亚洲免费av电影一区二区三区,日韩爱爱视频,51精品视频一区二区三区,91视频爱爱,日韩欧美在线播放视频,中文字幕少妇AV,亚洲电影中文字幕,久久久久亚洲av成人网址,久久综合视频网站,国产在线不卡免费播放

        ?

        水果干制技術概述

        2017-02-02 00:44:05盧昊張倩張雪丹
        落葉果樹 2017年1期
        關鍵詞:偶極子冷凍干燥果品

        盧昊,張倩,張雪丹

        (山東省果樹研究所,山東泰安 271000)

        水果干制技術概述

        盧昊,張倩,張雪丹*

        (山東省果樹研究所,山東泰安 271000)

        水果干制品貯藏性好,運輸重量輕,一些水果的干制品適口性好。概述了幾種主要水果的干制技術,對未來的水果干制技術的研究方向進行了展望。

        水果;干制技術;現(xiàn)狀;研究方向

        水果是含水量豐富的鮮活易腐農產品,極易因微生物和酶的作用而發(fā)生各種不良的物理、化學、生化反應而造成腐爛變質。水果通過脫水干制,可以降低含水量,阻礙微生物繁殖,抑制果品中酶的活性。干制后的水果產品能夠在常溫下長時間保存,而且便于運輸和攜帶[1]。所以,水果干制已經成為食品加工技術中一個非?;钴S的研究方向。干制技術的系統(tǒng)優(yōu)化要求保證水果原有營養(yǎng)成分,滿足消費者對產品色、香、味的品質需求。

        水果干制技術可以分為傳統(tǒng)的干制方法和現(xiàn)代干制技術。傳統(tǒng)的干制方法主要是自然干燥,如曬干、陰干、風干等。這幾種干制方法不需要設備投入,能耗低,但產品質量參差不齊,衛(wèi)生品質不易達標。為了降低干制能耗,提高產品品質,新的干制技術不斷涌現(xiàn)?,F(xiàn)代水果干制技術主要有微波干燥、遠紅外線干燥、真空冷凍干燥、熱泵干燥、真空油炸干燥等。

        1 水果干制技術簡介

        1.1 自然干燥

        自然干燥是利用太陽輻射或空氣對流進行的非機械干燥過程,干燥原理與熱風干燥相同。由于自然干燥過程溫度較低,干燥時間長,水果中酶的活性不能很快地被抑制,有機物質由于呼吸作用的持續(xù)進行而大量消耗。但有研究表明,自然干燥對水果的部分熱敏性功能因子保存較好。

        1.2 微波干燥

        微波是指波長在1mm~1m之間,頻率在300MHz~300GHz之間的電磁波。電磁波具有電場能和磁場能,電磁場時刻在發(fā)生著極性的改變。物料中的各種分子在場誘導效應下,會變成具有正負兩極的偶極子,偶極子的正負極與它所在場的極性方向始終保持相反。當電磁場的極性方向發(fā)生改變時,偶極子發(fā)生相應的反轉。當電磁場的極性方向發(fā)生高頻率的交替變化時,電磁場中的偶極子也發(fā)生極高速的反轉、振蕩和遷移,比如在2450MHz的微波頻率下,偶極子的振蕩可達到每秒68萬次,偶極子之間相互碰撞、磨擦,產生機械損傷力和大量的熱。水分子作為物料中最易極化的分子,在微波產生的電磁場中運動也最劇烈,產生的熱量使水分子急速逸出物料表面,從而達到干燥的目的[2]。

        在工業(yè)領域,我國允許使用915MHz和2450MHz頻率的微波進行加熱。因微波干燥是由內部偶極子之間相互碰撞、磨擦產熱而使水分子逸出物料的,故微波干燥具有加熱均勻、干制時間短的優(yōu)點,這使得微波干制的水果產品營養(yǎng)更豐富,生產效率高。微波干燥在國外已普遍應用,我國的微波干燥技術雖然已經有三十余年的發(fā)展史,但受制于設備運行的穩(wěn)定性、自動控制水平、機電一體化和設備配套設施落后的原因,一致未廣泛推廣開。

