□ 徐龍泉 貴州中煙工業(yè)有限責(zé)任公司技術(shù)中心 吳映梅 貴州醫(yī)科大學(xué)食品安全學(xué)院

食品化學(xué)污染物檢測(cè)現(xiàn)狀與解決途徑

□ 徐龍泉 貴州中煙工業(yè)有限責(zé)任公司技術(shù)中心 吳映梅 貴州醫(yī)科大學(xué)食品安全學(xué)院

食品安全隱患是我國(guó)民生的大問題，對(duì)食品檢測(cè)過程中發(fā)現(xiàn)，其中化學(xué)污染物種類多、含量多、安全隱患大、風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)高，這說明檢測(cè)工作質(zhì)量有待提高，檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)、檢測(cè)途徑都需要科學(xué)明確規(guī)定。因此，在檢測(cè)經(jīng)費(fèi)投入、能力建設(shè)、制度建設(shè)和機(jī)制完善等方面，專業(yè)人員需要做的事情還有很多。

食品化學(xué)污染物檢測(cè)現(xiàn)狀

重金屬污染

我國(guó)糧食、蔬菜、肉類和乳制品等老百姓日常生活中的必備食品中存在不同程度重金屬污染。主要原因是環(huán)境污染，在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)不會(huì)得到有效解決，是食品安全檢測(cè)中的大難題。

農(nóng)藥殘留

農(nóng)藥殘留的問題主要集中在蔬菜和茶葉等副食品上，隨著國(guó)家管控力度持續(xù)增強(qiáng)，殘留在蔬菜和茶葉中的農(nóng)藥已經(jīng)低于3%的紅線標(biāo)準(zhǔn)，說明食品檢測(cè)力度的持續(xù)增強(qiáng)有利于提高農(nóng)產(chǎn)品安全。但是高毒農(nóng)藥仍然屢禁不止。例如甲胺磷、滅線磷、克百威、甲基對(duì)硫磷、氯唑磷和甲拌磷等在食品上有不同程度的存在。

真菌霉素污染

真菌霉素問題主要是和種植區(qū)域的氣候有關(guān)，例如在悶熱潮濕的南方，花生、水稻等農(nóng)作物會(huì)存在嚴(yán)重的黃曲霉素超標(biāo)問題。這個(gè)問題難以控制，需要針對(duì)性研發(fā)。

濫用食品添加劑

食品添加劑在規(guī)定范圍內(nèi)使用，不會(huì)對(duì)人體健康造成影響。但是為追求口感和新鮮度，很多熟食都會(huì)不同程度地濫用食品添加劑。油條油餅中的鉛含量、飲料中的甜味劑和酸奶中的增稠劑等都屬于改善狀況不明顯但濫用添加劑的情況。

測(cè)食品化學(xué)污染物的方法

氣相色譜法（GC）

在色譜柱中注入惰性氣體，受氣流速率影響，固體得到分離。分離后的樣品在儀器檢測(cè)后轉(zhuǎn)化顯示信號(hào)，方便相關(guān)人員分析樣品。常溫條件下，分離物以氣體或低沸點(diǎn)化合物存在。由于氣體 度很小，容易擴(kuò)散、運(yùn)轉(zhuǎn)速度高，分離化合物中更高效、快速。

氣相-質(zhì)譜分析法（GC-MS）

在樣品離子質(zhì)荷比順利檢測(cè)的情況下，做好測(cè)量分析工作。先使樣品離子化，結(jié)合離子運(yùn)動(dòng)規(guī)律，分離離子，得到質(zhì)譜圖。結(jié)合質(zhì)譜圖反饋的信息，做被測(cè)樣品定量、定性分析。為提高檢測(cè)精度，被測(cè)物需要具備較高的純度。

高效液相色譜法（HPLC）

借助特殊檢測(cè)器與高壓泵分離樣品，當(dāng)樣品進(jìn)入器械后，借助高壓泵讓流動(dòng)相溶劑進(jìn)入色譜柱，實(shí)現(xiàn)分離。劉洪河等人通過高效液相色譜法做好食品檢測(cè)。具體方法是萃取劑由溶水劑充當(dāng)，然后再處理樣品純化問題，以此為基礎(chǔ)做二極管陣列高效液相色譜法，對(duì)樣品含量有效檢測(cè)。

