□ 薛婷允 哈爾濱市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院

食品檢驗(yàn)檢測的質(zhì)量控制

□ 薛婷允 哈爾濱市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院

食品檢驗(yàn)檢測是保證食品安全和質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)，要想保證食品質(zhì)量過關(guān)、安全，食品檢驗(yàn)檢測的質(zhì)量控制工作格外重要。

食品是人們賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)，做好食品檢驗(yàn)檢測工作至關(guān)重要。然而食品檢驗(yàn)檢測工作比較繁瑣，要經(jīng)過多個環(huán)節(jié)，對相關(guān)技術(shù)要求較高，如果抓不好食品檢驗(yàn)檢測過程的質(zhì)量控制工作，會影響到食品安全，威脅到消費(fèi)者的健康。因此，在食品檢驗(yàn)檢測過程中，質(zhì)量控制是重中之重，只有抓好質(zhì)量控制工作，才能保證食品檢驗(yàn)檢測質(zhì)量過關(guān)，確保消費(fèi)者購買到安全、質(zhì)量合格的食品。

食品檢驗(yàn)檢測質(zhì)量控制的必要性

食品安全與人們健康息息相關(guān)，如果人們食用到添加劑超標(biāo)、質(zhì)量不合格的食品，就會危及到人體健康，嚴(yán)重時還會出現(xiàn)人命問題，要想確保人們食用到健康、安全的食品，就必須做好食品檢驗(yàn)檢測工作。食品檢驗(yàn)檢測要依靠各種技術(shù)，按照制定的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，檢驗(yàn)檢測食品原料、輔助材料、半成品以及成品的質(zhì)量，以確保食品質(zhì)量合格。然而食品檢驗(yàn)檢測程序比較復(fù)雜，對檢驗(yàn)檢測技術(shù)要求、對檢驗(yàn)檢測操作行為要求非常高，如果食品檢驗(yàn)檢測人員不能嚴(yán)格按照技術(shù)操作標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)檢測，就很難檢測出食品中的添加劑是否超標(biāo)、食品是否安全、質(zhì)量是否合格。因此，要想保證人們食用的品安全、質(zhì)量合格的食品，就必須加強(qiáng)食品檢驗(yàn)檢測過程中的質(zhì)量控制。

食品檢驗(yàn)檢測的質(zhì)量控制策略

優(yōu)化食品檢驗(yàn)檢測環(huán)境

在食品檢驗(yàn)檢測過程中，環(huán)境因素是影響食品檢驗(yàn)檢測質(zhì)量的一個重要因素，如果食品檢驗(yàn)檢測環(huán)境不符合相關(guān)要求，勢必會造成檢驗(yàn)檢測結(jié)果的不真實(shí)、不科學(xué)，甚至還會造成二次危害。食品對環(huán)境溫度要求較高，環(huán)境溫度不符合食品檢驗(yàn)檢測要求，就會影響到食品檢驗(yàn)檢測質(zhì)量。因此，在食品檢驗(yàn)檢測過程中，針對檢驗(yàn)檢測環(huán)境，要根據(jù)食品相關(guān)要求，保證環(huán)境符合規(guī)范。如針對飲料的檢驗(yàn)檢測，為獲得準(zhǔn)確的檢驗(yàn)結(jié)果，環(huán)境問題應(yīng)控制在10～30 ℃，將環(huán)境溫度控制在這個范圍內(nèi)，才能精準(zhǔn)的查處校正值。另外，食品檢驗(yàn)檢測環(huán)境必須處于無菌狀態(tài)，防止環(huán)境空氣中的浮塵、雜質(zhì)給食品檢驗(yàn)檢測造成影響。

強(qiáng)化檢驗(yàn)檢測人員的培訓(xùn)

