬菜殘留量檢測，油菜和菜花的有機磷農(nóng)藥殘留量較為嚴(yán)重，超標(biāo)率達到了80%，葉菜類的有機磷農(nóng)藥超標(biāo)率達到了51.1%。

當(dāng)前，我國相關(guān)部門已經(jīng)認識到有機磷農(nóng)藥殘留對人們身體健康的危害，針對這個問題，制定并推行很多法律法規(guī)，并且制定相應(yīng)管理措施，對有機磷農(nóng)藥在食品中的殘留量有效控制，當(dāng)前已經(jīng)取得一定成效。我國《食品衛(wèi)生法》《藥品安全使用規(guī)定》《農(nóng)藥登記規(guī)定》中都明確有機磷農(nóng)藥的管理制度，加大管理力度，制定相應(yīng)懲罰措施，加強對有機磷農(nóng)藥銷售的監(jiān)督，明令禁止高毒性和高殘留的有機磷農(nóng)藥的使用，并不斷對高效、低毒性、低殘留的有機磷農(nóng)藥研究開發(fā)，從而實現(xiàn)有機磷用藥殘留量的降低。在《食品中農(nóng)藥的最大殘留量》中明確限定有機磷農(nóng)藥在蔬菜及糧谷類產(chǎn)品中最大殘留量，《食品中有機磷農(nóng)藥殘留量的測定》中明確指示檢測方法。此外，我國加強對農(nóng)民在農(nóng)藥使用方面的宣傳教育，科普農(nóng)藥使用方式，監(jiān)督管理農(nóng)民農(nóng)藥使用，嚴(yán)禁使用違規(guī)農(nóng)藥，注意采收安全隔期，不能使用高毒性的有機磷農(nóng)藥，提倡農(nóng)民使用微生物肥、腐殖酸類肥等，使所有農(nóng)民都能夠具備社會責(zé)任感，認識到自己的行為對民生和社會的重要意義，對廣大消費者健康負責(zé)。同時，還應(yīng)通過多渠道媒體向消費者宣傳食品衛(wèi)生知識，注重自我安全防范，特別是在食用食物之前應(yīng)做好清洗處理，適當(dāng)情況下可以使用農(nóng)藥速測卡[4]。

3 有機磷農(nóng)藥殘留量的檢測方法

當(dāng)前，應(yīng)用比較廣泛的有機磷農(nóng)藥殘留量檢測方法，主要有儀器檢測法、快速檢測法和核酸配適體檢測方法等，下面筆者將簡要分析探索。

3.1 儀器檢測法

在對有機磷農(nóng)藥檢測時，筆者應(yīng)利用精密大型儀器質(zhì)譜或色譜等，對有機磷農(nóng)藥殘留檢測時，主要采用定量檢測。其中，氣相色譜法能夠一次檢測多種成分，使用氣相色譜法對有機磷農(nóng)藥殘留檢測時，科學(xué)選擇檢測儀器，使能夠具備靈敏度高、穩(wěn)定性好和響應(yīng)速度快等優(yōu)點，能夠有效提高有機磷農(nóng)藥殘留量檢測的有效性。其中，火焰檢測器和氮磷檢測器應(yīng)用廣泛。高效液相色譜法一般用來檢測沸點高不能夠氣化以及熱不穩(wěn)定、易裂解變質(zhì)的有機磷農(nóng)藥，但此方法有機溶劑使用量較大，前期涉及到的處理比較復(fù)雜。質(zhì)譜法在多殘留定性定量分析檢測中占有明顯優(yōu)勢，一般跟色譜法共同使用[5]。薄層色譜法是一種微量檢測方法，準(zhǔn)確度和可重復(fù)性較低，當(dāng)前已經(jīng)被其他精密準(zhǔn)確的儀器分析方法取代。

3.2 快速檢測法

在食品進入市場之前，都會有進行質(zhì)量檢測，確保進入市場的食品能夠安全無害。因此，快速檢測法得到業(yè)內(nèi)同仁的一致關(guān)注，也一直在不斷地研究和開發(fā)中。當(dāng)前，在檢測有機磷農(nóng)藥殘留量方面的方法主要有酶抑制法、免疫法和生物傳感器法等[6]。不過，雖然快速檢測方法在速度上有著優(yōu)越，但是檢測物質(zhì)為蔬果和糧食中有機磷殘留的總量，無法對單個有機磷的殘留量檢測。