液相-質(zhì)譜分析法（LC-MS）

使用高效液相色譜和氣相-質(zhì)譜分析聯(lián)用法，使用期間整合HPLC法的分離優(yōu)勢(shì)，易分離沸點(diǎn)高或者不穩(wěn)定化合物。另外，它還融入鑒別能力超強(qiáng)的MS特點(diǎn)，測(cè)定離子強(qiáng)度與質(zhì)量，并且分析待測(cè)物成分與結(jié)構(gòu)。

食品化學(xué)污染物檢測(cè)提升途徑

打擊非法添加，規(guī)范食品經(jīng)營(yíng)

對(duì)食品安全檢測(cè)，尤其是非食用物質(zhì)的添加檢測(cè)監(jiān)督力度不僅要大，更要持續(xù)。深入開展食品藥品綜合整治。關(guān)于食品中非法物添加，不僅當(dāng)是國(guó)家和政府的事情，而是看作每一個(gè)公民的責(zé)任與義務(wù)，主動(dòng)發(fā)現(xiàn)，主動(dòng)出擊，在全社會(huì)范圍內(nèi)建立起自下而上的防范系統(tǒng)。

加強(qiáng)源頭治理，做好基礎(chǔ)保障

我國(guó)在“十二五”開局年專門出臺(tái)過《重金屬污染綜合防治“十二五”規(guī)劃》。明確規(guī)定要堅(jiān)決關(guān)閉停產(chǎn)小型作坊、散落式布局和臟亂差的食品加工企業(yè)。針對(duì)規(guī)劃落實(shí)是基層工作的重點(diǎn)。

南方地區(qū)中農(nóng)作物中含有大量真菌霉素的問題，應(yīng)將糧食部門和氣象部門等聯(lián)合起來(lái)，一方面建立預(yù)警機(jī)制，及時(shí)監(jiān)測(cè)與控制；另一方面要把已經(jīng)霉變的糧食銷毀，不能變相流入市場(chǎng)。農(nóng)藥違規(guī)使用也應(yīng)該從購(gòu)買階段加以控制，銷售商應(yīng)該既要負(fù)責(zé)賣出，也要負(fù)責(zé)監(jiān)管。

探索監(jiān)管機(jī)制，提高監(jiān)管效率

把食品化學(xué)污染物的檢測(cè)工作前移、下移，從監(jiān)管職能上處理，針對(duì)基層單位人財(cái)物均不足問題，積極探索有效的監(jiān)管模式，能夠解決問題馬上予以解決，不能夠解決的問題聯(lián)合基層相鄰的區(qū)域做好資源的整合，通過建立一個(gè)高效、綜合的執(zhí)法隊(duì)伍，爭(zhēng)取“好鋼用在刀刃上”。

制定檢測(cè)計(jì)劃，部門協(xié)調(diào)合作

我國(guó)非常重視食品衛(wèi)生安全工作，相關(guān)部門制定并下發(fā)一系列針對(duì)食品化學(xué)污染物檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)與計(jì)劃。落實(shí)到相關(guān)部門時(shí)，每個(gè)單位要實(shí)地考察，根據(jù)自己所在區(qū)域的實(shí)際情況制定詳細(xì)的檢測(cè)方案和檢測(cè)計(jì)劃，在方案和計(jì)劃中將工作程序要細(xì)致分工，責(zé)任到人。如果遇到需要調(diào)節(jié)工作，主管領(lǐng)導(dǎo)要認(rèn)真予以協(xié)調(diào)，在保證資金的足額下?lián)芎图夹g(shù)的有力保障之下，讓部門資源得以充分利用共享，探索并建立適合的安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)機(jī)制，實(shí)現(xiàn)食品化學(xué)污染物檢測(cè)的無(wú)縫銜接。

結(jié)語(yǔ)

當(dāng)前要想真正實(shí)現(xiàn)化學(xué)污染物檢測(cè)達(dá)標(biāo)，需要行政機(jī)關(guān)和全社會(huì)共同努力，加強(qiáng)制度建設(shè)，完善機(jī)制配備，予以物資保障，因地制宜，切實(shí)提高我國(guó)食品安全檢測(cè)水平，為老百姓打造安全放心的餐桌。

徐龍泉（1987—），男，四川儀隴人，碩士，助理工程師、材料研發(fā)工程師。研究方向：煙用材料。

吳映梅（1988—），女，貴州黔西人，碩士，助教。研究方向：食品安全與食品檢測(cè)技術(shù)。