□ 盧敏慧 南昌經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)市場(chǎng)和質(zhì)量監(jiān)督管理局

餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)使用食品添加劑的監(jiān)管對(duì)策

□ 盧敏慧 南昌經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)市場(chǎng)和質(zhì)量監(jiān)督管理局

食品添加劑對(duì)食物保鮮、延長(zhǎng)保質(zhì)期有良好的效果，但過(guò)度濫用對(duì)食物品質(zhì)安全產(chǎn)生重大影響。基于此，本文針對(duì)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)使用食品添加劑用量與范圍不當(dāng)、管理規(guī)范缺失和使用意義理解存在誤區(qū)等問(wèn)題提出幾點(diǎn)監(jiān)管對(duì)策，主要從強(qiáng)化餐飲從業(yè)人員培訓(xùn)、完善餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)社會(huì)監(jiān)管機(jī)制、提升餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)監(jiān)管力度幾個(gè)方面實(shí)施。

食品工業(yè)技術(shù)的迅速發(fā)展，擴(kuò)大餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品添加劑的使用范圍。人們對(duì)食品安全問(wèn)題的重視程度與日俱增，食品添加劑的使用是人們最為關(guān)注的食品安全管理環(huán)節(jié)。食品添加劑的使用應(yīng)適量，并適當(dāng)匹配添加劑類(lèi)別與食品種類(lèi)，食品添加劑濫用會(huì)造成嚴(yán)重的食品安全隱患。若要通過(guò)提升人們對(duì)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的信任度，推動(dòng)餐飲行業(yè)的發(fā)展，首先應(yīng)研究有效對(duì)策，提升對(duì)食品添加劑的監(jiān)管。

強(qiáng)化餐飲服務(wù)從業(yè)人員的培訓(xùn)教育

目前來(lái)看，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén)每年都會(huì)組織培訓(xùn)活動(dòng)，但培訓(xùn)效果卻并不明顯，因此，根據(jù)管理者和餐飲行業(yè)特點(diǎn)等，強(qiáng)化培訓(xùn)內(nèi)容，更具針對(duì)性。引導(dǎo)各餐飲服務(wù)企業(yè)管理者對(duì)食品添加劑的正確認(rèn)識(shí)，并規(guī)范食品添加劑的使用范圍，與此同時(shí)，應(yīng)在培訓(xùn)過(guò)程中，明確國(guó)家相關(guān)規(guī)定與違反后的懲罰措施，通過(guò)提升管理者對(duì)食品添加劑使用的重視程度，達(dá)到監(jiān)管效果。

就目前餐飲服務(wù)行業(yè)來(lái)看，大部分從業(yè)人員文化水平不高，因此，培訓(xùn)方式需要依據(jù)這一行業(yè)特征適當(dāng)調(diào)整。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)更加簡(jiǎn)潔、明確，講解過(guò)程多采用案例列舉方式，深入淺出，使管理者能夠清晰認(rèn)識(shí)到餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的食品添加劑哪些是可以用的，如何用才是安全的，怎樣才能幫助食品達(dá)到最完美的烹飪效果；并通過(guò)案例列舉過(guò)程，對(duì)比實(shí)際案例與自身企業(yè)管理現(xiàn)狀，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，促進(jìn)問(wèn)題解決。

例如，由餐飲監(jiān)管部門(mén)組織培訓(xùn)教育，培訓(xùn)內(nèi)容以食品添加劑的正確使用方法為主，針對(duì)性內(nèi)容講解；以國(guó)家食品質(zhì)量檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)為輔，對(duì)食品添加劑的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)、違規(guī)操作的懲罰力度清晰、明確指導(dǎo)；培訓(xùn)中，對(duì)監(jiān)管部門(mén)與餐飲服務(wù)企業(yè)之間的互動(dòng)交流提升重視，改善傳統(tǒng)的一味灌輸?shù)呐嘤?xùn)形式，了解餐飲服務(wù)管理相對(duì)人對(duì)食品添加劑使用存在的疑問(wèn)，并給出相應(yīng)的解答；還要針對(duì)現(xiàn)行監(jiān)管措施，了解餐飲服務(wù)行業(yè)的反映，不斷改善培訓(xùn)內(nèi)容與制度。

提升餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)監(jiān)管力度

提升餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)管力度，重視檢測(cè)能力。引進(jìn)先進(jìn)檢測(cè)設(shè)備，重視對(duì)檢測(cè)工作人員的專(zhuān)業(yè)知識(shí)與操作技能培訓(xùn)，使檢測(cè)結(jié)果更準(zhǔn)確，更具說(shuō)服力；適當(dāng)增加食品檢測(cè)經(jīng)費(fèi)，擴(kuò)大檢測(cè)范圍。全面考慮食品安全檢驗(yàn)工作現(xiàn)狀及問(wèn)題，提升檢測(cè)能力，提升監(jiān)管力度，達(dá)到餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén)工作目標(biāo)。