        1.3 遠紅外線干燥

        遠紅外線干燥技術是一種新型的干燥技術,它是將電能轉變?yōu)檫h紅外線輻射,果品分子吸收后產生共振,自身生熱,經過擴散、蒸發(fā),最終達到干燥的目的。

        遠紅外線干燥技術具有以下優(yōu)點:①與微波干燥一樣干燥速度快,其干燥時間只有熱風干燥的1/10。②耗電量少,節(jié)約能源。③被干燥產品表層和深層同時吸收遠紅外線而使干燥均勻,產品質量好。④設備尺寸小,投入成本低。

        1.4 真空冷凍干燥

        真空冷凍干燥是真空與冷凍相結合的干燥新技術。真空干燥是根據濕介質的物理特性,在一定分介質的壓力下形成準真空負壓,真空度越大,濕物料中水所對應的的飽和濕度越低,水分就越容易逸出物料表面而使物料干燥。冷凍干燥也叫升華干燥,是水分子由固態(tài)直接轉化為氣態(tài)而使物料干燥的方法。

        真空冷凍干燥后的產品與和凍干前的原料具有相同的形態(tài);升華過程是在密閉的空間中形成真空環(huán)境,水分以極低的沸點溫度逸出物料。

        真空冷凍干燥的優(yōu)點是:①當果品深凍時,水分形成冰晶,而水分升華后無機鹽和其他可溶物質會析出而滯留在干制品內部,降低了干制品的營養(yǎng)損失。②真空冷凍干燥后的果品呈多孔的疏松結構,產品脆性好,口感佳。③一些熱敏性的功能成分得以保留[3]。真空冷凍干燥的缺點是設備昂貴,能耗大,我國農村生產合作社與小型企業(yè)很難負擔。

        1.5 熱泵干燥

        熱泵干燥技術是利用逆卡諾原理,把烘房外介質中的熱量轉移到烘房內,達到干燥物料的目的。熱泵干燥機由壓縮、冷凝、節(jié)流、蒸發(fā)4個工作程序組成。工質在壓縮機內完成升溫升壓過程,并進入到換熱器釋放。同時工質被冷卻并轉化為液流態(tài),當它運行到吸熱器后,又迅速蒸發(fā)并轉化為氣態(tài)。循環(huán)往復,吸熱器周邊的介質就會不斷地將熱量傳遞給工質,工質的不斷循環(huán)實現(xiàn)了熱量轉移[4]。

        與常規(guī)干燥相比,熱泵干燥具有以下特點:①熱泵干燥設備能量利用率高,運行成本低。②熱泵干燥設備不受外界氣候條件的影響,一年四季均在同一條件下運行,所以干制的果品質量穩(wěn)定統(tǒng)一。

        1.6 真空油炸干燥

        水果真空油炸干燥技術是將水果切片,在真空條件下放入油槽中高溫加熱,成功脫除水果水分后再用抽油裝置去除油脂。采用此技術生產的水果干制產品含油率小于25%,含水率小于6%。

        該技術有以下優(yōu)點:①由于是在低溫真空條件下油炸,油脂不會劣化,不添加任何抗氧化劑,油脂仍可反復利用。②在真空條件下,水果細胞間隙的水分急劇汽化膨脹,體積迅速變大,具有良好的膨化效果,產品口感酥脆,復水性好。由于真空油炸水果干制品的優(yōu)點,其在香港、歐美和日本等發(fā)達地區(qū)和國家都受到了廣泛的歡迎。

        1.7 聯(lián)合(組合)干燥

        聯(lián)合(組合)干燥是將多種干燥方式組合起來進行果品干制的方式,如前期熱泵干燥,后期真空干燥,以縮短干燥時間,降低干燥溫度?,F(xiàn)在應用比較成熟的有熱風-冷凍聯(lián)合干燥,熱風-真空聯(lián)合干燥,熱風-微波聯(lián)合干燥等[5]。聯(lián)合干燥的優(yōu)點在于減少干制時間,降低干制成本,保持水果干制品的品質??墒?,不同類別與品種的水果組織狀態(tài)相差較大,確定聯(lián)合干燥不同干燥方式的最佳工藝轉換點還需要試驗的大數(shù)據支撐。

        2 展望

        干制作為一種加工方式,被廣泛地應用于水果產品的生產領域。發(fā)展高效節(jié)能的水果干制技術具有重大的現(xiàn)實意義。今后研究的重點應該著眼于以下幾個方面:一是克服不同干制技術的局限性,結合它們的優(yōu)點,建立健全聯(lián)合干燥技術體系。二是完善干制配套技術,使水果干制品的色、香、味具有市場競爭力。

        [1] 沈衛(wèi)強.果蔬干燥新技術及應用前景[J].農機化研究,2009.12:236-238.

