□ 張偉瑩 黔南州質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢測所

食品檢驗準確性的相關(guān)控制因素

□ 張偉瑩 黔南州質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢測所

食品安全直接人類生命安全與身體健康，隨著我國經(jīng)濟水平不斷發(fā)展，人們對食品健康安全的重視程度越來越高，在食品行業(yè)要不斷加強食品檢驗工作，對食品安全問題防范。本文分析影響食品檢驗準確性的因素，并且對食品檢驗工作分析探討，旨在提高食品檢驗準確性。

隨著市場經(jīng)濟不斷發(fā)展，人們的生產(chǎn)生活水平有了很大提升，人們越來越關(guān)注食品的質(zhì)量安全。各種轉(zhuǎn)基因植物、食品藥物殘留問題等成為人們在日常生活中關(guān)注的重點。食品安全檢驗工作受到的重視程度也越來越高，在食品檢驗過程中，對各種殘留物、有害物質(zhì)準確檢測，檢測結(jié)果受到多方面因素影響，例如檢測設(shè)備不夠精確、檢測人員的綜合能力水平不高等，都會使食品檢測工作結(jié)果受到影響。食品質(zhì)量安全檢驗檢測是防止各種問題食品流通的重要途徑，必須積極加強對食品質(zhì)量安全檢驗檢測監(jiān)管，杜絕無檢食品流入市場。同時，食品安全檢測部門應該要發(fā)揮監(jiān)督作用，對有問題的食品生產(chǎn)廠家教育和引導，杜絕問題食品，確保食品市場的安全。

影響食品檢驗準確性的因素

外界環(huán)境因素

食品檢測是一個細致入微的工作，外界環(huán)境對食品檢測結(jié)果有較大影響，從檢測環(huán)境來看，外界的溫度、濕度和氣壓等方面的變化，會使食品檢驗數(shù)據(jù)受到影響，再比如食品存放的時間、密封效果和檢驗過程中環(huán)境的變化會導致食品變質(zhì)，從而使食品檢測結(jié)果與食品本身性質(zhì)不吻合。

檢驗人員的因素

檢驗人員是食品檢驗工作的主要力量，在檢測過程中由于檢測人員對各種檢測技術(shù)的掌握不到位、在檢測的時候沒有按照相關(guān)規(guī)定和程序檢測和對實驗數(shù)據(jù)的分析不準確等，加上有的檢測人員存在道德方面的問題，隨意更改檢測數(shù)據(jù)，導致檢測結(jié)果不準確。

檢驗設(shè)施、設(shè)備因素

在食品檢驗過程中，檢驗的設(shè)施設(shè)備存在一些質(zhì)量問題，設(shè)備沒有及時更新、檢驗設(shè)施比較老舊和參數(shù)控制不準確等，都會對檢測結(jié)果帶來影響。

提高食品檢驗準確性的方法

加強檢驗人員技術(shù)水平的提升

人員是影響食品檢驗數(shù)據(jù)的準確性和可靠性的第一因素，在食品檢驗管理過程中，應該要配備更多專業(yè)化檢驗人員，檢驗人員的綜合能力水平要滿足一定要求，才能從事食品檢驗操作和管理。在對檢驗人員考核時，要從技術(shù)能力、檢驗經(jīng)驗、教育背景、專業(yè)知識和工作職責等方面全面考核，加強食品檢驗人員的嚴格審核，提高檢測水平和職業(yè)道德素養(yǎng)，提高食品檢驗數(shù)據(jù)準確性。

加強儀器設(shè)備的檢查與維修

儀器設(shè)備是食品檢驗的基本工具，這些儀器設(shè)備的完好程度和精確度會對檢驗數(shù)據(jù)產(chǎn)生直接影響，為了確保食品檢驗數(shù)據(jù)的準確性，必須要加強對儀器設(shè)備的管理，提高儀器設(shè)備的精度。加強食品檢驗儀器設(shè)備的管理，可以從幾個方面著手：①加強儀器設(shè)備的檢查，在檢測過程中應該要配備實驗所需的各種儀器設(shè)備，并且要檢查設(shè)備，確保儀器設(shè)備完好沒有損壞。②重點關(guān)注儀器設(shè)備的日常使用和管理。在儀器設(shè)備使用過程中必須要加強日常管理和維護，以提高儀器設(shè)備的精度。每一臺設(shè)備都有一個唯一的標識，記錄儀器設(shè)備的維修、使用情況，從而使實驗人員或者實驗室管理人員能夠?qū)x器設(shè)備的基本情況了解，及時維護或者更換，提高儀器設(shè)備的檢測和校準精度。③在使用食品檢驗儀器設(shè)備的過程中要及時校驗，校準結(jié)束之后才能使用儀器。

對外界環(huán)境進行控制

食品檢驗結(jié)果受到周圍環(huán)境的影響較大，尤其是在一些精密性檢驗過程中，外界溫度或者濕度的細微變化都可能導致食品檢驗數(shù)據(jù)不準。對此，在食品檢驗過程中要加強對外界環(huán)境的控制，例如外界的溫度要保持常溫，濕度通?？刂圃?0%～80%，保持恒溫恒濕為宜，在檢測過程中要盡快完成檢測，以防食物長期存在于空氣中導致食物變質(zhì)。

加強檢驗的控制

為了確保檢測數(shù)據(jù)的準確性，在食品檢驗過程中應該加強對檢驗方法的選擇和控制，得到相應數(shù)據(jù)信息，并且多次檢驗和校對，以提高數(shù)據(jù)的準確性。例如對某食品檢驗結(jié)果存在分歧時，可以選擇仲裁檢驗法，如果檢驗室要求較高，則可以同化學分析法對檢驗結(jié)果指數(shù)分析。對不同食物中的不同物質(zhì)含量檢測，也要采用不同的方法，例如純奶中的鈣質(zhì)檢測，如果選擇原子光度計檢測，則可能會破壞食品中的某些物質(zhì)，導致物質(zhì)的檢驗結(jié)果不準確，所以可以采用滴定法檢驗，效果會更好。

結(jié)語

綜上所述，在食品加工行業(yè)不斷發(fā)展過程中各種各樣的食品出現(xiàn)在市場中，加強食品檢驗是提高食品安全性的重要保障是各行各業(yè)開展活動的基礎(chǔ)，在檢驗過程中為了得到準確、完善的數(shù)據(jù)信息，必須要加強檢驗管理，提高檢驗人員的綜合水平，加強儀器設(shè)備管理，并且控制實驗過程，以提高視頻檢驗數(shù)據(jù)的準確性。

張偉瑩（1989—），女，山東微山人，碩士研究生。研究方向：質(zhì)量檢驗。