王廣來，張克著，張艷飛，曹德賓

（1.青島眾康農(nóng)業(yè)科技有限公司，山東 青島 266011；2.濱州市和德農(nóng)業(yè)科技有限公司，山東 濱州 256600；3.山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院，山東 濟南 250100）

通過在濟南市歷城區(qū)大型林區(qū)及河北省林區(qū)進行利用林下空地生產(chǎn)蘑菇的試驗，研究產(chǎn)出的“林下富硒香菇”經(jīng)國家食品安全質(zhì)量監(jiān)督檢測中心分析，其鮮菇含硒量達到76 μg/kg，實現(xiàn)了不占用耕地、充分利用中高海拔林下空地生產(chǎn)仿野生富硒香菇，發(fā)展林下經(jīng)濟的目的。

林下空地生產(chǎn)仿野生香菇具有以下生產(chǎn)優(yōu)勢：林區(qū)的溫涼氣候和自然通風是香菇子實體理想的生長條件；林區(qū)相對穩(wěn)定的高濕環(huán)境可為出菇提供良好的水分基礎(chǔ)；林區(qū)富含氧氣、低二氧化碳濃度的條件可以促進出菇；一次投入、全年采收，產(chǎn)量可達到傳統(tǒng)栽培的1.8倍，甚者可達到2倍；相比傳統(tǒng)栽培，可節(jié)約1倍的土地和設(shè)施投資，并且大大節(jié)約了管理人工。該林下培菌項目2015年獲得河北省承德市科技進步二等獎，技術(shù)業(yè)已成熟，可以進入推廣階段?，F(xiàn)將技術(shù)要點介紹如下。

1 林區(qū)選擇

優(yōu)先選擇中高海拔、樹齡高、郁閉度高并且遠離人群的原生態(tài)老林區(qū)，其地表腐殖層厚，土壤條件較好。不宜選擇以下林區(qū)：人工栽培的速生樹林，包括楊樹、柳樹、法桐等成片的小型林區(qū)；與村莊距離少于3 000 m的林區(qū)；海拔高度低于300 m的林區(qū)；非有機栽培管理的果園；園林綠化的小片林區(qū)等。因為這幾種林區(qū)容易受到人為污染等因素的影響，無法保證產(chǎn)出香菇達到綠色或有機質(zhì)量的標準。

目前我國原生態(tài)老林區(qū)資源較為豐富，以山東為例，僅魯中一個林場即達3 000 hm2以上，濟南林場面積近4 000 hm2，歷城區(qū)轄內(nèi)以馬尾松、側(cè)柏、刺槐等樹種為主的林地面積達7 333.33 hm2，均可作為林下培菌的目標林地。河北地區(qū)的林場規(guī)模更大，河北省平泉縣黃土梁子林場以黑松、落葉松為主的針葉林及針闊混交林面積超過13 333 hm2，全縣林地面積超過231 333 hm2。此外，川滇浙閩以及東北地區(qū)的原生態(tài)林區(qū)面積更大，具有巨大的應(yīng)用潛力。

2 香菇菌棒制作

菌棒基本配方為：木屑850 kg，麥麩100 kg，玉米粉50 kg，復(fù)合肥2 kg，豆餅粉5 kg，石灰粉10 kg，石膏粉5 kg，輕質(zhì)碳酸鈣4 kg，富硒香菇營養(yǎng)料1 kg。常規(guī)制作菌棒并發(fā)菌，發(fā)菌期間需注意兩點：第一是盡量嚴格的剔雜處理，第二是防止燒菌。需要特別說明的是：富硒香菇營養(yǎng)料是針對香菇的生物學(xué)特性并根據(jù)其栽培原料、用水等具體配方以及菌棒發(fā)菌時間等條件進行設(shè)計的，其主要成分是中微量營養(yǎng)元素，如鈣、鎂、硫、鐵、硼、鉬、硒、鋅、錳等，然后根據(jù)第1批菇品的硒含量檢測數(shù)據(jù)進行調(diào)整，一般第2批菇品即可達到設(shè)計的硒含量范圍，此時稍加調(diào)整即可確定適宜的富硒香菇營養(yǎng)料配方。而不是隨便某個配方就能使用，也不是如化肥般一個配方的產(chǎn)品全國均可應(yīng)用。

3 廢舊菌棒處理

香菇菌棒采取架栽或立栽模式收獲1～2潮菇后，將廢舊菌棒去掉塑膜，刮去殘余菇腳等菌菇殘體，密集排入泡水池；加入1%復(fù)合肥、0.5%尿素、0.3%石灰粉、0.2%蔗糖、0.2%富硒香菇營養(yǎng)料（各配料添加量均以菌棒干料質(zhì)量為基數(shù)計算），拌勻后撒于表面，然后灌水直至沒過菌棒20 cm以上；根據(jù)菌棒失水狀況浸泡8～15 h，排水后，將菌棒運至林區(qū)。