3.2.1 酶抑制法

酶抑制法即生化法就是一種簡便、靈敏、經(jīng)濟和快速的檢測辦法，它可將抽查蔬菜樣本先停止粗篩，將有殘毒的蔬菜再用氣相色譜儀等剖析儀器進一步定性和定量剖析。如果蔬菜的提取液中不含無機磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留，酶的活性就不被抑制，實驗中添加基質(zhì)就被酶水解或少量局部水解，水解產(chǎn)物遇顯色劑顯現(xiàn)相應(yīng)顏色[7]；反之，酶的活性就被抑制，實驗中添加的基質(zhì)就不被酶水解，從而不顯色或顏色變化很小，用分光光度計測定吸光值隨時間的變化，計算機出抑制率，就可以判別出蔬菜中含無機磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥的殘留狀況。

3.2.2 免疫法

免疫法包括酶聯(lián)免疫吸附法、膠體金免疫吸附法等。酶聯(lián)免疫吸附法，是一種結(jié)合酶的高效催化性和抗原抗體免疫反應(yīng)特異性而發(fā)展起來的一種綜合性技術(shù)，這種方法能用于檢測不同樣品中有機磷農(nóng)藥殘留，并適合大批量現(xiàn)場檢測，但是這個方法制備抗體比較困難，容易產(chǎn)生假陰性結(jié)果，從而影響檢測效果。膠體金免疫吸附法以條狀層析材料為固相載體，膠體金作為示蹤物，當(dāng)抗原與抗體結(jié)合部位的金顆粒達到一定數(shù)量時，能夠通過膠體顯色判斷檢測結(jié)果。膠體金免疫吸附法具有體積小、便于攜帶和效果直觀等特點，因此受到越來越多研究人員的關(guān)注。

3.2.3 生物傳感器法

生物傳感器是一種對生物物質(zhì)敏感并將濃度轉(zhuǎn)換為電信號檢測儀器。是由固定化生物敏感材料作識別元件（包括酶、抗體、抗原、微生物、細胞、組織和核酸等生物活性物質(zhì)）、適當(dāng)?shù)睦砘瘬Q能器（如氧電極、光敏管、場效應(yīng)管、壓電晶體等）及信號放大裝置構(gòu)成的分析工具或系統(tǒng)。生物傳感器具有接受器與轉(zhuǎn)換器的功能[8]。在有激勵農(nóng)藥檢測中，生物傳感器能夠利用酶、免疫制劑、組織和細胞器等生物識別元件的特異性生化反應(yīng)，借助電、熱、光等信號對生化物質(zhì)檢測。當(dāng)前應(yīng)用生物傳感器法主要包括酶生物傳感器和免疫生物傳感器等，具有體積小、響應(yīng)快和抗干擾能力強等優(yōu)點。

3.3 其他檢測方法

其他檢測方法主要有噬菌體展示技術(shù)、分子印跡技術(shù)、核算配適體結(jié)合法等。

4 結(jié)語

有機磷農(nóng)藥作為一類高效農(nóng)藥，現(xiàn)如今廣泛用于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，大量使用后對人、動物和環(huán)境產(chǎn)生的危害日益嚴(yán)重， 隨著食品安全問題已經(jīng)引起越來越多關(guān)注。本文在總結(jié)前人工作的基礎(chǔ)上對食品中有機磷農(nóng)藥常用的檢測方法做簡單分析。以期為相關(guān)人員提供參考。

[1]胡磊,李櫻紅,周明昊.GC測定以植物或真菌為原料的保健食品中有機磷農(nóng)藥殘留[J].中國現(xiàn)代應(yīng)用藥學(xué),2017(4):563-566.

[2]陳敏,宋君.食品中有機磷農(nóng)藥殘留檢測的前處理方法[J].山西農(nóng)業(yè)科學(xué),2016(9):1412-1415.

[3]鄭秋嵐,賈建萍,張舟藝,等.氣相色譜法測定鐵皮石斛類保健食品中10種有機磷農(nóng)藥殘留[J].中國衛(wèi)生檢驗雜志,2015(18):3067-3069.

[4]王曉朋,曾梅,萬德慧,等.化學(xué)發(fā)光生物傳感器法測定食品中有機磷與氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留[J].食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報,2014(12):4163-4171.

[5]孫宏麗.食品中有機磷農(nóng)藥殘留量的測定方法探討[J].中國衛(wèi)生工程學(xué),2012(2):167-168.

[6]郭建輝.果蔬食品中有機磷農(nóng)藥殘留量測定的不確定度評估[J].計量與測試技術(shù),2006(5):25-26,29.

[7]劉愛紅,張少彬.食品中有機磷農(nóng)藥殘留量檢測新方法及進展[J].國際醫(yī)藥衛(wèi)生導(dǎo)報,2005(13):117-119.

[8]呂燕柏,王錫寧,季萍.食品中多種有機磷農(nóng)藥殘留的測定方法研究[J].中國衛(wèi)生檢驗雜志,2003(5):578-580.