        [2] 高福成,陳衛(wèi).微波食品[M].中國輕工業(yè)出版社,2000.

        [3] 楊瑞.食品保藏原理[M].北京:化學工業(yè)出版社,2009.

        [4] 高廣春,王劍鋒.食品科學[J].1999,20(5):59-62.

        [5] 劉東,于才淵,財?shù)氯?常用工業(yè)干燥設備及應用[M].北京:化學工業(yè)出版社,2005.

        2016-04-12

        山東省現(xiàn)代農業(yè)產業(yè)技術體系水果創(chuàng)新團隊建設項目(SDAIT-06-13)。

        盧昊(1987-),男,山東泰安人,研究實習員,研究方向為果品加工。E-mail:luhao4321@126.com

        S609.9

        A

        1002-2910(2017)01-0015-02

        *通訊作者:張雪丹(1983-),女,山東成武人,助理研究員,研究方向為果品貯藏加工。

        猜你喜歡
        偶極子冷凍干燥果品
        專家傳授“美顏術” 果品銷售不再愁
        疫苗的泡沫冷凍干燥工藝分析
        冷凍干燥法制備稻殼灰基二氧化硅氣凝膠及其改性研究
        能源工程(2021年6期)2022-01-06 02:04:30
        基于DDS的正交偶極子聲波測井儀快檢裝置研究
        化工管理(2021年7期)2021-05-13 00:46:12
        惟妙惟肖——中國古代器物之粉彩像生瓷果品盤
        地黃真空冷凍干燥工藝的優(yōu)化
        中成藥(2019年12期)2020-01-04 02:02:28
        夏令果品入古詩
        人大建設(2019年6期)2019-11-17 06:58:52
        弧形寬帶印刷偶極子5G天線的設計
        流翔高鈣功能性果品 深受浦江桃農歡迎
        真空冷凍干燥技術在生物制藥方面的應用
        化工管理(2017年6期)2017-03-03 14:12:58
        在线观看极品裸体淫片av| 全球中文成人在线| a级黑人大硬长爽猛出猛进 | 欧美日韩色| 免费毛片一区二区三区女同 | 国产精品一区二区偷拍| 中文字幕亚洲无线码高清| 国产丝袜精品丝袜一区二区| 国产一区二区三区在线爱咪咪| 日韩av无码一区二区三区| 全部孕妇毛片丰满孕妇孕交| 亚洲VA中文字幕欧美VA丝袜| 一区二区黄色素人黄色| 亚洲精品无码av人在线观看国产| 久久精品人人做人人综合| 久久无码高潮喷水| 澳门毛片精品一区二区三区| 一区二区三区国产亚洲网站| 操风骚人妻沉沦中文字幕| 中文字幕一区二区人妻性色| 久久AV中文综合一区二区| 美女叉开双腿让男人插| 日韩肥臀人妻中文字幕一区 | 中文字幕日本最新乱码视频| 国产精品久久久久免费a∨不卡| 国产午夜福利小视频在线观看| 日本系列中文字幕99| 曰本人做爰又黄又粗视频| 久久精品国产亚洲av忘忧草18| 亚洲成aⅴ人片在线观看天堂无码| 丝袜美腿亚洲综合第一页| 午夜福利理论片在线观看| 日韩手机在线免费视频| 亚洲高清在线视频网站| 欧美性猛交xxx嘿人猛交| 影音先锋每日av色资源站| 欧美中出在线| 台湾自拍偷区亚洲综合| 亚洲av精二区三区日韩| www国产无套内射com| 超碰观看|