從重慶市場(chǎng)看食用菌結(jié)構(gòu)調(diào)整

本欄目由山東省食用菌協(xié)會(huì)與本刊合辦

市場(chǎng)規(guī)律，就是供求關(guān)系的一種體現(xiàn)；供求關(guān)系與價(jià)格之間有一種相互制約的必然性，這就是商品經(jīng)濟(jì)的規(guī)律。人們常引用“供需平衡”“供大于求”等詞匯，就是商品規(guī)律的反映和表現(xiàn)。近年來，食用菌產(chǎn)品的供需之間發(fā)生了極大的變化，特別是近年的金針菇、杏鮑菇等低溫型品種，因盲目投資，自2013年這兩個(gè)品種的售價(jià)低于其生產(chǎn)成本，至今難有恢復(fù)。近日，筆者在重慶市場(chǎng)調(diào)研了火鍋、麻辣燙中大量消費(fèi)的食用菌，并從中分析了食用菌的結(jié)構(gòu)調(diào)整。

一、食用菌的市場(chǎng)走勢(shì)

1．重慶某大型批發(fā)市場(chǎng)（500克，批價(jià)）

平菇3元，姬菇4元，香菇2～5元，茶薪菇5元，海鮮菇3～5元，白金（工廠化產(chǎn)品）2.5～3元，杏鮑菇（工廠化產(chǎn)品）3～3.3元，白玉菇（產(chǎn)地不同）2～4.5元，北蟲草10元 (碎貨)。

2．重慶某大型超市價(jià)格（500克，售價(jià)）

平菇4.98元，香菇7.98（水菇）～11.98（白面菇）元，白金（工廠化產(chǎn)品）5.98元，杏鮑菇（工廠化產(chǎn)品）5.98元，海鮮菇7.98～8.98元，蟹味菇與白玉菇混裝15.98元，蟹味菇4.50元/盒，白玉菇4.50元/盒，蟲草花16元/盒，鮮毛木耳5.98元。

二、對(duì)食用菌行業(yè)的分析

1．工廠化產(chǎn)品低開低走已成“趨勢(shì)”，與大連、濟(jì)南等市場(chǎng)極為相似。經(jīng)歷了食用菌生產(chǎn)的洗牌，期待著食用菌產(chǎn)銷的正常市場(chǎng)化。

2．連續(xù)調(diào)研了三個(gè)超市，留下的兩個(gè)印象：第一，平菇價(jià)格相對(duì)較高，約為濟(jì)南同期的2倍，其中一個(gè)地理位置較高的小型超市的平菇售價(jià)為8.80元。第二，超市規(guī)模越大，價(jià)格相對(duì)低。據(jù)了解，平菇為大眾化品種，消費(fèi)者并開發(fā)出如麻辣燙、涮鍋、調(diào)餡等若干種吃法，消費(fèi)量一直居食用菌之先。重慶的氣溫雖適于平菇的生長，但此前的7～9月的“火爐溫度”很大程度上制約了菇農(nóng)的制種和栽培，因此，10月尚未有大量產(chǎn)品應(yīng)市，造成了貨緊價(jià)俏。

3．重慶消費(fèi)者對(duì)食用菌的認(rèn)知度、健康意識(shí)較高。食用菌融入了傳統(tǒng)的涮鍋，被廣大消費(fèi)者所接受。

4．從多次市場(chǎng)調(diào)研結(jié)果看，食用菌品種結(jié)構(gòu)的調(diào)整勢(shì)在必行。各地相關(guān)部門及企業(yè)應(yīng)盡快做出調(diào)整，使食用菌產(chǎn)業(yè)健康前行。

三、對(duì)食用菌行業(yè)的建議

1．觀念先行。通過市場(chǎng)調(diào)研，我們進(jìn)入“適應(yīng)市場(chǎng)、引導(dǎo)市場(chǎng)、訓(xùn)練市場(chǎng)、培育市場(chǎng)”的四部曲階段，而非僅僅是適應(yīng)市場(chǎng)?；蛟S，達(dá)到某個(gè)層次以后，就有可能“牽著市場(chǎng)的牛鼻子”前行，而不是跟著市場(chǎng)走。

2．提倡創(chuàng)新。提倡富硒、高鋅、含釩等食用菌開發(fā)。

富硒食用菌：面對(duì)我國每6分鐘就產(chǎn)生一個(gè)癌癥患者的殘酷事實(shí)，近年來我們苦心研究的“富硒食用菌”，就是利用生物技術(shù)使食用菌產(chǎn)品含有一定比例的硒元素，賦予食用菌“抗癌”新概念。目前，已有富硒平菇、富硒香菇等十幾個(gè)品種的食用菌研發(fā)成功，富硒靈芝、富硒靈芝孢子粉等藥用菌產(chǎn)品也已進(jìn)入科研中試階段，該類產(chǎn)品，正是食用菌生產(chǎn)調(diào)結(jié)構(gòu)、調(diào)產(chǎn)能、擴(kuò)市場(chǎng)、促消費(fèi)的最佳選擇。

高鋅食用菌：鋅是人體所需微量元素的一種，在人體內(nèi)的含量以及每天所需攝入量都很少，但對(duì)機(jī)體的性發(fā)育、生殖細(xì)胞的生成以及性功能起到舉足輕重的作用，素有“生命的火花”之稱。關(guān)鍵作用有四：一是促進(jìn)兒童智力發(fā)育。二是加速青少年生長發(fā)育。三是維持和促進(jìn)視力發(fā)育。四是促進(jìn)機(jī)體的性發(fā)育、性功能和生殖細(xì)胞的生成。

含釩食用菌：釩是人體所需的礦物質(zhì)，釩對(duì)人體的重要作用，主要體現(xiàn)在協(xié)助神經(jīng)和肌肉的正常運(yùn)作，防止膽固醇蓄積、降低高血糖、幫助制造紅細(xì)胞等。中國科學(xué)院的研究表明，釩化合物可以降低Ⅰ型和Ⅱ型糖尿病血糖，促進(jìn)葡萄糖轉(zhuǎn)運(yùn)和糖原合成，具有“類胰島素作用”。國內(nèi)外不少糖尿病患者通過礦泉水或含釩食物補(bǔ)充釩、血糖降至正常水平。事實(shí)證明：釩在人體內(nèi)具有胰島素同樣的功效，已引起生命科學(xué)、藥學(xué)、化學(xué)多個(gè)領(lǐng)域的關(guān)注。

科技創(chuàng)新并非高不可攀，只要具有相應(yīng)的食用菌知識(shí)并致力于相關(guān)試驗(yàn)，研究出相應(yīng)的新技術(shù)、新成果不是不可能的，很值得我們從業(yè)者認(rèn)真品味和實(shí)踐。

（曹德賓山東省農(nóng)科院黃悅?cè)A威海市文登區(qū)農(nóng)業(yè)局）