□ 鄭華偉 汶上縣檢驗(yàn)檢測(cè)中心

食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制與管理

□ 鄭華偉 汶上縣檢驗(yàn)檢測(cè)中心

食品檢測(cè)是食品流通領(lǐng)域的一道關(guān)鍵防線，關(guān)系到食品安全和人民健康，關(guān)乎國(guó)計(jì)民生。不同于其他工業(yè)檢測(cè)，食品檢測(cè)有特殊性，因此需 要專(zhuān)門(mén)的實(shí)驗(yàn)室來(lái)開(kāi)展檢測(cè)活動(dòng)，食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的管理與質(zhì)量控制直接影響食品檢測(cè)的準(zhǔn)確性、專(zhuān)業(yè)性和有效性，因此有必要加強(qiáng)食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量控制和管理。

食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制與管理的現(xiàn)狀

實(shí)驗(yàn)室建設(shè)

實(shí)驗(yàn)室建設(shè)要符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)規(guī)范。不僅體現(xiàn)在軟實(shí)力，如人員構(gòu)成和檢測(cè)技術(shù)等方面，也體現(xiàn)在硬件建設(shè)上，包括實(shí)驗(yàn)室的建筑設(shè)計(jì)、房屋分布、氣道設(shè)計(jì)、電路規(guī)劃以及設(shè)備布置等方面。在食品檢測(cè)過(guò)程中，需要對(duì)樣品采集、存儲(chǔ)和預(yù)處理等一系列操作，要求在每一個(gè)環(huán)節(jié)都要質(zhì)量控制，才能保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。隨著檢測(cè)要求的不斷提高，對(duì)實(shí)驗(yàn)室的檢測(cè)能力也提出更高要求。如微量元素檢測(cè)和微生物檢測(cè)等檢測(cè)要求，需要有特殊的設(shè)備保證。這就要求實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)更上一個(gè)臺(tái)階。

實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備管理

當(dāng)前，絕大多數(shù)食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室均配備各種檢測(cè)用設(shè)備，包括小型設(shè)備，如超聲波清洗機(jī)、分離機(jī)和干燥機(jī)等，還包括一些高精尖的大型設(shè)備，如質(zhì)譜儀、色譜儀和光譜儀等，這個(gè)大型設(shè)備價(jià)格昂貴，需要專(zhuān)門(mén)設(shè)備管理人員管理操作。隨著社會(huì)發(fā)展和人員流動(dòng)，對(duì)實(shí)驗(yàn)室設(shè)備的維護(hù)和管理逐漸松懈。由于大型設(shè)備需要用在特殊地方，檢測(cè)使用率比較低，這就導(dǎo)致設(shè)備利用率沒(méi)有完全發(fā)揮出來(lái)。而且，該類(lèi)設(shè)備的維修費(fèi)用十分昂貴。如果實(shí)驗(yàn)室人員不注重大型設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng)，就會(huì)出現(xiàn)設(shè)備老化所產(chǎn)生的維修費(fèi)用。

實(shí)驗(yàn)室過(guò)程管理

食品檢測(cè)包含多個(gè)步驟，包括樣品采集、存儲(chǔ)、預(yù)處理和檢測(cè)等多個(gè)環(huán)節(jié)，每一個(gè)環(huán)節(jié)均會(huì)影響最終檢測(cè)結(jié)果，因此需要對(duì)每一個(gè)環(huán)節(jié)都質(zhì)量控制管理。因此，在實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制和管理過(guò)程中，對(duì)過(guò)程的管理非常重要。因此要加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室的過(guò)程控制，可以借鑒當(dāng)前先進(jìn)的管理方法，如精益管理、5S管理和六西格瑪管理等模式，扎實(shí)做好食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的過(guò)程質(zhì)量管理工作。

發(fā)展要點(diǎn)

加強(qiáng)人才隊(duì)伍建設(shè)