食品檢驗(yàn)檢測工作的執(zhí)行者為人，工作人員能力、素質(zhì)的高低直接關(guān)系到食品檢驗(yàn)檢測工作質(zhì)量，而要保證食品檢驗(yàn)檢測質(zhì)量，強(qiáng)化檢驗(yàn)檢測人員的專業(yè)培訓(xùn)至關(guān)重要。①食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)性要求較高，針對技術(shù)要求，要加強(qiáng)食品檢驗(yàn)檢測人員的技術(shù)培訓(xùn)，熟練掌握相關(guān)檢驗(yàn)檢測技術(shù)。②強(qiáng)化素質(zhì)教育，提高檢驗(yàn)檢測人員的職業(yè)素養(yǎng)，為食品檢驗(yàn)檢測培養(yǎng)一支能力強(qiáng)、素質(zhì)高的工作隊(duì)伍，為食品檢驗(yàn)檢測質(zhì)量提供保障。

加大食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)的應(yīng)用

在食品檢驗(yàn)檢測過程中，技術(shù)合理、科學(xué)直接關(guān)系到食品檢驗(yàn)檢測質(zhì)量。因此，要想提高食品檢驗(yàn)檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，保證檢驗(yàn)檢測質(zhì)量，加大先進(jìn)技術(shù)的應(yīng)用至關(guān)重要。當(dāng)前，食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)主要有無機(jī)成分分析法和有機(jī)成分分析法。無機(jī)成分分析法檢驗(yàn)項(xiàng)目主要包括微量元素中的鋅、鈣、鐵和鉛等，常用方法有原子光譜技術(shù)、分光光度法、電化學(xué)法和離子色譜法等。而有機(jī)成分的分析一般由氣相色譜及分子光譜法完成，該方法能夠有效檢測食品中的農(nóng)藥存留問題。在食品檢驗(yàn)檢測中，要掌握食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)工作，檢驗(yàn)檢測人員熟悉相關(guān)技術(shù)操作，根據(jù)不同食品，選擇科學(xué)的檢驗(yàn)檢測技術(shù)，從而獲得精準(zhǔn)的檢測結(jié)果，杜絕問題食品進(jìn)入市場。如氣相色譜法能夠準(zhǔn)確、靈敏地快速定性與定量分析，在食品安全檢測中廣泛應(yīng)用于天然毒素、農(nóng)藥、食品添加劑和獸藥等的檢測。該法具有操作簡便、分析速度快、分離效能高、靈敏度高以及應(yīng)用范圍廣等特點(diǎn)。

強(qiáng)化食品檢驗(yàn)檢測過程中的管理

在食品檢驗(yàn)檢測過程中，有效管理是確保食品檢驗(yàn)檢測工作高效開展的依據(jù)，是防止問題發(fā)生的重要手段。因此，相關(guān)部門在食品檢驗(yàn)檢測過程中，要加強(qiáng)管理，實(shí)現(xiàn)食品檢驗(yàn)檢測全過程監(jiān)管。同時，要落實(shí)責(zé)任制，將相關(guān)責(zé)任落實(shí)到人的身上，從而更好規(guī)范人的行為，促使工作人員嚴(yán)格按照相關(guān)要求來檢驗(yàn)檢測，保證食品檢驗(yàn)檢測結(jié)果準(zhǔn)確。

結(jié)語

綜上所述，食品檢驗(yàn)檢測是保證食品安全的重要手段，加強(qiáng)食品檢驗(yàn)檢測至關(guān)重要。但在食品檢驗(yàn)檢測過程中，受多種因素影響，會造成食品檢驗(yàn)檢測結(jié)果不精準(zhǔn)，從而容易造成一些質(zhì)量不合格的食品進(jìn)入市場，威脅到人們身體健康。要想避免不合格的食品進(jìn)入市場，在食品檢驗(yàn)檢測過程中，必須強(qiáng)化質(zhì)量控制，確保食品檢驗(yàn)檢測規(guī)范、科學(xué)、合理，嚴(yán)格按照相關(guān)要求進(jìn)行，實(shí)現(xiàn)高效檢測。

薛婷允（1973—），女，黑龍江哈爾濱人，碩士,工程師。研究方向：食品檢驗(yàn)。