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        蔬菜烹調(diào)過程中的注意事項(xiàng)

        2017-02-02 08:34:32于菲菲
        農(nóng)業(yè)知識(shí) 2017年48期
        關(guān)鍵詞:圓白菜豆苗嘌呤

        蔬菜烹調(diào)過程中的注意事項(xiàng)

        新鮮蔬菜的營(yíng)養(yǎng)特別豐富,經(jīng)常食用對(duì)預(yù)防癌癥、心腦血管疾病、冠心病、糖尿病、骨質(zhì)疏松等很有幫助??扇绻胝{(diào)方式和食用方式不當(dāng),不僅不能獲取蔬菜中的營(yíng)養(yǎng),還會(huì)出現(xiàn)病從口入的問題,影響身體健康。以下幾種蔬菜烹調(diào)過程中的方式方法很容易出錯(cuò),大家千萬引起重視。

        1.茴香、芹菜和茼蒿:這幾種蔬菜維生素含量特別高,烹調(diào)好了非常有益于身體健康。但這些蔬菜的鈉含量都很高,大家烹調(diào)這幾種菜時(shí)最好少放一些鹽,以免飲食過咸,過多攝取鹽分,尤其是患有高血壓或腎臟病的人,盡量不放鹽為好。

        此外,各種蘿卜、白菜、圓白菜、油菜、菠菜等蔬菜中的鈉含量在40~100毫克/100克,基本屬于中高鈉類蔬菜,烹飪這些蔬菜時(shí)也應(yīng)當(dāng)少放些鹽;生菜、油麥菜、菜花、西蘭花、莧菜、萵筍、豆類、瓜類蔬菜中屬于鈉含量比較低的蔬菜,屬于低鈉蔬菜了,烹調(diào)時(shí)正常添加鹽分就可以了。

        2.扁豆、蘆筍、紫菜、豆苗等蔬菜中嘌呤含量比較高,痛風(fēng)患者發(fā)作期間禁止食用。

        大多數(shù)人認(rèn)為蔬菜要比海鮮嘌呤含量低,食用后不會(huì)患痛風(fēng),不需要限制食用量。雖然說蔬菜中的嘌呤含量要比動(dòng)物內(nèi)臟、海鮮、肉湯等低,但扁豆、蘆筍、紫菜、豆苗等蔬菜中的嘌呤含量就很高,大家食用時(shí)要特別謹(jǐn)慎,尤其是痛風(fēng)急性發(fā)作期間的患者禁止食用。大白菜、圓白菜、娃娃菜、土豆、芋頭、紅薯、蘿卜、胡蘿卜、番茄、茄子、青椒、冬瓜、絲瓜、黃瓜、南瓜等蔬菜中嘌呤含量比較低,痛風(fēng)患者可以放心食用。

        3.藕、荸薺、菱角、山藥等蔬菜中的淀粉含量比較高,食用這類蔬菜時(shí)盡量要減少主食的攝入量。

        大多數(shù)蔬菜中熱量都很低,可藕、荸薺、菱角、各種薯類中的淀粉含量就比較高,食用這些蔬菜時(shí)就要減少主食的攝入量了,不然會(huì)誘發(fā)肥胖。這類蔬菜中的淀粉、膳食纖維、維生素含量都很高,血糖反應(yīng)比較低,食用后會(huì)增加飽腹感,可以代替主食食用。蕃茄、黃瓜、冬瓜、西葫蘆、白菜、蘿卜、萵筍、圓白菜等蔬菜中水分比較充足,熱量很低,不需要限量食用。

        4.莧菜、菠菜等蔬菜中草酸含量很高,當(dāng)人體攝入過量的草酸后,就會(huì)影響鈣、鋅等礦物質(zhì)的吸收,會(huì)增加患結(jié)石的幾率。馬齒莧、薺菜等野菜污染風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)很大,香椿硝酸鹽和亞硝酸鹽含量高。這些蔬菜烹飪前一定要用清水焯一下,這樣可以減少草酸含量及污染殘留。(于菲菲)

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