食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室中最主要的因素是人員因素，所有檢測(cè)活動(dòng)由檢測(cè)人員完成，因此，加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室人才隊(duì)伍建設(shè)，保證實(shí)驗(yàn)室建設(shè)和質(zhì)量管理的首要條件。由于實(shí)驗(yàn)室存在大量的專(zhuān)業(yè)設(shè)備，需要有專(zhuān)業(yè)的操作人員操作，因此，需要實(shí)驗(yàn)室專(zhuān)門(mén)培訓(xùn)。人員構(gòu)成要做到年齡結(jié)構(gòu)合理。在專(zhuān)業(yè)技能上，既要對(duì)實(shí)驗(yàn)室所有設(shè)備有全面了解，又要自己特長(zhǎng)，保證實(shí)驗(yàn)室工作順利開(kāi)展。專(zhuān)業(yè)人才要專(zhuān)門(mén)培養(yǎng)。對(duì)實(shí)驗(yàn)室員工而言，要定期開(kāi)展業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不僅能鞏固已掌握的檢測(cè)技術(shù)與檢測(cè)手段，還能了解掌握新型檢測(cè)技術(shù)，提高業(yè)務(wù)能力。同時(shí)，要開(kāi)展知識(shí)提升工程，引進(jìn)專(zhuān)業(yè)高素質(zhì)人才。高素質(zhì)人才隊(duì)伍能保證食品檢測(cè)的專(zhuān)業(yè)性和準(zhǔn)確性。隨著社會(huì)發(fā)展，食品安全體系和檢測(cè)法規(guī)不斷變化完善，新型檢測(cè)設(shè)備不斷涌現(xiàn)，要求檢測(cè)人員具有良好的學(xué)習(xí)能力和應(yīng)變能力，才能適應(yīng)不斷變化食品檢測(cè)新局面，保證食品檢測(cè)質(zhì)量。因此，加強(qiáng)人才隊(duì)伍建設(shè)，構(gòu)建高素質(zhì)的檢測(cè)人才隊(duì)伍是實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制和管理的重要方面。

加強(qiáng)儀器設(shè)備管理

檢測(cè)儀器與設(shè)備是實(shí)驗(yàn)室的重要資產(chǎn)，是體現(xiàn)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)技術(shù)與檢測(cè)水平的一個(gè)標(biāo)志。對(duì)實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備的管理十分重要。在實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備管理過(guò)程中，要制定設(shè)備管理規(guī)章制度，落實(shí)設(shè)備管理具體事項(xiàng)，采用專(zhuān)人專(zhuān)機(jī)負(fù)責(zé)制，將設(shè)備管理納入到崗位職責(zé)中，做好儀器設(shè)備日常維護(hù)，保證設(shè)備的精度和可靠性，減少維修費(fèi)用和老化順勢(shì)，延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命，提升實(shí)驗(yàn)室經(jīng)濟(jì)效益。

為保證儀器設(shè)備的合理利用，要對(duì)設(shè)備布置合理規(guī)劃，理順設(shè)備與實(shí)驗(yàn)室建筑方面的關(guān)系，如電路、氣道和通水管道等布置，避免溫度和濕度等因素對(duì)設(shè)備和檢測(cè)結(jié)果產(chǎn)生影響。另外，在設(shè)備使用過(guò)程中，要嚴(yán)格遵守操作規(guī)范和使用說(shuō)明書(shū)，減少各種因素對(duì)檢測(cè)過(guò)程和檢測(cè)結(jié)果的影響。同時(shí)，做好實(shí)驗(yàn)室的防火、防水和防盜等安全措施，減少因素對(duì)設(shè)備損壞。

加強(qiáng)檢測(cè)過(guò)程管理

在食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量控制和管理中，對(duì)檢測(cè)過(guò)程的質(zhì)量控制非常重要。檢測(cè)過(guò)程要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，檢測(cè)方法和檢測(cè)手段也要符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。針對(duì)不同的檢測(cè)內(nèi)容，要制定相應(yīng)的檢測(cè)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)，保證結(jié)果的規(guī)范性和有效性。在檢測(cè)過(guò)程中所用到一些試劑、材料等要保證材料來(lái)源的準(zhǔn)確性和規(guī)范性，保證結(jié)果準(zhǔn)確。

結(jié)語(yǔ)

食品檢測(cè)在現(xiàn)代生活和經(jīng)濟(jì)發(fā)展中扮演著十分重要的角色，保障人民的食品安全和身體健康，對(duì)食品工業(yè)的健康發(fā)展做出積極的貢獻(xiàn)。做好食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量控制和管理工作，有助于經(jīng)濟(jì)的健康發(fā)展和社會(huì)的和諧穩(wěn)定。