在日常監(jiān)督檢查工作中，實(shí)行監(jiān)管檢測(cè)工作責(zé)任制，規(guī)范檢測(cè)及執(zhí)法工作行為。提升抽檢頻次，將檢測(cè)工作細(xì)致化；在抽檢過(guò)程中還應(yīng)不斷改進(jìn)抽檢方法，提升檢驗(yàn)準(zhǔn)確度與可信度。與此同時(shí)，定期開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)整治活動(dòng)，對(duì)各種類(lèi)型的餐飲服務(wù)企業(yè)的食品添加劑使用情況，安全排查工作，并建立完善備案制度，達(dá)到對(duì)各餐飲服務(wù)企業(yè)實(shí)時(shí)監(jiān)督、實(shí)時(shí)記錄的監(jiān)管形式，建立長(zhǎng)效管理機(jī)制；備案內(nèi)容應(yīng)包括食品添加劑來(lái)源、種類(lèi)、數(shù)量、使用量、使用范圍以及相關(guān)管理人員、保管設(shè)備信息、保管環(huán)境與措施和檢測(cè)合格等。此外，還可以提升監(jiān)管工作針對(duì)性以及覆蓋面，對(duì)檢測(cè)不合格的相關(guān)企業(yè)實(shí)行停業(yè)整頓等相關(guān)懲罰措施，嚴(yán)厲打擊不規(guī)范操作行為。

完善餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)社會(huì)監(jiān)管機(jī)制

提升對(duì)食品安全問(wèn)題的重視，完善餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品添加劑的監(jiān)管機(jī)制，是十分有效的監(jiān)管措施。由于媒體不實(shí)報(bào)道導(dǎo)致餐飲監(jiān)管部門(mén)做無(wú)用功，并造成一定損失。媒體引導(dǎo)監(jiān)管形式，雖在一定程度上幫助曝光多起食品安全隱患，但在一定程度上也影響餐飲監(jiān)管部門(mén)的正常工作秩序，因此，完善社會(huì)監(jiān)管機(jī)制，餐飲監(jiān)管部門(mén)主動(dòng)監(jiān)管，著力宣傳食品添加劑使用與食品安全的重要聯(lián)系，形成以預(yù)防為主的監(jiān)管模式，達(dá)到更好的監(jiān)管效果。例如，在餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品添加劑的監(jiān)管過(guò)程時(shí)，充分利用媒體傳播優(yōu)勢(shì)。組織媒體培訓(xùn)會(huì)等活動(dòng)，加強(qiáng)媒體與監(jiān)管部門(mén)的聯(lián)系，同時(shí)，提升媒體中記者、編輯和報(bào)道人員等對(duì)食品添加劑、食品安全等正確知識(shí)的了解與掌握程度，建立具有專(zhuān)業(yè)性的媒體監(jiān)督隊(duì)伍。若發(fā)生重大食品安全問(wèn)題，利用專(zhuān)業(yè)、真實(shí)的媒體報(bào)道，處理結(jié)果迅的、廣泛傳播到消費(fèi)者與同行企業(yè)當(dāng)中，達(dá)到警示作用。

建立網(wǎng)絡(luò)互動(dòng)平臺(tái)，聯(lián)系社會(huì)各界和廣大人民群眾，對(duì)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品添加劑實(shí)施全面監(jiān)督與管理。通過(guò)網(wǎng)絡(luò)互動(dòng)平臺(tái)，推廣正確食品添加劑使用方式與鑒別方式，提升消費(fèi)者的保護(hù)意識(shí)，并在一定程度上實(shí)現(xiàn)群眾監(jiān)管作用，及時(shí)了解群眾意愿與群眾問(wèn)題，達(dá)到監(jiān)管部門(mén)為人民服務(wù)的工作宗旨。

結(jié)語(yǔ)

綜上所述，嚴(yán)格監(jiān)管餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的食品添加劑，對(duì)提升食品安全質(zhì)量具有重要意義。采取有效措施，改善目前餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品添加劑現(xiàn)狀，提升餐飲服務(wù)行業(yè)整體水平與信譽(yù)度，推動(dòng)餐飲行業(yè)的整體發(fā)展。因此，要不斷完善相應(yīng)管理制度，提升食品添加劑監(jiān)管力度，全面保障廣大消費(fèi)者群體飲食安全。

盧敏慧（1987—），女，江西宜春人，本科，助理工程師。研究方向：食品質(zhì)量與安全。