4 林下培菌模式

林下培菌是在林下打培菌穴后將菌棒置于穴中并覆土栽培的模式，區(qū)別于傳統(tǒng)的地栽模式，后者通常指普通生產(chǎn)的園區(qū)化保護性栽培。林下培菌一般可分為單棒式培菌和成片區(qū)培菌2種模式。單棒式培菌：即使用香菇培菌專用打坑器打培菌穴，其規(guī)格根據(jù)菌棒規(guī)格而定，一般每個培菌穴內(nèi)放置0.5～1個菌棒，3人配合操作，流水作業(yè)，生產(chǎn)效率較高。成片區(qū)培菌：選擇樹木間距較大、樹冠較大、郁閉度較高的林下空地，按一排或多排的仿菌畦栽培模式，挖深15 cm，將菌棒排入。

5 覆土灌水

菌棒入坑后，隨即將挖出的腐殖層土壤覆于菌棒之上，厚度約為2～10 cm（春季培菌時應(yīng)在2～3 cm，夏季培菌時應(yīng)在2～5 cm，秋季培菌時應(yīng)在3～4 cm，深秋至冬季培菌時應(yīng)在5～10 cm）。覆土后，隨即澆水，待覆土層及菌棒周邊土壤濕透即可，有水源條件的可以適當增加用水量；冬季氣溫低于5 ℃后培菌是待春季出菇的生產(chǎn)，可以不予灌水，等待雪水自然滋潤，效果也不錯。栽培模式采取架栽或立棒式出菇，常規(guī)管理，可收獲2潮高品質(zhì)香菇，生物學(xué)效率一般在50%以上，隨后將剩余的廢舊菌棒下架。

6 出菇管理

林區(qū)如有條件，可增設(shè)微噴灌溉設(shè)施，為培菌區(qū)出菇增加濕度；不具備水源條件的可任其自然出菇，只是產(chǎn)量偏低，但仍能保證菇品質(zhì)量。同時，要最大限度地保護培菌區(qū)的植被以維持生態(tài)，以保證產(chǎn)出高質(zhì)量菇品。培菌區(qū)的香菇子實體個頭越大，越容易受野生禽獸如烏鴉、灰喜鵲、野雞以及地老鼠、刺猬、松鼠等危害，包括啄食、咬噬以及嬉戲性、踐踏性破壞等。為避免禽獸破壞，最好在培菌區(qū)拉設(shè)防鳥網(wǎng)，或采取覆蓋樹枝、雜草和架設(shè)類似稻草人等多種措施，但效果欠佳。

7 及時采收

盡量及時采收。參與旅游采摘的林地，可隔離一塊適當?shù)膮^(qū)域讓游客自由采摘，同時需要注意一般游客不喜歡采摘個頭小的菇品。建議對于生產(chǎn)面積較大的區(qū)域，應(yīng)搶在香菇尚有“銅鑼邊”但即將展開前（約七八分熟）采收，不要留置老化，否則，不僅會影響口感，商品觀賞性也會因此而降低。采后及時清理環(huán)境衛(wèi)生，尤其采摘后的出菇點應(yīng)予補土平整，削下的菌柄基部等垃圾應(yīng)進行及時清理，不得留置區(qū)內(nèi)，以保護培菌環(huán)境，利于可持續(xù)發(fā)展。

8 發(fā)展前景

根據(jù)河北省平泉縣境內(nèi)中高海拔林區(qū)林下培菌生產(chǎn)的經(jīng)驗總結(jié)，該培菌區(qū)位于平泉縣遼河源國家森林公園內(nèi)，培菌生物學(xué)效率一般均在100%以上，菌棒的產(chǎn)量總和分別是傳統(tǒng)架栽的3倍和立棒模式的2倍以上。林下培菌與旅游采摘項目相結(jié)合，林下培菌所產(chǎn)的香菇由于個頭大、菌肉肥厚、口感爽滑、富含硒及其他微量元素等優(yōu)點，深受消費者青睞，一般采摘價格均在每千克40元左右。整個培菌區(qū)參考高速路的保護措施，采取金屬網(wǎng)格保護，大大減少了看管成本，粗略測算，其生產(chǎn)效益是傳統(tǒng)生產(chǎn)的2倍以上。由此可見，林下栽培香菇模式具有良好的發(fā)展前景，適宜在該地區(qū)優(yōu)化推廣。